La manera més fàcil d'adobar peix vermell. Queda deliciós!

Grups Club de Pescadors i Acucultors

Bon dia a tothom!

A tota la nostra família li encanta el peix: de riu, de mar, sec, fumat, curat, fregit... Per això, regularment creo receptes interessants o refino les antigues al meu "gust" perfecte.

I aquesta vegada, vull compartir amb vosaltres la meva recepta personalitzada per salar peix vermell. És deliciosa i, el més important, assequible! Ni tan sols es pot comparar amb el peix vermell premium comprat a la botiga (que costa 4.000 rubles o més)! I el millor de tot, és totalment natural, així que saps què hi poses.

Necessitarem qualsevol peix vermell (truita, salmó, salmó keta, salmó rosat); tot depèn del gust. Jo no veig cap diferència entre el salmó, el salmó keta i la truita; els peixos frescos són tots grassonets, grassos i deliciosos. El salmó rosat, en canvi, és més dietètic i "més sec".

No recomano comprar peix congelat barat; aquest tipus de peix sol ser vell, congelat o fins i tot descongelat diverses vegades. La carn quedarà solta, es desprendreà de l'os però s'enganxarà a la pell. El color no serà sucós, vermell ataronjat, sinó beix pàl·lid. I el gust és com un drap. Sí, estalviareu uns 300 rubles, però aquest peix només serveix per a sopa de peix, i fins i tot així, tindrà un gust rovellat.

Trieu peix fresc i refrigerat, de manera que la carn sigui vermellosa i vibrant en tallar-la, amb venes visibles (marbrejat). La pell sigui brillant, no seca ni desfilada. Un peix similar costarà uns 700 rubles per quilo al mercat. A les botigues (Magnet, Lenta, Auchan, etc.), el mateix peix costarà entre 900 i 1200 rubles per quilo. No té sentit pagar més.

Així doncs, vam comprar el peix. La resta d'ingredients (basats en 1 kg de peix):

• Sal (3 cullerades).
• Sucre (1 cullerada sopera).
• Oli vegetal (només 1 cullerada).

Ara la preparació en si:

1. Primer, cal escamar el peix. Assegureu-vos de retallar les aletes sobrants i la cua a la base.
2. A continuació, traieu l'espina i els ossos, dividint-lo en 2 meitats de filet al llarg de l'espina.
3. Ara barregeu la sal i el sucre. Fregueu bé la barreja resultant a la carn del peix. També podeu escampar una mica de sal o la sal restant a la part exterior de la pell. Vegeu la foto:
   
4. Col·loquem les meitats juntes (carn amb carn), rectes, i tornem a muntar el peix (meitats) com si fos sencer. Així:
   
5. Només queda posar-lo en una bossa de plàstic i refrigerar-lo durant 4-5 hores. Com més gran sigui el peix, més temps trigarà a salar-se.

Abans de posar el peix en film transparent, el podeu embolicar amb un drap de cotó net per ajudar els sucs (que s'alliberaran de la sal) a penetren al drap i evitar que el peix quedi xopat. Només llavors poseu-lo a la bossa i refrigereu-lo.

Després del temps necessari, retireu el peix i esbandiu-lo bé (esbandiu-ne tota la sal). Agafeu un altre drap de cotó net i sec i eixugueu el peix. El toc final és untar els dos costats del filet amb oli vegetal. Ja està llest per tallar i menjar. El peix estarà lleugerament salat, tendre i ferm. No es desfarà ni s'esmicolarà.