Aquest any les síndries van créixer enormes, però com que no hi va haver gaire sol aquest estiu, totes van quedar força insípides. N'hi havia tantes que n'hi havia prou per alimentar les gallines, els ànecs, etc. Aleshores vaig recordar que vaig fer melmelada de síndria fa uns anys. Així que volia compartir una recepta deliciosa i provada:
- Vaig tallar la síndria a rodanxes.
- Vaig raspar una capa fina de la part verda.
- Tallar a daus.
- També vaig picar la polpa que quedava (la síndria només té sucre al cor, que és el que vam menjar).
- La va posar en una palangana gran.
- Ho vaig espolvorejar amb sucre (normalment ho faig "a ull").
- Barrejat amb cura.
- Ho vaig deixar durant 10-12 hores perquè les baies deixessin anar els seus sucs. Per cert, moltes receptes recomanen afegir aigua, però crec que això és una ximpleria perquè la síndria té tant de suc que ja n'hi ha massa.
- Ho vaig posar al foc i encara es va formar més suc.
- Després de bullir-ho, ho vaig bullir durant literalment 20-25 minuts (10, que normalment s'indica a Internet, no és suficient; no té temps d'escalfar completament tota l'estructura de la part blanca i dura de la pell).
- Després de refredar, repeteixo el procediment dues vegades més.
- Ho aboco en pots estèrils i els giro cap per avall, tapant-los amb una manta calenta.
Per afegir una mica de varietat al sabor, vaig fer l'altra meitat amb gust de taronja i llimona. El sabor és realment únic! Us mostraré com fer-ho bé:
- Bulliu un parell de taronges, uns 10 minuts a ebullició. Per cert, aquesta quantitat és suficient per a 3-4 kg de síndria.
- Deixeu-ho refredar.
- Pelem la pell, traient-hi les llavors alhora.
- Tallar a rodanxes aleatòries.
- Llenceu-ho a un tallador de verdures (jo en tinc un de "Lightning").
- Talla mitja llimona.
- També ho posem a la batedora.
- Tritureu-ho tot a fons.
- Aboqueu la barreja a la síndria durant la segona ebullició.
- A partir d'aleshores, tot és com és habitual.
La meva melmelada de síndria va quedar de dos tons: els trossos més clars són la pell i els vermells són la polpa. Contràriament a totes les afirmacions que he llegit en diversos llocs web (de gent que suposadament fa melmelada amb la polpa), la polpa no es desfà gens, sinó que es manté en trossos sòlids i caramel·litzats.
Així de bonic queda quan els trossos no tenen suc. Per cert, es poden assecar i utilitzar com a fruita confitada amb un gust de síndria, llimona i taronja. Que vagi bé! A més, les síndries grogues també fan una melmelada excel·lent.
