Vaig fer una compota per a l'hivern amb les primeres baies de lligabosc siberià. Té un aspecte preciós, d'un color bordeus intens, i crec que també tindrà un gust increïble.
Cada estiu faig provisions de compotes de fruites i baies per a l'hivern. Faig dos o tres pots de cada baia que cultivem a la nostra datxa: groselles (negres, blanques i vermelles), gerds i maduixes, gerds de bosc, cireres i prunes. I aquesta és la primera vegada que faig compota de lligabosc.
Vaig treure la recepta d'internet, on hi ha moltes maneres diferents de fer compotes. M'interessaven principalment les proporcions d'aigua i sucre: 200 grams de sucre per litre d'aigua.
Fa molts anys que faig compotes, des que em vaig casar, i al principi ho feia com ho feien la meva mare i les meves àvies. Fins i tot vaig apuntar tots els trucs per fer diferents compotes en un quadern vell. Per exemple, per a les compotes de fruits vermells agres i sense pinyol, cal fer servir 2 tasses de sucre per cada litre d'aigua. I si feu compotes de fruites senceres (pomes, peres, prunes, préssecs o albercocs), escaldeu la fruita en aigua bullent durant 2 o 3 minuts abans de posar-la en pots.
Ara faig les compotes a la meva manera i no esterilizo els pots al vapor en una tetera.
Per a la compota de lligabosc, vaig agafar els següents ingredients: baies, aigua i sucre.
La Lligabosc no va pesar quant va recollir d'aquella quantitat i ho va preparar.
Vaig classificar les baies, vaig treure les que estaven matxucades, vaig treure les fulles i les vaig rentar bé.
Vaig rentar i esterilitzar ampolles de 4 litres al forn a 150 graus durant 15 minuts.
Quan les baies es van assecar i les ampolles es van escalfar, vaig omplir un terç de l'ampolla amb baies.
Hi havia prou lligabosc per a tres ampolles i vaig fer prou xarop per a quatre litres. Aquell vespre vaig haver de tornar a collir lligabosc a la datxa.
Vaig preparar el xarop així: 200 grams per 1 litre d'aigua (vaig abocar 4 gots de sucre facetats en una cassola ampla, la vaig omplir amb 4 litres d'aigua, vaig portar el xarop a ebullició i el vaig bullir durant cinc minuts).
No peso el sucre per a les compotes, sinó que el mesuro amb un got facetat vell amb vora: 1 got amb un volum de 250 ml, ple fins a la vora, però sense portaobturadors, conté 200 grams de sucre granulat.
Tinc ben gravat a la memòria que necessiteu 2 tasses de sucre per a la compota de fruits vermells agre, i el lligabosc és un fruit vermell lleugerament agre, així que hi vaig afegir 400 grams de sucre més. Així doncs, el meu xarop està fet amb 4 litres d'aigua i 6 tasses de sucre (1:1,50). Fins i tot si és massa dolç, el podeu diluir amb aigua.
Vaig abocar amb cura xarop bullent a les ampolles amb baies, les vaig tancar amb tapes estèrils, vaig girar les ampolles per assegurar-me que les tapes no gotegessin, vaig embolicar la compota amb una jaqueta calenta i la vaig deixar refredar.
Aquesta és la compota de lligabosc que he fet.
I ara és el moment de les preparacions de maduixes, ja estan madurant!
