Criteris de qualitat de la mel i les millors maneres de comprovar-la

Els productes apícoles estan àmpliament disponibles, però abans de comprar-los, és important saber exactament com comprovar la qualitat de la mel, ja que les falsificacions són habituals entre l'àmplia selecció. Això es pot determinar de diverses maneres, com ara anàlisis de laboratori, inspecció visual i reaccions amb altres substàncies.

Criteris per a la qualitat de la mel

Hi ha diversos factors que indiquen la bona qualitat del nèctar d'abella. N'hi ha molts, ja que la mel es presenta en diferents tipus. Cada tipus té els seus propis criteris de selecció específics.

Aspecte

El color de la mel depèn de la varietat. Va des de molt clar i transparent fins a fosc. Els criteris principals són l'absència d'impureses, sediments, partícules tèrboles i partícules microscòpiques, i la transparència a la inspecció visual.

Si hi ha aquests comentaris, es pot suposar que es va afegir guix o midó a la mel.

Com determinar la qualitat per l'aparença:

• La mel excessivament incolora és rara, excepte la mel d'acàcia. Triga molt a cristal·litzar, per això no adquireix un color consistent i té una lleugera terbolesa.
• La mel de til·ler pot ser blanquinosa, ambre o groc clar. Si el venedor afirma que el nèctar fosc és mel de til·ler, no el creguis.
• El fajol, la melassa i la castanya només són de color marró fosc.
• Gira-sol - daurat-ambre.
• El maig i l'alga pirotècnica són grocs i fins i tot tenen un to verdós.
• Floral - exclusivament groc o daurat.
• Trèvol dolç - només de color ambre.
• Muntanya - ambre i groc.
• Salvatge – varia de l'ambre al marró fosc.
• Pi/conífera – molt fosc amb un to verdós.
• Sucre - groc clar.

El color de la mel fresca i natural depèn del pigment que contenen les inflorescències de les plantes de les quals les abelles recullen el nèctar. Una sola varietat pot tenir fins a 2-3 tons. La clau és assegurar-se que es mantingui transparent durant els primers 3-7 mesos, fins que es produeixi la cristal·lització, cosa que provoca una lleugera terbolesa.

Consistència i viscositat

Un altre factor important que afecta la qualitat dels productes de mel. Molta gent creu que la mel real ha de ser espessa, però hi ha varietats (les que cristal·litzen lentament) que romanen líquides:

• acàcia – s'espesseix durant un llarg període (de 3 a 5 anys), la consistència del qual s'assembla a la de l'oli vegetal refinat;
• castanya - només líquid 6 mesos;
• llima – roman en aquest estat fins a 3-4 anys;
• trèvol dolç - líquid fins a 3 anys.

Tota la resta varietats Ha de ser espès, cremós i suau. Si compres mel fresca a l'estiu o a principis de tardor, és lleugerament viscosa, però a l'hivern s'espesseix a mesura que es produeix el procés de cristal·lització.

Qualitats gustatives

El sabor també depèn de la varietat i de les plantes que les abelles "visiten". Alguns factors importants són els següents:

• absència d'acidesa, amargor;
• el regust no ha de ser de caramel;
• sense dolçor embafadora;
• lleuger mal de coll després de la prova.

Aroma

Abans de comprar-la, assegureu-vos d'olorar la mel: la mel natural té notes d'herbes. Per exemple, la mel de fajol i de castanyer té un toc agre, la mel d'herbes mixtes té un sabor herbàcia, la mel de til·ler té la delicada aroma de la flor de til·ler, etc.

La mel de baixa qualitat té una aroma feble que només pot ser detectada per una persona amb un sentit de l'olfacte agut.

gravetat específica

Els consumidors inexperts assumeixen que 1 litre de mel conté 1 kg. Això és fonamentalment incorrecte, ja que la densitat de la mel és diverses vegades més gran que la de l'aigua, i les xifres de volum i pes no coincideixen.

La mel només és líquida en un 20-21%; la resta és sòlida, que pesa més que l'aigua. Per tant, la gravetat específica d'un pot d'1 litre oscil·la entre 1,4 i 1,6 kg, depenent de la varietat (la mel de bruc és la més pesada).

Sucre

Les opinions dels consumidors sobre la cristal·lització de la mel varien: alguns creuen que no hauria de ser-ho, mentre que d'altres creuen que és essencial. Els experts sostenen que aquesta última opinió és correcta, ja que el producte té un 40% de fructosa i la mateixa quantitat de glucosa.

Un altre problema és el temps que triga la mel a cristal·litzar. Això varia per a cada varietat, però el temps mínim és de 2 a 6 mesos, i aquest procés ha de produir-se sense excepcions.

El concepte de sucre inclou la cristal·lització dels components del producte apícola, que es produeix gradualment: primer es formen cristalls petits, després de grans i, en l'última etapa, la mel es transforma en una substància semblant al llard.

L'assortiment del venedor

Tot consumidor somia amb veure la selecció més àmplia quan compra mel, però això només és possible en una botiga. Quan es compren productes apícoles a un apicultor, passa el contrari. Si tenen més de quatre o cinc tipus de mel, és molt probable que alguns d'ells siguin falsificats.

És impossible recollir diversos tipus de mel d'un apiari (fins i tot d'un de gran) alhora: les abelles pol·linitzen les plantes a una distància d'uns 5 km, però no més enllà, i només poden créixer 2-4 tipus de plantes en aquest radi (per exemple, til·ler, fajol, gira-sol, trèvol).

La regió on es troba la producció apícola també és important. Diverses regions de Rússia són conegudes per això: Voronej, Rostov, Altai, Baixkir, Volgograd i el territori de Krasnodar. Altres regions no tenen grans explotacions apícoles.

Mètodes per comprovar la qualitat de la mel

Com que és impossible determinar amb precisió la qualitat de la mel en funció de característiques externes (color, olor, consistència, etc.) a causa del gran nombre de varietats de producte, això es pot fer utilitzant les eines disponibles.

No dubtis a comprovar-ho: la mel és força cara i estàs comprant més d'un litre alhora.

Prova de iode

Els productes falsificats sovint contenen midó, farina i altres ingredients afegits per aconseguir la viscositat i el gruix desitjats. Això es pot detectar mitjançant una prova de farmàcia. A continuació s'explica com comprovar-ho:

1. Compra iode.
2. Barregeu la mel i l'aigua en una proporció d'1:1.
3. Afegiu 1 gota de iode a 1 cullerada de la barreja.
4. Barregeu bé.
5. Espereu 4 minuts.

Ara comproveu la reacció. Si la barreja pren un to blavós, descarteu la falsificació, ja que la solució de iode no té cap efecte sobre la mel natural.

Prova del vinagre

De vegades, apicultors o productors sense escrúpols afegeixen guix als productes de mel. És una substància alcalina i la seva presència es detecta fàcilment en un ambient àcid. Com fer la prova:

1. Ompliu un got (150 ml) amb aigua tèbia.
2. Dissoleu-hi completament 1 o 2 culleradetes de mel.
3. Aboqueu-hi 1 cullerada sopera de vinagre de taula normal.

Observeu la reacció: si hi ha guix, es formarà escuma i la barreja començarà a fer bombolles. Descarteu aquest producte.

Comprovació amb un full de paper

El mètode més senzill per determinar la naturalitat d'un producte apícola és utilitzar un tros de paper. Es detecta un excés d'humitat si la mel es dilueix amb aigua. Per fer-ho, deixeu caure una petita quantitat de mel sobre el paper i espereu 2-3 minuts. Si hi ha aigua present, el producte s'escamparà i deixarà una marca humida.

Proves amb llet

Per a aquest mètode, necessitareu llet natural, escalfada fins que estigui calenta (apagueu el foc abans que bulli). Afegiu 1 cullerada de mel a 200 ml de llet i remeneu bé.

Un producte apícola real o mel, al qual no s'ha afegit sucre, no quallarà, sinó que es dissoldrà fàcilment i ràpidament.

memòria genètica

La teoria no té cap base científica, però molts apicultors experimentats creuen que la mel té la seva pròpia memòria genètica. Què cal fer:

1. Barregeu mel i aigua en proporcions iguals.
2. Agafa un plat/platera.
3. Repartiu la barreja sobre la superfície del plat i deixeu-la reposar durant 1-2 minuts.

Prova d'aigua

Independentment de la varietat, els productes de mel es tornen lleugerament tèrbols quan es dissolen en aigua normal, però no formen sediments ni contenen grans ni impureses. Per provar-ho, dissoleu 1 cullerada de mel en 100 ml d'aigua.

Prova de foc

El mètode del foc es basa en el fet que els productes apícoles sempre afavoreixen la combustió. Si no són genuïns o se'ls ha afegit aigua, això no passarà. Com dur a terme l'experiment:

1. Submergeix un llumí amb sofre en mel.
2. Mantingueu la posició durant 30-40 segons.
3. Retirar i encendre amb un encenedor.

Si el producte és genuí, el llumí es cremarà.

Hi ha un altre mètode "calent": utilitzar un filferro calent:

1. Escalfeu l'element metàl·lic al foc.
2. Poseu-ho en un recipient amb mel.
3. Mantingueu-ho durant 10-12 minuts.

Ara mireu la reacció: la superfície del cable no ha d'estar coberta amb una pel·lícula semblant al sucre.

Proves tèrmiques

Si ja has comprat mel i has tornat a casa, posa una paella neta al foc i afegeix-hi una petita quantitat de mel. Si és falsa, la barreja farà escuma, esquitxarà i bombollarà, cosa que indica que s'hi ha afegit sucre o altres substàncies.

El producte real hauria d'adquirir ràpidament l'estructura del caramel, però alhora no hauria de tenir un sabor ni una aroma de caramel.

Proves amb pa

El mètode "Tasty" es considera eficaç. Aquí teniu com dur a terme la prova:

1. Aboqueu la mel en un plat de manera que cobreixi tota la superfície entre 0,5 i 1 cm.
2. Talleu una llesca de pa blanc.
3. Col·loqueu-lo sobre el producte apícola i premeu lleugerament (per assegurar un contacte hermètic entre els dos components).
4. Espereu de 2 a 4 hores (segons si la mel és líquida o ja confitada).

Agafeu un tros de pa i examineu-lo. Si la mel és real, començarà a penetrar els porus estructurals del pa. Si és artificial, això no passarà. De fet, la molla es pot desintegrar completament, estovar-se i combinar-se amb el líquid.

Prova química del llapis

Aquest article s'ha utilitzat durant moltes dècades per dur a terme diversos experiments. Analitzar la qualitat i la naturalitat de la mel no és una excepció. A continuació us expliquem com fer-ho:

1. Esteneu una capa fina del producte apícola sobre un full de paper blanc.
2. Agafa un llapis químic i dibuixa'l sobre la massa diverses vegades (intenta escriure/dibuixar alguna cosa).

Si el producte conté xarop de sucre, aigua, etc., l'etiqueta apareixerà al cap d'1-3 minuts (segons la quantitat d'additius i el tipus d'ingredients). Com que el producte real també conté una mica d'aigua, això també passarà, però durant un període de temps més llarg.

Altres mètodes

Hi ha diversos altres mètodes que la gent utilitza:

• Te negre. Prepareu te negre i afegiu-hi 1 cullerada de mel a 200 ml. Amb aquest producte, la beguda es tornarà lleugerament tèrbola, però sense sediments, i la mel en si serà més fosca.
• Tovalló de paper (per servir). Deixa-hi caure una petita quantitat de barreja de mel i espera 3-4 minuts. Si és falsa, es formarà una taca humida o un doble anell al voltant de la gota (hi ha aigua o altres ingredients afegits).
• Amoníac. S'utilitza de la mateixa manera que el vinagre (es produeix un xiulet, etc.) i alhora que el iode (només que en aquest cas la barreja falsa es torna marró).

On puc comprar un producte de qualitat?

Molta gent prefereix la mel comprada a la botiga, assumint que el productor se sotmet a tots els procediments de control de qualitat abans de posar-la a la venda. Tanmateix, això no sempre és així, ja que alguns productors no tenen escrúpols i fins i tot produeixen productes falsificats.

Per evitar això, compreu el producte només d'una empresa de bona reputació i llegiu atentament els ingredients. Fins i tot si està envasat de fàbrica, l'envàs només ha de contenir mel.

El millor és comprar productes apícoles directament als apicultors o a les fires. Abans de comprar-los, assegureu-vos de comprovar la documentació necessària, incloent-hi el passaport de l'apiari i les dades d'anàlisi del laboratori.

Com es falsifica la mel?

Molt sovint, els venedors utilitzen mètodes primitius per adulterar la mel: diluir-la amb aigua, guix, farina, midó o vendre un producte sintètic no madur. Com reconèixer el tipus de falsificació:

• Mètode de processament sintètic. Per a aquest propòsit, utilitzen xarop de sucre invertit (o, en casos extrems, melassa). Hi afegeixen artificialment colorants, aromatitzants i altres additius, cosa que dificulta que una persona no experta la distingeixi de la mel real pel seu aspecte.
  Es troba més sovint en productes fabricats en fàbrica. Si el fabricant és responsable, sempre ho indicarà a l'envàs.
• Mètode de dilució. Per augmentar el volum, els venedors afegeixen aigua normal a la mel. Això no és perjudicial, però no tothom vol pagar per un producte barat. A més, aquests productes no tenen una llarga vida útil. És encara pitjor si l'additiu és xarop de sucre invertit, que consisteix en glucosa i fructosa. Aquest producte mai no cristal·litzarà.
  Una altra opció és diluir la mel fresca amb mel de l'any passat o més antiga. Per fer-ho, s'escalfa a 80 °C, cosa que destrueix completament les seves propietats beneficioses i afavoreix la formació d'hidroximetilfurfural (un aldehid nociu).
• La mel és verda. Es va collir massa aviat, abans que les abelles haguessin evaporat la humitat i segellat el nèctar a les bresques (només llavors madura). Aquest tipus de mel conté entre un 40 i un 70% d'aigua (el límit acceptable és del 21%).
  Això està ple d'un procés de fermentació, que produeix substàncies tòxiques, cosa que provoca una intoxicació del cos.

Hi ha apicultors que no dubten a vendre la mel d'abelles malaltes. Aquestes malalties no es transmeten als humans, però els productes químics utilitzats per tractar els insectes romanen a la mel, causant danys a la salut.

Com evitar que la mel es faci malbé després de comprar-la?

Fins i tot la mel real requereix una cura especial durant l'emmagatzematge i el transport. Si no es compleixen aquests requisits, es farà malbé. Tingueu en compte el següent:

• Capacitats. Guardeu la mel en el recipient correcte: només de vidre. Eviteu els recipients metàl·lics, ja que s'oxiden, i els de plàstic (sobretot els que no estan destinats a l'ús alimentari), ja que el plàstic allibera substàncies nocives quan s'emmagatzema durant massa temps.
• Condicions. S'ha de conservar en un lloc fresc. La temperatura òptima és de 5-15 °C. Si no es conserva durant més de 3-5 mesos, és acceptable una lectura del termòmetre de 15-20 °C.
• Vida útil. Idealment, 12 mesos, però generalment s'accepta que la mel es pot emmagatzemar durant diversos anys (segons la varietat). Això és cert, però les condicions d'emmagatzematge han de complir els estàndards.
• Estretícia. Això és imprescindible, ja que la penetració d'humitat afavoreix la fermentació. A més, la mel absorbeix bé les olors estranyes, que poden arruïnar el sabor i l'aroma.
• Il·luminació. Eviteu exposar la mel a la llum solar o artificial, ja que això destruirà les seves propietats beneficioses. Guardeu la mel en un lloc fosc.
• Normes d'aplicació. Està prohibit escalfar productes de mel per sobre dels 60 °C; la calor destrueix tots els microelements i vitamines, per la qual cosa la mel no serveix de res.

El millor és guardar la mel en un rebost, un armari, una nevera o un celler. No col·loquis mai el pot a prop d'una estufa/forn de gas o elèctric, ni d'un aparell de calefacció.

Abans de comprar i analitzar la qualitat de la mel, tingueu en compte la ubicació de l'apiari. Si hi ha una carretera o una planta de producció a prop, eviteu el producte, ja que contindrà plom i altres substàncies nocives. Trieu el mètode per determinar la naturalitat que millor s'adapti a les vostres necessitats.

Preguntes freqüents