El quètxup és fàcil de fer a casa, sobretot quan tens una gran collita de tomàquets madurs i carnosos.
Ja hem fet tota mena de conserves de tomàquet per a l'hivern i hem decidit fer també quètxup. Jo fa uns quants anys que faig quètxup. Té gust d'aquell autèntic quètxup búlgar en aquelles petites ampolles de vidre que es venien a les botigues durant l'època soviètica.
Vaig fer quètxup de tomàquet per primera vegada, utilitzant diferents receptes i fent diversos pots. Vaig trobar les receptes en línia. Aquesta recepta va resultar deliciosa. Ara faig aquest quètxup cada any.
Recepta
Per preparar el quètxup búlgar necessiteu els següents ingredients:
- tomàquets - 1,5 kg;
- sucre - 50-70 grams;
- sal - mitja cullerada;
- vinagre 9% - 2 cullerades.
També necessitareu espècies:
- grans de pebre negre - 15-20 unitats;
- pèsols de pebre de Jamaica - 4-5 unitats;
- clau d'olor - 2 unitats;
- coriandre - 10 unitats.
Un altre petit manat de verdures: alfàbrega, julivert.
Fer quètxup
Talleu els tomàquets madurs a rodanxes.
Poseu-ho en una cassola gran. Coeu-ho durant 10 minuts després que bulli i després reduïu el foc.
Triturar amb una batedora d'immersió.
Afegiu-hi sal i sucre. Coeu el quètxup a foc lent durant 1,5-2 hores, remenant constantment. A continuació, afegiu-hi les espècies. Les podeu embolicar en un drap net, lligar-les amb corda i posar-les a la paella. Un cop les espècies deixin anar la seva aroma, retireu el drap i llenceu-lo.
Simplement trituro totes les espècies i les afegeixo a la paella.
Cal picar finament les verdures i afegir-les al quètxup, barrejar bé la barreja.
Aboqueu-hi 2 cullerades de vinagre.
Bulliu durant 10 minuts més i aboqueu-ho en pots nets i estèrils.
Tapeu-ho amb tapes i emboliqueu-ho amb un drap de felpa.
El quètxup és espès, aromàtic i deliciós. Es menja principalment com a condiment per a carn i guarnicions. El quètxup s'ha de guardar en un lloc fresc. Nosaltres el guardem a la nevera.
Hola! Em podries dir quin gust tindrà el quètxup si el faig amb tomàquets grocs? El sabor serà significativament diferent o no hi ha cap diferència?
Hola, Victòria! No crec que el color dels tomàquets afecti el gust del quètxup, però potser tindrà un gust diferent. Al cap i a la fi, els tomàquets grocs tenen un gust lleugerament diferent dels vermells. Prova de fer-ne. Et farà un quètxup groc únic.
Vaig provar aquesta recepta només amb tomàquets grocs. Diré això: el color és inusual i divertit, però el gust era una mica agre. Potser perquè els meus tomàquets grocs són una mica agre...