Aquest any (2022), el temps ens ha acompanyat, així que hem tingut una bona collita de gairebé totes les verdures. Ahir vam portar tomàquets, pebrots, cebes, pastanagues i albergínies de la datxa. Aquests són els ingredients essencials per fer un deliciós berenar d'hivern. Diré de seguida que la recepta no demana quantitats específiques; sempre la faig a ull, però segueixo aquestes pautes:
- albergínies 3 parts del pes total;
- ceba – 2 parts (però això és un gust adquirit – preferim més d'aquest ingredient en tots els plats);
- pastanagues – 1 part;
- pebrot – aproximadament 1,5 parts (generalment, la varietat Ratunda té millor gust, però aquest any no n'hem tingut una bona collita);
- Tomàquets: és difícil de dir, inicialment fem molt de suc i el fem servir per a diverses conserves (un pot d'un litre d'aperitius trigarà uns 200 ml).
De vegades hi afegim carbassó (si no tenim prou albergínies), però ens agrada més l'amanida només amb albergínies.
Com ho vam preparar:
- Primer, peleu totes les verdures. L'albergínia és opcional. Per exemple, si la pell ja és una mica dura, traieu-la; si és tova com la llet, deixeu-la.
- Ara talla les albergínies. La millor manera és tallar-les a daus. Intenta assegurar-te que tots els trossos siguin de la mateixa mida.
- També hem picat les cebes finament. No les feu massa petites, si no, no es notarà el gust.
- També tallem els pebrots a daus. Les mides resultants varien molt.
- Les pastanagues també es poden tallar a daus, però els trossos han de ser petits perquè tinguin temps de coure's bé. M'agradaria destacar que la meva mare em va ensenyar una vegada una saviesa: si les pastanagues no estan ben cuites, els pots s'inflaran. El mateix passa amb altres plats de sopar: si estan poc cuits o poc bullits, la sopa o la salsa s'agrejaran ràpidament.
En els darrers anys, simplement hem ratllat pastanagues amb un ratllador gruixut o fi. La verdura els dóna un meravellós to daurat.
- També tallem els tomàquets, els tallem a trossos i els passem per una picadora de carn. També podeu fer servir un espremedor, però és qüestió de gustos. Per exemple, és fantàstic per al suc de tomàquet, però per a les conserves és millor deixar els tomàquets amb les llavors.
- Ara podem començar a cuinar. Primer, hem transferit els tomàquets trossejats a una cassola gran i l'hem posat al foc. Els tomàquets es poden cremar, així que assegureu-vos de comprar un difusor de calor (si teniu un foc de gas) per evitar que es cremin.
Primer vam esperar fins que bullís i després vam reduir el foc a mig-baix (massa baix no aconseguiràs el punt de cocció desitjat). Es formarà una escuma a la superfície mentre es cou; assegureu-vos de treure-la. Després de bullir, coc el tomàquet a foc lent durant uns 20-30 minuts.
- Primer vaig abocar la ceba a la paella i la vaig sofregir breument (fins que estigués lleugerament daurada), després les pastanagues. Com que no tinc una paella enorme, transfereixo les verdures sofregides a l'olla on es cuinarà la barreja.
Fregeixo la resta d'ingredients per separat i els afegeixo a la barreja. Hi aboco la salsa de tomàquet fins que amb prou feines cobreix la barreja de verdures.
- Poseu la barreja al foc i cuineu-la fins que estigui feta. És difícil donar un temps de cocció exacte, ja que el temps de cocció depèn en gran mesura de la quantitat de verdures (com menys, més ràpid es cou) i de la qualitat de la paella (de doble fons o d'un fons, depenent del material de la paella, etc.). Mentre es cou, salpebreu la barreja, afegiu-hi una mica de pebre negre mòlt, llorer i grans de pebre. Jo faig servir grans de pebre negre, però podeu afegir pebre de Jamaica si ho preferiu. Per realçar el sabor, podeu picar més julivert i anet i coure'ls a foc lent també a la barreja.
- Mentre es cou l'amanida, renteu els pots de vidre i les tapes noves amb aigua i sabó per a plats. Per separat, bulliu aigua en una tetera o un altre recipient. Jo faig servir una tassa d'esmalt d'un litre, hi col·loco un suport especial per esterilitzar, giro el pot rentat cap per avall i l'esterilitzo durant uns 10 minuts.
Però de vegades esterilitzeixo amb altres mètodes també. Tothom té el seu propi mètode. Per exemple, si faig conserves de tomàquets o cogombres, simplement escaldo els pots amb aigua bullent, els tapo amb tapes bullides i els deixo reposar uns 5 minuts. - A continuació, col·loco el pot estèril en un plat pla i hi insereixo un embut ample a sobre (en tinc un d'especial que s'adapta còmodament sota el coll dels pots).
- Ompleixo cada pot amb la barreja de verdures preparada.
- Els segello amb tapes. Després, com de costum, els giro i els tapo amb una manta calenta. M'agradaria esmentar les tapes: quan faig conserves sola, intento utilitzar pots dissenyats per a tapes de rosca; és convenient, fàcil i ràpid.
Bé, aquí teniu la meva amanida. Ens agrada servir-la amb qualsevol àpat. És perfecta no només com a aperitiu sinó també com a berenar. Per exemple, la podeu untar sobre pa com si fos caviar.
El meu consell: no cal fregir totes les verdures per separat. Pots barrejar-les totes juntes i fregir-les en tandes.
Bon profit a tothom!
Aquest any, quan buscava receptes d'albergínia, vaig topar amb aquesta. La vaig posar en conserva i vaig fer tot el que em vas suggerir. Avui hem obert un pot per provar-la. Era deliciosa. I he de dir que l'amanida ha madurat durant els darrers mesos i s'ha tornat més saborosa i amb més gust que la que vam provar en conservar-la.