A la nostra família ens encanta el menjar picant i en grans quantitats, però durant molt de temps no he pogut trobar la recepta òptima, ja que gairebé tot és massa vinagre i tenim una acidesa estomacal elevada, per la qual cosa no està permès.
Per cert, hi ha un munt de receptes de pebrot picant en línia, i utilitzen vinagre en les proporcions més inimaginables, fins a 250 ml per litre d'aigua, i fins i tot hi ha versions amb vinagreta (pura al 9%). M'imagino la bomba de rellotgeria que és això, fins i tot per a un estómac sa (per no parlar del picant).
Mitjançant assaig i error, vaig aconseguir trobar les proporcions adequades no només per al vinagre, sinó també per al sucre i la sal. Per descomptat, em podeu dir que es pot segellar sense vinagre, però estic disposat a discutir-ho. Llegiu la meva aquí. aquest article i descobreix què en va sortir.
Així doncs, aquí teniu una recepta pas a pas creada per mi personalment, que agrada molt a tots els nostres amics.
Primer, vaig portar una caixa de pebrots que havia collit del meu propi hort:
Després d'això, el vaig deixar en remull en aigua durant uns 15 minuts.
La va treure de la palangana i la va posar sobre la taula.
A continuació, vaig tallar totes les tiges.
Vaig començar tallant a rodanxes. Ho faig de diferents maneres: en anelles i a tires. Deixo alguns pebrots sencers, que són prou llargs per cabre als pots.
Mai trec les llavors dels pebrots picants perquè les llavors i la part tova on estan enganxades contenen més calor.
Deixeu-me explicar per què necessito les tires: no són realment per a mi, sinó per la comoditat de menjar els pebrots a l'hivern. Mireu com de petits són els anells, que comencen pel mig o just a sota del pebrot:
Són molt difícils de treure del pot i punxar-los amb una forquilla. Per això trio pebrots amb la base fina.
He tallat aquesta part.
Ho tallo a tires: simplement ho divideixo en 4 parts al llarg del pebrot amb un ganivet.
Si em trobo amb zones com aquesta, les tallo.
Aleshores tot és estàndard:
- Es van esterilitzar els pots, es van bullir les tapes i es van col·locar els pebrots als recipients:
- A alguns els hi vaig afegir all per donar-los un sabor diferent:
- Hi aboco aigua bullent, hi tapo amb tapes esterilitzades i hi deixo reposar almenys 15 minuts. Ho faig dues vegades.
- Si la tapa d'alguns pots no tanca bé, hi poso un altre pot ja ple d'aigua a sobre.
- Afegeixo sal i pebre a la paella immediatament perquè la salmorra comenci a coure a foc lent. Les proporcions són: per 1 litre d'aigua, hi afegeixo 2 cullerades de sal i sucre, i un total de 25 ml de vinagre (unes 2 cullerades). Ho faig ple (quedaria massa petit sense).
- Escorreixo l'aigua dels pots i cuino la marinada.
- Ho aboco en pots i els giro després de segellar-los per comprovar si el segell està ben hermètic.
Només queda traslladar els pots a un lloc càlid. Jo faig servir una manta vella per a això. Hi poso els pots cap per avall a sobre i els tapo bé (els embolico).
Ho deixo així durant dos dies. Ja està, queda molt saborós i preciós!