Hem collit la col. Ha estat una collita abundant aquest any, amb caps grans i nets.
Malgrat l'estiu plujós, les cols no es van esquerdar. Vam embolicar la major part de la collita amb paper de diari, la vam segellar amb cinta adhesiva i la vam guardar al celler, principalment les varietats Zimovka i Kolobok.
Vam donar part de la col a uns amics per fer-la en vinagre. Per a això, plantem les varietats Podarok i Belorusskaya, i l'híbrid Rinda. La Rinda també és bona per emmagatzemar.
Ara és el moment de salar la col.
Ho fèiem fermentar en grans tines. Ho trossejàvem, ho escampàvem amb sal i ho pastàvem amb les mans sobre la taula per deixar anar els sucs. Ho escampàvem amb pastanagues ratllades i llavors d'anet. Posàvem fulles de col senceres al fons de la tina, tapém la col ben fort i hi posàvem més fulles. Ho premem amb un plat pla gran i hi col·locàvem un pes: una pedra gran i pesada embolicada amb un drap de cotó net, que es ficava en una bossa de plàstic, o hi col·locàvem una ampolla gran d'aigua.
La col va fermentar una estona en un lloc càlid. Cada dia la punxaven amb un pal de fusta. Després la portaven a un lloc fresc. Així és com la meva àvia, la meva mare i jo fèiem la col quan vivíem a casa nostra.
Però ara no faig tanta col; faig servir una recepta diferent, ràpida i fàcil per adobar-la. Hi ha innombrables receptes de xucrut, col salada i col marinada. Vaig triar la més fàcil per a mi.
Els ingredients que necessitareu per fer la col segons aquesta recepta són col, pastanagues, sal i salmorra: 2 cullerades de sal per litre d'aigua. Podeu afegir 1 cullerada sopera plena de sucre o mel si voleu. Jo salo la col amb mel.
Vaig tallar la col a tires fines en un bol gran, vaig afegir les pastanagues, també tallades a tires fines.
Ho barrejo, ho poso en pots nets i ho envaso ben fort.
Preparo la salmorra, afegint 2 cullerades de sal gruixuda a cada litre d'aigua. Quan la salmorra bulli, apago el foc. Deixo que la salmorra es refredi.
Dissolc la mel en un got i l'afegeixo a la salmorra tèbia, remeno bé, omplo els pots amb salmorra fins a les espatlles i els deixo en un lloc càlid durant dos dies. Aviat es formarà escuma als pots i la salmorra els omplirà fins a dalt, així que col·loco els pots en un plat o safata per evitar que la salmorra s'escapi a la taula.
Si n'hi ha molta, recolliu-la en un pot a part. Després, aboqueu-la a la col. Periòdicament punxo la col amb una broqueta de fusta per alliberar els gasos produïts durant la fermentació. Després de dos dies, tanco els pots amb tapes i els poso a la nevera. La col estarà a punt per menjar després de dos dies; estarà lleugerament salada, deliciosa i cruixent. Esdevindrà més saborosa i rica a mesura que envelleixi.
Aquesta recepta es pot utilitzar amb qualsevol tipus de col: col picant, afegint-hi pebrot vermell tallat en juliana, pebrot picant i all; o col saborosa, afegint-hi fulla de llorer, llavors d'anet, llavors de comí, llavors de coriandre i altres condiments.
Faig dos o tres pots alhora i els guardo a la nevera. Quan s'acaba la col, trec les forquilles del celler i faig una altra fornada de col sana i deliciosa.
Ens encanta menjar col amb oli de gira-sol aromàtic, verd o ceba, i nabius vermells. L'afegim a les vinagretes, fem borscht, la bullim i fregim pastissos de xucrut.
El xucrut conté moltes vitamines i minerals que enforteixen els vasos sanguinis i els ossos, prevenen el desenvolupament del càncer i promouen la formació de noves cèl·lules.
Durant el procés de fermentació, els microorganismes beneficiosos es multipliquen a la col, que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal.
El xucrut enforteix el sistema immunitari i ajuda a combatre les malalties infeccioses. Així que adoba'l, menja'l i reforça la teva immunitat!