La carn de nútria es troba a la part inferior de la llista de productes idèntics més consumits. Això es deu en gran part al seu alt cost i al fàstic percebut, ja que, al cap i a la fi, és una rata d'aigua. Malgrat això, el 1961, aquesta carn va ser reconeguda oficialment com a valuosa i dietètica. És més popular a Europa i Amèrica.
Descripció i gust de la carn de nútria
El castor de pantà, com també es coneix la nútria, es considera el rosegador més gran, amb algunes espècies que arriben fins als 12 kg. El seu valor rau en la seva carn, greix i pèl. Trets característics de l'aspecte del producte carni:
- el color de la polpa és vermell fosc (a causa de la gran quantitat d'hemoglobina muscular);
- la forma de la carcassa s'assembla a la d'un conill;
- la similitud externa de la carn amb altres tipus de producte: amb la carn de vedella o el gall dindi;
- al gust - entre conill i pollastre;
- textura - marbrejada (hi ha fibres musculars i teixits grassos presents, distribuïts uniformement);
- l'estructura és tendra i sucosa.
Una característica distintiva: si la nútria és salvatge o es cria a l'aigua, tindrà un sabor i una aroma de peix quan es cuini. Si es cria en una granja, no hi ha un gust distintiu (en aquest cas, poques persones poden distingir la carn de castor de la dels ungulats i els ocells).
Propietats de la carn nutritiva
La carn de castor d'aigua és molt apreciada pels nutricionistes i gourmets de tot el món. Té un sabor excel·lent i un alt valor nutricional. La seva composició única la fa fàcilment digerible i ràpidament metabolitzable per l'estómac.
Contingut calòric
La carn nutritiva és un producte amb alt contingut en proteïnes. En aquest sentit, és moltes vegades superior a la de vedella, xai, porc, pollastre i altres carns. No conté hidrats de carboni. Per comparar les proporcions de diversos paràmetres per cada 100 grams de carn crua:
| Tipus de producte carni | Quantitat d'aigua | Esquirols | Greixos | Contingut calòric |
| Nutrients | 66–66,3 | 20,7–23,9 | 6-8.1 | 140–150 |
| Carn de conill | 65–65,6 | 20,7–20,8 | 6.5 | 115 |
| Vedella | 67–67,7 | 18.9–19 | 12.4 | 135 |
| Xai | 57–57,6 | 16,3–16,5 | 15.3 | 174 |
| porc | 54–54,8 | 16,4–16,6 | 27,8 | 235 |
| Pollastre | 59–62,5 | 18.2–20.1 | 14.4 | 160 |
El contingut calòric de la carn depèn del mètode de cocció. Per a la nutria:
- bullit - 160 kcal;
- estofat - 163 kcal;
- fregit - 215 kcal.
La seva composició nutricional equilibrada la fa adequada per a l'ús dietètic: la carn de castor de pantà es recomana per a moltes malalties i per a la pèrdua de pes. També ajuda a construir múscul.
Molt rarament, causa una reacció al·lèrgica. El producte està aprovat per al seu ús en nens. Tanmateix, s'ha d'introduir gradualment. En aquest moment, el nen hauria d'haver estat menjant cereals, verdures i fruites durant tres mesos.
Composició química i valor nutricional
La carn conté una gran quantitat de vitamines, microelements i altres substàncies beneficioses. El valor nutricional per cada 100 g de carn es mostra a continuació en mg/mcg.
Vitamines:
- B2 (riboflavina) - 0,22;
- B1 (tiamina) - 0,06;
- B9 (folat) - 12,5;
- A (retinol) - 0,06;
- H (biotina) - 0,01;
- E (tocoferol) - 0,094;
- altres vitamines (en quantitats més petites): àcid fòlic, PP, C, B12, B4.
Macronutrients:
- magnesi - 24,8;
- fòsfor - 236,8;
- potassi - 347,7;
- sodi - 50,8;
- calci - 14,9.
Microelements:
- zinc - 2,6;
- fluor - 103,4;
- iode - 5,3;
- seleni - 26,6;
- cobalt - 15,0;
- ferro - 6,9;
- coure - 151,1;
- manganès - 26,0.
Beneficis del producte
La carn té moltes propietats beneficioses. És especialment valorada pel seu alt contingut en iode i sense sodi. La carn és un producte indispensable per a les següents afeccions de salut:
- anomalies en el sistema nerviós;
- inflamació de la glàndula tiroide;
- aterosclerosi, hipertensió i altres malalties del sistema cardiovascular;
- danys al tracte gastrointestinal;
- patologies renals i hepàtiques;
- diabetis mellitus;
- obesitat;
- immunitat debilitada;
- malalties del sistema musculoesquelètic.
Com a complement al tractament de les malalties esmentades anteriorment, la carn de nutria ajuda a:
- enfortint el sistema immunitari a causa de l'estructura optimitzada d'aminoàcids;
- augment dels nivells d'hemoglobina;
- activació dels fagòcits;
- efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, especialment durant la seva formació en el nen a l'úter;
- restauració de la digestió;
- acceleració dels processos metabòlics;
- estimulació del funcionament dels òrgans interns;
- enfortint les parets del sistema circulatori i accelerant la circulació sanguínia;
- eliminació del colesterol del cos: neteja completa dels vasos sanguinis;
- baixar la pressió arterial;
- normalització del rerefons psicoemocional;
- restauració de l'acidesa (a nivells baixos);
- enfortint el múscul cardíac.
Possible dany
No tothom pot consumir carn de castor de pantà. Contraindicacions directes:
- intolerància individual (pot causar reaccions al·lèrgiques);
- gastritis desenvolupada en un context d'augment de l'acidesa.
El consum excessiu d'aquest producte pot provocar complicacions, inclòs el desenvolupament de la gota. També hi ha altres factors de risc. Si els aliments no es cuinen correctament, hi ha un alt risc de contraure giardiasi, triquinosi i altres paràsits.
El greix nutricional és saludable o no?
A diferència de qualsevol altre greix animal, el greix de nutria es caracteritza per una alta concentració d'àcid linoleic. S'absorbeix ràpidament (92%) i es digereix. El greix de nutria està permès fins i tot durant una dieta per perdre pes. És blanc amb un lleuger to cremós.
El greix visceral es fon a una temperatura de 25–30 °C (en comparació amb els 50–60 °C del greix de porc). Això permet obtenir el producte més innocu possible.
Es recomana per a malalties cardíaques i vasculars i hipertensió arterial. Té propietats beneficioses:
- enforteix els vasos sanguinis;
- elimina el colesterol i altres elements nocius;
- accelera la circulació sanguínia;
- liqua i elimina la flegma (a les vies respiratòries);
- regenera els teixits i les cèl·lules danyades;
- enforteix les defenses de l'organisme.
Aplicació en alguns casos per al tractament:
- Tos. Escalfeu el greix al bany maria i massegeu-lo al pit, l'esquena i els talons. Un lleuger enrogiment és normal. El tractament dura de 5 a 7 dies.
- Rinorrea i sinusitis. Feu boles de cotó prou grans perquè càpiguen al nas. Foneu el greix, submergiu la bola i introduïu-la al nas durant 25-30 minuts. Per a la sinusitis, apliqueu el producte calent al front i al pont del nas.
- Mal de coll. Submergiu un tros de gasa en llard fos i poseu-lo a la gola. Tapeu-lo amb film transparent i lligueu-lo amb una bufanda de llana.
Demanda de productes
La carn i la pell de nútria tenen molta demanda a tot el món. Rússia ha creat programes especials d'incentius per a aspirants a emprenedors que han invertit en el cultiu de nútries.
Els principals avantatges com a negoci o per a la cria personal:
- pràcticament no hi ha competència al mercat (el mercat de vendes és obert);
- alt nivell de rendibilitat: els rosegadors es reprodueixen ràpidament i produeixen uns 10 cadells per ventrada;
- Alhora, el pagès rep 3 béns valuosos: carn, greix, pell;
- fàcil de cuidar: no calen equips especials, aliments dietètics, etc.;
- estalviar en menjar: és barat i, a l'estiu, s'alimenten de fruites, verdures i fins i tot herba;
- pocs problemes de salut: les nutries emmalalteixen molt poques vegades (tenen un sistema immunitari ben desenvolupat);
- petita inversió inicial;
- la demanda de carn: molts nutricionistes recomanen la carn dietètica;
- demanda de pells: els articles de pell fets de nútria, en comparació amb el visó i altres pells, són assequibles per al consumidor mitjà;
- Eficiència de la cria: els animals guanyen pes ràpidament i estan llestos per al sacrifici en 6-8 mesos.
Consells útils de criadors de nutries experimentats:
- Inicialment, hauríeu de comprar individus del mateix color, ja que es necessita el mateix tipus de pells per cosir un abric de pell;
- Els animals sans i de bona qualitat no es venen al mercat de mà en mà (es crien en vivers privats o en granges especialitzades, i els venedors tenen bona reputació).
La venda de carn i pell es realitza mitjançant:
- mercat;
- Internet;
- granges;
- fàbriques de pell i plantes de processament de carn (majoritàriament privades);
- oficines de contractació pública (la cooperació amb organismes governamentals permet obtenir beneficis fiscals).
Quines despeses es preveuen en la fase inicial:
- comprar 1 mascle i 5 femelles costarà uns 20.000 rubles;
- per a cèl·lules i els seus equips: 50.000–70.000 rubles;
- per a pinsos: 18.000–22.000 rubles.
El preu de la carn oscil·la entre els 500 i els 900 rubles per kg, i una pell costa entre 300 i 500 rubles. Calculant el benefici de 10 animals, la suma és impressionant. Per a una explotació independent a petita escala, la inversió s'amortitzarà en un any.
Quan inicieu un negoci de cria de nútries a gran escala, haureu de contractar personal i pagar sous. En aquest cas, la granja arribarà al punt d'equilibri en dos anys.
Com es selecciona un individu per al sacrifici?
La maduresa de la carn i el pelatge de la nútria depèn de la seva edat. L'òptima és que tingui entre 9 i 10 mesos, però es pot sacrificar abans. No es recomana sacrificar-lo més tard, ja que la carn es tornarà dura.
Els ramaders experimentats també presten atenció a l'època de l'any i a les condicions climàtiques, ja que durant certs períodes el pelatge de l'animal es torna més suau/agruixut, més gruixut/prim. Època de sacrifici, depenent de la regió:
- des de principis de desembre fins a principis de març - al sud;
- des de principis de novembre fins a mitjans de març, a les latituds septentrionals;
- des de mitjans de novembre fins a principis de març, a la part central.
És crucial seleccionar els animals adequats per garantir que la seva carn i pell compleixin tots els requisits. Els animals amb les característiques següents són aptes per al sacrifici:
- la longitud del pelatge a la zona posterior és de 12–14 cm;
- qualitat de la llana: hi ha brillantor i gruix;
- la mida de la pila a la zona de l'engonal és de 10–11 cm, el recobriment és uniforme;
- a la part inferior de l'abdomen hi ha pèls que el cobreixen;
- no hi ha embolics a la columna vertebral i al ventre (però si n'hi ha, cal rentar i pentinar la nutria encara viva);
- pes: el mínim és de 3 kg.
- ✓ Comproveu el gruix i la brillantor del pelatge, especialment a la zona de l'engonal.
- ✓ Assegureu-vos que no hi hagi embolics a la columna vertebral ni a la panxa.
- ✓ Calcula la longitud del pèl a l'esquena: hauria de ser de 12-14 cm.
Hi ha dues maneres de matar els castors dels pantans:
- Manualment. Per fer això, el granger colpeja el rosegador al front o a la part posterior del cap amb un moviment brusc. S'utilitza un pal de fusta embolicat amb tela o goma.
- Corrent elèctric. Es requereix un equip amb un voltatge de 220 V. La mort es produeix en 3 segons.
Què cal fer a continuació:
- Després de matar-la, la nutria es penja cap per avall;
- li tallen el coll i la deixen drenar la sang;
- Li treuen la pell i la processen.
Com triar la carn adequada?
No tota la carn de nútria compleix els requisits sanitaris i higiènics. A l'hora d'escollir un venedor, presteu atenció als certificats de qualitat, els informes de laboratori i la documentació similar.
Però aquest no és l'únic risc. Venedors sense escrúpols venen nútries falsificades, és a dir, carn d'altres animals. Seguiu aquestes pautes a l'hora d'escollir carn de nútria:
- No compreu en mercats espontanis: no hi ha proves de laboratori per a la qualitat i la puresa del producte i hi pot haver individus infectats;
- examineu acuradament la carcassa: estudieu per endavant com hauria de ser exactament un castor de pantà vestit;
- comproveu la frescor: fiqueu el dit a la polpa (si la forma torna en 1-3 segons, compreu-la sense dubtar-ho);
- els dipòsits de greix es troben només a la creu, a la zona abdominal i sota la cua;
- El pes mitjà d'un cadell de nutria varia de 2 a 3 kg, un adult, fins a 6, però hi ha races de fins a 12 kg.
Com es pot tallar i processar correctament una carcassa?
La carcassa de la nutria s'ha de sacrificar com a màxim 2 hores després del sacrifici (a casa). Necessitareu les eines següents:
- ganivet afilat;
- taula de tallar;
- destral;
- tisores.
- × Una vesícula biliar trencada pot espatllar el gust de la carn.
- × L'extracció incorrecta de les entranyes provoca la contaminació de la carn.
El procés de processament després de la pell és així:
- Si queden potes i cua, talla-les amb una destral.
- Amb un ganivet, talleu la panxa al llarg.
- Traieu les entranyes. Això és crucial, ja que trencar la vesícula biliar i la bufeta fa malbé la carn, fent que tingui un gust molt desagradable i amarg. Descarteu les vesícules biliars, els intestins i els pulmons. Conserveu el fetge, el cor i els ronyons. Es poden menjar sense risc.
- Esbandiu bé les entranyes i la carcassa amb 2 o 3 aigua.
- Transfereix la carn a un lloc fresc. Reserva-la durant 12-14 hores.
- Guardeu les carcasses de nútries fresques a la nevera durant un màxim de 3 dies. La carn congelada té una vida útil més llarga: 90 dies.
Si necessiteu tallar la carcassa en porcions, seguiu les instruccions que es mostren al vídeo:
Consells de preparació i consum
La dosi màxima de consum per a un adult és de 220 a 250 g de polpa, per a un nen: 100 g. Assegureu-vos de seguir les instruccions de cocció:
- No ho mengeu cru ni tan sols ho proveu (normalment les mestresses de casa ho fan amb carn picada), ja que hi ha risc d'infecció;
- la carn té una aroma i un gust específics: elimineu-la remullant-la prèviament: primer en aigua freda durant 1-2 hores, després en llet durant 12-14 hores (el producte lacti ha de ser natural i casolà);
- No es pot menjar carn de nutria fregida; l'excepció és quan es fa shashlik, ja que el tractament tèrmic triga molt de temps.
- • Feu servir llet per remullar la carn durant 12-14 hores per eliminar-ne l'aroma específica.
- • Eviteu fregir, excepte el shashlik, a causa del llarg temps de cocció.
La carn de núria es pot utilitzar per preparar qualsevol plat: sopa, pilaf, afegit a salsa, etc. Però és important complir els requisits específics per als diferents mètodes:
- Com bullir. Cuineu-ho com si fos carn normal fins que estigui completament cuita (el temps depèn de l'edat de l'animal). Després, assegureu-vos de llençar la pell i el cartílag. Feu servir la carn segons la recepta.
- Com extingir. Primer, daureu la carn en una paella, afegiu-hi verdures (cebes, pastanagues i altres ingredients al gust) i aboqueu-hi brou, nata o crema agra. Deixeu-ho coure a foc lent durant almenys 55 minuts (imprescindible), però entre 60 i 85 minuts és l'ideal.
- En una olla multiusos. Cuinat en brou o altres ingredients líquids. El temps de cocció és d'almenys 4-5 hores.
Per fer un aperitiu fred, marineu les entranyes. Com fer-ho:
- Bulliu durant 60-90 minuts en aigua salada (com més jove sigui la nutria, menys temps).
- Deixeu-ho refredar.
- Afegiu maionesa, suc de llimona, mostassa, vi i herbes aromàtiques als trossos tallats.
- Barregeu bé i deixeu reposar durant 30-40 minuts.
- Posar a la nevera.
La carn de núria no és popular en tots els cercles socials. És principalment buscada pels gourmets i aquells que busquen una dieta "saborosa". La gent corrent consumeix la carn i utilitza el greix quan cal amb finalitats medicinals, sovint seguint el consell de nutricionistes i metges. La demanda d'aquestes categories de productes permet als agricultors criar rosegadors per a la venda rendible amb una inversió mínima.