Un cop recollida la collita, sorgeix la pregunta de com conservar les fruites, les baies i les verdures durant més temps.
Moltes verdures es conserven bé al celler: patates, hortalisses d'arrel: pastanagues, remolatxes, raves, naps.
No hi ha problemes per emmagatzemar-los: duren fins a la propera collita.
La col també és fàcil de conservar; es pot fermentar o adobar. La nostra col es conserva bé al celler. A la tardor, emboliquem els caps ferms i robustos amb paper de diari i els col·loquem en un prestatge.
Abans, fermentàvem la col en un recipient gran, però ara fem servir una recepta ràpida i només una mica de sal: 3 pots.
Una és picant amb llavors d'anet, l'altra no en té, per a la família del meu fill petit; no els agraden les llavors d'anet. I la tercera és picant amb pebre picant; al meu fill gran li encanta aquest tipus de col. La col adobada és deliciosa en una amanida amb oli de gira-sol i ceba, l'afegeixo a la vinagreta i cuino sopa de col i borscht. Faig pastís de col al forn i fregeixo pastissos. Quan es menja la col, trec els caps frescos del celler i els torno a salar.
Les cebes i els alls es conserven bé en un armari del passadís, on és fresc i sec. Guardem els alls en bosses de tela; són transpirables i permeten que l'aire hi passi.
També hi guardem carabasses i carbasses.
Fem caviar de carbassa amb una mica de carbassó.
Fem suc de carbassa per a l'hivern i dolços casolans: fruites confitades.
També podeu congelar la carbassa, tallar-la a daus o ratllar-la amb un ratllador gruixut, i a l'hivern podeu cuinar farinetes de mill i arròs, afegir-les a manti i costelles.
Però també hi ha verdures que no es conserven gaire quan estan fresques: tomàquets, cogombres i pebrots. Els fem servir per fer escabetxos i marinades.
Congelem alguns dels pebrots, els tallem a tires fines, els posem en bosses de plàstic i els guardem al congelador; els fem servir per fregir.
Congelem cogombres petits i tomàquets petits amb pell dura; els tomàquets anomenats Tolstoi són molt adequats per a aquest propòsit.
A l'hivern, és molt agradable fer-ne una amanida; resulta fragant i deliciós, però els tomàquets i cogombres frescos de la botiga no fan gens d'olor a l'hivern; són de plàstic i no tenen gust.
Posem la coliflor i les mongetes verdes al congelador.
Els bullim prèviament en aigua, els refredem i els guardem en petites porcions en bosses. A l'hivern, fem sopes i guisats de verdures. Aquest any, hem congelat porros.
Fem melmelada, gelees i compotes de baies.
I, és clar, congelem algunes de les baies: les maduixes i els gerds són les llaminadures preferides del meu nét.
Poseu les baies senceres en gots de plàstic, mòltes amb sucre en recipients.
Lligabosc - jo en menjo sobretot - no a tothom li agrada el gust agredolç d'aquesta baia.
Al meu marit li encanten les groselles negres. També congelem cireres, amb pinyol i sense pinyol; les que no tenen pinyol es poden fer servir per fer boletes de massa i afegir-les als farcits de pastissos. Fem puré amb les groselles amb una mica de sucre i les guardem en un recipient al congelador.
Congelem baies de viburnum juntament amb les seves branques i en fem medicina afegint-hi mel.
Comprem baies fresques al mercat que aquí no tenim: nabius vermells, nabius vermells, nabius blaus i arç cerval. Aquestes baies siberianes són riques en vitamines i saludables, i també les guardem al congelador. A l'hivern, ens agrada menjar-les i fer suc de fruita després de descongelar-les.
També podeu guardar herbes com l'anet, el julivert i les cebes al congelador; jo ho faig cada any. Abans de les gelades, vaig collir les últimes herbes d'alfàbrega, julivert i ruca, les vaig tallar a trossos i les vaig llençar al congelador. Mai abans havia congelat alfàbrega ni ruca.
Normalment asseco l'alfàbrega a l'estiu, després la trituro fins a fer-la pols i l'afegeixo a la carn i a les amanides. L'estiu d'aquest any ha estat plujós i l'alfàbrega no ha crescut bé. Provaré d'assecar-la a casa.
Preparem bolets - els recollim al bosc - normalment són bolets de mantega, bolets de mel, rossinyols, xampinyons de llet de safrà, xampinyons de llet i, si tenim sort, fins i tot bolets porcini.
Abans de congelar-los, bulliu els bolets en aigua salada. A l'hivern, els fregim, fem sopes de bolets i els afegim a boletes de massa i pastissos.
Salem xampinyons de llet amb safrà, xampinyons de llet i xampinyons petits.
Només congelem una mica de tot, però durant l'hivern mantenim els congeladors de les nostres dues neveres completament plens. La congelació és la millor manera de conservar les baies i les verdures; conserven gairebé tots els nutrients i vitamines que tant ens falten durant l'hivern.