Un descristal·litzador de mel és un dispositiu especialitzat que converteix la mel cristal·litzada de nou a un estat líquid. Aquest equip funciona segons un principi específic i està dissenyat d'una manera específica. Es pot comprar ja fet o fet a casa. Els equips de descristal·lització de mel vénen en diferents tipus.
Què és la descristal·lització de la mel?
La descristal·lització de la mel és el procés invers a la cristal·lització, és a dir, que es liqüefa (es dissol). Això s'aconsegueix mitjançant l'escalfament. Per tant, aquest dispositiu també s'anomena escalfador de mel.
El procés implica seguir diverses regles:
- Temperatura. La temperatura adequada és un dels aspectes més importants de la descristal·lització. Ha de ser suficient per liquar la mel sense comprometre les seves propietats. El rang de temperatura òptim és de 28 a 40 graus Celsius; aquesta temperatura garanteix l'equilibri, on cessa la formació de nous cristalls. La mel cristal·litza a 14-15 graus Celsius i es fon a 50 graus Celsius. No s'ha de superar aquest límit superior.
- Temps de processament. La durada de la descristal·lització depèn directament del volum del producte. Com més gran sigui el volum, més temps trigarà a liquar-se. Per a un producte en un pot petit, n'hi ha prou amb deixar-lo a prop d'un radiador (o una altra font de calor) o en un bany maria durant un temps.
- ✓ Utilitzeu només materials de qualitat alimentària per als elements calefactors que entrin en contacte amb la mel.
- ✓ Calibratge obligatori del termòstat abans del primer ús per a un control precís de la temperatura.
El disseny i el principi de funcionament d'un descristal·litzador de mel
Les característiques de disseny dels descristal·litzadors de mel varien segons el seu tipus. En tots els casos, l'equip consta d'un o més elements calefactors que estan immersos a la massa de mel o proporcionen calefacció externa al recipient.
El principi de funcionament dels descristal·litzadors de mel és extremadament simple. El dispositiu es connecta a una presa de corrent i s'escalfa (totalment o parcialment). L'augment de la temperatura estova la massa de mel, convertint-la gradualment en completament líquida. Si es manté la temperatura correcta, es conserven les propietats de la mel.
Alguns dels components més importants d'un descristal·litzador són el sensor de temperatura i el termòstat. Aquests dispositius permeten controlar la temperatura del procés i mantenir-la al nivell adequat, la qual cosa és un requisit clau per a una descristal·lització correcta.
Tipus de descristal·litzadors
Els descristal·litzadors de mel tenen diverses variants de disseny. Cadascun té les seves pròpies característiques úniques, que cal tenir en compte a l'hora de fer la tria.
Descristal·litzadors d'immersió (espiral)
Aquest equip consisteix en tubs metàl·lics formats en espiral. Els tubs s'immergeixen en la massa de mel, on s'escalfen per garantir la descristal·lització.
La mida del descristal·litzador en espiral depèn del diàmetre del recipient amb mel
Un requisit obligatori per al procés tecnològic quan s'utilitza una bobina és que el seu element calefactor estigui completament submergit a la mel i no estigui exposat a l'aire. Per facilitar la immersió de l'element calefactor del descristal·litzador a la mel cristal·litzada, primer es crea un rebaix. La bobina, baixada al rebaix, es recobreix amb la massa de mel extreta per crear el rebaix.
Quan una espiral submergida en mel s'escalfa, la mel al voltant del seu element calefactor primer es descristal·litza. A mesura que s'escalfa, la mel s'estova, fent que l'espiral s'enfonsi gradualment més profundament. La finalització del procés de descristal·lització s'indica quan l'espiral arriba al fons.
Una variació del descristal·litzador en espiral és el model en forma de con. S'assembla a una caldera, però el diàmetre de les bobines s'estreny cap a la part inferior, formant un con. Aquest model només s'utilitza a les llars, ja que està pensat per a petits volums de mel.
Un tipus de descristal·litzador de mel en espiral. El seu aspecte s'assembla al d'una caldera.
Descristal·litzadors externs (flexibles)
Aquest equip s'assembla a una gran placa calefactora elèctrica. Consisteix en una placa sintètica flexible que conté elements calefactors. Aquests elements emeten radiació infraroja, que és la que produeix la calor.
Un descristal·litzador extern s'utilitza com a embolcall per a un recipient de mel. La seva capacitat màxima depèn directament de la mida del descristal·litzador. Es pot dissenyar per a un matràs de 40 litres o un barril de 200 litres. Tanmateix, per a ús domèstic, és més adequat un model adequat per a un pot o llauna de tres litres.
Descristal·litzadors tipus casset
Aquest equip és una gran caixa metàl·lica. Els elements calefactors es troben a les seves parets interiors; essencialment, quatre cassets termoactius connectats entre si, formant un espai tancat.
Els descristal·litzadors de caixa sovint tenen un disseny plegable, cosa que simplifica el seu emmagatzematge.
El vídeo següent explica com es veu i funciona un descristal·litzador tipus caixa:
Com triar un descristal·litzador?
A l'hora d'escollir un descristal·litzador, cal centrar-se en el volum de mel, així com en les característiques de disseny:
- Per a ús domèstic, els models en espiral són convenients: l'equip és econòmic i ocupa poc espai;
- El desavantatge dels descristal·litzadors en espiral i cònics és la necessitat de neteja, ja que estan immersos en la massa de mel;
- Els dispositius flexibles i amb carcassa són atractius per la seva descristal·lització sense contacte, és a dir, no requereixen immersió en el producte liquat;
- Els descristal·litzadors amb radiació infraroja són atractius pel seu escalfament uniforme i el seu menor consum d'energia (estalvi d'electricitat).
- × No permeteu que la mel s'escalfi per sobre dels 50 graus, ja que això destruirà les seves propietats beneficioses.
- × Eviteu utilitzar recipients metàl·lics sense revestiment de qualitat alimentària per emmagatzemar la mel després de la descristal·lització.
És impossible dir definitivament quin descristal·litzador és el millor. L'elecció s'ha de basar únicament en les necessitats individuals. Els apicultors necessiten absolutament aquest equipament: la majoria de varietats de mel natural cristal·litzen en 1 o 2 mesos, cosa que complica significativament l'envasament. Al mateix temps, la descristal·lització millora la presentació: la majoria dels consumidors prefereixen un producte més líquid.
Bricolatge
Un descristal·litzador és fàcil de construir i es pot fabricar de forma independent. Això permet equips personalitzats i estalvis significatius. Hi ha diverses opcions per fabricar descristal·litzadors.
- Comproveu la integritat de tots els elements calefactors abans del muntatge.
- Assegureu-vos que el termòstat i el sensor de temperatura estiguin presents i que funcionin correctament.
- Feu una prova d'escalfament sense mel per comprovar que l'escalfament sigui uniforme.
Nevera antiga
Cal instal·lar un element calefactor (pel·lícula o làmpada d'infrarojos) a l'interior i un termòstat amb sensor per controlar la temperatura. Això mantindrà la temperatura establerta al descristal·litzador improvisat. La quantitat de mel processada només està limitada per la mida del refrigerador utilitzat.
L'avantatge d'aquest mètode és que la nevera ja està aïllada tèrmicament.
Caixa de fusta
L'equipament de l'armari també pot ser de fusta. Izospan es pot utilitzar per a l'aïllament tèrmic. El control de la temperatura també es proporciona mitjançant un termòstat i un sensor.
L'avantatge d'aquesta opció és que el marc es pot fabricar en qualsevol configuració i mida. Els contenidors de mel es poden carregar verticalment o horitzontalment.
Cambra tèrmica
Aquesta opció implica dedicar una sala sencera a la descristal·lització. La seva alçada ha de ser baixa, cosa adequada per a la producció de mel a gran escala. L'interior de la sala està folrat amb làmines d'escuma. S'utilitzen escalfadors elèctrics i un calefactor de ventilador per aconseguir i mantenir la temperatura desitjada.
L'avantatge d'aquest mètode de descristal·lització és que permet processar grans quantitats de producte simultàniament. Tanmateix, el consum d'energia també és elevat.
Sòl càlid
Les superfícies interiors de la caixa d'escuma han d'estar folrades amb material aïllant tèrmic (normalment isospan), embolicades amb un terra d'infrarojos (material de pel·lícula), s'ha d'instal·lar un sensor de temperatura i s'han d'establir els paràmetres necessaris.
L'aspecte d'aquest tipus de descristal·litzador es mostra al vídeo següent:
Un descristal·litzador és un equip essencial per a la producció de mel. N'hi ha diverses variacions, dissenyades per a diferents finalitats. Fins i tot podeu fer el vostre propi descristal·litzador.