Kombucha: què és i amb què es menja?

A la nostra família encanten els bolets, així que no podíem ignorar la kombucha, que no està relacionada específicament amb els bolets, però que tot i així ha estat estudiada pels micòlegs. I els micòlegs, com sabem, estudien absolutament tots els tipus de bolets.

Té molts noms, però sovint es coneix com a fong del te, fong japonès o fong manxúric. Es coneix des de fa segles, però el 1913, un micòleg alemany el va designar com a medusomicet. Els científics moderns creuen que la kombucha es forma mitjançant la simbiosi de dos microorganismes diferents, seguida d'una transformació genètica.

Però sigui com sigui, tots coneixem el meravellós gust d'aquesta beguda, i molts han sentit a parlar dels seus beneficis.

Què hi ha a dins?

Si parlem de la composició química, la beguda de kombucha conté el següent:

• sucre;
• àcids orgànics;
• glucosa;
• fructosa;
• una mica d'etanol;
• àcids carbònics;
• polisacàrids;
• vitamines (gairebé tot el grup B i C);
• aminoàcids;
• lípids;
• purines;
• amines biogèniques;
• pigments;
• antibiòtics;
• ferro;
• manganès;
• crom;
• plom;
• zinc;
• coure;
• cobalt;
• fenol i molt més (massa llarg per enumerar-lo).

Com es fa la beguda?

Per produir la beguda, cal la fermentació. Aquest procés es produeix quan el bolet es barreja amb un medi dolç, com ara te i sucre. Per accelerar la fermentació, és recomanable afegir un producte ja fermentat, però també és possible afegir el bolet.

Després d'abocar el líquid, el pot es tapa amb una gasa per evitar que hi entrin insectes. Al cap d'uns dies, es forma una pel·lícula lleugera a la superfície del te i, en aquest punt, la beguda s'ha tornat lleugerament dolça i agra. La fermentació també produeix diòxid de carboni, per això la beguda sovint s'anomena kvas de te.

Quin és el benefici?

En segles passats, la kombucha es consumia i es cultivava més sovint als països orientals. Per exemple, a Indonèsia, la beguda es considerava un antídot contra les toxines: quan algú patia una intoxicació, bevia kombucha. Mentrestant, al Japó, era apreciada per les geishes, que creien que promovia la pèrdua de pes, eliminava les taques de l'edat, aclaria la pell i fins i tot neutralitzava les berrugues.

En el món modern, les coses són una mica diferents: les propietats beneficioses del bolet han estat estudiades pels científics, per la qual cosa es poden afirmar amb confiança. Resulta que la kombucha té les propietats i els efectes següents:

• reducció de la pressió arterial, els nivells de colesterol, la gana;
• té un efecte positiu sobre l'estat dels vasos sanguinis i del cor;
• elimina els processos inflamatoris;
• utilitzat com a adjuvant per a problemes amb les articulacions, el fetge, el sistema genitourinari i el tracte gastrointestinal;
• promou la descomposició dels greixos;
• destrueix tots els bacteris;
• millora l'agudesa visual;
• recomanat per a l'alcoholisme;
• té un efecte positiu sobre l'estat de la pell, els cabells i les ungles;
• ajuda amb l'asma i la bronquitis;
• enforteix el sistema immunitari;
• alleuja el mal de cap;
• calma durant l'estrès;
• rejoveneix;
• accelera el metabolisme.

Qui no hauria de beure te kvass?

Sincerament, mai havia considerat que la beguda tingués contraindicacions, perquè tothom a la meva família sempre en bevia. Però resulta que cal anar amb molta cura quan es beu kombucha si es tenen els següents problemes:

• diabetis mellitus (conté sucre);
• úlcera d'estómac i gastritis amb augment de l'acidesa del suc gàstric (la beguda té un gust agre);
• gota (no entenc per què, però no en sé gaire d'aquesta malaltia);
• malalties fúngiques (aquí tot està clar: fongs amb fongs: hi haurà una explosió, és a dir, la propagació de la infecció començarà més ràpidament, perquè aquest és un entorn excel·lent per a això);
• reacció al·lèrgica.

Personalment, afegiria un punt més: ningú hauria de beure te de kombucha si no està preparat correctament. Això s'aplica especialment a la qualitat de l'aigua i del te. I, igual d'important, s'han de complir els requisits sanitaris i higiènics. Saps què? Quan tenia uns 12 anys, la meva mare va donar aquest bolet a una dona gran que vivia a cinc cases de distància.

Així doncs, quan vaig anar a veure-la (la mare em va demanar que agafés alguna cosa), em vaig quedar bocabadada: la gasa del pot era de color marró fosc, i dins del pot (estava mig buit) vaig veure una dotzena de mosquits, i el vidre estava tacat. En resum, va ser absolutament terrorífic. Llavors la mare va dir: "Veus la diferència entre el nostre pot i el seu? Assegura't de no tenir mai res semblant en el futur, si no, podries agafar una infecció". Bàsicament tenia raó.

Un altre consell: no deixeu la beguda de bolets al vostre sistema durant massa temps. Una fermentació llarga pot fer que les substàncies beneficioses esdevinguin nocives. Per exemple, els àcids orgànics són essencials per al nostre cos, però només en quantitats limitades. Quan aquestes substàncies s'excedeixen, poden convertir-se en toxines.

Per cert, el més inofensiu que pot passar és que el bolet es converteixi en vinagre i mori.

I en general, sempre heu de cuinar segons les instruccions (aquí Podeu llegir com cultivar aquest bolet). Per cert, hi ha moltes coses interessants receptes (només per variar). Assegureu-vos d'aprendre a fer-ho correctament. cuidar Quan beguis kombucha, familiaritza't amb els possibles problemes per poder prevenir-los i reconèixer-los ràpidament. Entens que és poc probable que beure una kombucha amb un bolet malalt sigui beneficiós. Fins i tot et podries intoxicar.