El greix d'oca es considera un producte versàtil, utilitzat en una varietat de camps, com ara la cuina, la medicina popular i la cosmetologia. Té una textura delicada que recorda l'oli d'oliva. El greix de la coliflor (greix intern) es fon, donant lloc a llard de primera qualitat i greix cru (de l'estómac muscular i els intestins), més tard anomenat de segona qualitat.
Els beneficis i els perjudicis del greix d'oca
El greix d'oca es considera altament nutritiu, ja que conté una gran quantitat de micro i macronutrients, vitamines, aminoàcids, greixos poliinsaturats i monoinsaturats, miristina i més. Per cada 100 g de producte, hi ha 99,8 g de greix i només 0,20 g d'aigua. Entre les vitamines, la vitamina E és la més abundant.
El greix d'oca té moltes propietats beneficioses. Per exemple, s'utilitza per als següents problemes:
- bronquitis, grip i refredats;
- tuberculosi pulmonar;
- esquerdes i abrasions;
- psoriasi;
- congelació;
- dermatitis;
- èczema;
- dolor articular i muscular;
- pell pelada.
El greix d'oca no té contraindicacions i és inofensiu per al cos. Tanmateix, si sou obesos, heu de fer-ne ús en quantitats limitades, ja que el contingut calòric de 100 grams és de 900 kcal. No conté proteïnes ni hidrats de carboni.
Usos del greix d'oca
El greix d'oca té una consistència força tova amb una estructura uniforme que s'estén fàcilment. El producte és de color groc clar, té un gust neutre i una olor lleugera i inespecífica. Altres característiques:
- temperatura de fusió – a partir de +40 graus;
- propietats - conservant, gràcies al qual, quan s'aboca amb greix, es pot mantenir la carn fresca durant molt de temps;
- Es permet escalfar fins a +200 graus, ja que fins i tot aquest tractament tèrmic no és capaç de canviar la textura i l'estructura.
El greix d'oca té una àmplia gamma d'usos. Per exemple:
- Cuinant. El greix d'oca es considera inofensiu perquè pràcticament no conté greixos saturats. A diferència de la mantega o l'oli vegetal, el greix d'oca no emet substàncies nocives ni fum. És per això que el greix d'oca s'utilitza en el següent:
- verdures saltejades;
- fregir costelles, ous remenats, col, patates, etc.;
- carn en conserva;
- cuinar pilaf i altres farinetes;
- afegit a productes de forn o utilitzat per greixar safates de forn;
- preparar una cassola;
- s'utilitza per untar en entrepans i torrades.
- Cosmetologia. El greix suavitza ràpidament la pell de les mans i elimina la descamació, hidrata i regenera les cèl·lules epidèrmiques, protegeix contra els bacteris, creant una fina pel·lícula.
- Medicina tradicional. El greix d'oca pot ajudar a alleujar la tos i el rinorrea, i eliminar les esquerdes a la pell i els talons.
Per obtenir informació més detallada sobre l'ús del greix d'oca, mireu el nostre vídeo:
Com recollir correctament el greix d'una oca quan la talleu?
Cal retallar la capa de greix de l'oca escorxada immediatament després d'espelmar-la, desossar-la i eviscerarla. La clau és assegurar-se que els intestins no es trenquin durant aquest procés. En cas contrari, el greix visceral i estomacal es contaminarà, cosa que dificultarà l'eliminació. Els experts recomanen descartar el producte contaminat. El greix es retalla amb un ganivet.
Quant greix intern i subcutani es pot recollir d'una oca?
La quantitat de dipòsits de greix es veu afectada per l'edat de l'ocell:
| Edat de l'oca en setmanes | Greix subcutani | Greix visceral |
| De 8 a 10 | Del 14 al 18%. | Del 6 al 7%. |
| A partir de 12 anys | Del 26 al 30%. | Al voltant del 10%. |
On vendre el producte?
Els productes d'oca són populars a Rússia, per la qual cosa les vendes són relativament senzilles. Actualment, hi ha diverses sortides prometedores per al greix d'oca:
- mercat;
- plantes de producció de greix d'oca;
- ecoparcs;
- carnisseries;
- botigues agrícoles en línia;
- cafès, restaurants.
Com fondre el greix d'oca a casa?
El rendiment del greix d'oca és necessari per a un propòsit: allargar la vida útil del producte. Però s'ha de fer correctament:
- Després de separar el greix de la carcassa, esbandiu-la.
- Talleu-ho a trossos petits. Feu-ho amb un ganivet afilat.
- Poseu la paella al foc i escalfeu-la.
- Treu el greix.
- Poseu el forn a la configuració més lenta.
- Mentre es cou el greix, cal remenar-lo constantment per evitar que es cremi. El temps de cocció és d'aproximadament mitja hora.
- Amb una escumadora, retireu els cruixents formats de la barreja de greix líquid i, a continuació, coleu el greix líquid a través d'un colador molt fi. Això garantirà un greix fos perfectament pur.
- Prepareu els recipients amb antelació: renteu-los i eixugueu-los bé.
- Aboqueu el greix líquid en pots.
- Deixar a taula fins que estigui completament fred.
- Tanqueu els recipients amb tapes.
- ✓ La mida òptima dels trossos de greix per al renderitzat no és superior a 3x3 cm per a un escalfament uniforme.
- ✓ La temperatura d'escalfament no ha de superar els +40 graus per tal de preservar totes les propietats beneficioses.
- ✓ El greix d'oca d'alta qualitat ha de ser blanc després de la solidificació, sense tons groguencs.
- ✓ La consistència del greix solidificat ha de ser densa, però no dura, i fàcil d'escampar.
Podeu veure visualment la tecnologia de renderització de greix d'oca al nostre vídeo:
Tecnologia de renderització per a la producció de greix d'oca
Si teniu previst dedicar-vos a la cria d'oques i a la producció de greix d'oca, és important que conegueu tots els processos de producció amb antelació. No són tan complicats com poden semblar a primera vista.
Com es transforma el greix en la producció:
- Inicialment, la matèria primera es prepara tallant-la en trossos d'aproximadament 3x3 cm.
- El processament es duu a terme en una caldera de doble paret, de tipus discontinu. Aquestes calderes tenen una capacitat de 500-1.000 kg. Com que és impossible remenar constantment, s'aboquen aproximadament 10 kg de greix ja processat a la caldera i el producte cru s'aboca a sobre. La temperatura de la caldera és de 130 graus Celsius i la pressió és d'aproximadament 0,7 MPa.
- La sedimentació es duu a terme al llarg de 24 hores i es recull la matèria en suspensió.
- El greix ara es purifica i es refreda mitjançant filtres. La massa es refreda automàticament, ja que l'equip està equipat amb una paret de refrigeració interna.
- A continuació, el sediment (espoleta) es neutralitza, s'envasa i es deixa solidificar. Quan s'envasa en caixes, el producte s'ha de congelar durant 24 hores.
Normes d'emmagatzematge
Els requisits d'emmagatzematge del greix d'oca depenen de diversos factors, com ara el tipus d'envàs, la temperatura, etc. Però els punts clau són: la humitat òptima és del 70%, la temperatura no és superior a 6 graus i el material és de qualitat alimentària i natural.
Com i on guardar-ho?
Hi ha dos mètodes d'emmagatzematge per emmagatzemar greix d'oca fos: refrigeració o congelació. Alguns agricultors emmagatzemen el greix en un celler o soterrani, però aquestes condicions no es consideren adequades per a aquest producte.
Emmagatzemar el greix d'oca a la nevera
El greix d'oca es guarda més sovint a la nevera. Tanmateix, fins i tot en aquest cas, és important seguir unes pautes específiques, ja que en cas contrari el greix perdrà les seves propietats beneficioses.
A què cal parar atenció – normes:
- No podeu posar producte descongelat a la nevera;
- els plats han d'estar ben segellats per evitar que les olors estranyes penetrin al greix;
- No es pot fer servir greix que s'hagi emmagatzemat a la nevera durant un mes després d'obrir-lo (es pot envasar en petites porcions);
- No és desitjable que la llum caigui sobre el greix, per la qual cosa és millor ombrejar els recipients (embolicar-los amb paper/tela negra);
- La temperatura òptima és de 0 a +5 graus.
Emmagatzemar el greix d'oca al congelador
El greix d'oca és el que més dura al congelador, però és important seguir algunes regles:
- el rang de temperatura òptim és de -18 a -22 graus;
- Etiqueta el recipient amb la data en què has posat el greix al congelador, de manera que sigui impossible que superi la data de caducitat;
- el greix no es pot tornar a congelar;
- Mantingueu-ho allunyat del peix i dels aliments que desprenen olors fortes.
- × No guardeu el greix d'oca a prop d'aliments amb olors fortes, ja que el greix les absorbeix fàcilment.
- × Eviteu tornar a congelar el greix, ja que això comportarà la pèrdua de les seves propietats beneficioses.
En quin contenidor?
Independentment del recipient escollit, és important complir un parell de requisits: ha d'estar net i sec, i el material ha de ser natural (de qualitat alimentària). És recomanable utilitzar recipients de color fosc, ja que la penetració de la llum destrueix els elements beneficiosos.
Quin tipus de recipient es pot utilitzar per emmagatzemar:
- Emmagatzemar el greix d'oca en pots de vidre o ceràmica. Aquesta és l'opció més adequada per a la nevera, però és important embolicar els recipients transparents amb un drap fosc. Una altra regla: no ompliu el recipient fins a la vora amb greix; deixeu una mica d'espai a la part superior, ja que el greix s'expandeix quan es refreda, i sobretot quan es congela.
- Emmagatzemar greix d'oca en recipients de plàstic. Aquesta no és la millor solució, però si el plàstic és d'alta qualitat i el recipient es segella hermèticament, és totalment possible. El requisit és que el plàstic no interactuï amb olis i greixos. Aquests materials són el polietilè i el polipropilè.
- Emmagatzemar greix d'oca en recipients metàl·lics. Una opció una mica estranya, com molts la consideren, però els experts recomanen recipients metàl·lics. Això es deu a la màxima protecció contra la llum i la humitat, així com a la durabilitat del material. El requisit és que el metall ha de ser inoxidable, preferiblement d'acer.
Aliments que es poden emmagatzemar amb greix d'oca
Poca gent sap que el greix d'oca és un conservant natural, és a dir, que pot preservar la frescor d'altres aliments i, el més important, allargar-ne la vida útil i fins i tot donar-los una aroma i un sabor distintius. Per exemple, el greix d'oca es pot utilitzar per conservar carn (tant crua com cuita), verdures, peix, bolets i més.
Quant de temps es pot emmagatzemar?
La vida útil ve determinada per les condicions d'emmagatzematge:
- A la nevera. Un cop obert, el producte es consumeix millor en 30 dies. Si la llauna no s'ha obert, la vida útil és de fins a 8 mesos.
- A temperatura ambient. Màxim 3 mesos, però ja no es conservaran les propietats beneficioses.
- Al celler. Si la temperatura no supera els +10 graus, el greix es conserva fins a sis mesos.
- Al congelador. La vida útil més llarga és de 12 mesos.
Alguns trucs
Absolutament totes les parts del greix d'oca s'utilitzen en els aliments, fins i tot en els fregits: es poden afegir a la carn picada quan es fan mandonguilles i rotllets de col, utilitzar-les per fregir patates o convertir-les en un deliciós berenar:
- Passeu els cruixents pel colador fi d'una picadora de carn.
- Afegiu-hi all picat.
- Afegiu-hi pebre negre mòlt.
- Barregeu bé.
- Untar sobre crostons torrats o una llesca de pa.
El greix d'oca és versàtil; la clau és aprendre a processar-lo correctament i seguir les pautes d'emmagatzematge adequades. El greix d'oca és una excel·lent opció per a qualsevol agricultor que vulgui desenvolupar un negoci, ja que pot generar beneficis considerables. També es pot utilitzar per a finalitats personals, com ara tractament, cosmetologia i nutrició.