Com fer mostassa i pols a partir de llavors?

Mostassa Sarepta no només posseeix propietats beneficioses, però també té una àmplia gamma d'usos. Avui us explicaré com fer mostassa en pols a partir de les vostres pròpies llavors collides i després mostassa per a la vostra taula. Només cal que seguiu les regles per collir i emmagatzemar les plantes!

Les normes que segueixo quan cuino

Les llavors de mostassa es conserven durant molts anys, però intento no recollir-ne massa. Prefereixo utilitzar un producte que tingui com a mínim un any. Quan les preparo, tinc en compte el següent:

• No faig molta mostassa en pols, perquè fins i tot si la guardes en un recipient hermètic, algunes de les seves propietats encara s'evaporen. Així doncs, fins i tot abans de fer salsa de mostassa, faig la pols just abans.
• Si queda pols sobrant, recomano utilitzar-la per a banys de peus i altres banys, o màscares per als cabells (no màscares facials).
• Els grans han de ser sencers, sense signes de floridura, etc.
• Després de moldre els grans, sempre els tamiso amb un sedàs fi per assegurar-me que no quedin partícules grans.

Mètode per fer mostassa en pols

Pots fer servir diferents eines per moldre, com ara un morter amb maça o un molinet de cafè. Prefereixo tots dos, ja que un molinet de cafè no pot moldre els grans tan bé (almenys el meu model sí que ho pot fer). Tan bon punt buido els grans del molinet, els trituro immediatament en un morter. El resultat és molt fi.

Si necessiteu guardar la pols, poseu-la en un pot de vidre esterilitzat, tapeu-lo amb un drap fi o paper i, a continuació, cargoleu la tapa metàl·lica.

La millor mostassa casolana

Ens encanta la mostassa forta, així que això és exactament el que fem. Necessitareu:

• mostassa en pols – 7 cullerades;
• aigua a 50 graus – 300 ml;
• sal – 1 cullerada;
• sucre – 2 cullerades;
• oli vegetal refinat i suc de llimona - 1 cullerada sopera cadascun

Com cuinar:

1. Aboqueu la mostassa en pols seca en un bol.
2. Afegiu-hi aigua calenta a poc a poc i remeneu-ho ràpidament alhora per evitar grumolls.
3. Afegiu-hi la sal i el sucre i remeneu-ho.
4. Afegiu-hi suc de llimona i oli vegetal.
5. Barregeu bé de nou.
6. Aboqueu-ho en un pot, tapeu-ho amb una tapa i poseu-ho a la nevera.

La mostassa calenta estarà a punt en 12 hores.

Mostassa Dijon casolana: la meva recepta

Aquesta és una mostassa delicadesa molt saborosa, que consta de molts ingredients:

• mostassa en pols – 100 g;
• vi sec – 250 ml;
• ceba – 1 unitat;
• oli vegetal – 60-70 ml;
• mel – 60 ml;
• all – 3-4 grans;
• pasta de tomàquet – 20 ml;
• Salsa Tabasco – 30 ml sal – 10 g

Com cuino:

• Vaig tallar la ceba a mitges rodanxes i la vaig posar en una cassola.
• Hi aboco el vi i ho deixo reposar tota la nit.
• Després ho poso al foc i ho coc a foc lent durant 5 minuts després que bulli.
• Mentre està calent, ho colaré, hi afegiré mostassa en pols i sal.
• Deixeu-ho refredar i afegiu-hi la resta d'ingredients. Torneu-ho a posar al foc durant un parell de minuts, però no deixeu que bulli, ja que a la mel no li agrada (en farà malbé les propietats).
• Ho passo a un pot i ho poso a la nevera quan s'hagi refredat.

Te'l pots menjar en dues o tres hores.

Mostassa de gra

M'encanta el cruixent de les llavors de mostassa, així que sempre faig la salsa amb aquesta recepta. Què cal preparar:

• vinagre (preferiblement de poma) – 100 ml;
• Llavors de mostassa Sarepta – 100 g;
• cervesa lleugera (només d'alta qualitat d'una ampolla de vidre) – 50 ml;
• sucre – 1-2 cullerades;
• mel – 1 culleradeta.

Com cuinar:

1. Primer aboqueu vinagre als grans, després cervesa.
2. Remeneu i tapeu amb film transparent.
3. Poseu-ho en un lloc càlid durant 10 hores.
4. Quan els grans s'inflin, afegiu-hi el sucre i la mel.

Però podeu fer una salsa amb aquesta mostassa integral. Per fer-ho, tritureu els ingredients en una batedora a l'últim pas. La meva surt molt espessa, però la podeu diluir afegint-hi una mica de salsa de soja o aigua bullida.