Els bolets adobats són un plat estrella de qualsevol taula de festa, una reunió amb amics o fins i tot un sopar familiar. Fa molt de temps que no els compro a la botiga. La raó és senzilla: les varietats comprades a la botiga són massa àcides! No sé per què els fabricants hi afegeixen tant de vinagre, però aquests bolets no són comestibles; arruïnen el sabor de les amanides.
Molts diran que enllaunar-los un mateix no és tan rendible, però no hi estic d'acord. Sí, els bolets no són barats a la botiga, però es poden comprar a l'engròs a un preu molt raonable, gairebé la meitat de preu.
De les moltes receptes de xampinyons, me n'he decidit per una: els bolets no són àcids i la combinació de sal i sucre és perfecta! Així doncs, estic encantada de compartir la recepta amb vosaltres!
Ingredients per a 1 litre d'aigua:
- sucre i sal: 2 cullerades cadascuna sense portaobjectes;
- vinagre – uns 80-100 g (al gust);
- llavors de mostassa – 1 culleradeta.
També podeu afegir fulles de llorer, etc., però preferim el sabor natural dels bolets. He de dir immediatament que la sal a les nostres botigues ve en diferents graus de salinitat, així que assegureu-vos de tastar la salmorra i afegir-ne més o, per contra, aigua si cal.
El criteri principal per a la salmorra és que hagi de ser una mica més salada que després d'obrir el pot a l'hivern.
La tasca és senzilla:
- Primer, vaig comprar tres caixes de bolets. Assegureu-vos que no estiguin pansits.
- Els aboco en un bol gran. També hi ha una advertència: feu-ho en petites quantitats i amb molta cura: els xampinyons són delicats i es trenquen fàcilment.
- Ompleixo els bolets amb aigua i els deixo durant 40-50 minuts. Això permetrà que la brutícia de la pell s'absorbeixi i que qualsevol insecte pugui sortir-ne.
- Transfereixo amb cura els bolets a un altre recipient, retallant les puntes de les tiges i qualsevol part inadequada. Si cal, retallo la pell.
- Ho vaig posar en una cassola.
- Hi afegeixo aigua i ho porto a ebullició. Al principi, l'aigua s'enfosqueix lleugerament, després cada cop més.
- El resultat és un líquid de color marró fosc com aquest. Sí, bulliu-ho durant uns 5 minuts, no més.
- Escorrem aquesta aigua i omplim els bolets amb aigua neta nova.
- Ara bulliu-ho durant 10 minuts, afegint-hi la sal i el sucre. Quan els afegiu, l'aigua començarà a fer bombolles; això és normal.
- Aboqueu les llavors de mostassa en pots estèrils.
- Jo faig servir aquest: fa olor i no té olors estranyes.
- Trec els bolets amb una escumadora de plàstic tou (és convenient prémer-la perquè els bolets no caiguin, sinó que només caiguin dins del pot). Omplint pots.
- Bullo la salmorra amb el vinagre durant 5 minuts més. Ràpidament l'aboco als recipients i els tanco hermèticament.
- Ho giro i ho aïllo: tot està segons la norma.
- Aquest és el líquid transparent que surt.
Bons i saborosos xampinyons a un preu raonable amb confiança en el gust i la qualitat!