L'estiu és l'estació de les fruites i els fruits del bosc, cosa que vol dir que és hora de fer melmelada. No fem melmelada en grans quantitats, però sí que fem de 2 a 4 pots de diferents fruits del bosc. Les existències de l'any passat s'estan acabant. Només queda melmelada de gerds i grosella negra.
Tan bon punt el lligabosc va madurar, vaig fer melmelada de la nostra primera baia siberiana. També vaig fer dos pots de melmelada de maduixa.
Aquest any gairebé no tenim maduixes; totes es van congelar. I el que va quedar no era de la millor qualitat. N'haurem de comprar al mercat per congelar-les per al meu nét.
Vam anar al mercat el cap de setmana, però les maduixes ja s'havien acabat, així que vam decidir comprar albercocs.
Fa molt de temps, teníem albercocs que creixien al nostre jardí a Alma-Ata. Eren petits, amb els costats rosats i els pinyols dolços a l'interior, i fer-ne melmelada era una cosa molt habitual.
Sempre recordo la meva infància, com la meva àvia i la meva mare feien melmelada en bols d'alumini al mateix pati. Les vespes de ratlles grogues envoltaven el bol de melmelada i nosaltres, els nens, esperàvem que pugés l'escuma. Al Kazakhstan tothom anomenava els albercocs "urik", i la melmelada d'albercoc, sobretot amb pinyol dolç, era la llaminadura més deliciosa.
A l'hivern, no calia cap pastís. Untaves una crosta de pa blanc amb mantega deliciosa i la cobries amb melmelada d'albercoc, o untaves una galeta amb mantega, la cobries amb melmelada i la cobries amb una altra galeta. Deliciós!
Així doncs, al mercat vaig veure un albercoc així, no massa gran, amb un costat rosat, i volia fer melmelada com feia quan era petit. Els nostres albercocs no donen fruit aquí; creixen, però és en va, hi ha molt pocs fruits.
Preparació
Tan bon punt vaig arribar a casa del mercat, vaig començar immediatament amb els albercocs. Els vaig esbandir bé amb aigua tèbia, vaig deixar assecar les rodanxes i vaig treure els pinyols.
La recepta és molt senzilla. Vaig pesar els albercocs i els vaig cobrir amb la mateixa quantitat de sucre (1:1) - una capa d'albercocs, una capa de sucre.
Un cop els albercocs van deixar anar el seu suc, els vaig remenar suaument i els vaig posar al foc. Els vaig portar a ebullició i els vaig deixar coure a foc lent durant 3-4 minuts. Després, vaig treure amb cura l'escuma. Vaig apagar el foc i vaig deixar que la melmelada es refredés completament.
Recordava el dels pinyols, però van quedar amargs, així que vaig afegir un grapat d'ametlles a la melmelada; això és el que tenia. Podeu remullar les ametlles en aigua per treure'n la pell, però jo les vaig afegir amb la pell inclosa.
Vaig remenar la melmelada amb cura i vaig encendre el foc, la vaig tornar a portar a ebullició, vaig baixar el foc i la vaig coure a foc lent durant 5 minuts més.
Ja està, la melmelada està a punt! És deliciosa i aromàtica, amb rodanxes senceres d'albercoc, xarop espès de color ambre i grans d'ametlla.
Tinc cinc pots de melmelada.
Ara cal enrotllar-lo amb tapes estèrils.