El juny s'ha acabat. El lligabosc és madur; aquest any n'hi ha en abundància.
Vaig congelar part de la collita com a baies senceres sense sucre, vaig moldre la resta fins a fer-ne puré, hi vaig afegir una mica de sucre i també la vaig posar al congelador.
I avui he fet melmelada. Me la faig cada any. Altres membres de la família no la mengen, dient que és massa amarga. Però això no és cert; la melmelada de lligabosc és deliciosa, agredolça amb una lleugera amargor. És molt aromàtica i bonica, d'un color bordeus intens. I molt saludable.
Tenia un quilogram de baies.
Quan es fa melmelada, la quantitat habitual de sucre que s'utilitza per quilogram de baies és d'1 quilogram de sucre. Aquest any, les baies eren més àcides del que és habitual, ja que el juny va ser fred i plujós, per la qual cosa van produir menys sucre, així que vaig decidir afegir una mica més de sucre granulat a la melmelada. Per cada quilogram de baies, vaig utilitzar 1,2 quilograms de sucre.
Vaig classificar les baies, traient-ne les fulles i la fruita esbandida. Les vaig esbandir amb aigua neta i les vaig posar en un colador per escórrer. Faig la melmelada en una cassola ampla. Hi vaig abocar el lligabosc i hi vaig afegir sucre a poc a poc. Sacsegeu la cassola suaument per assegurar-vos que el sucre cobreixi uniformement les baies. Podeu deixar-ho unes hores perquè les baies deixin anar el seu suc. No vaig esperar que les baies deixessin anar el seu suc; en comptes d'això, hi vaig afegir aproximadament una tassa d'aigua. Ho vaig remenar suaument amb una cullera de fusta i ho vaig tornar a posar al foc.
Quan la melmelada va bullir, vaig treure l'escuma i vaig baixar el foc.
Bulliu durant cinc minuts i apagueu el foc. Deixeu la melmelada al foc perquè es refredi, deixant que les baies s'impregnin de l'almívar. Quan la melmelada s'hagi refredat, sabreu si està a punt o si cal que la deixeu coure a foc lent una estona. També podeu saber si és espessa o fina; si és fina, afegiu-hi sucre i deixeu-ho bullir una mica més. Si la melmelada no té prou sucre, es pot tornar agra a l'hivern.
Al cap d'una estona, vaig tornar a encendre els fogons, vaig portar la melmelada a ebullició, vaig baixar el foc i la vaig coure a foc lent durant cinc minuts més. La melmelada va quedar espessa. La vaig abocar calenta en pots esterilitzats i els vaig segellar amb tapes netes i esterilitzades. Vaig acabar amb quatre pots petits de melmelada.
Vaig abocar aigua sobre l'escuma de la melmelada i vaig obtenir una beguda de fruites molt saborosa i refrescant, que vaig beure amb plaer.
Tinc previst fer compota de lligabosc per a l'hivern els propers dies; no n'he fet mai abans. Crec que serà deliciosa i bonica.