La tardor és una de les èpoques preferides pels boletaires. Al setembre i a l'octubre, busco rússula, xampinyons de Sant Martí i xampinyons de camp. Aquesta publicació se centrarà en aquests últims.
Descripció dels bolets de camp
Creixen en prats, camps i fins i tot en parcs urbans o al llarg de carreteres. Tanmateix, no es recomana collir bolets dins dels límits de la ciutat, especialment al llarg de les carreteres, ja que acumulen metalls pesants i toxines.
El bolet de camp és un bolet amb una caputxa gruixuda i carnosa. Inicialment, és blanca, esfèrica i té les vores corbades. A mesura que el bolet madura, la caputxa s'obre i s'estén. La caputxa és sedosa i agradable al tacte. La caputxa d'un bolet madur pot arribar a fer fins a 20 cm de mida (per curiositat, vaig mesurar el diàmetre amb una cinta mètrica :)).
Només cal que mireu aquestes preciositats que he aconseguit recollir:
Les brànquies sota la caputxa són inicialment blanques, però s'enfosqueixen gradualment a mesura que el bolet madura. Les brànquies dels bolets japonesos sempre són blanques, així que si veieu un bolet madur que s'assembla una mica a un bolet però té brànquies blanques/groguenques, el més probable és que no sigui un bolet!* Les brànquies dels bolets madurs sempre són fosques: roses, marrons (amb un to morat o xocolata) i de vegades fins i tot gairebé negres.
*Hi ha una excepció: el xampinyó blanc, que conserva les brànquies blanques. Tanmateix, com que es pot confondre fàcilment amb un bolet verinós, no es recomana collir xampinyons amb brànquies blanques en l'edat adulta!
La tija del bolet és blanca, cilíndrica i s'engruixeix cap a terra. Però el xampinyó no té volva a la base de la tija! Els xampinyons en tenen una (vegeu la foto de sota... veieu aquell sac a prop de terra? Un xampinyó no hauria de tenir-ne!)
La polpa d'un barret de xampinyó jove és ferma (s'estova amb l'edat). Quan es prem o es trenca, es torna lleugerament groga o vermella. El gust és dolç i de fruits secs. L'aroma és aromàtica, semblant a la d'un bolet, amb tocs d'ametlla (sobretot si el bolet és jove). La polpa de la tija és fibrosa i una mica gruixuda.
Similituds verinosos i no comestibles del xampinyó
El bolet fals que s'assembla és xampinyó de pell grogaPrincipals trets distintius:
- la tapa es torna groga brillant quan es prem/es trenca;
- La polpa té una olor peculiar, gairebé farmacèutica (que recorda al guaix... olora-la, ho entendràs i ho recordaràs). Aquesta olor només s'intensifica quan es cou.
Els llibres diuen que els xampinyons de pell groga són verinosos, però he conegut gent que, per inexperiència, els va collir barrejats amb xampinyons normals, els va cuinar i se'ls va menjar. L'olor de cuina no era gaire perceptible perquè no n'hi havia molts a la cistella (potser només uns quants), però sens dubte eren desagradables i fàcils de distingir.
Un bolet verinós que també es pot confondre amb el xampinyó és gorra de la mort.
Guia pas a pas per identificar bolets comestibles
1. Diguem que hi ha un grup de bolets. Trobem un bolet adult amb el barret obert. Ens interessa el color de les brànquies del bolet. Fosc (d'acord); blanc (ometem aquest grup de bolets).
Si trobeu un xampinyó petit i solitari amb brànquies blanques, deixeu-lo estar. Hi ha moltes possibilitats que hàgiu collit un bolet blanc. Busqueu un grup de bolets; això us facilitarà la identificació.
2. Comproveu si hi ha una volva (com un sac) a la tija just sota terra. Si no, d'acord. Si hi ha una volva, ni tan sols toqueu els bolets; el més probable és que siguin bolets mortífers.
3. Mireu el tall a la tija. Si es torna rosa, no hi ha problema (foto 1):
O es torna lleugerament groc (esdevé d'un to ocre, com a la foto 2) - també està bé:
Es torna groc brillant (això passa força ràpid, no haureu d'esperar gaire): llenceu-lo i renteu-vos les mans:
En general, ni tan sols cal tallar el bolet, ja que qualsevol contacte amb el xampinyó fals farà que es cobri de taques grogues brillants. Així doncs, si ho veieu de seguida, simplement passeu-ho de llarg i deixeu-ho estar:
4. Si els bolets desenvolupen una olor específica o desagradable durant la cocció, llenceu-los sense penediment. Probablement heu collit duplicats no comestibles.
Aquests són tots els meus consells per avui. Els bolets de camp continuen donant fruits fins que arriba el fred de la tardor, així que si esteu llegint això durant els mesos més càlids, afanyeu-vos a recollir aquests deliciosos bolets i conservar-los per a l'hivern. Els bolets en vinagre són especialment perfectes per a la taula de Cap d'Any. Els recomano molt!