Faig adjika de dues maneres: amb presses, sobre les quals ja he escrit aquí i ultrapicant, que a tothom de la nostra família i a molts amics ens encanta. Els meus tomàquets i pebrots ja eren madurs a l'hort, però el picant encara era una mica verd. No volia esperar que maduressin les dues primeres verdures, així que vaig decidir cuinar amb el que tenia.
Deixa'm avisar-te de seguida que el to verd canvia lleugerament el color de l'adjika acabada: es torna més clara i perd el seu intens to vermell. Tanmateix, això no afecta el gust.
Aquesta és la collita que he recollit; no puc dir exactament quants quilograms hi ha, ja que no tinc res per pesar-la:
Vaig collir els tomàquets que estaven madurs per al cultiu de tomàquets:
- crema;
- vermells normals;
- i una mica de rosa.
Però en general, el volum d'un calderó de 12 litres es va obtenir:
Els més bruts eren els pebrots, perquè vaig començar a collir-los després que plogués:
Ho vaig rentar i pelar tot a fons. Els tomàquets van ser els que van patir més el sol abrasador, així que vaig haver de tallar totes les parts cremades.
Vaig tallar els tomàquets en formes aleatòries.
Igual que el pebrot, del qual vaig treure les llavors.
Però només tallo la tija del pebrot picant, ja que la part de la llavor es considera la més picant.
Vaig deixar els alls en grans.
Passat per una picadora de carn:
- tomàquets:
- pebrot dolç:
- pebrot picant:
- all:
Vaig combinar tots els ingredients en un calderó uzbek:
Ho poso al foc. Després que bulli, ho coc durant mitja hora aproximadament:
Després hi afegeixo sal, sucre i pico el julivert. (L'anet és opcional, però dóna un sabor completament diferent, així que no l'afegeixo.)
Afegeixo les verdures i continuo la cocció.
No coc massa el julivert per evitar que perdi el color. Així és com hauria de quedar (això triga uns 7 minuts):
Sempre hi afegeixo grans de pebre negre i pebre de Jamaica i una fulla de llorer (només una mica). Mentre es coïa l'ajika, rentava els pots i les tapes,els va rostir.
Durant els darrers 12 anys, ho he estat fent de la manera fàcil: simplement aboco aigua bullent sobre els pots i els tapo ràpidament amb les tapes. Els pots reposen així durant uns 20 minuts. Mai exploten ni s'inflen les tapes: és infal·lible.
Aboco la barreja bullent en pots i els enrotllo.
Li giro i comprovo si hi ha fuites. Després l'embolico amb una manta calenta i el deixo així durant dos dies.
Així de brillant i ric resulta l'adjika, però si hi hagués hagut pebre vermell picant, el color hauria estat encara més sucós.
Per cert, de vegades afegeixo khmeli-suneli a una petita porció d'ajika; li dóna un sabor únic. Hi podeu afegir les herbes que vulgueu: coriandre, alfàbrega, etc.
Ara, parlem de les proporcions per fer una adjika que no només sigui picant, sinó molt picant. Per a 5 kg de pebrots, hi afegeixo la mateixa quantitat de tomàquets i 3 kg de bitxos picants. També necessiteu molt d'all (el sabor serà intens), també 3-3,5 kg. Sal i sucre, estrictament al gust. Mai hi afegeixo vinagre, ja que arruïna el sabor, i l'acidesa ja hi és present i és natural (dels tomàquets). Hi afegiu herbes al gust; jo n'afegeixo molta, uns 1-1,5 kg per a la quantitat total indicada.