La majoria dels agricultors crien oques, obtenint no només la seva deliciosa carn, sinó també materials valuosos com ara plomissol i plomes. El sacrifici d'oques és un procés responsable, i una execució correcta influeix directament en la qualitat i l'aspecte de les carcasses resultants.
Quan es poden sacrificar les oques?
El moment òptim per al sacrifici d'aus depèn dels objectius de la granja i de les condicions d'allotjament. El període durant el qual es produeix el sacrifici varia segons la raça d'aus, la dieta utilitzada i les condicions específiques d'allotjament. Els avicultors experimentats sacrifiquen les oques després de la muda.
Quan es crien per a la carn
| Nom | Període de maduració | Resistència a les malalties | Productivitat |
|---|---|---|---|
| Tard | 180–210 dies | Alt | Mitjana |
| Mitja temporada | 160–180 dies | Mitjana | Alt |
| Maduració primerenca | 150–160 dies | Baix | Molt alt |
Algunes races d'oques es crien per la seva ploma i el seu plomissol. Seleccionar individus amb una alta producció d'ous i gallines cuidant-les és beneficiós per a la producció d'ous i la cria. En la majoria dels casos, les oques es sacrifiquen per obtenir carn, buscant un pes òptim.
La taxa de creixement de les oques depèn de diversos factors, com ara les seves condicions de vida, la dieta i la raça. En funció d'aquests factors, les ocells es divideixen en tres grups:
- els tardans, que es sacrifiquen a l'edat de 180–210 dies o més;
- a mitja temporada, llesta per al sacrifici en almenys 160–180 dies;
- maduració primerenca, assolint el pes òptim en 150-160 dies.
A mesura que les oques envelleixen, la proporció de greix a la seva carn augmenta, cosa que fa que el seu sacrifici posterior sigui menys rendible. Ateses les diferències en el consum d'aliment, els mascles i les femelles deixen de guanyar pes amb el temps, cosa que fa que el seu manteniment sigui menys eficient. Les oques també experimenten una disminució en la producció d'ous amb l'edat.
Per determinar el final del període de muda, es comprova una ploma per veure si es pot treure fàcilment sense sagnar. La superfície llisa sota l'ala ha d'estar lliure de mocs. Tradicionalment, les oques es sacrifiquen a la tardor, sovint a l'octubre o al novembre, tot i que si el temps és curt, es pot ajornar fins a l'any següent.
Quan s'alimenta amb aliments naturals
Molt depèn del que s'inclogui a la dieta. Les oques que consumeixen principalment pinso natural i es crien en llibertat aconsegueixen el seu pes òptim als set mesos. Mantenir la seva dieta més enllà d'aquest punt esdevé econòmicament inviable, ja que calen compres addicionals de pinso.
La decisió de sacrificar oques es pren un cop s'han desenvolupat correctament i han assolit el pes requerit. En alguns casos, es requereix més temps. El període específic depèn de la raça, les condicions en què es mantenen i l'ús de suplements en la seva dieta.
Quan s'alimenta amb pinsos compostos
Per a l'engreix intensiu, es dóna preferència a les mescles de cereals i altres productes nutritius, cosa que ajuda les oques a assolir el seu pes objectiu més ràpidament gràcies al pinso compost. Als 2-3 mesos d'edat, les oques solen guanyar entre 3 i 4 kg, cosa que converteix aquest en el millor moment per al sacrifici.
Sacrificar una oca als 2 o 3 mesos és convenient per una altra raó: la muda es completa al voltant d'aquesta època. Després de l'esplumatge, la carcassa adquireix un aspecte comercial més atractiu, i si les plomes i el plomissol estan en bon estat, es poden vendre.
Si l'ocell no es sacrifica als 2-3 mesos d'edat, no cal esperar fins a l'any següent. Si hi ha una necessitat urgent de carn, les oques es poden sacrificar més tard.
Amb opció d'alimentació mixta
La majoria dels agricultors prefereixen el tercer mètode, incloent diversos tipus d'aliments a la dieta de les oques. Per guanyar ràpidament el pes necessari, inclouen verdures i puré a base de cereals.
Amb aquest mètode, les oques se solen sacrificar aproximadament als cinc mesos. Això només és una guia. Alguns agricultors prefereixen endarrerir el sacrifici fins al segon any, cosa que pot resultar en un major rendiment de carn.
La decisió depèn de la raça d'oca, les preferències del ramader, les condicions de treball i la dieta específica. Un altre mètode és l'engreix intensiu, en què els ocells es sacrifiquen als 3-4 mesos d'edat.
Preparació per a la matança
Les oques se solen sacrificar entre l'octubre i el novembre. Si el pinso és escàs o el temps per a la cura del ramat és limitat, el sacrifici pot començar ja al setembre, sempre que les cries hagin guanyat prou pes.
La preparació inclou els passos següents:
- Tres setmanes abans del sacrifici, les oques s'engreixen activament, s'alimenten amb puré humit nutritiu al matí i al vespre, i durant el dia es prepara pinso compost o ordi (també es pot utilitzar blat de moro, pèsols i blat). Cada dia, les oques reben herba fresca i suculenta, per a la qual cosa es sembra la pastura amb cereals i llegums.
- El gra triturat es prepara en quantitats que les oques poden consumir d'una sola vegada, ja que no es recomana l'emmagatzematge a llarg termini d'aquesta massa. Es prepara utilitzant una barreja de gra triturat i líquid (sèrrum de llet, aigua, llet descremada, brou) en una proporció d'1:1,5.
Es deixa reposar la barreja durant 6 hores, amb l'addició de llevat farratger. Mentre el gra absorbeix la humitat, es preparen les verdures (patates i pastanagues) i després s'afegeixen al puré juntament amb verdures i melons picats. Es recomana incloure farina d'os i segó de blat. - Dotze hores abans del sacrifici, les oques es traslladen a una sala neta, se'ls priva d'aliment i només se'ls proporciona aigua suplementada amb sals de Glauber (concentració de laxant al 2%). Això és necessari per netejar els intestins, evitar que el greix de les oques desenvolupi un to verdós i prevenir el risc de ruptura de l'esòfag durant l'evisceració.
- × Un dejuni insuficient abans del sacrifici pot provocar la contaminació de la carn amb contingut intestinal.
- × L'ús d'eines d'esmolar no afilades augmenta el patiment de l'ocell i degrada la qualitat de la carn.
Tècniques de sacrifici
Abans de sacrificar una oca, es recomana dominar la teoria pertinent i explorar diversos mètodes. Sovint s'utilitzen tècniques de lligar les potes i de retracció de les ales per evitar la resistència. Altres tècniques poden fer que el sacrifici sigui més convenient.
Decapitació
Per a aquest mètode, necessitareu un bloc de fusta i una destral afilada. Seguiu aquestes instruccions:
- Col·loca l'ocell immobilitzat sobre un bloc i després talla-li el cap amb un cop sec.
- Després d'això, pengeu la carcassa i, després del sagnat complet, procediu amb el processament posterior.
Tingueu en compte que aquest mètode fa que el tall del coll s'enfosqueixi ràpidament, cosa que pot afectar negativament la comercialització de la carcassa. Aquest mètode de sacrifici també contribueix a un deteriorament més ràpid de la carn, ja que els microbis es poden transferir del bloc al tall del coll i penetrar profundament al teixit.
Mireu un vídeo tutorial sobre com sacrificar oques:
- • Per minimitzar l'estrès de les aus abans del sacrifici, es recomana enfosquir l'habitació.
- • L'ús de cons de sacrifici simplifica significativament el procés i millora la qualitat de la carcassa.
Mètode extern unilateral
El mètode d'atordiment que s'utilitza per sacrificar l'ocell és un cop al cap. Després d'això, l'ocell es suspèn per les potes o es col·loca en un con especial. Amb un ganivet petit i afilat, es fa una incisió a 2 cm per sota de l'orella, tallant la pell, l'artèria caròtide i la vena jugular. El cap es fixa amb el bec. La incisió fa 2 cm.
Mètode extern bilateral
Els passos preparatoris són idèntics al mètode anterior, però la incisió no es fa per un costat sinó a través del coll. El cap de l'ocell s'agafa pel bec i, després, perforant el coll a 2 cm de l'orella, es mou el ganivet cap a la dreta a una profunditat d'aproximadament 15 mm.
Aquesta tècnica consisteix a tallar les artèries i les venes. A continuació, es retira el ganivet del costat oposat del coll. Això garanteix un tall net i permet que la sang dreni ràpidament.
Mètode intern (en divisió)
Si no es disposa d'un con especial, s'utilitza un mètode alternatiu que permet un sacrifici intern ràpid i eficient, especialment per a escorxadors experimentats. El procés de sacrifici d'una sola oca només triga uns segons. Per a això es prepara una corda i unes tisores. La seqüència d'accions és la següent:
- Lliga les potes de l'ocell.
- Lligar les cordes a un clau, per exemple.
- Penja l'oca cap per avall.
- Obre el bec.
- Introdueix-te les tisores a la boca.
- Amb un moviment brusc, talleu les venes pontina i jugular, que es troben gairebé una al costat de l'altra.
- Deixa les tisores a dins. Perfora el paladar per arribar al cervell, apuntant les tisores cap a la base del crani, on es troba el cerebel.
De vegades, després de punxar el cerebel, també es retira el cap. Després d'això, la corda no es retira immediatament, sinó que s'afluixa lleugerament i es deixa que la sang s'escorri, cosa que triga de 5 a 20 minuts. Es col·loca un recipient per recollir la sang.
- × Una execució incorrecta de la punció cerebel·losa pot provocar un atordiment incomplet de l'ocell.
- × L'ús d'instruments no estèrils augmenta el risc de contaminació de la carn.
Consells útils per a principiants
Hi ha certes regles que simplifiquen el procés i milloren els resultats. Aquí teniu alguns consells que poden ser útils per a principiants:
- No us oblideu de controlar la seva dieta. A la primavera i a l'estiu, augmenteu la quantitat de verdures i aliments vegetals, i a la tardor, incloeu-hi puré i pinso mixt.
- A partir del setembre, limita les activitats a l'aire lliure de les teves oques per afavorir l'acumulació de greix. Tingues en compte que l'exercici i l'aire fresc són importants per a la salut, així que permet als teus ocells d'1 a 1,5 hores d'exercici diari.
- A l'hora de criar, seleccioneu els millors productors, donant preferència als mascles amb característiques de "líder" pronunciades. Tots dos sexes han d'estar ben alimentats i sans, i s'han de fomentar les característiques de raça diferenciades, cosa que contribueix a la producció de descendència forta, gran i saborosa.
- Després de la matança, no us oblideu de recollir sang, ja que la qualitat de la carn en depèn.
- Abans del sacrifici, estudieu l'anatomia d'una oca, cosa que us ajudarà significativament en la correcta execució del procés de sacrifici i especificació.
- Utilitzeu eines afilades per garantir un procés de processament més eficient i precís.
El sacrifici de les oques és un pas crucial en l'agricultura. Un sacrifici adequat, dut a terme d'acord amb totes les recomanacions, no només proporciona als agricultors productes valuosos, sinó que també serveix com a base per desenvolupar un enfocament sostenible i responsable de la cria d'aviram.