He collit cogombres; aquest any hi ha una collita enorme. Però començaré dient que després de mudar-me al poble, em va sorprendre una cosa: la gent d'aquí no conrea rave picant als seus horts, sense el qual és impossible adobar cogombres. Però això només és la meva opinió; sembla que pensen diferent. Per experiència pròpia, les fulles i les arrels de rave picant afegeixen un toc cruixent especial a les verdures adobades. De fet, l'anet també és difícil de trobar aquí, cosa que també sembla estranya.
Així que vaig haver d'anar a un altre poble a visitar uns amics per comprar rave picant, però tot i així vaig aconseguir trobar anet localment. Vaig acabar assecant-ho tot. També vaig assecar fulles de cirera i grosella negra, que també faig servir per a melmelades.
Vaig collir dos bols plens de cogombres de cop (un de 25 litres i l'altre de 15 litres). Em vaig assegurar de posar-los en remull:
Recorda que com més temps deixis els cogombres en remull, més ferms estaran: l'aigua, com el rave picant, també els hi dóna un toc cruixent. Si els tanques sense remullar-los, els cogombres del pot quedaran tous.
Els deixo en remull com a mínim tota la nit. Després, he escorregut l'aigua i he esbandit els cogombres amb aigua corrent. He tallat totes les tiges, però no massa; intento evitar tallar la part del cogombre on hi ha les llavors, ja que si no, hi entrarà massa líquid.
Alguns cogombres tenien la pell malmesa; els vaig tallar.
Vaig rentar, pelar, tallar i preparar els altres ingredients:
- all - grans massa grans tallats per la meitat;
- fulla de llorer;
- pebrot picant;
- Vinagre: no hi havia vinagre normal a la botiga, així que vaig agafar àcid acètic al 70%, el vaig diluir amb aigua de manera que el vinagre fos al 9% (és una proporció d'1:7) i el vaig abocar en una ampolla de vinagre buida;
- grans de pebre negre;
- pèsols de pebre de Jamaica;
- sucre;
- sal.
Vaig rentar pots i tapes de 3 litres; sempre faig servir detergent i bicarbonat de sodi.
Vaig bullir les tapes durant 15 minuts i vaig esterilitzar els pots. Ho faig abocant-hi aigua bullent i tapant-los ràpidament amb les tapes; això hauria de crear vapor:
Un altre secret per aconseguir un bon adobat és que sempre escaldo els cogombres, deixant-los caure en aigua bullent durant 1 o 2 minuts. Deixeu-me explicar què fa això: en primer lloc, el color de la pell es torna més brillant; en segon lloc, mata instantàniament tots els gèrmens, de manera que la salmorra dels pots mai es torna tèrbola; i en tercer lloc, el canvi sobtat de temperatura també contribueix a la cruixent de la pell.
Després de 15-20 minuts, vaig començar a posar tots els ingredients —tot excepte els cogombres— al fons. Després vaig omplir el pot fins a la meitat amb verdures, i després vaig afegir fulles de llorer, pebrots, all, anet sec, fulles i rave picant (arrels i parts verdes seques) al mig. Després vaig tornar a afegir cogombres, i després anet i all per sobre.
El següent pas és abocar-hi aigua bullent dues vegades, és a dir, abocar-hi aigua, deixar-la reposar durant 15-20 minuts, escórrer l'aigua, tornar-la a bullir, etc.
No us oblideu de tapar els pots amb tapes immediatament després d'escórrer l'aigua!
El pas final és afegir sucre i sal a l'aigua escorreguda. Un cop la salmorra hagi bullit durant 5 minuts, afegiu-hi el vinagre i aboqueu la marinada sobre els cogombres. Tanqueu immediatament els cogombres i col·loqueu-los cap per avall en un lloc càlid.
Proporcions per a un pot de 3 litres:
- 1,5 litres d'aigua (és la quantitat que en conté);
- 3 cullerades de sal sense portaobjectes;
- 2 cullerades de sucre amb un petit munt;
- 80 ml de vinagre.
Podeu substituir el vinagre per àcid cítric; en aquest cas, només cal afegir-lo al pot abans d'afegir-hi la salmorra. Necessitareu una culleradeta rasa.
A l'hivern, aquests cogombres quedaran molt cruixents i sense aigua dins de la verdura.