Cada any conservo caviar de carbassa de la mateixa manera que faig el que es compra a la botiga. Sé com fer-ho de diverses maneres, però el caviar més deliciós surt igual que amb aquesta recepta. És cert que és molta feina, però val la pena!
Sempre agafo exemplars molt madurs, ja que sempre són més saborosos que els joves (sobretot en caviar).
Els pelo.
Si és molt rugós, a més raspo 1-3 capes més.
Després d'això, trec tot l'interior: les llavors. No seran útils, ja que són massa grans i gruixudes.
Després d'això, vaig tallar el carbassó a daus.
Escalfo un kazan uzbek (en faig servir un perquè arriba a una temperatura més alta que qualsevol paella). Hi aboco una mica d'oli vegetal (refinat), hi afegeixo el carbassó i el fregeixo.
Poso les verdures estovades (han de quedar molt toves i no fregides; això permetrà obtenir una consistència més uniforme del caviar sense grumolls) en un colador per escórrer l'oli.
Mentre es fregeix el carbassó, pelo i tallo la ceba i la pastanaga.
Jo també les fregeixo (assegureu-vos de fregir-les per separat). Les pastanagues són les que triguen més a fregir-se, ja que són molt dures i necessiten més temps per estovar-se completament.
Tallo la ceba, com tots els altres ingredients, a trossos a l'atzar. Però la fregeixo fins que estigui lleugerament daurada.
Mentre tot això es fregeix, passo el carbassó fregit amb l'oli escorregut a una batedora i ho trituro.
Obtenc aquesta massa lleugera però homogènia, que després aboco en un calderó net.
Trituro la resta de verdures.
Ho transfereixo al calder amb els carbassons. Barrejo bé.
Vaig posar l'all pelat per una picadora de carn (quan està dur, no es mola bé a la batedora).
Ho aboco a la massa general.
Ho torno a barrejar tot, hi afegeixo la resta d'ingredients i ho cuino. O millor dit, ho fregeixo a foc fort durant els primers 5 minuts, després baixo una mica el foc i continuo fregint durant aproximadament mitja hora més.
Amb el temps, el caviar es torna més fosc.
Després d'això, transfereixo (sense apagar l'estufa) a pots estèrils i els tanco.
Ara sobre les proporcions:
- 3 kg de carbassó;
- 1 kg de pastanagues i cebes;
- 2 cullerades de vinagre;
- 1,5-2 cullerades de sal;
- 1-1,5 cullerades de sucre;
- uns 10 grans d'all (mitjans);
- 4 cullerades de tomàqueti enganxar;
- oli vegetal, pebre negre mòlt - al vostre criteri.
El gust serà diferent de seguida, però un cop reposi durant almenys un mes, canviarà completament!!!
Vaig decidir no fer caviar de carbassó aquest any; me n'havia cansat una mica, ja que amb prou feines havia acabat el de l'any passat. Però després de llegir aquesta entrada, volia fer-lo jo mateix. Ho faré exactament així, fregint tots els ingredients per separat. Probablement ho faré més tard; ara mateix estic preparant tomàquets, pebrots i pomes.