Què és la carn de cavall i quina és la millor manera de cuinar-la? Les millors receptes amb instruccions pas a pas.

La carn de cavall rarament es consumeix en el nostre clima, però sempre es considera una delícia. La carn més deliciosa prové de poltres de 9 a 12 mesos, així com de cavalls castrats. Això es deu en gran part a l'absència d'una olor desagradable i a la tendresa del producte.

Quina diferència hi ha entre la carn de cavall i la de vedella?

La carn de cavall és similar a la de vedella en molts aspectes, però només en aparença. La carn de cavall és més dura i té un sabor distintiu.

Com distingir la carn de cavall de la de vedella:

Trets distintius	carn de cavall	Vedella
Costelles	tipus semicircular	tipus pla
omòplat	allargat, amb una transició suau cap al coll	falca triangular
Color de la carn	més fosc a causa de la presència d'un gran nombre de cèl·lules sanguínies, hi ha tons marrons	més vermell
Marbrejat	absent	hi ha tanta varietat
Estructura	tombada	lleugerament fluix
Carn a la secció	amb longitudinal hi ha venes, i amb transversal només hi ha granularitat	fibrós
Greix	suau, es pot fondre als palmells	dur, de fraguat ràpid
Greix subcutani	Hi ha	No

Quins són els beneficis de la carn de cavall?

No es pot subestimar el valor nutricional de la carn de cavall. La carn de cavall es pot utilitzar en la nutrició dietètica, ja que el contingut calòric per cada 100 grams és d'aproximadament 185-190 kcal. També conté un mínim d'hidrats de carboni.

Composició de la carn i beneficis per a la salut

La carn de cavall conté molts nutrients, com ara cendra i vitamines B1, B2, B3, B6, B12, C i PP. Els micronutrients i macronutrients inclouen fòsfor, magnesi, coure, manganès, seleni, calci, sodi, zinc, ferro i potassi. Per cada 100 g de carn, hi ha 63,72 g d'aigua, 21,39 g de proteïnes i 4,6 g de greix.

Segons la seva composició, la carn de cavall es caracteritza per un nivell reduït de colesterol, per tant no té un impacte negatiu en el sistema cardiovascular. A més, els seus beneficis inclouen els següents:

• acceleració del metabolisme;
• restauració de la funcionalitat del tracte gastrointestinal;
• normalització de la microflora;
• efecte colerètic;
• accelera l'absorció del sucre, evitant així el desenvolupament de la diabetis;
• millora la potència i el rendiment;
• té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós;
• ajuda a enfortir els teixits connectius;
• utilitzat en el tractament del pàncrees;
• ajuda el cos a resistir les infeccions víriques;
• normalitza la funció cardíaca i millora l'hematopoesi.

Per a dones

Tot i que la carn de cavall es considera exclusivament una carn d'homes, també té efectes beneficiosos per a les dones. Resulta que la carn de cavall millora la textura de la pell i afegeix brillantor al cabell, però el més important per a totes les dones: la carn de cavall ajuda a perdre pes i evita l'excés de pes.

Per a homes

Se sap que els homes que consumeixen carn de cavall regularment tenen menys problemes de salut masculina. La carn de cavall millora la salut de la pròstata, augmenta la resistència a l'estrès i augmenta l'energia.

Durant l'embaràs i la lactància

La carn de cavall es considera completament hipoal·lergènica, per la qual cosa pot ser consumida no només per persones amb al·lèrgies, sinó també durant la lactància i l'embaràs. El cos d'una dona està completament saturat de nutrients, ja que la carn de cavall es digereix ràpidament i fàcilment. Gràcies al seu metabolisme accelerat, les dones embarassades no guanyaran pes.

Les vitamines i els microelements també s'absorbeixen a la llet materna i passen al lactant, cosa que té un efecte beneficiós sobre el desenvolupament. Tanmateix, la carn de cavall no s'ha de consumir fins almenys 10 dies després del naixement, i no s'ha de consumir més de tres vegades per setmana. Una mare lactant hauria de consumir de 50 a 60 g de carn de cavall per ració.

Per a nens

La carn de cavall es pot introduir a la dieta d'un nen a partir dels 12-14 mesos. Molts pediatres fins i tot ho recomanen, ja que la proteïna i altres elements beneficiosos són fàcilment digeribles. La carn de cavall és especialment important per a aquells amb intolerància a la lactosa, ja que substitueix parcialment la llet en les seves propietats.

Quan perds pes

Molts nutricionistes consideren la carn de cavall ideal per a la pèrdua de pes. És un aliment baix en carbohidrats que pot ajudar a perdre fins a 5 kg en només 14-15 dies. Tanmateix, per aconseguir-ho, és important seguir una de les dietes següents:

• Menú núm. 1. Proporciona la nutrició següent:
  • Per esmorzar, mengeu 200 g de carn de cavall bullida, un grapat d'arròs bullit sense sal i beveu una tassa de te verd. Podeu fer servir llimona;
  • Per dinar, recomanem 250 g de gulash de cavall, una amanida de verdures amb oli vegetal i una peça de fruita (preferiblement no massa dolça);
  • per al primer sopar, bulliu una mica de carn (200 g), talleu 1 tomàquet fresc i beveu te;
  • Per al segon sopar, només es permet kéfir baix en greixos.
• Menú núm. 2. Aquesta opció proporciona el següent:
  • esmorzar: 100 g de farina de civada i la mateixa quantitat de carn de cavall bullida, 1 poma;
  • dinar – carn i fruita estofades;
  • primer sopar: carn de cavall bullida (200 g), 2 trossos de pa integral;
  • cogombre fresc, te;
  • segon sopar: formatge cottage baix en greixos (250 g).

La carn de cavall seca és saludable?

Si s'asseca sense l'ús de productes químics, la carn és un aliment completament saludable, sense pèrdua de nutrients. La carn de cavall assecada és especialment beneficiosa per a les persones amb anèmia, però està contraindicada per a aquells amb insuficiència renal. El consum excessiu d'aquest producte també està contraindicat.

Quanta carn hi ha en un cavall?

Pel que fa al rendiment en sacrifici, el rendiment d'un cavall és d'aproximadament el 65%. Això es tradueix en la mateixa quantitat de carn produïda per pes viu. La carcassa en si conté aproximadament entre un 80 i un 84% de carn magra. Els quarts posteriors contenen un 38% de carn de primera qualitat.

Races de cavalls per a carn

Els cavalls de carn són fàcils de detectar: ​​tenen una complexió massissa, un esquena ampla i potes curtes. Algunes races van ser criades específicament per a la producció de carn. Les tres principals són el Novoaltaisk, el Kazakh i el Yakut.

Posteriorment, les races Dzhabe, Kustanai, Altai, Buryat, Bashkir, Novo-Kirghiz massiu, Kushum, Tuvan, Priobskaya, Narym, Minusinsk i Khakassian van ser criades com a cavalls de carn.

Engreix de cavalls per a carn

Per ajudar els cavalls a guanyar pes més ràpidament, s'utilitza un programa d'engreix accelerat, que triga de 35 a 40 dies. Altres programes d'engreix triguen aproximadament de 55 a 60 dies. Per aconseguir-ho, seguiu aquestes pautes bàsiques:

• l'alimentació es duu a terme exclusivament amb pinsos naturals i altament productius, rics en hidrats de carboni i proteïnes;
• manteniment – ​​estable, pastura d'estable o pastura de pastures;
• Cal fer caminades diàries de 4 hores;
• El millor pinso per a l'engreix és la polpa, la civada, el fenc, l'herba, l'ensilat, el segó, les arrels, el sègol, l'ordi i el blat de moro;
• Complement alimentari recomanat: "Hèrcules" per a cavalls;
• l'engreix ha de començar a l'edat de 3-6 mesos, immediatament després del deslletament de la mare;
• els animals han de rebre aigua neta i sal de taula;
• El menjar es serveix amb freqüència, però les racions són petites.

Assegureu-vos de crear condicions confortables per als cavalls: neteja, silenci, un ambient tranquil.

No us oblideu de vacunar i examinar els vostres animals per detectar malalties.

Salsitxa de cavall: beneficis i perjudicis

La salsitxa de cavall és una de les delicatessen preferides dels gourmets: el seu sabor no té rival en cap altre producte d'embotit. Rep diferents noms als països asiàtics:

• makhan – la salsitxa més comuna a Rússia, que consisteix només de greix i polpa de carn;
• kazy – fet al Tadjikistan i l'Uzbekistan, però preparat només durant les festivitats importants;
• tutyra (o sudzhuk) – a més s'hi afegeix xai o vedella;
• El kyzylyk (kazy) és la salsitxa més antiga feta amb carn de cavall.

La salsitxa de cavall és força saludable, ja que conserva tots els seus nutrients.

I com que s'hi afegeixen diverses herbes, espècies i all, el producte acabat es torna encara més saludable. La salsitxa de cavall es menja com a aperitiu o es serveix amb pilaf, patates i altres plats.

Greix de cavall: beneficis i usos

El greix de cavall mereix una atenció especial, tot i que no es troba en grans quantitats en els cavalls. La seva fórmula s'assembla a l'oli vegetal i té propietats colerètiques. El greix de cavall pràcticament no conté colesterol i és eficaç en els casos següents:

• Icterícia i el període posterior a la recuperació:
• cremades i congelacions;
• cosmetologia;
• discinèsia biliar;
• malaltia hepàtica.

Carn de cavall en medicina

Els metges sovint recomanen la carn de cavall perquè enforteix activament el sistema immunitari i afavoreix la recuperació. Tanmateix, de vegades la carn de cavall està contraindicada. Quan és especialment important menjar carn de cavall?

• Per a la diabetis mellitus. La carn de cavall ajuda a normalitzar els nivells de glucosa en sang. A més, l'índex glucèmic d'aquesta carn única és 0, motiu pel qual els metges recomanen la carn de cavall per als diabètics. A més, els aminoàcids milloren la funció de la vesícula biliar. Els diabètics haurien de consumir carn de cavall bullida o al forn.
• Per a la pancreatitisLa carn de cavall pot estabilitzar la funció pancreàtica, però només es permet el consum de carn bullida.
• Per a la gastritis. Els productes per a cavalls, inclòs el greix, es poden i s'han de menjar amb gastritis, i fins i tot el nivell d'acidesa no importa.
• En cas d'augment de la radiació. La carn elimina les substàncies tòxiques del cos que sorgeixen després de l'exposició a la radiació.
• En cas de neoplasies canceroses. La carn de cavall atura el desenvolupament i el creixement de les cèl·lules canceroses, reduint així el risc de recaiguda.

Danys i contraindicacions

Molts productes de carn de cavall no es cuinen, per la qual cosa aquests productes només s'han de comprar a venedors de confiança. En cas contrari, la infestació de paràsits és inevitable.

També hi ha contraindicacions:

• gota - perquè conté purines;
• intolerància individual al producte;
• augment de la producció de bilis;
• alts nivells d'àcid úric al cos;
• condició post-ictus;
• sagnat a l'estómac;
• tumor cancerós a l'intestí.

Com triar i emmagatzemar?

No tots els agricultors volen criar cavalls per obtenir carn valuosa, i molts simplement no tenen els recursos, per la qual cosa el producte es compra sovint al mercat o a agricultors privats. Per comprar carn d'alta qualitat, presteu atenció a les següents pautes de selecció:

• Estudieu acuradament les diferències entre la carn de cavall i la de vedella (vegeu la taula anterior), ja que els venedors sense escrúpols, aprofitant-se de la ignorància de la població, venen carn de vaca en lloc de productes de cavall;
• determinar l'edat de l'animal: la carn de cavall vella té una olor desagradable, mentre que la carn de cavall jove té una olor dolça;
• Comproveu la frescor: la carn de cavall ha de ser ferma i densa i, després de premsar, ha de tornar ràpidament al seu estat original;
• presteu atenció al greix: ha de ser excepcionalment blanc i, quan agafeu un tros a les mans, s'ha de fondre;
• Mireu la superfície de la carn: ha d'estar lleugerament humida i definitivament brillant.

Hi ha diferents maneres de conservar la carn de cavall, però les més utilitzades són:

• Refrigeració. La carn s'ha de refrigerar, però s'ha de tallar a trossos grans i envasar-la en un recipient amb tapa. La vida útil és d'un màxim de 72 hores. És millor comprar la carn de cavall ja en un recipient; això ajudarà a que es mantingui fresca durant més temps.
• Congelació. La vida útil és de 4 a 6 mesos i no més. Tanmateix, a diferència d'altres tipus de carn, hi ha algunes consideracions especials a tenir en compte. Per exemple, no es recomana embolicar-la en una bossa de plàstic normal; s'ha d'utilitzar paper d'alumini gruixut o un recipient de plàstic segellat al buit.

Altres matisos:

• Està estrictament prohibit rentar la carn abans de guardar-la;
• És important assecar tota la peça amb paper absorbent.

La carn de cavall s'emmagatzema en un estat sec, curat i fumat, però per preparar correctament el producte per a aquest propòsit, calen certs coneixements.

Receptes de carn de cavall

Hi ha una gran quantitat de plats diferents de carn de cavall, moltes receptes úniques per a certs grups ètnics. Per exemple, els mongols i els turcs preparen zhal, beshbarmak i shuzhuk; els japonesos fan sashimi; els francesos fan salsitxes; els suïssos utilitzen fregidores; etc. Alguns plats exòtics també han arribat al nostre país.

Al forn

La carn de cavall al forn és un plat del Tatarstan, on aquesta carn és molt popular. Per preparar-la, necessitareu el següent:

• carn – 1 kg;
• patates – 1 kg;
• pastanagues – 1 unitat (mida mitjana);
• brou de costelles de cavall – 300 ml;
• cebes – 2 unitats;
• fulla de llorer;
• oli vegetal i qualsevol espècia (el khmeli-suneli és excel·lent).

El procés de cocció és senzill:

1. Talleu la carn de cavall rentada a tires o trossos de gruix mitjà.
2. Escalfeu l'oli en una paella i afegiu-hi la carn.
3. Fregiu fins que estiguin daurats per tots dos costats.
4. Talleu les patates i les pastanagues a rodanxes.
5. Poseu la carn en olles de fang (en porcions, unes 5-6 peces).
6. Posar patates a sobre.
7. Afegiu-hi espècies, fulla de llorer i sal.
8. Aboqueu-hi el brou. El líquid ha de cobrir amb prou feines la superfície de la patata superior.
9. A part, talleu la ceba a rodanxes i fregiu-la en el mateix greix on s'ha fregit la carn.
10. Poseu els recipients al forn a 200 graus, però no els tapeu.
11. Coure durant 50-60 minuts.
12. Traieu el contingut de l'olla en l'ordre en què el vau col·locar.
13. Col·loqueu les patates en un plat, després la carn a sobre i les cebes fregides com a última capa.
14. Aboqueu el brou en què s'ha cuit el plat en bols i serviu-lo amb el plat principal.

En una paella

La carn de cavall cuita en una paella sol quedar dura, però per evitar-ho, simplement podeu marinar la carn. Què necessitareu:

• carn de cavall – 1 kg;
• all – 3 grans;
• salsa de soja – 50 ml;
• oli d'oliva o un altre oli – 150 ml;
• un condiment fet amb una barreja de diferents pebrots;
• una branca de romaní i farigola;
• 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de mostassa.

Procés de cocció:

1. Talleu la carn, eliminant primer el greix i la membrana. Els trossos han de ser gruixuts.
2. Poseu-ho en un recipient i aboqueu-hi la marinada feta amb tots els ingredients. Només assegureu-vos d'afegir uns 50-70 ml d'oli vegetal; la resta anirà per fregir.
3. Deixeu-ho reposar durant 3-4 hores, però és millor tota la nit.
4. Traieu la carn de la marinada i poseu-la en una paella amb oli calent.
5. Fregiu per cada costat durant 5 minuts.

Aquesta carn es serveix amb adjika i qualsevol guarnició.

En una olla multiusos

La carn de cavall es pot cuinar en una olla de cocció lenta. Podeu triar qualsevol recepta, però el guisat es considera el més popular. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:

• carn de cavall – 0,5 kg;
• tomàquets – 2 unitats;
• pastanagues – 1-2 unitats;
• pebrot dolç – 1 unitat;
• aigua – uns 400 ml;
• espècies al gust, sal;
• mostassa – 3-4 cullerades soperes. l.

Com cuinar:

1. Barregeu la mostassa, la sal i les espècies en un recipient petit.
2. Talleu la carn de cavall a daus mitjans.
3. Barregeu la carn amb la marinada i deixeu-la marinar durant 30-40 minuts.
4. Talleu les verdures a daus.
5. Col·loqueu-les juntament amb la carn en un recipient multicocció.
6. Afegiu aigua.
7. Activeu el mode de cocció a foc lent.
8. Coure durant 100 minuts.

Kazylyk casolà

Aquest plat és un producte a base de salsitxa. Necessitareu el següent:

• carn de cavall – 1,5 kg;
• sal – 1 cullerada;
• all – 6-7 grans;
• pebre negre mòlt – 1 culleradeta;
• intestins – 50-70 g.

Instruccions de cocció:

1. Renteu bé la carn de cavall i talleu-la a daus petits.
2. Remulleu els intestins en aigua neta durant 3-4 hores.
3. Piqueu l'all i afegiu-lo a la carn.
4. Afegiu sal i pebre aquí.
5. Barregeu bé.
6. Traieu els budells de l'aigua, esbandiu-los i farciu-los amb la barreja de carn. Ompliu-los el més ajustadament possible.
7. Poseu-ho en aigua o brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-2,5 hores. Podeu afegir-hi espècies i fulla de llorer.
8. Després de la cocció, poseu-ho en un plat i premeu-ho amb un pes a sobre.
9. Un cop refredat, ja el podeu consumir.

No us oblideu de lligar primer un extrem de la butxaca i després l'altre després d'omplir-la. La cocció triga com a mínim 3,5-4 hores.

estofat

El guisat de carn de cavall té una aroma única. És fàcil de preparar, però primer cal reunir els ingredients: carn de cavall, llard, fulla de llorer, sal al gust i grans de pebre.

El procés és el següent:

1. Talleu la carn de cavall a trossos grossos.
2. Poseu les espècies i la carn en pots esterilitzats (talleu-los molt fort), deixant una mica d'espai a la part superior.
3. Empolvoreu-hi la quantitat necessària de sal, afegiu-hi una fulla de llorer i escampeu-hi una mica de llard tallat a rodanxes.
4. Tapeu els pots amb paper d'alumini en comptes de tapes.
5. Col·loqueu una tovallola o un dispositiu esterilitzador al fons d'una cassola gran.
6. Posa-hi els pots.
7. Aboqueu-hi aigua.
8. Col·loca aquest recipient dins d'un de més ample i alt i omple'l d'aigua. Això crearà un bany maria.
9. Col·loca l'"estructura" al forn.
10. Engegueu el forn i poseu la temperatura a 180 graus.
11. Deixar reposar durant 6-6,5 hores.
12. Enrotlleu amb tapes de llauna.

Costelles

Les costelles de carn de cavall són inusuals, però són les preferides als països asiàtics. Per preparar-les, prepareu els ingredients següents:

• carn de cavall – 1 kg;
• greix de porc – 300 g;
• comí – 1 culleradeta;
• all - cap mitjà;
• llet – 180-200 ml;
• pa o barra – 2-3 llesques;
• cebes – 1-2 caps;
• oli vegetal;
• sèsam;
• pa ratllat, pebre negre mòlt, sal.

El procés de cocció és gairebé estàndard:

1. Talleu la carn de cavall a trossos i poseu-la en remull en aigua salada durant 2-3 hores.
2. Traieu la carn i esbandiu-la.
3. Passeu-ho per una picadora de carn juntament amb el llard i l'all.
4. A part, piqueu la ceba finament.
5. Remulleu el pa en llet.
6. Barregeu tots els ingredients com per a les costelles normals, afegint-hi espècies.
7. Formeu les hamburgueses, arrebosseu-les amb pa ratllat de sèsam i fregiu-les en oli calent fins que estiguin cuites.

Beshbarmak (besbarmak)

Un plat comú i estimat a la nostra regió. Es va originar als països asiàtics. Per a aquest plat, necessitareu:

• carn de cavall – 500 g;
• xai amb os – 700-800 g;
• cebes – 3 unitats;
• pastanagues – 1 unitat;
• oli vegetal per fregir;
• sal, pebre de Jamaica/pebre negre i fulla de llorer;
• farina – 500-600 g;
• ous – 2 unitats;
• verdures (qualsevol al gust).

Procés de cocció pas a pas:

1. Bulliu la carn de cavall i de xai. Coeu-ho durant unes 3-5 hores, depenent de la duresa de la carn. Afegiu sal, llorer, pebre de Jamaica, pastanagues i 1 ceba sencera al brou.
2. Pasteu la massa amb ous, farina i aigua. Emboliqueu-la en una bossa de plàstic i deixeu-la reposar durant 30-40 minuts.
3. Estireu la massa amb un corró i talleu-la en forma de rombe.
4. Deixeu-ho assecar (aproximadament mitja hora).
5. Traieu la carn, deixeu-la refredar una mica i talleu-la a trossos aleatoris.
6. Coleu el brou: ha de quedar clar.
7. Talleu una ceba i fregiu-la en oli. És deliciosa si hi afegiu greix de cavall.
8. Afegiu la segona ceba al brou, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi pebre negre. Això només trigarà un parell de minuts.
9. Traieu la ceba i substituïu-la pels diamants de massa. Cuineu-la fins que estigui tendra.
10. Traieu els diamants acabats i col·loqueu-los en un plat gran.
11. Afegiu-hi les cebes fregides i remeneu-ho.
12. Col·loca els trossos de carn i les cebes que estaven cuites abans dels diamants a sobre.
13. Assaoneu amb pebre i empolseu-ho amb les vostres herbes preferides.

Gulash

Aquest plat es considera senzill però deliciós. Preparació:

• carn – 700 g;
• ceba – 300-400 g;
• farina – 1 cullerada;
• pasta de tomàquet, oli i espècies.

Procés:

1. Talleu la carn a trossos i fregiu-la.
2. Afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui translúcida, afegiu-hi la farina.
3. Remeneu i afegiu-hi concentrat de tomàquet al gust i després aigua.
4. Coure a foc lent fins que estigui fet.

Xaixlík

El shashlik es prepara de la manera estàndard, però es recomana marinar-lo durant 12-20 hores. Per a la carn de cavall, prepareu una marinada especial que consisteixi en:

• aigua – 1 l;
• vinagre de sidra de poma – 200 ml;
• ceba i pebrot picant mòlt.

Una altra opció:

• quefir – 1 l;
• majorana - un pessic gran;
• llavors de mostassa – 1 culleradeta;
• pebre mòlt i sal;
• ceba;
• kiwi i/o llimona.

Pilaf

El pilaf de carn de cavall té un sabor únic. Per fer-lo, necessitareu:

• carn de cavall bullida – 400 g;
• ghee – 50 mg;
• pastanagues – 1-2 unitats;
• arròs – 140 g;
• cebes – 1-2 unitats;
• Espècies per a pilaf amb la presència obligatòria de comí i berberis.

Com cuinar:

1. Esbandiu l'arròs i deixeu-lo bullir fins que estigui mig cuit.
2. Bulliu la carn i poseu-la en un calder amb mantega fosa.
3. Fregir.
4. Afegiu-hi cebes, pastanagues i espècies.
5. Poseu-hi l'arròs i aboqueu-hi el brou on s'ha cuit la carn.
6. Coure a foc lent fins que estigui fet.

Basturma

El basturma de carn de cavall és tan bo com el basturma de vedella. Per fer-lo, necessitareu:

• carn de cavall – 1,2 kg;
• espècies (les herbes de Provença són les millors) – 200 g;
• sal – 2,5 kg.

El procés de cocció és el següent:

1. Divideix el tros de carn en 4 parts iguals.
2. Empolvoreu dos trossos amb 1,5 kg de sal.
3. Fregueu els dos restants amb una barreja d'1 kg de sal i espècies.
4. Col·loqueu un petit pes a sobre de les dues peces i deixeu-les reposar durant 72 hores.
5. Ara poseu tota la carn en remull en aigua durant 4-5 hores.
6. Netegeu amb tovallons i feu talls a cada peça, pels quals es penjarà la carn.
7. Prepareu una marinada que consisteixi en:
   • pebre vermell mòlt – 1 culleradeta;
   • all sec – 2 culleradetes;
   • aigua – 100 ml;
   • xaman – 1 cullerada;
   • pebre vermell dolç – 1 cullerada sopera;
   • farina – 3 cullerades.
8. Cobriu la carn de cavall amb la marinada ben barrejada.
9. Pengeu la basturma amb ganxos i col·loqueu-la en una habitació ventilada.

Després d'un parell de setmanes, el plat estarà completament a punt.

Shurpa

Aquesta sopa és molt rica i saciant, però és millor cuinar-la sobre una foguera. Què necessitareu:

• carn de cavall – 500-700 g;
• cebes – 2-3 unitats;
• pastanagues – 1-2 unitats;
• all – 1 gra;
• pasta de tomàquet – 30 g;
• oli vegetal – 2 cullerades;
• espècies – fulla de llorer, pebre, sal.

Com cuinar correctament:

1. Poseu la carn en aigua i porteu-la a ebullició.
2. Traieu l'escuma i afegiu-hi espècies, cebes i pastanagues senceres.
3. Quan la carn de cavall estigui a punt, traieu-la del brou i talleu-la a trossos (o esquinceu-la a trossos grans).
4. Poseu-les en una paella calenta i fregiu-les.
5. Afegiu-hi les cebes i les pastanagues crues i fregiu-les lleugerament.
6. Coleu el brou i afegiu-lo a la carn i les verdures.
7. Bullir durant 10-15 minuts.

Afegiu herbes picades al moment de servir.

Poden els cristians ortodoxos i els musulmans menjar carn de cavall?

La carn de cavall es consumeix àmpliament als països musulmans perquè, segons la llei xaria, el profeta Mahoma afirma que menjar carn de cavall no és pecat. Pel que fa a l'ortodòxia, segons l'Antic Testament, els cavalls es consideren ungulats amb dits imparells, és a dir, impurs. Per tant, l'ortodòxia desaconsella el consum de carn de cavall.

Els gossos poden menjar carn de cavall?

La carn de cavall es considera un aliment ideal per a gossos perquè conté una gran quantitat de nutrients essencials per a la dieta completa d'una mascota. La carn de cavall es pot donar als gossos bullida o crua.

La carn de cavall és un producte nutritiu amb propietats hipoal·lergèniques. Tanmateix, és important seguir les contraindicacions per evitar danys al cos. La carn de cavall es pot utilitzar per preparar absolutament qualsevol plat, afegint una nova dimensió als sabors habituals.

Preguntes freqüents