Hi ha vareniki mandrosos, rotllets de col, etc., però l'any passat vaig decidir fer unes conserves mandroses per a l'hivern. Les albergínies georgianes tradicionalment es tallen longitudinalment o en cercles, es fregeixen i només després es barregen amb la barreja d'adjika. Però aquest procés requereix molt de temps i mà d'obra. A més, l'oli vegetal s'ennegreix ràpidament, de manera que la paella s'ha de rentar sovint i les verdures es tornen a fregir. I aquest mètode utilitza molt d'oli.
Vaig decidir tallar l'albergínia a daus. Això va reduir el temps de cocció, el consum d'oli i em va facilitar la feina. El resultat: el plat era igual de saborós, però les albergínies eren més sucoses.
Així doncs, aquest any vaig tenir una bona collita d'albergínies rodones de la varietat Burzhuy.
Aquests són els "monstres" que van créixer:
I així és com es veu aquesta varietat en secció transversal:
Per cert, Burzhuy no té un gust amarg, així que no vaig fer cap remull ni altres procediments. El vaig tallar a daus:
Vaig fregir les albergínies. Ho vaig fer tant en un calder com en una paella:
Ho heu de fregir fins que estigui daurat així:
Vaig preparar per separat una barreja d'adjika de pebrots verds i picants, all i tomàquets:
Vaig abocar l'adjika en un calder i el vaig bullir durant 15 minuts:
Afegits albergínies fregides i barrejat bé:
Coure a foc lent durant uns 20 minuts:
Vaig posar la barreja en pots esterilitzats i els vaig segellar. Per evitar el procés d'esterilització, vaig embolicar els pots cap per avall amb una manta vella però calenta. Així de bonic i deliciós va quedar:
Deliciós 😋👍