La carn de gallina de Guinea és un producte dietètic saludable per preparar plats originals.

La pintada és un ocell africà que va arribar a Europa ja a l'antiguitat. La seva carn, que recorda la carn de caça, va trobar immediatament el seu lloc a les taules dels gourmets europeus. Conté menys greix que el pollastre, però supera significativament qualsevol altra au de corral en proteïnes, aminoàcids, vitamines i microelements, cosa que la converteix en una dieta adequada per a nens, malalts, dones embarassades i gent gran.

Tipus de carn

Les pintades estan estretament relacionades amb les guatlles, els galls dindis i els pollastres, tots ells pertanyents a la família de les pintades. Van ser portades a Europa des del sud i l'oest d'Àfrica. Les pintades, i en conseqüència la seva carn, poden ser:

• SalvatgeTípicament es troba a l'Àfrica, la seva pàtria històrica. Sovint es cacen aus silvestres.
• Casolà o normalEs cria a Europa i als països de la CEI en granges modernes. És aquest tipus de carn el que trobareu als prestatges de les carnisseries.

Hi ha diferents races de pintades a la natura, però els criadors participen activament en la cria de diverses d'elles: grises, crema, blanques del Volga, Zagorsk i de pit blanc.

Aparença i gust

Per identificar la carcassa d'una pintada, cal saber quin aspecte té. Aquestes són les principals característiques:

• PesEls ocells se solen sacrificar als 3-5 mesos d'edat, per la qual cosa pesen només 1,5 kg. Per descomptat, com més gran és l'ocell, més grassoneta sembla la seva carcassa.
• PellLes pintades tenen la pell molt fina, cosa que permet que la carn vermella es vegi a través d'ella, cosa que pot fer que la carcassa sembli marró. La pell també és més fosca que la del pollastre perquè conté una gran quantitat de mioglobina, una proteïna similar en estructura i funció a l'hemoglobina.
• ColorLa carn té un to blavós, però això no és res de què preocupar-se, ja que aquest color es deu al seu baix contingut en greixos. El filet de pintada conté una gran quantitat d'hemoglobina, per la qual cosa pot semblar marró. Després de la cocció, la carn s'aclareix i es torna gairebé blanca.
• OssosLa pintada té menys ossos que el pollastre. També són més petites, cosa que dóna a la carcassa un aspecte força petit.

La pintada té un gust més semblant al faisà o a la caça que el pollastre, ja que té menys líquid (només 74,4 g per cada 100 g) i una densitat de fibra més alta. També és menys grassa que el pollastre, ja que conté 2,7 g de greix per cada 100 g, en comparació amb els 8,8 g del pollastre.

Valor nutricional i composició química

La carn de pintada és apreciada pel seu alt contingut en proteïnes i baix contingut en greixos. El valor nutricional del producte es presenta a la taula:

Així, un tros de carn de 100 grams només conté 110 kcal. A tall de comparació, considereu que el contingut calòric del pollastre per cada 100 grams és de 170 kcal.

La carn de pintada també es valora per la seva rica composició química, que examinarem amb més detall.

Vitamines

La carn de pintada té un rècord pel seu contingut en vitamines B hidrosolubles:

• B1 (tiamina)Promou el desenvolupament i el creixement humà, participa activament en els processos metabòlics.
• B2 (riboflavina)Intervé en el metabolisme, ajuda a reduir els nivells de sucre en sang i millora l'estat de la pell.
• B5 (àcid pantotènic)Intervé en el metabolisme dels carbohidrats i els greixos, així com en els processos hormonals.
• B6 (piridoxina)Participa en la síntesi de substàncies, afavoreix el sistema nerviós i activa l'activitat cerebral.
• B9 (àcid fòlic)Participa en la síntesi de cèl·lules i aminoàcids. Aquest àcid és especialment beneficiós per a les dones embarassades.
• B12 (cobalamina)Influeix en la composició de la sang, millora l'estat de la pell i afavoreix els sistemes immunitari i nerviós.

A més de les vitamines del grup B, la carn també és rica en vitamines A, C i PP, per les quals té les següents propietats:

• té un efecte antioxidant;
• millora l'estat del cabell i la pell;
• redueix els nivells de colesterol i enforteix els vasos sanguinis;
• enforteix les defenses de l'organisme.

aminoàcids

Els científics han descobert que el pit de pollastre conté el 95% dels aminoàcids beneficiosos necessaris per a un funcionament humà saludable. En comparació, els músculs del pit de pollastre de engreix contenen menys aminoàcids: un 82%.

Els aminoàcids que conté la carn de pintada inclouen:

• ValínParticipa en la síntesi de teixits i manté la força muscular, proporcionant al cos energia vital i l'hormona del benestar (serotonina). La valina també protegeix la beina de mielina de les fibres nervioses del cervell i la medul·la espinal. Per això, aquest aminoàcid alenteix significativament la progressió de l'esclerosi múltiple.
• HistidinaÉs una substància essencial que promou la regeneració cel·lular i la formació de compostos beneficiosos responsables de reaccions al·lèrgiques.
• TreoninaPromou la correcta funció del fetge, el cor i els vasos sanguinis, i enforteix el sistema immunitari, els lligaments i els músculs. Juntament amb altres aminoàcids, participa en la formació de proteïnes.
• FenilalaninaTé un efecte analgèsic (alleujador del dolor). Es sintetitza amb altres elements, cosa que ajuda a combatre la depressió. La fenilalanina també redueix la gana, cosa que la fa especialment beneficiosa per a aquells que intenten perdre pes.
• IsoleucinaUn aminoàcid essencial en el metabolisme energètic.

microelements

La carn d'aus de corral conté una gran quantitat de microelements, entre els quals els més importants són:

• potassi;
• calci;
• magnesi;
• sodi;
• sofre;
• ferro;
• fòsfor.

Gràcies a aquesta composició, aquest producte és beneficiós per a tot el cos. El consum regular millorarà significativament la salut del sistema cardiovascular, la pell, els ossos i els cabells.

La quantitat màxima de nutrients es troba en el pit de pintada.

Per a qui és útil?

La carn de pintada és un producte dietètic, per la qual cosa es pot incloure a la dieta d'aquells que intenten perdre pes. A més, la popular dieta Dukan inclou molts plats elaborats amb aquesta carn.

A més, és un producte especialment útil per a les següents categories de persones:

• dones embarassades i mares lactants;
• nens (es pot servir com a primer plat de carn);
• persones grans;
• persones al·lèrgiques (la carn de pintada es considera un producte hipoal·lergènic);
• patir de deficiència de vitamines;
• rehabilitació després d'una malaltia greu o cirurgia;
• pacients amb anèmia o refredats;
• patir patologies o trastorns del sistema nerviós central;
• patir problemes del tracte gastrointestinal i trastorns metabòlics;
• experimentant un esforç físic intens;
• sentir-se esgotat psicològicament.

La carn de pintada també es recomana per a persones preocupades per la salut, ja que té propietats preventives i ajuda a prevenir malalties cardiovasculars. També enforteix la visió i la pell, alleuja la fatiga i restaura el metabolisme.

Danys i contraindicacions

La carn de pintada és un producte valuós i innocu per als humans, ja que no conté substàncies nocives. Tanmateix, és important entendre que és un producte proteic i no s'ha de consumir en excés, ja que pot sobrecarregar l'estómac i provocar els següents símptomes desagradables:

• sensació de menjar en excés i pesadesa a l'abdomen;
• trastorn del sistema digestiu;
• nàusees.

Pel que fa a les contraindicacions, l'única que s'aplica és la intolerància individual als components que conté la carn.

Usos culinaris

Les aus de no més de 3-5 mesos es sacrifiquen per a la carn. La carn de les pintades més grans no és tan tova i tendra. Una pintada d'aquesta edat pesa almenys un quilogram. Aquest tipus de pintada és el més adequat per cuinar. Es pot coure al forn amb el seu propi suc, estofar, fumar o bullir per a sopes.

Els grecs prefereixen servir pintada estofada amb tomàquets o olives, o amb una salsa de tomàquet picant, mitjanament picant. Els italians, en canvi, prefereixen cuinar l'au sencera, farcint-la amb herbes, formatge agre i pernil. Un tros de carn es serveix millor amb herbes picades. La carn picada de pintada és excel·lent per a costelles, costelles i mandonguilles.

Per a aquells que aprecien els plats gourmet, proveu el filet de pintada amb salsa de llimona i romaní. Per afegir-hi un toc exòtic, podeu condimentar el plat amb espècies orientals (càssia i canyella).

La carn de pintada no s'ha de fer servir per a conserves. El seu sabor no serà tan intens, ja que no és tan greixosa com la del pollastre.

Quan cuineu pintades, tingueu en compte que són més dures i denses que el pollastre. Per assegurar-vos que això no afecta la qualitat del vostre plat, tingueu en compte alguns consells:

• Després de comprar aus de corral crues, guardeu-les a la nevera durant uns 2 o 3 dies perquè el seu sabor sigui més pronunciat;
• Un parell d'hores abans de cuinar-la, assegureu-vos de remullar la carn en aigua salada amb suc de llimona afegit perquè quedi més tova i es cogui millor;
• Si la carn s'ha de fregir o estofar, en comptes de remullar-la, simplement bulliu-la (això la farà més tendra i el brou resultant es pot utilitzar per fer sopa).

En el plat georgià Chakhokhbili es pot fer servir pintada en lloc de pollastre. La recepta es mostra al vídeo següent:

Com triar i emmagatzemar?

Per comprar un producte saludable i de qualitat, tingueu en compte unes quantes recomanacions senzilles:

• La pintada ha de tenir un aspecte fosc. Si l'ocell és de color clar, probablement és un híbrid i no val la pena comprar-lo.
• Si la carn és d'excel·lent qualitat i fresca, l'empremta digital desapareixerà ràpidament després de premsar-la. Tanmateix, si queda una marca a la carn, probablement no és el producte més fresc i no és segur per menjar-lo.
• La carcassa hauria de pesar al voltant d'1,5 kg. Això significa que l'au va ser sacrificada per obtenir carn als 5-6 mesos d'edat. Les aus més grans són més grassonetes, però la seva carn també és massa dura.
• Si la carcassa es ven congelada amb glaçons, no val la pena comprar-la, ja que simplement haureu de pagar un suplement per l'aigua.

Un cop hàgiu comprat carn fresca i de bona qualitat, és important emmagatzemar-la correctament abans de cuinar-la per garantir que conservi el seu valor nutricional. Aquí teniu algunes pautes a tenir en compte:

• Si la carn s'ha de conservar durant un màxim d'1 o 2 dies, es pot posar en un recipient al buit i guardar-la a la prestatgeria inferior de la nevera a una temperatura de 0 a 10 °C.
• Si cal emmagatzemar la carcassa durant més de dos dies, s'ha de guardar al congelador i, primer, transferir-la a un recipient segellat al buit. D'aquesta manera, la carcassa s'ha de guardar durant uns tres mesos, però es considera acceptable un màxim de sis mesos.

No s'ha de conservar una carcassa crua més temps del període òptim d'emmagatzematge, ja que si no es pot fer malbé.

Preu

La carn de pintada és significativament més cara que la de pollastre o fins i tot la de gall dindi. Depenent del proveïdor i de la qualitat del producte, el cost per quilogram pot ser dues o fins i tot tres vegades més alt que el de pollastre.

Cal tenir en compte que el preu exacte dependrà de si la carn es compra a un particular o a un proveïdor autoritzat que també proporciona documents que certifiquen la qualitat del producte. Tot i que la carn certificada és sens dubte més cara, és millor no escatimar en això, sobretot si la carn es compra per a un nen, una dona embarassada o algú amb problemes de salut.

Vídeo: Matança i preparació de les gallines de Guinea

En el següent vídeo, un granger casolà sacrifica diverses pintades de taques grises per analitzar-les, pesa les seves carcasses abans i després de l'evisceració i després cou les aus a foc lent amb sal i pebre:

La carn de pintada és sana, nutritiva i deliciosa. És un producte dietètic que es pot incloure a la dieta de qualsevol persona que segueixi un pla d'alimentació saludable. Proporciona al cos nutrients beneficiosos, manté la força física i té un efecte positiu en el benestar mental. Curiosament, la carn té un gust més semblant al de la caça, cosa que la fa adequada per preparar plats deliciosos i força exòtics.

Preguntes freqüents