Ja n'he parlat breument, Què són els llúpols?, com s'utilitza a l'hort i al hort, i ara us vull parlar de la seva composició. Per cert, podeu llegir sobre els beneficis i els perjudicis aquíEl llúpol té aquest aspecte:
Això és el que creix al nostre jardí. La planta conté aproximadament un 15% de proteïnes, un 18-25% de substàncies amargues, un 8% de minerals, un 4% de tanins, un 1% d'oli de llúpol, un 3% d'olis essencials, etc. També conté oligoelements, vitamines, flavonoides, diversos àcids i altres coses similars. Però com que el llúpol s'utilitza més sovint per fer cervesa, fins i tot a casa, parlaré de la influència de certes substàncies en aquest procés, cosa que us ajudarà a entendre per què el llúpol produeix la cervesa més deliciosa i saludable.
Elements amargs
Es tracta de resines toves i dures, així com de resines no específicament toves. Les dures no tenen cap valor per a la cervesa, però les altres influeixen en el gust: l'amargor de la beguda. Per tant, com més resines amargues hi hagi, i això depèn de la varietat de llúpol, més amarga serà la cervesa.
Hi ha altres característiques: aquestes resines tenen propietats bacteriostàtiques, que determinen quant de temps durarà l'escuma. I aquí, l'efecte és el mateix que amb l'amargor: com més resines, millor serà l'escuma.
A més a més, és el procés d'ebullició el que converteix les formes insolubles en solubles, que és el que crea l'amargor i el veritable sabor de la cervesa. Per tant, no recomano utilitzar receptes que afirmen que es pot fer cervesa sense bullir (i n'hi ha moltes en línia avui dia). Ignoreu aquests articles i històries: no podreu fer cervesa!
Oli de llúpol
Un altre component essencial per produir cervesa de qualitat, i el més important, cervesa alcohòlica, és l'oli. Aquest oli només es troba als grans de lipulina, que es troben en aquests cons:
Em va sorprendre saber que l'oli de llúpol conté uns 250 olis essencials. Per a mi, això és molt per a una sola planta. L'oli de llúpol conté compostos que contenen oxigen i carboni, terpens, humulens, mircens i altres compostos que influeixen en l'aroma i el sabor de la beguda. Si els cons de llúpol són frescos o s'emmagatzemen correctament, sens dubte obtindreu un sabor i una aroma agradables.
Però quan es violen les normes per emmagatzemar els cons, la cervesa pot tenir gust d'all, humitat, valeriana i floridura, a causa de l'oxidació.
Polifenols
Aquests són els tanins, que afecten el color i la viscositat de la cervesa. Si bulliu la cervesa més temps del recomanat, el color s'enfosquirà. Tanmateix, això també augmenta la viscositat i l'amargor, ja que els tanins s'uneixen a altres elements. Eviteu coure-la massa: la cervesa serà repugnantment amarga!
Esquirols
Molts creuen que els compostos proteics afecten el gust i les propietats escumants d'una beguda. Però desmentiré aquest mite: les proteïnes vegetals són abundants, però la fermentació redueix significativament el contingut de proteïnes en el producte acabat. No en queda més d'un 30-40% (en el millor dels casos). Tanmateix, els hidrats de carboni es retenen, per això la cervesa es considera rica en calories.
Bé, aquí teniu els principals aspectes que us ajudaran a evitar cometre errors a l'hora de fer cervesa casolana.