A tota la meva família li encanten els pebrots farcits, però són difícils de trobar fora de temporada perquè són molt cars, sobretot a les nostres botigues rurals. A més, els pebrots que comprem solen ser pebrots turcs, que probablement contenen més substàncies nocives que beneficioses. Per això prefereixo conservar els meus propis pebrots per a l'hivern.
Aquí teniu la meva collita per a aquests propòsits:
Vaig provar un milió de receptes, però em vaig decidir per la que parlaré a continuació. Deixa'm explicar per què:
- la verdura conserva la seva forma i no es trenca;
- produeix un gust perfecte;
- Es conserva perfectament fins i tot a casa (si no hi ha celler).
Per començar, us suggereixo que us familiaritzeu amb els ingredients per a un pot de 3 litres:
- sal – 2 cullerades rases;
- sucre: la mateixa quantitat;
- àcid cítric – 1 culleradeta.
Podeu substituir el suc de llimona per vinagre, però els pebrots quedaran una mica àcids, cosa que personalment no m'agrada (fins i tot si en feu servir menys del que indica la recepta). Necessitareu 3 cullerades de vinagre.
Procés de conservació:
- Renteu bé el pebrot i, a continuació, traieu-ne el cor amb un ganivet petit i molt afilat.
- Netegem a fons l'interior perquè no quedin llavors ni venes.
- Intenta tallar amb cura perquè no hi hagi talls transversals a la línia superior, ja que en cas contrari el pebrot es desfà durant la cocció.
- Ompliu una olla gran amb aigua i porteu-la a ebullició. És millor utilitzar una olla ampla; jo vaig fer servir un kazan uzbek. Afegiu les verdures a l'aigua bullent, però només per escaldar-les. Deixeu-les en l'aigua bullent durant un màxim de 2 o 3 minuts.
- Retireu-ho amb una escumadora i transferiu-ho a una safata gran o a un altre bol.
- Quan els pebrots s'hagin refredat, poseu-los un dins de l'altre per estalviar espai al pot.
- Per evitar que es trenquin, seleccioneu els pebrots per mida. Podeu prémer lleugerament el que fareu dins d'un altre. No us preocupeu, els pebrots escaldats no es trencaran i recuperaran ràpidament la seva forma a l'hivern després de treure'ls.
- Hi cabran 2-4 pebrots. Col·loqueu-los amb cura als pots, prement lleugerament perquè en càpiguen tants com sigui possible.
- Afegiu la quantitat necessària de sal i sucre a l'aigua en què s'han escaldat les verdures, porteu-ho a ebullició i aboqueu-ho als pots plens (esterilitzats).
- Tapeu amb una tapa i deixeu reposar durant 15-20 minuts. Després, tornem a escórrer l'aigua a la paella.
- Porteu-ho a ebullició i torneu-ho a abocar als pots; n'hi ha prou amb un parell de vegades. Abans d'abocar-ho per última vegada, afegiu-hi àcid cítric directament. Si feu servir vinagre, aboqueu-lo a la salmorra i deixeu-ho bullir durant 1 o 2 minuts.
- L'enrotllem i li donem la volta, tapant-lo amb cura amb una manta vella.
Definitivament hauries de provar aquesta recepta: és deliciosa i, el més important, fins i tot farcida de carn picada, les pells de les verdures no s'esquincen. A més, pots coure el plat a foc lent tant de temps com necessitis: l'àcid cítric manté la pell elàstica i intacta. Considero que això és un avantatge significatiu respecte a altres receptes que limiten el temps de cocció a 10 minuts.
Bon profit a tothom!