Mètodes i condicions per emmagatzemar el pa d'abella

El pol·len d'abella s'utilitza més sovint amb finalitats medicinals, però és molt sensible als factors externs i un emmagatzematge inadequat pot fer que es perdin les seves propietats beneficioses. Per tant, és important saber com emmagatzemar correctament el pol·len d'abella a casa: en quines condicions, en quins recipients, etc.

Què és el pol·len d'abella?

Perga és el pol·len, que les abelles recullen de les plantes per utilitzar-lo com a aliment, ja que conté una gran quantitat de nutrients.

El període de floració és curt, per la qual cosa les plantes de mel l'emmagatzemen en bresques, on "conserven" el producte; fins i tot els insectes entenen la importància d'emmagatzemar correctament aquest valuós biomaterial.

Quan les abelles porten pol·len, les seves glàndules salivals s'activen, humitejant el producte per facilitar la compactació a la bresca. La "conservació" s'aconsegueix utilitzant mel natural i cera d'abella.

Aquest procediment provoca la fermentació, donant lloc a la formació d'una substància proteica (perga), que es pot emmagatzemar després de treure-la del rusc o directament en aquest.

Com comprovar la qualitat: signes de pa d'abella en mal estat i bo

Per garantir la conservació a llarg termini del pa d'abella, és important seleccionar i comprar un producte d'alta qualitat. En cas contrari, el pa d'abella, com l'anomenen els apicultors, es farà malbé ràpidament i no servirà de res. A més, pot ser perjudicial per al cos humà.

Per tant, presteu atenció als principals signes d'un bon pa d'abella:

• Si el producte és sec, mòlt o granulat, ha de fluir lliurement;
• color – fosc, amb una petita quantitat de llum o fins i tot inclusions porpres;
• Si el pa d'abella està en bresques, ha de constar de diverses capes de diferents tons, des del groc fosc fins al marró;
• absència d'impureses: s'ha de notar l'homogeneïtat en tocar-la;
• sense cruixir en mastegar;
• en abocar grànuls, només es fa un cop sec;
• Si oloreu el producte, desprèn una agradable aroma de mel;
• El gust és lleugerament amarg-agre, però no causa cap sensació desagradable.

Com identificar un producte deteriorat que no és adequat per a l'emmagatzematge i el consum:

• Perga després d'insectes morts. Aquesta és una substància perillosa que pot causar intoxicació, ja que conté no només excrements d'abella, sinó també verí de cadavèric. Es pot identificar per la presència de floridura i una olor pútrida. Si l'espremeu amb els dits, la barreja es convertirà en una massa homogènia i pastosa.
• Immadur. Té un to massa clar i és massa friable: es desintegra en grumolls de pol·len.
• No completament assecat. És suau i flexible al tacte. Si es col·loca en un recipient o una bossa de plàstic, després de 2-4 hores (segons el nivell d'humitat del producte), les parets interiors s'ompliran de condensació (suor).
• Mal netejat. Sempre conté matèries estranyes (escates de capoll, parts del cos d'insectes, restes, etc.) i un alt percentatge de cera d'abella (més del 4-5%). Els nivells excessius de cera d'abella s'indiquen per un gran nombre de grànuls de pa d'abella a les cel·les del rusc que encara no s'han descompost.

Els amants del pa d'abelles comproven el nivell d'humitat prement el producte al palmell de la mà. Si surt en un grumoll, llenceu-lo, ja que es florirà en poc temps.

Normes generals d'emmagatzematge

Si el pa d'abelles no s'emmagatzema correctament, està estrictament prohibit consumir-lo, ja que es farà malbé en 2 o 3 dies. La vida útil mitjana és de 6 a 12 mesos, però triar el mètode d'emmagatzematge i el tipus de producte adequats és crucial.

Com emmagatzemar?

Hi ha diverses formes d'emmagatzemar pa d'abella que són adequades per al seu ús. És a dir:

• En bresques de bresques. Una excel·lent opció per a aquells que prefereixen gaudir dels productes apícoles en la seva forma natural i fresca. Als nens els encanta especialment picar aquests bresques, ja que la cera i els trossets de pa d'abella semblen xiclets.
  Entre els desavantatges, destaquen una curta vida útil i la inconveniència d'emmagatzematge a causa de la gran mida. Però el més important és que requereixen la creació de condicions que impedeixin que les arnes de cera penetrin als panals.
  
  La peculiaritat és que de vegades les abelles no segellen bé la part superior, cosa que fa que el pa d'abelles es faci malbé, per la qual cosa haureu de fer-ho artificialment: lubricar-lo generosament amb cera.
• Terra. Per fer-ho, tritureu els panells amb una picadora de carn. El principal avantatge, com en el cas anterior, és la presència de cera beneficiosa. La vida útil és lleugerament més llarga. Una característica especial és que aquest producte és convenient per preparar remeis tòpics i per a ús intern en plats.
  El pa d'abella triturat, com els ruscs de bresques, es conserva millor a la nevera o en un altre lloc fresc.
  
• En grànuls. La seva producció consisteix a eliminar els elements no desitjats del panal, després del qual el producte s'asseca i es converteix en grànuls. Els seus principals avantatges inclouen un fàcil emmagatzematge i una llarga vida útil.
  Els recipients de vidre i les bosses de lona són adequats per a l'emmagatzematge; es poden col·locar a qualsevol lloc excepte a la nevera, ja que els grànuls són sensibles a la humitat (cosa que provoca la formació de floridura).
  
  Desavantatges: Si s'emmagatzemen grans quantitats en un sol recipient, els grànuls es trituren, cosa que fa malbé l'aspecte estètic. Els experts diuen que, a més d'eliminar substàncies innecessàries, això també redueix el nivell d'elements beneficiosos.
• Pasta amb mel. Durant la producció, els panells mòlts es barregen amb mel natural i necessàriament fresca, cosa que allarga la vida útil.
  El principal avantatge és que la barreja està llesta per al seu ús, però s'ha de fer amb precaució, ja que conté no només pa i cera d'abella, sinó també mel, cosa que augmenta considerablement el risc de reacció al·lèrgica.
  
• Assecat. La tècnica consisteix a assecar el bresca, cosa que conserva totes les substàncies beneficioses alhora que allarga significativament la seva vida útil. Aquest producte natural és fàcil d'emmagatzemar a qualsevol lloc i en diversos recipients, ocupant un espai mínim, a diferència del bresca crua.
  

On i en què guardar el pa d'abella?

L'embalatge és un aspecte crucial per a un emmagatzematge adequat del pa d'abella. Els requisits clau per a la conservació del pa d'abella inclouen els següents:

• integritat de l'embalatge: sense esquerdes, forats ni altres danys;
• cap influència de la humitat elevada: estanquitat del recipient i sequedat de l'habitació;
• ventilació – per a productes secs;
• refugi de la llum solar: el sobreescalfament provoca reaccions químiques incorrectes;
• Higiènic: emmagatzemar només en envasos nets;
• Dosificació: és millor emmagatzemar-ho en petites porcions.

Per crear condicions òptimes, trieu el contenidor adequat. Això podria ser:

• pots de vidre o ceràmica: aptes per a totes les formes de pa d'abelles (fàcils de desinfectar, però és recomanable utilitzar vidre de color fosc);
• Bosses petites de lona: només per a productes secs (una opció excel·lent, però haureu de controlar estrictament el nivell d'humitat de l'habitació).

Les bosses de polietilè i els envasos de plàstic no són en absolut adequats, ja que s'hi forma fàcilment condensació. No es recomana emmagatzemar el pa d'abelles en recipients metàl·lics (incloses les llaunes), ja que el contacte amb el ferro provoca oxidació.

També és important triar la ubicació d'emmagatzematge adequada, segons el tipus de producte:

• a la nevera: només bresques, pasta i pa d'abella mòlt;
• al rebost o a la cuina: variacions seques del producte (podria ser un prestatge en armaris, entresols, etc.).
• Els consumidors inexperts col·loquen els seus productes a la galeria/balcó o a la veranda d'una casa privada. Això està absolutament prohibit, ja que s'escalfen massa a l'estiu i es congelen a l'hivern (a causa de les condicions meteorològiques inestables).

Temperatura, il·luminació i humitat

La temperatura és el factor més important per a totes les formes de pa d'abella. Si no es manté, el producte començarà a fer-se malbé immediatament. Depenent del tipus de pa d'abella, les temperatures oscil·len entre 1-2 °C i 23-25 ​​°C.

Eviteu exposar el producte a la llum i a la llum solar, ja que això farà que els nutrients es deteriorin i el producte es faci malbé. Què podeu fer:

• Col·loca el pa d'abelles en un recipient fosc. Si no en tens cap, embolica el pot amb un drap negre;
• poseu-ho en un armari, o millor encara, en un calaix extraïble que s'obre molt poques vegades;
• Col·loqueu el recipient en una caixa de cartró segellada i després guardeu-lo en un armari/nevera.

El nivell d'humitat de l'habitació també mereix una atenció especial: si guardeu un producte sec en un envàs no hermètic, immediatament s'impregnarà d'humitat i començarà a florir.

El mateix s'aplica a altres formes de pa d'abelles, fins i tot les que s'emmagatzemen en pots de vidre: no s'ha de permetre que penetri aigua ni vapor. Això pot passar de diverses maneres: una gota cau accidentalment al recipient, el pot s'obre mentre una tetera o una cassola està bullint i allibera vapor, etc.

Es pot enllaunar?

Conservar el pa d'abella és perfectament acceptable i fins i tot recomanable si el culls fresc (en bresques, mòlt). Això allarga significativament la seva vida útil. Simplement barreja el pa d'abella amb mel o aboca'l al bresques, després tanca'l i emmagatzema'l en condicions adequades. Tanmateix, tingueu en compte que el contingut de mel no ha de superar el 30%.

L'envasament té un inconvenient: el producte s'endureix considerablement, cosa que dificulta la seva extracció del pot. Els consumidors experimentats ho fan col·locant el recipient en aigua tèbia (no calenta).

Condicions i vida útil del pa d'abella

Cada tipus de pa d'abella requereix unes condicions d'emmagatzematge específiques. El mètode de preparació de la matèria primera influeix directament en això i en la vida útil del producte. Si es comet un error durant la producció, el pa d'abella es farà malbé. Per tant, cal prestar especial atenció a aquests factors.

En grànuls

El mètode d'emmagatzematge granulat es considera òptim, ja que té la vida útil més llarga: almenys 12 mesos. La temperatura d'emmagatzematge ha de ser de 18-25 °C, amb una humitat màxima del 10%.

És crucial extreure correctament els grànuls de pa d'abella del rusc i assecar-los. Això evita la fermentació i la formació de floridura. Com obtenir grànuls: els principals mètodes:

• En remull. El bressol es submergeix completament en aigua durant 10-15 minuts, després dels quals es sacseja vigorosament el recipient, cosa que separa els elements. A continuació, s'escorre el líquid i s'assequen els grànuls. L'inconvenient és que l'aigua filtra substàncies beneficioses, cosa que dificulta la separació dels grànuls dels trossos del bressol.
• Passar l'aspiradoraAixò requerirà equipament especialitzat, que és car.
• Congelació. El pa d'abella i el rusc es congelen, després es trituren i es tamisen. L'inconvenient és que la congelació destrueix alguns dels micronutrients.
• Per assecat. Els panells de bresques primer s'assequen, després es molen amb una batedora i es tamisen. L'inconvenient és que aquest procés requereix molta mà d'obra.

Mireu el nostre vídeo per aprendre a extreure correctament els grànuls de pa d'abella amb un assecador:

La majoria d'apicultors utilitzen el mètode de congelació, ja que es considera el més senzill i eficaç. Aquí teniu una guia pas a pas:

1. Poseu els bresques al congelador. Si no en teniu una de gran, dividiu-les en porcions i guardeu-les en un congelador normal.
2. Deixeu-ho reposar durant 2 hores i després trenqueu-ho a trossos petits. Això és fàcil de fer, ja que el producte es torna trencadís amb el fred.
3. Tritureu els trossos de bresca amb un processador d'aliments (si el volum és gran, haureu de comprar un mesclador especial, per exemple, un mesclador de construcció).
4. Col·loqueu la matèria primera en un sedàs i sacsegeu-ho bé. Això separa la cera dels grànuls: els primers es converteixen en pols, que travessa la malla, mentre que els grànuls es dipositen al sedàs.

Per emmagatzemar, procediu de la següent manera:

1. Escampeu els grànuls resultants (d'1-1,5 cm de mida) sobre paper o drap net per assecar-los completament en condicions naturals. Eviteu la llum solar directa.
2. Netegeu qualsevol resta de cera i restes i torneu a estendre els grànuls, però aquesta vegada sobre paper de forn fins que estiguin completament secs.
3. Prepareu els recipients. Si són de vidre o ceràmica, assegureu-vos d'esterilitzar-los amb el mètode d'esterilització estàndard i assequeu-los completament (la manera més fàcil és combinar els dos procediments posant els pots al forn durant 15-20 minuts). Si feu servir bosses, renteu-les amb sabó marró, esbandiu-les bé i assequeu-les.
4. Col·loqueu els grànuls al recipient sense compactar-los. Si és un recipient, assegureu-vos de cobrir la superfície amb un drap de lona. Els apicultors recomanen col·locar capes de drap cada 4-5 cm.
5. Tanqueu la tapa.

Els grànuls comprats tenen el cost més alt, ja que el procés de producció requereix molta mà d'obra, però l'activitat biogènica es conserva completament.

En bresques de bresques

El pa d'abelles s'emmagatzema en bresques per al seu ús posterior com a producte medicinal (la base de la preparació) i com a aliment per a les abelles a la primavera. La seva vida útil és d'un màxim de 6 mesos. Si es conserva, pot durar fins a 12 mesos. Requisits bàsics d'emmagatzematge:

• nivell d'humitat – no més del 30% i no menys del 10% – en el primer cas, es desenvolupen fongs de floridura, en el segon, el producte s'asseca;
• temperatura – +1-5 °C, però també s'accepta una posició de +8 °C; si les lectures són més baixes, es produeix hipotèrmia, i si són més altes, es desenvolupen arnes.

Normes de preparació abans de l'emmagatzematge:

1. Netegeu els panells de qualsevol matèria estranya que pugui enganxar-se a la superfície.
2. Talleu-les a trossos de la mida necessària. Si ompliu la bresca amb mel, els trossos han de ser petits.
3. Poseu-ho en un recipient de vidre o ceràmica i tanqueu-ho bé amb una tapa.

Quan ompliu amb mel, utilitzeu mel de til·ler o de maig: aquesta és la solució òptima per a l'emmagatzematge, ja que la cristal·lització es produeix després de 2 anys o més.

Mòlt i en forma de pasta de mel

Les condicions d'emmagatzematge són idèntiques a les del rusc de mel. Tanmateix, la pasta de mel s'enllauna més sovint, cosa que permet emmagatzemar-la durant un any a temperatures d'1-18 °C. Si el recipient simplement es tapa amb una tapa, la temperatura no ha de superar els 8 °C.

Com preparar la barreja correctament:

1. Utilitzant una balança, prepareu les matèries primeres principals: per cada 700 g de pa d'abella, necessiteu 300 g de mel (ha de ser fresca, no confitada).
2. Tritureu el pa d'abelles amb una picadora de carn o una batedora/processador d'aliments.
3. Poseu-ho en un bol gran i no metàl·lic.
4. Aboqueu-hi mel per sobre.
5. Barregeu bé.
6. Col·locar en pots estèrils.
7. Segella-ho.

Si teniu previst emmagatzemar bresques de mel simplement mòltes, simplement tritureu-les i envaseu-les en pots.

Assecat

L'objectiu d'assecar el pa d'abella en bresques és reduir el contingut d'humitat del producte al 10-15%, allargant així la seva vida útil a 10 mesos o més (quan les bresques es treuen dels ruscs, el seu contingut d'humitat és del 24-35%). Les condicions d'emmagatzematge posteriors per a les bresques seques són totalment coherents amb els requisits d'emmagatzematge dels pellets.

Hi ha diversos mètodes per preparar matèries primeres, però una regla és escarificar-les abans d'assecar-les, cosa que redueix el temps d'evaporació de la humitat. Aquest procediment consisteix a perforar o tallar la tapa dels grànuls continguts dins del panal.

Com es duu a terme l'assecatge en condicions industrials i domèstiques (en petits apicultors):

• La manera natural. Això implica col·locar les matèries primeres sobre una superfície plana en una zona ventilada o sota una coberta. La durada d'aquest procés depèn de la temperatura i la humitat, però normalment triga entre 1 i 3 mesos.
  Les condicions principals són que els bresques es pengin de manera que hi hagi una distància mínima de 5 cm entre elles i que es proporcioni protecció contra les arnes (es tiren xarxes de malla fina).
• Mètode conductiu (contacte). Es recomana l'ús d'equips d'assecat especialitzats: els panells es col·loquen sobre una superfície escalfada. El temps d'assecat és d'almenys 24 hores, sempre que els panells tinguin un gruix mínim.
  Un gran desavantatge és la pèrdua de fins a un 40% de substàncies útils.
• Convectiva. Es considera òptim perquè és suau (no suprimeix els oligoelements en grans quantitats) i s'asseca ràpidament (aproximadament 9-10 hores). S'utilitzen equips equipats amb absorbents d'humitat i agents de transferència de calor.
  Un altre avantatge és el baix cost, que atrau els apicultors. A més, les bresques es poden assecar als cossos del rusc. Els models moderns presenten un mode oscil·lant, alternant el subministrament d'aire atmosfèric amb aire escalfat.
• Aspiradora. Es requereix una cambra d'assecat amb propietats de buit per accelerar el procés d'assecat (4-6 hores són suficients per a un lot). Un inconvenient important és l'equipament car.

Factors que afecten negativament la seguretat

La conservació del pa d'abella en qualsevol forma es veu amenaçada per una temperatura, una humitat i una exposició a la llum inadequades. El pa d'abella és extremadament sensible a aquestes alteracions: es fa malbé a l'instant i aturar el procés destructiu és pràcticament impossible.

Més detalls sobre els factors negatius:

• L'excés d'humitat provoca floridura, que cobreix ràpidament grans superfícies, per la qual cosa els apicultors recomanen emmagatzemar el pa d'abella en un recipient hermètic i en petites porcions;
• les temperatures baixes i altes no només escurcen la vida útil, sinó que també neutralitzen el contingut de substàncies útils en gairebé un 50-70%;
• la influència de la llum (tant la il·luminació artificial com la llum solar) provoca deteriorament, ja que les substàncies responsables de la conservació del producte (n'hi ha moltes) es destrueixen;
• sequedat excessiva a l'habitació (la humitat no ha de ser inferior al 10%): el pa d'abella simplement s'asseca i els microelements s'evaporen; ja no és apte per al consum;
• La calor excessiva afavoreix el creixement de les arnes de cera.

Saber com collir i emmagatzemar correctament el pa d'abella us proporcionarà una valuosa font de valor medicinal. El pa d'abella, la mel i les cèl·lules del rusc contenen la quantitat més alta de substàncies beneficioses (més de 350 elements). El producte no té contraindicacions (excepte la intolerància individual) i també s'utilitza amb finalitats preventives.

Preguntes freqüents