El condiment de tomàquet anomenat "Eye-Gouger" és el nostre ingredient més essencial. El preparem cada any des de fa anys i ni tan sols podem imaginar la nostra taula sense ell. L'afegim a plats preparats, pelmeni, vareniki, guarnicions i sopes.
La meva mare i tots els nostres veïns feien aquest condiment. Alguns l'anomenaven "talla-gola", però nosaltres l'anomenàvem "arrenca-ulls". Es conservava en grans pots de 3 litres i es feia amb tomàquets madurs i dolços cultivats sota el sol del Kazakhstan. No importava a qui visitéssis, tothom tenia aquest condiment.
Tothom ho feia a la seva manera. Alguns només feien servir tomàquets, all i pebrots picants, mentre que la meva mare també hi afegia pebrots vermells dolços i arrels de rave picant. El "pica-ulls" de la meva mare era el millor, ni massa picant ni massa dolç, perquè el feia amb tomàquets Bull's Heart. Es podia menjar a cullerades o beure'l com si fos suc de tomàquet; estava deliciós.
La recepta, que fa soroll, és molt senzilla; tothom pot trobar els ingredients i no cal cuinar-la. Les quantitats es determinen a ull. Si voleu un condiment més picant, afegiu-hi més all, rave picant i pebre picant. Si en preferiu un de més suau, podeu reduir la quantitat d'espècies picants. El mateix passa amb la sal: si us agrada salada, afegiu-ne més. Guardeu-ho en un lloc fresc; nosaltres ho guardem a la nevera.
Com cuinar un esquinça-ulls?
Per al condiment necessiteu tomàquets madurs i carnosos.
Arrels de rave picant, all, pebre vermell picant.
Els nostres pebrots picants no van tenir temps de madurar aquest any, així que vam haver d'afegir-ne de verds al condiment. No va afectar gens el gust deliciós.
Els pebrots vermells són millors amb parets gruixudes, ja que afegeixen gruix i un color més brillant al condiment.
Sal al gust.
Comprimits d'àcid acetilsalicílic.
Els tomàquets nets s'han de picar; podeu fer servir una picadora de carn, però jo ho faig com ho feia la meva mare: ratllo els tomàquets amb un ratllador gruixut. D'aquesta manera, la barreja queda més espessa i la pell no es frega, sinó que es queda ratllada.
Aboco la massa triturada en una cassola gran de 7 litres.
El pebrot vermell es ratlla de la mateixa manera, es descarten les llavors i la pell.
Peleu les arrels de rave picant i talleu-les a trossets petits. Traieu les llavors del pebrot picant. Passeu-ho tot per una picadora de carn. Trituro el rave picant i el pebrot picant en una batedora, afegint-hi uns tomàquets sucosos per assegurar-me que tot quedi ben picat.
Premo els grans d'all amb una premsa d'alls. Afegeixo tots els ingredients mòlts a la paella.
Cal barrejar bé la barreja, afegir sal.
Tritureu finament 1 comprimit d'àcid acetilsalicílic per 1 litre de condiment i aboqueu-ho en una cassola, barregeu-ho tot bé de nou.
Hi afegeixo de 5 a 7 comprimits, depenent de la recepta. L'aspirina actua com a conservant i s'afegeix per a una llarga durada. No es nota en el condiment. Sense les comprimits, el condiment no es conservarà gaire temps; comença a fermentar i a tornar-se agre.
Tasteu la salsa. Si no és prou salada o picant, afegiu-hi més sal i all o pebre. També podeu afegir pebre negre mòlt.
Tapeu la cassola i deixeu-la infusionar a temperatura ambient durant 2 dies. Remeneu i tasteu el condiment periòdicament per assegurar-vos que hi hagi tots els ingredients.
Després, aboqueu-ho en pots esterilitzats.
Aboqueu una capa d'oli de gira-sol inodor per sobre i tapeu-ho amb tapes, les de plàstic serviran. Refrigereu-ho.
El producte acabat per a l'estira-ulls resulta espès i saborós, conté la frescor i el gust dels tomàquets, el picant de l'all i el rave picant, la pungència del pebrot picant i fa una agradable olor de tomàquets i all.