Tot agricultor que participa en el manteniment i cria de pintades, s'enfronta a la tasca de sacrificar aus de corral. La correcta execució d'aquest procediment, així com el processament posterior de la carcassa, determina el gust i la vida útil de la carn. Comprendre aquests matisos importants us ajudarà a evitar errors i a garantir un producte d'alta qualitat.
Preparació per a la matança
Presteu atenció a la preparació adequada abans del sacrifici:
- Col·loqueu les pintades seleccionades per al sacrifici en un corral a part, que s'ha de mantenir net. Assegureu-vos que el corral estigui lliure d'excrements d'ocells i brutícia que les aus de corral puguin picotejar.
- Abans de sacrificar una pintada, netegeu-ne el tracte gastrointestinal. Per fer-ho, doneu-li una ració de dejuni durant 20 hores, però assegureu-vos que no tingui restriccions a l'accés a aigua potable neta.
- Els avicultors experimentats recomanen utilitzar un laxant suau per accelerar el procés. La mirabilite, també coneguda com a sal de Glauber, s'utilitza més sovint per a aquest propòsit.
- Si no teniu laxant, podeu recórrer a un petit truc. Mantenir el llum encès a l'aviari a la nit desorientarà l'ocell, cosa que posteriorment accelerarà tots els processos interns, inclosa la digestió.
- × No utilitzeu laxants sense consultar primer un veterinari, ja que això pot provocar la deshidratació de l'ocell.
- × Eviteu el dejuni prolongat durant més de 24 hores per evitar debilitar l'au abans del sacrifici.
Quant de temps creixen les pintades abans del sacrifici?
El criteri principal per sacrificar una pintada és la seva massa muscular. Les pintades guanyen pes molt més ràpid que els pollastres.
- ✓ Pes òptim per al sacrifici: femelles – 1,5 kg, mascles – 2 kg.
- ✓ Edat per a l'augment màxim de pes: 5 mesos.
Per guanyar pes amb èxit, els ocells necessiten com a mínim 4,5 kg de pinso suplementari d'alta qualitat. Una pintada de tres mesos sol arribar a un pes de fins a 1,5 kg. Després d'aquest punt, les aus de corral estan llestes per al sacrifici.
Les pintades arriben al seu màxim de massa muscular als cinc mesos d'edat. En aquest moment, la femella pesa 1,5 kg i el mascle fins a 2 kg.
Les pintades es sacrifiquen als tres mesos d'edat perquè la carn a aquesta edat és particularment tova i tendra. També té un baix contingut en greixos i un contingut més alt d'aminoàcids essencials.
Quines eines necessitaràs?
Per sacrificar pintades a casa, utilitzeu ganivet granAmb la seva ajuda, el procediment no requerirà gaire temps ni esforç.
- × L'ús d'un ganivet de carn desafilat augmenta el patiment de l'ocell i pot fer malbé la carn.
- × L'elecció incorrecta del mètode de sacrifici afecta la vida útil de la carn.
Un ganivet afilat talla fàcilment la gola i els vasos sanguinis de l'ocell, permetent-li morir a l'instant i sense patir dolor. Tanmateix, només es recomana utilitzar un ganivet gran si la carn es consumirà immediatament.
Es pot emmagatzemar durant un temps mínim. Això és degut a que el sacrifici a l'aire lliure afavoreix la contaminació i el dany a la integritat del producte, fent que la carn es faci malbé força ràpidament.
Quan sacrifiqueu un gran nombre de pintades, feu servir un ganivet afilat inserit al bec de l'ocell, danyant la vena jugular. Aquest mètode de sacrifici permet que la carn es mantingui fresca durant un període de temps més llarg.
Procés pas a pas
Depenent de la vostra experiència en el sacrifici d'aus de corral i de la mida de les aus, és important triar un mètode convenient i fàcil de dur a terme. Mantingueu netes les eines i la roba que feu servir.
- Esbandiu els instruments amb aigua corrent.
- Remulleu-ho en una solució de lleixiu al 2% durant 40 minuts.
- Bulliu durant 10 minuts per esterilitzar completament.
Els instruments es poden desinfectar amb una solució de lleixiu al 2%, deixant-los en la solució durant 40 minuts. Si no es disposa de desinfectant, és recomanable bullir els instruments durant almenys deu minuts.
Es recomana dur a terme el sacrifici a primera hora del matí.
Massacre
Decapitar una pintada implica utilitzar una destral o un ganivet afilat. El procediment consta de tres passos senzills:
- Per comoditat, primer lligueu les potes de l'ocell i col·loqueu-lo en una bossa especial que permeti fixar el cap en una posició.
- Col·loca l'ocell sobre una superfície plana.
- Apunta i colpeja el coll de l'ocell amb una destral (o una ganiveta). Intenta decapitar-lo al primer intent. Això ajudarà a treure l'ocell del seu patiment.
És crucial dessagnar la carcassa després de la decapitació. Per fer-ho, pengeu-la pels peus per permetre que la sang s'escorri. No es recomana en absolut descuidar aquest procés, ja que qualsevol coàgul de sang restant pot afavorir el creixement bacterià i reduir la vida útil de la carn.
Igual que amb el pollastre, podeu utilitzar la tècnica de matar el bec o la matar per divisió:
- Agafeu el cap de la pintada amb la mà esquerra de manera que el bec us quedi mirant.
- A continuació, introduïu un ganivet afilat directament al bec de la pintada. Danyar la vena jugular matarà l'ocell, alhora que preservarà la integritat de la carn.
Al vídeo següent, el criador demostra el procés de sacrifici d'una pintada:
Arrancar i cremar
Abans d'esplumar, col·loqueu la carcassa de la pintada dessagnada en un recipient profund amb aigua calenta durant una estona. La temperatura no ha de superar els 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit). Només llavors podeu començar a treure les plomes.
Primer, traieu les plomes grans i després passeu a les més petites. El plomissol es treu al final.
- • Feu servir un bufador amb flama ajustable per a una cremada uniforme.
- • Feu la cremada en una zona ben ventilada.
El cant es fa amb un bufador estàndard d'alcohol o gas. És crucial que no hi hagi plecs a la carcassa. Per tant, és important estirar la zona que es crema cada vegada.
Si la carcassa està humida, es recomana fregar-la amb farina de blat o sègol abans de cremar-la. Això absorbirà la humitat de la superfície de la carcassa i qualsevol borrissol restant s'eliminarà fàcilment durant la cremada.
El sutge que es forma durant la cremada es pot rentar fàcilment amb aigua neta.
Evisceració
Abans d'eviscerar una pintada, es treuen les potes, les ales i el coll fins a la segona vèrtebra. Quan es treu el coll, primer es treu la pell i només després es talla la vèrtebra. Les potes es treuen 15 mm per sota de les articulacions del taló i les ales fins a la primera articulació.
Aleshores, pots començar a destripar l'ocell. Això requerirà treure tots els òrgans interns de l'ocell, incloent-hi el budell i l'esòfag.
Cal tenir especial cura en treure la melsa. Si l'òrgan està danyat, surt líquid que li dóna un gust amarg a la carn.
Un cop finalitzat el procés, esbandiu bé la carcassa amb aigua gelada tres vegades. Canvieu l'aigua per a cada esbandida. No es recomana deixar la carcassa destripada en aigua durant llargs períodes de temps, ja que això esgotaria els nutrients de la carn.
Mireu un altre vídeo de la matança i el processament de pintades al vídeo següent:
Envelliment de la carcassa
Un cop netejada i rentada la pintada, deixeu-la refredar una estona. És millor fer-ho en una habitació neta i moderadament humida a temperatura ambient. Normalment, les pintades no necessiten més de 6 hores per refredar-se. Després d'aquest temps, podeu començar a preparar la carn.
Si voleu conservar la carn durant un període més llarg, es recomana la congelació. L'emmagatzematge a llarg termini de pintades congelades redueix el valor nutricional del producte.
Tall
Hi ha diverses opcions per trossejar la carcassa d'una pintada. La pintada sencera només es pot cuinar a la planxa, al forn o bullint. En cas contrari, haureu d'utilitzar un dels mètodes següents:
- Tros sense os.Això implica separar completament la carn de l'os. Aquest mètode s'utilitza per obtenir el filet, que s'utilitza per fer pastís de carn o diversos tipus de carn picada.
- Tall de porcions de la carcassa.Això implica tallar l'ocell en trossos simètrics. Aquest mètode s'utilitza per coure al forn i rostir.
- Trossejament sense residus de carcasses de gallines de Guinea. Sovint l'utilitzen les mestresses de casa. Gràcies a això carn de gallina de Guinea Es pot utilitzar amb molta moderació. Es pot preparar una àmplia varietat de plats, des de brou fins a cassoles de carn.
Per dur a terme el trossejament sense residus de la carcassa d'una gallina de Guinea:
- Fes un petit tall a prop de la cuixa. Estira'l cap enrere i gira'l lleugerament amb l'altra mà, continuant tallant amb el ganivet.
- Un procediment similar es realitza amb l'ala. En separar el cartílag humeral, l'ala es talla.
- El pit de pintada es talla pel mig. El filet es treu dels ossos amb una fulla. Això hauria de deixar dos filets i la secció posterior, connectada a les costelles.
- Talleu l'espina dorsal al llarg, traient les costelles. Si voleu, podeu tallar els trossos resultants en trossos més petits.
- Tot i que la pintada és una carn magra, ocasionalment s'hi pot trobar una petita quantitat de greix. Aquesta es pot llençar o guardar a la nevera.
Sacrificar una pintada no és gens difícil si seguiu les nostres recomanacions. Prepareu l'au correctament i seguiu les instruccions de carnisseria pas a pas.