Els productes lactis atreuen l'atenció tant d'adults com de nens pel seu excel·lent sabor i alt valor nutricional. La llet de veritat té un gust dolç, però també pot tenir un gust amarg o una olor desagradable. Per evitar percepcions negatives dels seus productes, els agricultors han d'entendre què influeix en aquestes característiques.
La base del gust
La llet de vaca té propietats organolèptiques. Aquestes es reflecteixen en el seu aroma i gust, aspecte, color i consistència.
Per als consumidors, les característiques més importants són l'olor i el gust, que depenen del nivell de descomposició dels greixos (que contribueix a la cremositat) i de la descomposició de les proteïnes. La dolçor, però, s'aconsegueix a través de la lactosa, que també aporta valor nutricional.
Per a certs tipus de llet, el sabor salat també es considera un estàndard. Això es deu a la presència de sals de clorur.
Què determina el gust de la llet?
El gust dels productes lactis està influenciat tant per factors naturals com patològics. En cada cas, hi ha signes específics que indiquen possibles causes del desenvolupament d'un gust inusual: amargor, rancidesa, acidesa, etc.
La influència de diferents pinsos
| Nom | Efecte sobre el gust de la llet | Període d'influència | Grau d'influència |
|---|---|---|---|
| Ensitjat | El gust del fem i l'olor d'una vaca | A curt termini | Alt |
| Camamilla, absenta, tansy, llopí, cebes tendres | Amargor | A curt termini | Mitjana |
| Concentrats en grans quantitats | El gust de l'acetona | Llarg | Alt |
| Nap, rave, nap, mostassa de camp, rutabaga i colza | Gust de nap i rave | A curt termini | Mitjana |
| Remolatxa i les seves puntes | Gust de remolatxa | A curt termini | Baix |
| Cua de cavall de camp | Aroma de sabó | A curt termini | Mitjana |
| All i ceba | All i ceba | A curt termini | Alt |
| Pebre d'aigua, ortigues fresques, llúpol i mostassa | Ostrinka | A curt termini | Mitjana |
| Farina de peix, aigua sense gas, algues, lenteja d'aigua | Ombra de peix | Llarg | Alt |
| Col en abundància | Col | A curt termini | Baix |
| Alfals, trèvol dolç, menta | Herbosa | A curt termini | Mitjana |
La qualitat de la llet d'una vaca depèn de la seva dieta. El que l'animal menja durant el dia i immediatament abans de la munyida és crucial.
El procés es produeix de la següent manera: quan els aliments entren a l'estómac, es descomponen en substàncies i compostos que s'envien a les glàndules mamàries. Allà, s'acumulen i s'excreten a la llet.
Quins aliments afecten negativament el gust d'un producte lacti:
- ensitjat: hi ha un gust de fems i una olor de vaca;
- la camamilla, l'absinthe, la tansy, el llopí, les cebes verdes afegeixen amargor;
- Els concentrats en quantitats massa grans provoquen un gust d'acetona, ja que el metabolisme de l'animal es veu alterat significativament;
- els naps, els raves, els naps, la mostassa de camp, el rutabaga i la colza contribueixen al sabor semblant al nap i al rave;
- les remolatxes i les seves puntes donen sabor de remolatxa;
- cua de cavall - aroma sabonosa;
- all i ceba - all-ceba;
- el pebre d'aigua, l'ortiga fresca, el llúpol i la mostassa aporten un toc picant;
- farina de peix, aigua d'una massa d'aigua estancada, algues, llentia d'aigua i similars: un to de peix;
- col en abundància - col;
- alfals, trèvol dolç, menta, etc. - exclusivament herbàcies.
Si alimenteu el bestiar amb pinso de remolatxa ensilada i melissa, la llet tindrà gust de remolatxa fermentada.
- • Introduir pomes i pastanagues a la dieta d'una vaca pot neutralitzar l'amargor causada per alguns tipus de pinso.
- • Afegir regularment una petita quantitat de sal al pinso ajuda a millorar el gust de la llet.
Hi ha una sèrie de restriccions en la dieta d'una vaca. Què no s'ha de donar:
- menjar podrit;
- herba florida;
- fruites i verdures amb podridura.
Per evitar un gust desagradable a la llet, alimenteu els animals només amb concentrats d'alta qualitat i en quantitats estrictament limitades (segons les instruccions). Independentment del tipus d'aliment, ha de ser fresc i la dieta variada i nutritiva.
Incompliment de les normes higièniques i sanitàries
Si la llet fa olor de vaca o fems, és un senyal segur que no s'han seguit les normes d'higiene durant la munyida. En aquest cas, la desagradable olor és causada pels factors següents:
- Brutícia al prat. Si un ramader rarament neteja l'estable, els residus (orina, femta) s'acumulen a l'habitació, cosa que fa que l'amoníac s'evapori. Aquest amoníac, al seu torn, s'absorbeix immediatament a la llet que surt de la ubre durant la munyida.
La brutícia afavoreix el creixement de microorganismes patògens, que provoquen malalties dels animals i, en conseqüència, un deteriorament del gust de la llet. - Ubre sense rentar. Quan una vaca és en un corral, s'estira al terra, que fins i tot si es manté net encara conté brutícia, bacteris, etc. Quan els mugrons i la mamella entren en contacte amb el revestiment del terra, les olors es transfereixen al cos. Si abans munyint una vaca No ho renteu, tot anirà a la llet.
- Plats bruts / màquina de munyir. Una galleda per munyir la llet de vaca, així com màquina de munyir Abans de munyir, cal rentar i desinfectar bé els plats. Esbandir els plats regularment no matarà els bacteris patògens que romanen a la superfície.
El factor següent és especialment important: si l'equip no es renta immediatament després de la munyida, les gotes restants de producte lacti començaran a fermentar. - Mans sense rentar. Durant el procés de munyida, les mans entren en contacte directe amb la llet. Si les mans no es netegen correctament, els bacteris es poden transferir directament a la llet.
- Llet no expressada. Abans del procediment, primer munyiu una petita quantitat de llet en un recipient a part. Després continueu munyint en una galleda.
Un cop finalitzat el procés, cal colar el líquid a través de diverses capes de gasa. Això és necessari perquè durant la munyida, l'animal es tremola i mou la cua, cosa que fa que les impureses residuals i els bacteris caiguin del seu cos al recipient que conté la llet. - Deixant la llet destapada. Si la llet es deixa destapada al corral després de la munyida, especialment en granges amb grans ramats lleters, es contamina amb diverses partícules ambientals. Això pot provocar un gust d'amoníac.
- × Una desinfecció insuficient dels equips de munyida pot provocar contaminació bacteriana de la llet, cosa que no s'esmenta a l'article.
- × L'ús de filtres de gasa no estèrils en colar la llet pot fer que es faci malbé ràpidament.
Malalties de les vaques
Aquesta és la causa més comuna d'un canvi en el gust de la llet. Un altre símptoma és una disminució de la producció de llet. Quines malalties alteren el gust de la llet?
- Mastitis. Es manifesta com un augment de la salinitat, l'amargor i, com diuen, un gust ranci. La llet conté coàguls i es torna descremada. La mastitis es presenta en diferents formes, cadascuna amb els seus propis símptomes:
- purulent - color groc i gust massa salat;
- fibrinós - tint groc-verdós amb grans;
- llet purulenta-catarral - vermellosa;
- picant - la llet és extremadament amarga i granulosa.
- Agalàctia. La lactància es veu interrompuda a causa de la deficiència de llet. La llet té un gust en mal estat fins i tot quan és fresca.
- Malalties de la vesícula biliar i del fetge. El producte conté una forta amargor.
- Infestacions per helmíntics. L'amargor s'intensifica a mesura que la llet s'assenta: immediatament després de munyir és lleugerament amarga, al cap d'un parell d'hores el gust s'intensifica.
- ✓ La mastitis purulenta dóna a la llet un color groc i un gust excessivament salat, cosa que és un símptoma únic.
- ✓ La mastitis fibrinosa provoca una tonalitat groc-verdosa de la llet amb grans, que també és específica.
Altres motius
Altres factors naturals i adquirits poden afectar negativament el gust de la llet. Aquests inclouen:
- Embaràs. Ocorre dues vegades:
- immediatament després del part, quan surt el calostre de la mamella, que té un gust molt dolç-salat i una lleugera amargor:
- final de la lactació: la dolçor desapareix, la salinitat apareix més prominentment.
- Ús de fàrmacs per tractar malalties. Hi ha creolina (fenòlica) i altres gustos i olors.
- Desenvolupament de bacteris. L'amargor apareix només un dia després de la munyida.
- Ús d'estris d'emmagatzematge de ferro i coure. L'olor metàl·lica es transmet als productes lactis.
- Esbandida deficient. El recipient (màquina de munyir) tractat amb detergent s'ha d'esbandir a fons sota un raig d'aigua potent, ja que en cas contrari la llet es tornarà amarga.
- Absorció d'olors estranyes. Si la llet es deixa oberta al costat de productes amb una olor forta i específica, tindrà el mateix gust.
- Elecció incorrecta del local. El gust de la llet canvia sota la influència de les olors de l'habitació (sobretot si l'habitació no està ventilada).
Com puc comprovar si la llet de vaca té bon gust?
El sabor de la llet s'aprecia millor quan està calenta. Escalfeu-la lleugerament, preneu-ne un glop i esbandiu-vos la boca, fins i tot fins al fons de la llengua. Aquesta és l'única manera d'apreciar completament qualsevol impuresa.
La presència d'un gust estrany es pot determinar d'una altra manera eficaç:
- Obriu una llauna de llet on hi hagi una capa de nata a la superfície (fins i tot amb una petita quantitat n'hi ha prou).
- Respira profundament immediatament pel nas, inclinant el cap sobre l'obertura del recipient.
- Aguanta la respiració durant 2-3 segons i després exhala molt lentament per la boca.
- Espera 1 o 2 minuts. Després d'això, el gust de llet apareixerà a la teva boca. Avalua-ho.
Prevenció de l'aparició de gust desagradable
Per garantir que la llet de les vostres vaques sempre compleixi els estàndards de qualitat organolèptica, seguiu aquestes senzilles mesures preventives:
- netejar el bolígraf diàriament;
- A la quadra, assegureu-vos de fer una rasa per al drenatge de l'orina i el terra ha de tenir un lleuger pendent;
- rentar la ubre i els mugrons abans i després de munyir;
- desinfectar els plats i les mans;
- lubricar la ubre amb agents antibacterians especials;
- canviar la roba de llit més sovint per mantenir-la seca;
- Coleu la llet i poseu-la en un lloc fresc immediatament després de munyir-la;
- Per evitar que res caigui de la vaca a la llet, renteu la zona de l'estèrnum fins a l'anus i lligueu la cua;
- Porteu sempre roba estèril o, com a mínim, neta.
Un canvi en el gust de la llet de vaca pot ser un senyal d'alerta de malaltia. Això no s'ha d'ignorar mai. També val la pena controlar si hi ha altres signes. És possible que la vaca simplement hagi menjat pinso o herba de mala qualitat, cosa que li dóna un sabor desagradable a la llet.