Aquell vespre, el meu marit va portar nabius: dues bosses de plàstic. Els fruits del fons de les bosses estaven fets malbé i em vaig adonar que necessitava urgentment fer melmelada. Mai he fet melmelada de nabius, mai els he congelat i ni tan sols puc imaginar com creixen al bosc.
Vaig provar la baia en si, i em va recordar a l'aronia, només que l'aronia és molt dolça, mentre que el nabiu té un gust diferent. També he menjat melmelada feta amb aquesta baia; els meus familiars una vegada em van convidar a un pot de melmelada de nabius.
Tothom sap que els nabius són excel·lents per a la salut ocular i l'agudesa visual. La melmelada de nabius també és beneficiosa. Conté tot tipus d'àcids, antocianines, vitamines i altres substàncies que no es destrueixen amb la cocció i que tenen un efecte beneficiós sobre el nostre cos. La melmelada enforteix les parets dels vasos sanguinis petits, redueix els nivells de colesterol, prevé la coagulació de la sang, augmenta la immunitat i ajuda a combatre els refredats i les malalties inflamatòries. Així doncs, faré melmelada.
M'encanta fer melmelada i crec que és més saludable prendre'n una cullerada amb te que amb un caramel. La melmelada només conté baies i sucre. Els caramels contenen colorants, espessidors, aromatitzants, estabilitzadors; en resum, tot tipus de números E.
Recepta de melmelada de nabius
- Vaig abocar les baies en un bol, les vaig rentar amb cura amb aigua corrent i vaig treure les fulles petites o les baies que estaven massa matxucades.
- Els vaig posar en petites quantitats en un colador per escórrer l'excés d'aigua.
- Vaig pesar les baies per saber quant sucre necessitava.
He buscat en línia la taxa de consum de sucre per a la melmelada de nabius i tothom ho fa de manera diferent: alguns afegeixen 1200 grams de sucre per cada kg de baies, altres n'afegeixen 700 grams.
Normalment hi afegeixo sucre en una proporció d'1:1. Només hi afegeixo més sucre per als fruits del bosc agre. Vaig decidir fer-ho a la meva manera.
- Vaig espolvorejar els nabius amb capes de sucre en una cassola ampla perquè poguessin infusionar i deixar anar el suc.
Mentre estava en remull, vam anar a la datxa a regar els tomàquets, els pebrots i els cogombres dels hivernacles.
- Després de la datxa, vaig continuar cuinant la melmelada, vaig remenar la barreja amb cura i vaig posar la paella al foc.
- Quan la melmelada va bullir, vaig baixar el foc, vaig treure l'escuma i vaig coure la melmelada durant uns cinc minuts.
- Vaig apagar el foc i vaig deixar la paella al foc tota la nit. Les baies haurien d'estar ben escalfades i remullades amb el xarop.
Vaig fer una beguda de fruites amb l'escuma: refrescant i deliciosa.
- Al matí, vaig tornar a encendre els fogons. La melmelada no era del tot espessa; l'almívar era líquid. Calia deixar-la coure a foc lent una estona més. La vaig coure a foc lent durant 5-7 minuts més i després la vaig tornar als fogons. La melmelada es va reposar, es va refredar i es va espessir amb baies senceres, d'un color bordeus fosc i intens, preciós i deliciós.
- La melmelada acabada s'ha d'escalfar lleugerament, portar-la a ebullició i després abocar-la en pots nets. És més fàcil d'abocar quan està calenta. Un cop la melmelada s'havia refredat, vaig segellar els pots amb tapes.
Mai tanco la melmelada calenta; la deixo refredar. Si la tanco de seguida, es formarà condensació sota la tapa, cosa que pot provocar floridura.
Vaig aconseguir tres pots de melmelada de nabius aromàtica.
Prenem te amb melmelada de nabius saludable a les glaçades nits d'hivern.