Aquest any ha estat un any abundant per a les pomeres. Els nostres joves pomeres estaven literalment coberts de fruits.
Vam menjar fins a saciar-nos de pomes delicioses i fresques directament dels arbres i vam convidar la nostra família i amics. Vam fer unes melmelades amb les pomes, molt deliciosa melmelada de mel I compota de tot pomes.
I quan ja ningú volia menjar pomes, i encara en quedaven i es van començar a fer malbé, vaig decidir fer vinagre de sidra de poma.
Encara em queda vinagre de l'any passat; el faig servir en marinades i l'afegeixo al quètxup en comptes de vinagre normal si la recepta ho requereix. També el faig servir per enfortir el sistema immunitari i per a la prevenció i el tractament. Periòdicament bec aigua amb vinagre de sidra de poma i mel.
Fer vinagre de sidra de poma a casa és molt fàcil. Necessitareu els següents ingredients: pomes, sucre o mel i una crosta de pa negre.
Si teniu les vostres pròpies pomes, fins i tot podeu utilitzar-ne de lleugerament fetes malbé, amb forats de cuc; és clar, heu de tallar les parts fetes malbé i rentar bé les pomes.
Podeu fer servir pomes comprades a la botiga, però no necessàriament han de ser cares; les més barates us aniran bé. Aquesta tardor, les pomes a les botigues s'han encarit molt. Pensaríeu que seria el pic de la collita, així que baixarien de preu, però per alguna raó, en realitat comencen a partir de 190 rubles.
Per preparar el vinagre, vaig agafar 1 kg de pomes, 1 litre d'aigua bullida tèbia, un crostó de sègol de 30 grams i 100 grams de mel, que són 3 cullerades. La mel es pot substituir per sucre, també 100 grams.
Cal ratllar les pomes sense pelar-les, juntament amb els cors i les llavors.
Poseu la barreja de poma en un pot de 3 litres. Ompliu-lo amb aigua bullent tèbia. Dissoleu la mel o el sucre en una petita quantitat d'aigua i aboqueu-ho al pot. Col·loqueu-hi una crosta de pa de sègol sec a sobre.
Barregeu la barreja al pot, cobriu-lo amb una gasa doblegada en dues o quatre capes i lligueu el coll del pot amb una goma elàstica.
Col·loca el pot en un lloc fosc i càlid per fermentar durant 10 dies, però si l'habitació és fresca, el pots conservar durant 15 dies.
És essencial remenar la barreja amb una cullera de fusta cada matí i cada vespre.
Després de 10-15 dies, la barreja de poma fermentada s'ha de llençar en un colador i esprémer-la amb una cullera per separar millor el suc.
Espremo la massa espremuda de nou en un colador, els forats són més petits i el suc se separa millor.
Per esprémer gairebé tot el suc, embolico la polpa amb una gasa i espremo el suc amb les mans.
Us vull avisar: si esteu esprement suc a través de gases o benes noves, assegureu-vos de rentar-les abans d'utilitzar-les. Les benes es blanquegen i s'esterilitzen amb productes químics especials durant la producció. Una vegada vaig intentar esprémer suc de maduixa a través d'una benes nova. Vaig haver de llençar el suc perquè feia olor de la benes.
Vaig obtenir 1,4 litres de suc. Vaig tornar a passar el suc per un petit colador folrat amb dues capes de gasa.
Ara cal afegir més mel o sucre (50-100 grams), diluïts en suc, al suc per a una fermentació posterior.
Assegureu-vos de tapar el pot amb una gasa, lligueu el coll amb una goma elàstica i deixeu-lo en un lloc càlid i fosc durant dos mesos. Jo guardo el vinagre a l'armari de la cuina.
Ja no cal remenar el contingut del pot.
Durant aquests dos mesos, es produirà la fermentació i es formarà una pel·lícula blanquinosa —la mare del vinagre— a la superfície del vinagre. Aquesta pel·lícula pot variar de gruix, cosa que indica que la fermentació s'està desenvolupant amb normalitat.
Durant aquest temps, tots els sediments s'acumularan al fons del pot. El vinagre de sidra de poma estarà completament a punt. S'ha d'abocar amb cura a través d'una gasa doblegada en diverses capes en recipients de vidre: ampolles o pots. Ara, tanqueu-ho hermèticament amb tapes.
El vinagre de sidra de poma acabat té una agradable aroma de mel i poma. És transparent i d'un bonic color daurat-ambre.
Però encara hi pot haver una petita quantitat de sediment al fons. La concentració del vinagre de sidra de poma casolà natural oscil·la entre el 4 i el 6%.
El vinagre de sidra de poma s'ha de guardar en un lloc fresc i fosc. Nosaltres el guardem a la nevera.