Recentment ens hem mudat a la regió de Voronej i el meu marit ha decidit anar a pescar amb els seus nous amics. Vam pescar en un estany, però aquest estiu només hem aconseguit pescar dues espècies de peixos: una panerola i aquesta:
Mai havíem vist un peix com aquest; ens van dir que es deia tyulapka (esprai de mar). Vaig intentar buscar en línia per saber quin tipus de peix era, però no vaig trobar res, així que vaig demanar ajuda a algunes persones que en sabessin. Finalment, em van explicar què era aquest peix meravellós.
Així doncs, aquesta és una espècie: la tilàpia galileana. Hi ha moltes tilàpies, estan relacionades amb els cíclids i algunes són nocives. Però no escric sobre el peix, escric sobre com el meu marit sempre sala el peix. Per cert, tenia exactament el gust de panerola seca.
Aquesta vegada, vaig fer la salaó jo mateixa, ja que el meu marit estava ocupat amb la feina. Primer, vaig rentar bé el peix en diverses aigües diferents.
Perquè estava molt brut. Pel que sembla, aquest peix neda al fons i s'alimenta exclusivament d'herba. Vaig arribar a aquesta conclusió perquè només hi havia matèria verda als intestins.
Tenia molt de peix, gairebé una galleda plena de 15 litres, així que vaig agafar paquets de sal de dos quilograms (però no van ser suficients, així que vaig haver d'agafar gairebé un altre paquet).
Vaig abocar una capa de sal d'uns 1-1,5 cm de gruix al fons de la galleda.
Vaig col·locar una fila uniforme de peixos a sobre en una sola capa.
Vaig tornar a escampar sal, però la capa era una mica més fina.
Així que vaig acabar amb 7 capes. Vaig tornar a escampar molta sal per sobre. I sí, també cal assegurar-se que hi hagi sal als costats.
Ara només quedava tapar-ho amb una tapa, però només en tenia una de diàmetre tan gran amb una "mànec" llarga, així que per fer que la tapa encaixés més bé, vaig fer un forat.
Vaig posar la tapa cap per avall i la vaig prémer fermament. Hi vaig posar un parell de pots de cogombres acabats d'adobar a sobre com a pes.
L'endemà, vaig esbandir la sal del peix. El vaig posar en un estenedor fet a mà i en vaig penjar una part amb una corda.
Per alguna raó, va trigar molt a assecar-se —gairebé dues setmanes— i l'única humitat era a la panxa, però el gust va ser molt agradable després. La clau d'aquest procés ràpid de salaó és afegir-hi molta sal, similar a com es sala el llard. Guardeu el peix durant un dia, després del qual cal esbandir-lo de nou, molt bé. Si el conserveu durant 2 o 3 dies, haureu de remullar-lo després; per exemple, si el saleu durant dos dies, poseu-lo en remull durant un dia; si el saleu durant tres dies, poseu-lo en remull durant un dia i mig.