Com cultivar kombucha: les millors receptes

Ja ho vaig escriure, Què és la Kombucha? I com beneficia el cos humà. Ara, sobre el més important: com cultivar-lo. De fet, hi ha innombrables receptes, però només comparteixo les que he provat personalment. Per cert, després de navegar per Internet, vaig intentar dominar noves receptes de kombucha, però la majoria d'aquestes receptes van resultar completament inútils: o no es produeix la fermentació o el gust és repugnant...

Activitats preparatòries

Saps, m'agrada fer-ho tot per endavant, tenint-ho tot preparat. Faig el mateix amb la kombucha. Primer, rento bé els pots de 3 litres. Sempre faig servir detergent líquid per rentar plats, els esbandiu bé amb aigua corrent i després hi aboco aigua bullent.

Deixa'm explicar per què això és necessari: per evitar que els bacteris no desitjats quedin dins del recipient, cosa que arruïnaria tot el kvas de te. També escaldo altres objectes: el colador, l'embut, la cullera...

Procés de cocció amb bolets fermentats

Si tens la sort de tenir un esqueix de kombucha, el seu cultiu serà ràpid. Però has de saber com fer el ferment. T'ho diré, basant-me en anys d'experiència:

1. Bulliu 3 litres d'aigua.
2. Afegiu-hi 300 g de te negre. Jo sempre faig servir te de fulles a granel. En primer lloc, puc veure què hi afegeixo i, en segon lloc, és més fàcil de colar (no cal folrar el colador amb una gasa).
3. Afegiu sucre. Jo faig servir de 90 a 180 grams per cada 3 litres d'aigua. Depèn de vosaltres: com més n'afegiu, més dolç serà el kvas i millor serà la fermentació. Dissoleu molt bé el sucre, ja que les partícules de sucre no han d'entrar mai en contacte amb el cos del bolet (podria morir).
4. Deixeu-ho reposar fins que es refredi, coleu-ho i aboqueu-ho en un pot de 3 litres.
5. Col·loca el brot.
6. Tapeu-ho amb una gasa neta. Jo normalment ho plego en quatre capes; d'aquesta manera, ni els mosquits més petits hi entraran.
7. Enganxa una goma elàstica al coll del pot per evitar que la gasa rellisqui. No tapis mai el pot amb una tapa, ja que el bolet és un organisme viu i necessita respirar.

Hauria de tenir aquest aspecte, com a la meva foto:

A continuació, col·loco el nostre llançador a l'ampit de la finestra, preferiblement a la cuina. El bolet necessita llum i calor. El kvas estarà completament a punt en 1-2 setmanes. El temps depèn de la quantitat de sucre i de les condicions de cultiu, sobre les quals he escrit en detall.

Recepta amb fulles de te

Aquesta recepta no requereix l'ús de brots de bolets. No sempre és fàcil trobar veïns o amics que conreïn kombucha. Vaig tenir una situació en què ens vam mudar a una casa nova i vam haver de donar el nostre bolet a un veí, ja que ens mudàvem entre regions, i carregar un pot obert amb nosaltres, com diuen, no seria com cal.

Vaig començar a buscar informació sobre com fer kombucha sense brots. Hi havia un munt de consells, però només ho vaig aconseguir al sisè intent (i això és gràcies a la meva experiència cultivant aquest bolet!!!).

Em plau compartir la recepta més provada i precisa:

• En aquest cas, preparo els pots d'una manera especial: els rento no només amb detergent, sinó amb bicarbonat de sodi, i després els esterilizo. Bàsicament, només cal abocar aigua bullent en un recipient sec, tapar-lo amb una tapa (jo faig servir una tapa amb costura) i deixar-los reposar durant 10 minuts.
  Per què exactament d'aquesta manera, us preguntareu? Perquè això destrueix els bacteris no desitjats que, d'altra manera, interferirien amb la fermentació i, en general, amb el desenvolupament dels fongs.
• Bullo un litre i mig d'aigua en una cassola. Hi afegeixo unes 5 cullerades (però no més) de te. Per cert, també he experimentat amb te verd; resulta interessant. Però prefereixo te negre pur o una barreja amb te verd (faig servir 3 parts de te negre i 1 part de te verd).
• A part, faig bullir 200 ml d'aigua i hi afegeixo de 5 a 7 cullerades de sucre. Ho dissolc bé i ho aboco a les fulles de te.
• Ara ho cola tot i ho aboco en un pot esterilitzat de 3 litres.
• Com de costum, cobriu-ho amb una gasa, fixeu-ho amb una goma elàstica i col·loqueu-ho en un lloc fosc, no a l'ampit d'una finestra. Ha de ser càlid, amb una temperatura mínima de 24 a 25 graus centígrads.
• Ho mantinc així durant uns 1-1,5 mesos (la durada també depèn de les condicions).
• Després d'un parell de setmanes, notareu una olor de vinagre que surt del recipient. No us alarmeu; això és normal. No cal fer res. L'olor desapareixerà un cop es formi el medusomicet, un fong jove que apareix com una pel·lícula de color clar.
• Quan la pel·lícula s'espesseixi (ho podeu notar si la toqueu amb dos dits (el bolet està entre ells)), traieu-la del pot i esbandiu-la amb aigua. L'aigua de l'aixeta està bé, però només a temperatura ambient. A l'estiu, la podeu fer servir just sota l'aixeta; la nostra aigua de l'aixeta no està freda en aquesta època de l'any (i com ens agradaria que estigués!!!).
• Ara heu de col·locar el bolet medusa en un pot nou i definitivament net, fer una altra solució de te per a un litre i mig i omplir-lo fins a dalt.

Després d'aquest procediment, el bolet no surarà a la superfície durant aproximadament 4-7 dies, i això és normal. Un cop maduri, pujarà a la superfície i començarà a créixer activament.

Les millors receptes de kombucha a base d'herbes

Faig servir aquesta recepta més sovint a la primavera o a la tardor, quan es produeixen deficiències vitamíniques i exacerbacions de malalties cròniques. Creieu-me, l'efecte és increïble. Per cert, podeu fer servir qualsevol herba, però personalment he trobat les millors per a la meva salut i el meu gust. La clau és seguir la dosi correcta per evitar qualsevol dany.

Com fer-ho – pas a pas, especialment per a tu:

1. Faig una barreja d'herbes. Jo agafo parts iguals de fulles de gerd o mora, plàtan, milfulles, ortiga, bedoll, maduixa, tansy, ungles de cavall i flors de til·ler.
2. Preparo unes 2 culleradetes de la barreja en 2 litres d'aigua bullent.
3. Hi afegeixo 7 cullerades de sucre.
4. Aleshores procedo com en el cas anterior.

És deliciós i saludable! Només un avís: eviteu els ingredients que contenen molts olis essencials, ja que poden afectar negativament el fong de les meduses. Això inclou les groselles, la sàlvia, la camamilla i altres.

Tinc un parell de receptes més preparades: una basada en tintura de rosa mosqueta i una altra amb altres additius, així com variacions interessants per a la varietat de sabors. Presteu especial atenció a les condicions i pautes de cultiu. Sé per experiència personal, fins i tot quan vaig començar a fer kombucha jo mateix, quins problemes sorgeixen (molts dels quals condueixen a la mort del bolet o a una intoxicació).