El faisà és un ocell salvatge de la família dels pollastres, i actualment és criat amb èxit pels agricultors nacionals. La carn de faisà té un gust i un aspecte distintius. Es considera valuosa perquè conté molts elements beneficiosos per a la salut humana. S'utilitza per preparar plats deliciosos en diversos països.
Carn de faisà: quin aspecte i quin gust té?
Les carcasses de faisà són difícils de trobar en una carnisseria normal; l'ocell es caça o es compra més sovint a pagesos. Molts consumidors consideren el faisà com la carn més deliciosa, que adquireix un sabor únic després d'un llarg període de fermentació.
- ✓ Edat de l'ocell: els faisans joves tenen la carn més tendra.
- ✓ Condicions de vida: els faisans criats en estat salvatge tenen un sabor més pronunciat.
- • Per a una fermentació uniforme, es recomana girar la carcassa cada 12 hores.
- • L'ús d'envasament al buit pot reduir el temps de fermentació a 2-3 dies.
Per fer això, la carn es congela a una temperatura de -1 a -3 graus Celsius. El període de congelació és de 3 a 7 dies.
Característiques dels indicadors gustatius:
- els plats acabats estan dominats per sabors agredolços;
- molts noten que l'olor té notes d'estepa i bosc;
- el gust està influenciat pel menjar i l'hàbitat, així com per la regió;
- Els faisans de granja s'assemblen més al pollastre.
La carn de faisà es considera dura, però marinar-la prèviament la fa tendra. Si feu servir faisans petits, podeu obtenir una carn molt tendra. Conserva la seva sucositat a qualsevol edat; la clau és cuinar-la correctament.
Quant pesa la carcassa d'un faisà?
El pes d'un faisà adult depèn en gran mesura de les condicions de creixement, la qualitat de l'aliment i l'espècie d'ocell. Els faisans salvatges rarament pesen més d'1 kg, mentre que els ocells domesticats poden pesar al voltant de 2,5 kg.
Composició i contingut calòric
La carn de faisà es considera una delícia perquè conté una gran quantitat de proteïnes fàcilment digeribles. També conté molts altres nutrients. Per exemple:
- àcid nicotínic;
- piridoxina;
- àcid pantotènic;
- cobalamina;
- sofre;
- fòsfor;
- seleni;
- potassi;
- calci;
- magnesi;
- sodi;
- manganès;
- ferro;
- coure;
- zinc;
- tiamina;
- riboflavina;
- vitamina C i A;
- retinol;
- greixos saturats;
- àcids grassos insaturats: omega-6, omega-3, omega-9.
El contingut calòric de 100 g de carn és de 181 kcal.
Com és beneficiosa la carn de faisà per a la salut humana?
La carn de faisà aporta grans beneficis al cos humà perquè té les següents propietats:
- es restaura el metabolisme dels carbohidrats, proteïnes, lípids i colesterol;
- el metabolisme s'accelera;
- es normalitza el funcionament de les glàndules suprarenals, el cervell, el sistema digestiu, el pàncrees i altres òrgans;
- el sistema immunitari s'enforteix;
- augmenta l'hemoglobina;
- millora la composició de la sang;
- es sintetitzen les hormones responsables dels ossos i els músculs;
- la resistència a l'estrès i el rendiment augmenten;
- l'agudesa visual i l'estat de la retina al crepuscle milloren;
- l'equilibri d'aigua i sals està normalitzat;
- promou el desenvolupament saludable del fetus durant l'embaràs;
- afecta el sistema nerviós.
La carn de faisà no només es digereix fàcilment, sinó que també es digereix fàcilment. No hi ha sensació de pesadesa després de menjar-la.
Danys i contraindicacions
La carn de faisà no està contraindicada durant l'embaràs ni la lactància, i es pot donar a nens a partir dels 12 mesos d'edat. Es considera hipoal·lergènica, és a dir, que no perjudica l'organisme. Tanmateix, els metges recomanen evitar la carn de faisà durant les exacerbacions de certes malalties hepàtiques i pancreatitis.
Com distingir un faisà d'altres ocells: els principals indicadors que tens un faisà davant teu
Si compres faisà en un mercat, botiga o a un pagès, és important saber en què es diferencia en aparença (a més del color de la carn) del pollastre, el gall dindi i altres aus de corral. Això és important per evitar que t'estafin venedors sense escrúpols.
Les principals característiques dels productes carnis de faisà:
- la forma del cos és com un triangle, però hi ha una "cintura" i l'esquena en si és prima;
- l'estèrnum també és estret, de manera que els ossos esquelètics són prims;
- no hi ha dipòsits de greix a la pell, però sí que hi ha en carcasses obtingudes de granges (gràcies a una alimentació d'alta qualitat);
- els ossos de les potes són prims i la carn té flaps musculars visibles;
- gairebé no hi ha cartílag;
- es considera que la quilla és ampla i llarga, tant que esdevé problemàtic extreure'n les entranyes;
- ombra de carn no estàndard.
També cal tenir en compte el cost: és molt més elevat que el de la carn de pollastre. Això es deu a les dificultats i els requisits especials que implica la cria d'aus de corral.
Com triar, emmagatzemar i quant costa?
A l'hora d'escollir la carcassa d'un faisà, tingueu en compte no només les característiques clau de la carn, sinó també la seva frescor. Per fer-ho, oloreu, inspeccioneu i toqueu la carn:
- quan es prem, la carn hauria de tornar ràpidament al seu estat original;
- l'olor no hauria de tenir una acidesa repugnant;
- La pell ha de ser blanca i translúcida.
La vida útil del faisà depèn d'on s'emmagatzemi. Refrigerada, la carn es conservarà durant dos dies, i al congelador, durarà fins a sis mesos. Per a la congelació a llarg termini, les bosses segellades al buit són les millors.
El preu mitjà per 1 kg de carn de faisà és d'entre 1.000 i 1.500 rubles. Tanmateix, el preu varia segons la regió, el tipus de producte (de piscifactoria o salvatge) i altres factors.
Cal remullar la carn de faisà i com fer-ho correctament?
Si el faisà no és massa vell, no cal remullar la carn durant molt de temps, però per desenvolupar completament el sabor de la carn, els experts recomanen marinar l'au. Remullar-la també ajuda a suavitzar lleugerament el sabor del faisà salvatge (no agrada a tothom). Hi ha diverses opcions de salmorra disponibles:
- Amb suc de llimona. Dissoleu 1 cullerada de suc de llimona o 1 culleradeta d'àcid cítric en 1 litre d'aigua, afegiu-hi 0,5 culleradeta de sal. Aboqueu la barreja sobre l'au i deixeu-ho coure a foc lent durant un màxim de 60 minuts.
- Amb salsa de soja. Emmascara perfectament el sabor i l'aroma dels ocells salvatges. Per a la marinada, simplement afegiu de 2 a 4 grans d'all a 1 litre de salsa de soja i marineu la carn durant 50 minuts. Afegir sal està estrictament prohibit, ja que la salsa ja conté sal.
- Amb vi. Això afegeix un sabor molt picant a qualsevol plat. S'utilitzen vins negres secs, juntament amb sal, pebre negre mòlt, herbes provençals o italianes i altres espècies preferides. Deixeu-ho marinar durant un màxim de 50 minuts.
- Amb vinagre balsàmic. Se li afegeixen els mateixos additius que al vi, però s'ha de mantenir a la marinada durant un màxim de 25 minuts.
Què fer amb el cadàver d'un faisà sacrificat?
Per processar correctament les aus de corral després del sacrifici, presteu atenció a la seqüència d'accions i normes:
- Primer, escaldeu el faisà en aigua bullent i arrenqueu-li les plomes. Comenceu per la part inferior i aneu pujant.
- Processeu l'ocell desplumat amb un cremador de gas.
- Rentar bé.
- Comença a tallar al llarg del pit, passant el ganivet per l'anus.
- Traieu les entranyes: primer el budell, la laringe i l'esòfag, i després la resta d'òrgans interns. Manipuleu el fetge amb molta precaució.
- Esbandir de nou amb abundant aigua corrent i assecar amb una tovallola.
- Submergir en la marinada.
Ara la carcassa del faisà es pot enviar a la nevera, al congelador o al mercat.
Com cuinar el faisà de manera deliciosa i fàcil?
El faisà és perfecte per fregir a la paella, coure al forn i fins i tot bullir a la cassola de cocció lenta. En cada cas, seguiu les instruccions. Oferim les receptes més senzilles, accessibles fins i tot per a cuiners novells.
Al forn
La carn de faisà cuita al forn queda molt sucosa. Per fer-la, necessitareu el següent:
- una petita carcassa de faisà (aproximadament 1 kg);
- oli d'oliva o un altre oli vegetal – uns 50 ml;
- cebes – 2-3 caps;
- sal, pebre - al gust;
- sàlvia i romaní per donar-li un toc picant: 15-20 g cadascun.
El procés de cocció és senzill:
- Barregeu sal, pebre negre mòlt, herbes aromàtiques i oli d'oliva.
- Repartiu la massa resultant per l'exterior i l'interior de l'ocell.
- Talleu la ceba en 4 trossos.
- Col·loqueu la carcassa en una safata de forn i disposeu-hi les cebes al costat.
- Poseu la safata al forn preescalfat a 200-220 graus.
- Coure durant exactament 10 minuts, després reduir la temperatura a 160 graus Celsius (325 graus Fahrenheit). Deixar coure la carn durant 45-50 minuts més.
- × Assecament de la carn durant la cocció a causa del baix contingut en greix.
- × L'ús d'adobs massa àcids pot endurir la carn.
En una paella
Aquesta recepta requereix un temps mínim de preparació. Què necessitareu:
- filet de faisà;
- cebes i alls secs;
- oli vegetal per fregir;
- ous;
- sal i pebre;
- pa ratllat.
Instruccions de cocció:
- Talleu el filet a trossos o tires.
- Bateu els ous en un bol, salpebreu-los.
- Aboqueu el pa ratllat en un altre recipient.
- Aboqueu oli en una paella i escalfeu-la a temperatura alta.
- Submergiu la carn en els ous, després en el pa ratllat i transferiu-la immediatament a la paella.
- Sense reduir el foc, fregiu-ho per cada costat durant 2-3 minuts (com més prims siguin els trossos, menys temps).
En una olla multiusos
Aquest plat triga una mica a preparar-se, però val la pena l'esforç. Ingredients:
- balsàmic i salsa de soja – 30-40 ml cadascun;
- all – 3-4 grans;
- carcassa d'un faisà.
Com cuinar:
- Bulliu la carcassa en aigua durant 60 minuts. En una multicooker, aquest és el mode de cocció del primer plat.
- Talleu la carn refredada en porcions.
- Fregiu en una olla de cocció lenta durant mitja hora.
- Combineu tots els ingredients restants. Cobriu la carn rostida amb la salsa i torneu-la a l'olla de cocció lenta, posant-la a foc lent. Cuineu-la durant 15 minuts.
Què més es pot fer amb carn de faisà?
El faisà és una carn versàtil, de manera que es pot utilitzar per preparar absolutament qualsevol plat, des d'una simple sopa fins a un shashlik festiu. Tanmateix, això s'ha de fer estrictament d'acord amb les normes i les receptes.
sopa de fideus
La sopa de faisà és molt rica i saciant, però fàcil de preparar. Què necessitareu:
- carcassa de faisà;
- aigua;
- pastanagues, cebes, api arrel – 1 de cadascun;
- herbes, sal, mantega;
- ou cru i farina, o, si es bullien durant una cacera, fideus comprats a la botiga.
El procés de cocció és el següent:
- Talleu la carcassa del faisà en 2 o 4 trossos.
- Poseu-ho en aigua i porteu-ho a ebullició.
- Escorreu aquest líquid i esbandiu la carn.
- Poseu-ho en aigua fresca i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell d'hores. No us oblideu d'afegir-hi la meitat de les verdures. També podeu afegir-hi arrel de julivert.
- Traieu la carcassa i dividiu-la en porcions.
- Prepareu un sofregit de cebes i pastanagues amb mantega.
- A part, pasteu la massa i talleu els fideus.
- Coleu el brou, afegiu-hi les verdures fregides i, després que bulli, afegiu-hi els fideus.
- Coure durant 10 minuts màxim.
Faisà guisat amb bolets
Els bolets combinen perfectament amb la carn de faisà i complementen el seu sabor únic. Ingredients:
- brou de pollastre – 400 ml;
- Vi de Madeira – 100-150 ml;
- faisà – 600-700 g;
- bolets porcini crus – 150-200 g;
- ceba i bitxo – 1 de cadascun;
- mantega – 3 cullerades;
- greix de porc fos – 1,5 cullerades;
- sal i pebre (negre o vermell).
Com cuinar:
- Talleu el faisà en 4 trossos.
- Fregueu la carn amb espècies i sal.
- Fregiu-los lleugerament amb llard i, a continuació, fregiu-hi els bolets per separat, tallats en 2-4 trossos, amb mantega. Fregiu les cebes a la mateixa paella.
- Poseu tots els ingredients en una cassola i afegiu-hi el brou de pollastre. Deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora i mitja a foc lent.
- Afegiu-hi el bitxo i el vi.
- Coure a foc lent durant 3-4 minuts més.
Xaixlík
Pots cuinar shashlik no només a l'aire lliure durant una cacera, sinó també a casa en una paella. El gust és idèntic a cuinar-lo sobre una foguera. Què necessites:
- faisà jove: 1 carcassa o filet;
- taronja i ceba – 1 de cadascuna;
- greix de porc – 100 g;
- rom – 100 ml;
- oli vegetal – 2-4 cullerades;
- pebrots vermells i grocs – 1 de cadascun;
- sal, espècies per a barbacoa de bona qualitat.
Com cuinar:
- Prepareu la marinada amb suc de taronja (acabat d'esprémer), espècies i sal.
- Talleu la carn de faisà a trossos.
- Remulleu-ho en la marinada durant 40 minuts.
- Fregiu lleugerament la carn en una paella.
- Enfilau-ho a les broquetes, alternant amb llard, ceba fregida i pebrot dolç.
- Enceneu-ho amb un bufador de gas, després d'abocar-hi una mica de rom per sobre.
Escalopa
Els escalopes de faisà són sucosos, saciants i deliciosos. Per preparar-los, prepareu els ingredients següents:
- filet de faisà – uns 800 g;
- taronja – 2 unitats;
- ous – 2-3 unitats;
- pa ratllat;
- mantega – 2 cullerades;
- herbes, espècies, sal – al gust.
El procés de cocció és el següent:
- Tritureu la carn de faisà en una picadora de carn.
- Afegiu-hi ous, sal, espècies.
- Formar escalopes petites.
- Rebosseu-les per pa ratllat.
- Fregir en mantega per tots dos costats.
- Col·loqueu els escalopes en un plat comú juntament amb les rodanxes de taronja i les herbes.
Aus al forn amb patates
Un plat ideal tant per a sopars de cada dia com per a sopars festius. Què necessitareu:
- carcassa de faisà;
- patates (la quantitat depèn dels desitjos i paràmetres del faisà);
- malla de greix de porc – 200-300 g;
- salsa de soja i maionesa - 3-4 cullerades;
- vi blanc sec – 100 ml;
- oli vegetal – 2-3 cullerades;
- pebre negre mòlt, romaní i sal.
Instruccions de cocció:
- Dividiu la carcassa en trossos.
- Prepareu una marinada amb espècies, sal, oli, maionesa, vi i salsa de soja.
- Marinar la carn en salmorra i deixar-la reposar durant 2 hores (a la nevera).
- Traieu la carn i poseu-la en una xarxa de porc.
- Col·loqueu les patates tallades a rodanxes al fons d'una safata de forn.
- Col·loca el faisà a la xarxa.
- Aboqueu-hi la marinada restant.
- Coure al forn fins que estigui cuit a 180 graus.
Sopa de patata amb mandonguilles
Aquesta sopa és lleugera per a l'estómac, però força saciant. Què necessitareu:
- aigua;
- carcassa de faisà: 1 gran o 2 petits;
- patates – 5-7 unitats;
- ou de gallina - 1 peça;
- pastanagues – 1 unitat;
- cebes – 2-3 unitats;
- llesques de pa de motlle – 100 g;
- sal, condiments;
- llard i mantega – 30-40 g cadascun.
El procés de cocció és el següent:
- Poseu les patates tallades a rodanxes i les pastanagues ratllades en una cassola. Afegiu-hi una mica de ceba picada si voleu.
- Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure fins que estigui fet.
- Mentrestant, prepareu la carn picada: tritureu la carn de faisà, la ceba i el llard amb una picadora de carn. Afegiu-hi l'ou, els condiments i la sal.
- Poseu les mandonguilles a la sopa bullent i deixeu-les coure durant un màxim de 10 minuts.
- Afegiu pa ratllat fet amb daus de pa a la sopa acabada i fregiu-los amb mantega.
Faisà guisat amb crema agra
La carn de faisà cuita en crema agra queda molt tendra i té un sabor únic. Combina bé amb arròs i patates. Ingredients:
- carcassa;
- ceba, poma agra i pebrot - 1 cadascun;
- crema agra – unes 4-6 cullerades;
- mostassa – 2 cullerades soperes;
- oli vegetal, espècies, sal.
El procés de cocció és senzill:
- Talleu la carn a porcions.
- Cobriu amb condiments barrejats amb crema agra i mostassa.
- Deixar marinar durant mitja hora.
- Fregiu-ho lleugerament en una paella amb oli vegetal i després afegiu-hi una mica d'aigua per deixar-ho coure a foc lent. Mantingueu el foc baix i la tapa posada.
- Després de mitja hora, afegiu-hi la ceba tallada a mitges anelles, el pebrot dolç i la poma.
- Coure a foc lent durant 20 minuts més.
La carn de faisà es considera una delícia, saludable i deliciosa, però per menjar-la correctament, és important saber no només com cuinar el plat, sinó també com preparar l'au en si. Això implica processar-la i remullar-la (si cal). Abans de comprar un faisà, assegureu-vos de familiaritzar-vos amb les característiques clau d'aquesta carn tan inusual.