El borscht verd és la nostra delícia d'hivern preferida, però comprar agrella en conserva no és una opció perquè no sé què hi ha al pot, i la barreja sol ser molt salada. Per això sempre el faig jo mateixa, completament sense sal.
Aquest any no tenia agrella normal, però un veí me'n va donar. La vaig picar gruixudament i la vaig posar en un bol gran.
Tinc abundància d'agrella silvestre (agrella de cavall). Per cert, a diferència de la varietat de verdura que cultivem nosaltres mateixos, aquesta també és molt rica en vitamines. L'única diferència és que l'agrella de cavall no és gaire àcida.
A més d'agrella, hi afegeixo fulles de dent de lleó, que també són riques en vitamines i creixen al meu prat.
També hi ha una planta d'ortiga fora de casa meva, i mentre és jove, sempre en recullo les fulles per fer borscht verd.
Procés de treball:
- Rento bé tots els ingredients verds amb aigua, havent-los posat primer en un bol gran.
- Després d'això, ho sacsejo per treure'n l'aigua i ho poso en un colador o un dispositiu similar perquè l'aigua s'escorri completament.
- Esterilitzeixo els pots.
- Ho vaig tallar tot a trossos grans i ho vaig posar en recipients.
- Hi aboco aigua bullent.
- Per assegurar-me que el pot estigui ple de tantes herbes com sigui possible, l'ompli amb una forquilla. Això s'ha de fer ràpidament, ja que l'aigua es refreda ràpidament. Alternativament, podeu omplir el pot, escórrer-lo i tornar-lo a omplir abans de segellar-lo.
- Els tanco hermèticament amb tapes.
No esterilitzo l'agrella preparada, però sí que la guardo al lloc més fresc possible (faig servir un celler). Si això no és possible, el millor és esterilitzar-la o remullar-la en aigua, com es faria amb les compotes i els tomàquets (dues o tres vegades). Si no, els pots explotaran.