Després de treballar a la datxa, vam collir diverses baies, una mica de tot.
Collim gerds cada vespre. Aquest any, es van congelar i només van quedar uns quants arbustos vius. Intentem recollir tota la collita d'aquestes baies saludables, aproximadament 1 kg o una mica més. Després de collir-les, les processem immediatament: les congelem o fem melmelada i, per descomptat, les mengem.
Congelació de gerds
Congelo baies senceres en recipients sense sucre i afegeixo una mica de sucre a les que trituro amb la batedora.
Les groselles negres són madures, fins i tot massa madures; faré melmelada. He congelat les que vaig collir abans, mòltes amb sucre. Un altre arbust és ple de baies, però ni nosaltres ni els nens tenim temps de collir-les.
Les cireres també estan madurant; faré servir les que he collit avui per fer melmelada i tinc previst fer compota més tard. També he congelat unes cireres sense pinyol; m'he passat la meitat de la tarda traient-los els pinyols.
També vam collir unes gerds de blat de moro —al meu nét li encanten, així que les hi vaig donar. I unes groselles vermelles— les vull afegir a uns cogombres. He trobat una recepta de cogombres de grosella vermella en línia; provaré de fer-ne. No faré res amb les groselles vermelles; no m'agrada la melmelada i no vull embrutar la gelea; em queden algunes congelades de l'any passat. Les groselles vermelles han donat una bona collita aquest any. Que els nens les collin i les congelin per a ells mateixos.
Recepta de melmelada de gerds
Quan vaig arribar a casa de la datxa, vaig posar totes les baies excepte els gerds a la nevera. Ho faré al matí, i vaig pesar els gerds i els vaig espolvorejar amb sucre.
Les vaig collir jo mateix, les baies estaven seques i netes, així que no les vaig rentar.
Una mica més tard, ho vaig remenar amb cura i ho vaig posar al foc, ho vaig portar a ebullició, vaig treure l'escuma, ho vaig coure a foc lent durant uns cinc minuts i vaig apagar el foc. Ho vaig deixar al foc perquè les baies s'escalfessin completament i absorbissin el xarop.
Al matí vaig tornar a bullir la melmelada i hi vaig afegir una mica d'àcid cítric, vull evitar que les baies bullin.
Sempre recordo la melmelada amb baies senceres de la meva mare, però crec que tot és pels gerds. Els nostres gerds són llargs, de color rosa fosc i molt sucosos, i plou cada dia, així que les baies absorbeixen la humitat. Però al Kazakhstan teníem un tipus diferent de gerds: baies rodones, de color rosa clar, fermes i seques, i no hi plovia sovint. La meva mare sempre feia la melmelada durant molta estona, però mai bullia.
Cuino tota la melmelada en diverses etapes: la porto a ebullició, la deixo coure a foc lent durant 5-7 minuts, la refredo i repeteixo el procés de nou perquè el xarop quedi espès i viscós, però no massa cuit, de manera que el xarop tingui gust de baies i no de sucre cremat.
No m'agrada la melmelada líquida, així que hi afegeixo sucre en una proporció d'1:1 per a les baies dolces, i per a les àcides faig servir 1,5 kg de sucre, o 1200 grams, per cada kg de baies. Sempre la tasto; si és massa agra, hi afegeixo una mica més de sucre. Si no hi ha prou sucre, la melmelada quedarà líquida i es pot tornar agra, i si n'hi ha massa, es cristal·litzarà. La meva melmelada la guardo en un armari al passadís i no es fa malbé.
Vaig acabar amb tres pots de melmelada de gerds amb algunes baies senceres, però la majoria dels gerds encara es van desfer.
