Bona tarda. Ara és temps de collita. Us mostraré què faig amb els tomàquets "de baixa qualitat".
Recentment, després de classificar la collita, vaig acabar amb aquesta galleda de tomàquets no gaire bonics. Alguns estaven esquerdats, d'altres picats d'insectes o simplement petits. Aquest any, el matoll de tomàquets cherry està produint abundantment. Al principi, la meva filla i la seva amiga els van menjar amb gust. Però també s'han cansat d'aquestes "baies". Vaig decidir assecar-los també.
Ja he fet aquesta recepta abans. Abans de comprar un deshidratador, els assecava directament al sol sobre una reixeta o al forn. Ara, utilitzar un deshidratador elèctric és molt més convenient: manté fora la pols i les fulles petites dels arbres i s'asseca més ràpid.
Així doncs, rento els tomàquets i els selecciono (la clau aquí és seleccionar els més carnosos, ferms, amb més polpa que suc). A continuació, tallo els tomàquets més grans a rodanxes (de 5 a 7 mm de gruix), retallant les zones danyades. Els tomàquets més petits es poden partir per la meitat.
Els col·loco a la safata d'assecat en una sola capa.
Deixo els tomàquets assecar-se durant unes 8 hores a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit), després baixo la temperatura a 50 graus Celsius (122 graus Fahrenheit) i comprovo que estiguin cuits. Continuo assecant fins que la humitat s'hagi evaporat, però sense deixar que es tornin cruixents. Les rodanxes han de tenir la consistència de les panses: fermes però no trencadisses. És important repartir trossos aproximadament iguals a cada safata. En cas contrari, acabareu com jo aquesta vegada: alguns ja estan pansits, mentre que els trossos més grans encara estan crus. Després heu de triar els que ja estan cuits i deixar que els que no estan cuits s'assequin més.
Poso els tomàquets cuits en un pot de vidre, escampant les capes amb sal i espècies. Hi afegeixo aproximadament una cullerada sopera de sal per pot de mig litre.
Un parell de grans d'all, finament ratllats o premsats. Espècies, un pessic o dos, al gust. M'agrada utilitzar "Herbes de Provença" o "Herbes italianes".
En una cassola a part, escalfo l'oli vegetal. L'aboco amb cura sobre els tomàquets secs. Tanco la tapa i deixo refredar. Això tracta tèrmicament els tomàquets i els ajuda a conservar-se més temps. L'oli impregna els sabors de les herbes i els tomàquets, així que l'utilitzo més tard, afegint-lo als plats quan cuino. I els tomàquets secs en si són deliciosos i aromàtics.
Ho guardo a la nevera. És deliciós i fàcil de posar al pa (fa un entrepà), i quan el cuino, el tallo a rodanxes i el fregeixo en una paella amb ceba.
He vist una altra recepta on els tomàquets trossejats es salen immediatament, s'espolvoregen amb espècies i s'arreboquen en oli. Després d'assecar-los, simplement es posen en una bossa. Encara no ho he provat d'aquesta manera, però tinc ganes de provar-ho la propera vegada que els assequi.