La llet d'ovella no és particularment popular al nostre país; només es consumeix a Crimea, Àsia Central, el Caucas Nord i l'Orient Mitjà. També és popular a Itàlia i Grècia. La llet d'ovella és molt nutritiva i saludable, i se'n fabriquen un gran nombre de productes.
Els beneficis i els perjudicis de la llet d'ovella
La llet d'ovella es considera molt rica i valuosa. El seu valor calòric per cada 100 grams és de 108-110 kcal, però també conté entre un 6 i un 8% de greix, aproximadament un 6% de proteïnes, un 5% de sucre de la llet i poc més d'un 18% de matèria seca.
La llet d'ovella conté gairebé tota la taula periòdica: microelements i macroelements, minerals i un complex de vitamines que es consideren liposolubles, és a dir, que el cos les absorbeix fàcilment. En comparació amb la llet de vaca pel que fa al contingut de vitamina D, la llet d'ovella conté 0,04 g, mentre que la llet de vaca conté 0,18 g.
La composició inclou àcids poliinsaturats, monoinsaturats i saturats, aminoàcids (essencials i no essencials), globulina, albúmina, caseïna i molt més.
El producte promou:
- enfortiment de tot el sistema musculoesquelètic;
- millorar el rendiment dels sistemes cardiovascular i immunitari;
- restauració de l'estat del cabell i la pell;
- normalització de l'agudesa visual;
- acceleració del metabolisme;
- eliminació d'anèmia, distròfia, anorèxia, mals de cap, problemes amb el sistema nerviós central, etc.
Si parlem de danys, només poden aparèixer després del consum en presència de contraindicacions (intolerància a la lactosa, colesterol alt, obesitat, insuficiència hepàtica, pancreatitis crònica, malaltia biliar).
Quanta llet dóna una ovella?
La productivitat de la llet depèn de la raça de les ovelles, les condicions d'allotjament, el període de lactància, la dieta i altres factors. Al nostre país, la producció mitjana de llet per ovella durant tot el període de lactància oscil·la entre els 45 i els 130 litres.
Pel que fa a races específiques i productivitat anual, les líders són l'ovella Ostfriesian (600 litres per any), Assaf (400-450 litres per any) i Lacayune (350-400 litres per any). La cria d'ovelles per a la llet és força rendible.
Com munyir ovelles: una guia pas a pas
A escala industrial, les ovelles es munyeixen mecànicament mitjançant màquines de munyir de dos temps. Les màquines de munyir de tres temps, però, han demostrat ser inadequades per a les ovelles perquè no munyeixen completament la femella i la llet s'allibera més lentament. A casa, la munyida es fa manualment.
- ✓ La temperatura de l'aigua per al rentat de les mamelles no ha de ser inferior a 35 °C per evitar l'estrès de l'animal.
- ✓ La concentració de la solució de clorhexidina per al tractament de la mamella ha de ser del 0,05% per evitar irritacions.
Peculiaritats:
- Les races lleteres d'ovelles es poden munyir ja el tercer dia després del part, però algunes races de carn només poden fer-ho a partir del segon mes.
- La durada del període de lactància varia de 90 a 200 dies.
- A diferència d'altres animals lleters, pots seure al costat d'una ovella tant de costat com per darrere. Aquesta última opció és preferible.
- El recinte ha d'estar disposat de manera que els moviments de l'animal siguin limitats pels costats.
- Abans de la primera munyida, és important que hi hagi dues persones presents. Una munyirà i l'altra aguantarà el cap de l'animal. Això és necessari perquè les ovelles no són animals fàcils de tractar; caldrà entrenar-les perquè un humà extregui la llet, no el xai.
- És més fàcil munyir una ovella si menja durant el procés.
| Mètode de processament | Concentració de la solució | Temps d'exposició | Eficiència |
|---|---|---|---|
| Clorhexidina | 0,05% | 30 segons | Alt |
| Solució de iode | 1% | 60 segons | Mitjana |
| solució de sabó | — | 120 segons | Baix |
Com munyir una ovella correctament: instruccions pas a pas:
- Col·loca una cadira darrere de les ovelles.
- Esbandiu bé la ubrera i els mugrons. Molts ramaders d'ovelles utilitzen una solució de clorhexidina per matar els bacteris i prevenir la inflamació de la truja. Tanmateix, assegureu-vos d'esbandir amb aigua neta després d'aquest tractament.
- Unteu els mugrons amb oli vegetal normal o qualsevol crema per a munyir mascotes. Això evitarà esquerdes i facilitarà el procés per al munyidor.
- Col·loqueu una galleda de llet sota la ubre de l'animal.
- Massatgeu la ubre amb moviments suaus. Tingueu en compte que les mans han d'estar calentes.
- Estireu el mugró i dirigiu el flux cap al costat. Les primeres gotes de llet de cada mugró han de fluir cap al terra, no cap a la galleda.
- Ara estireu cada mugró un per un i dirigiu el raig cap al cubell de llet.
- Quan la llet comenci a sortir de la mamella en petites gotes, atureu el procediment.
- × No utilitzeu mans ni eines fredes durant la munyida per evitar causar mastitis a l'ovella.
- × Eviteu moviments bruscos en fer massatges a la ubre per evitar ferir l'animal.
Per obtenir més informació sobre com realitzar moviments amb les mans, mireu el nostre vídeo:
Així és com es munyeixen les ovelles a les granges russes amb màquines de munyir:
Els formatges de llet d'ovella més populars
| Nom | Tipus de formatge | Temps de cocció | Peculiaritats |
|---|---|---|---|
| Formatge Brynza | Dens i fràgil | Diverses hores/dies | Salinitat moderada |
| Bona | Sòlid | 4 mesos | Es guarden en bótes de vi fetes amb pells de moltons joves. |
| Pecorino | Granular i dens | No especificat | Augment del contingut de vitamines i minerals |
| Roquefort | Amb motlle | No especificat | Caracteritzat per la presència de floridura verda |
| Feta | Suau | No especificat | S'utilitza llet d'ovella i de cabra |
| Txèchil | En escabetx | No especificat | Estructura fibrosa, produïda en dos tipus |
| Halloumi | Fos | No especificat | Es produeix d'una manera inusual |
| Caciotta | De gra dur | 15 hores | formatge italià |
Tot i que la llet d'ovella té una aroma i un sabor distintius, produeix els formatges més deliciosos. Aquests inclouen:
- Formatge Brynza. El nostre producte més popular i conegut des de fa temps. Té una textura densa i trencadissa i és moderadament salat. Només triga unes hores o dies a coure's.
- Bé. Aquest formatge dur envelleix durant quatre mesos. La seva característica única és que només s'envelleix en bótes de vi fetes amb pells de moltons joves.
- Pecorino. Aquest és un formatge granulós i dens amb un alt contingut de vitamines i minerals.
- Roquefort. Aquest famós formatge es va elaborar per primera vegada amb llet d'ovella. Es caracteritza per la presència de floridura verda.
- Feta. La seva terra natal és Grècia. Una característica distintiva d'aquest formatge tou és que es fa amb llet d'ovella i també de cabra.
- Txèchil. És un formatge en salmorra amb una estructura fibrosa. Es produeix en dues varietats: salat i fumat.
- Halloumi. També s'utilitza llet de cabra, produïda amb un mètode inusual: fondre-la a altes temperatures. A casa, podeu fer servir una foguera, una graella o similar.
- Caciotta. Aquest és un formatge italià de gra dur. No es triga més de 15 hores a fer-se.
Cada nacionalitat produeix els seus propis tipus i varietats de formatges, dels quals es podria parlar sense parar.
Les races d'ovelles més lleteres
| Nom | Origen | Producció anual de llet (l) | Peculiaritats |
|---|---|---|---|
| Frisó oriental | Alemanya/Holanda | 600 | S'utilitza per fer Roquefort |
| Tsigai | Àsia Menor | 160 | Immunitat molt forta |
| Ascànic | Ucraïna | 150 | Raça lletera i càrnia |
| Romanovskaia | Rússia | 150 | Idèntic a l'ascànic |
| Balbàsskaia | Azerbaidjan/Armènia | 130 | Producció de llet per a la temporada càlida |
| Lacaune | França | 400 | Criat pels francesos |
| Assaf | Israel | 450 | raça israeliana |
| Awassi | països àrabs | 350 | Criat en països àrabs |
Si un ramader té previst criar ovelles per obtenir llet valuosa, val la pena prestar atenció a les races (lleteres) més productives:
- Ostfrisià (frisó oriental). Aquesta raça és d'origen alemany, segons una teoria, i holandès, segons una altra, i és capaç de produir fins a 450 litres de llet en una sola lactació. És amb la llet d'aquesta raça que es fabrica el Roquefort.
- Tsigai. Aquesta raça versàtil produeix fins a 160 litres de llet durant la lactància. Desenvolupada a Àsia Menor, es distingeix pel seu sistema immunitari molt fort.
- Ascànic. Aquesta és una raça de llet i carn. Produeix uns 150 litres de llet en 3-4 mesos.
- Romanovskaia. Les seves característiques són idèntiques a les d'Askania.
- Balbàsskaia. Originària de l'Azerbaidjan i Armènia. La producció de llet durant l'estació càlida no supera els 130 litres.
- Lacaune. Criada pels francesos, produeix 400 litres de llet a l'any.
- Assaf. Raça israeliana, produint 450 litres a l'any.
- Awassi. Criada en països àrabs. La producció anual de llet és de 350 litres.
Els experts diuen que augmentant i diversificant la dieta de les ovelles es pot duplicar la producció de llet.
Consells d'ús i consum
La llet d'ovella s'utilitza no només per fer formatge, sinó també molts altres productes lactis fermentats, com ara iogurt, kumis, quefir, llet fermentada al forn, crema agra, formatge cottage, etc. Tot i que el producte és molt saludable, també pot ser perjudicial si hi ha contraindicacions. Per tant, és recomanable conèixer les contraindicacions abans d'utilitzar-lo.
Recomanacions:
- Com que la llet té un alt contingut en greixos, s'ha de consumir amb moderació, especialment per a les persones propenses a l'obesitat. La ingesta diària recomanada és de 100-150 ml.
- Si no t'agrada el gust de la llet d'ovella, però vols saturar el teu cos amb substàncies saludables, menja formatges, que es poden fer fàcilment a casa.
- Per als nens, el producte s'introdueix gradualment, començant amb 30-40 ml.
- La llet d'ovella es pot utilitzar per fer màscares per a la pell i els cabells.
Dades interessants sobre la llet d'ovella
Fins i tot en l'època de l'antiga Rus, la llet d'ovella es considerava un producte medicinal, però amb el temps això es va oblidar. Tanmateix, hi ha altres dades interessants sobre aquest producte:
- A la CEI, la llet d'ovella s'utilitzava per a l'exportació als anys 80 del segle passat;
- A Ucraïna, després de la tragèdia de la central nuclear de Txernòbil, es va exterminar un gran nombre d'ovelles, ja que la seva llana és capaç d'absorbir radiació en grans quantitats;
- La reactivació de la ramaderia ovina a Rússia i els països de la CEI va començar a principis del segle XXI;
- És molt més rendible fer formatge amb llet d'ovella: en produeix un 20-25%, mentre que de la llet de cabra i vaca només en produeix un 10-12%;
- La llet en pols d'ovella es produeix a gran escala a Nova Zelanda.
Després d'haver après totes les característiques de la llet d'ovella, és poc probable que algú resisteixi la temptació de provar-la. Per tant, els agricultors nacionals haurien d'aprendre a munyir les ovelles correctament, seleccionar races lleteres productives i produir formatges que també siguin molt valuosos.