El gust, la qualitat i l'aspecte d'un gall dindi depenen d'un sacrifici i una escorxament adequats, cosa que és crucial a l'hora de vendre i preparar l'au a casa. Descriurem diversos mètodes per escorxar ràpidament un gall dindi.
Preparació de les aus de corral per a la matança
Primer, dejuneu el gall dindi durant 12-15 hores. Això és necessari per eliminar tot el menjar que l'ocell ha consumit. El menjar començarà a descompondre's si no es fa això, i certes substàncies durant la descomposició poden fer que la carcassa de l'ocell es torni blava o verda en certes zones.
- × No utilitzeu la sal de Glauber sense consultar primer un veterinari, ja que un ús inadequat pot causar deshidratació en els ocells.
- × Eviteu mantenir les aus de corral en habitacions amb canvis sobtats de temperatura, ja que això pot causar estrès i reduir la qualitat de la carn.
Es pot i s'ha de donar aigua en quantitats il·limitades. Ajudarà a expulsar el menjar del sistema de l'ocell més ràpidament. Podeu utilitzar una solució al 2% de sal de Glauber o sal de taula normal. Això tindrà un efecte laxant i el sistema es netejarà molt ràpidament i a fons.
Els galls dindis s'han de mantenir en un corral net. Assegureu-vos de treure les restes de menjar i els excrements. En cas contrari, l'ocell menjarà tot el que trobi, cosa que reduirà el gust i la qualitat del menjar. Els galls dindis també es poden mantenir en qualsevol zona fosca; això els ajudarà a mantenir la calma.
Els galls dindis s'han de sacrificar ràpidament i completament per assegurar-se que es dessagnin. En cas contrari, els bacteris es poden propagar pel torrent sanguini i provocar la contaminació de la carn.
Els residus de sang també contribueixen a la descomposició i la putrefacció de la carcassa. Un altre motiu per sagnar la carcassa ràpidament és que la vista de la sang és molt desagradable per als humans, cosa que reduirà l'atractiu del gall dindi si està destinat a la venda.
- ✓ La temperatura ambient ha d'estar entre 10 i 15 °C per alentir el procés de descomposició.
- ✓ La humitat de l'aire no ha de superar el 70% per evitar el creixement bacterià.
Assegureu-vos que totes les eines que feu servir estiguin desinfectades o escaldades a fons amb aigua bullent. Això evitarà la contaminació de la carn.
Quins són els mètodes de sacrifici dels galls dindis?
Hi ha diversos mètodes per sacrificar galls dindis. El més comú és el mètode de sacrifici extern, que és més senzill i fàcil de realitzar.
- • Feu servir un ganivet amb una fulla de com a mínim 15 cm de llargada per assegurar un tall profund i net.
- • Es prefereixen els ganivets d'acer inoxidable per minimitzar el risc de contaminació de la carn.
sacrifici extern
Aquest és el mètode de sacrifici més comú. Es divideix en el mètode esquerrà i el contrari, el mètode a dues mans. Aquest mètode consisteix a fer una petita incisió al gall dindi per exposar la vena jugular.
Esquerre:
- Agafa el gall dindi pel bec.
- Talleu la pell, les venes i les artèries. El tall ha de tenir entre 2 i 2,5 cm de llarg per a un gall dindi gran i entre 1 i 1,5 cm de llarg per a un gall dindi petit.
Doble cara:
- Perforeu la pell sota l'orella i obriu totes les venes movent la fulla cap a la dreta.
- A l'altre costat hauries de tenir un forat de fins a 1,5 cm.
A continuació es mostra un vídeo del sacrifici i l'evisceració d'un gall dindi:
Matança interna
Aquest és el mètode més net de sacrificar un gall dindi entre tots els mètodes existents. També és el més suau. També es coneix com el mètode "dividit":
- Atordeix el gall dindi colpejant-lo al cap.
- Introduïu el ganivet tan profundament com sigui possible a la gola i, a continuació, talleu els vasos del paladar posterior. El tall s'ha de fer al costat esquerre, per sobre de la llengua. Trieu aquest punt en concret perquè és on es troben les venes jugular i pontina.
- Injecteu el gall dindi al cerebel. Apunteu al costat inferior dret del cap a través del foramen palatí. Aquesta injecció ajuda a relaxar els músculs del gall dindi. Això permet que la sang flueixi més fàcilment, fent que sigui més fàcil desplumar l'ocell.
- Escorreu el gall dindi. Per fer-ho, pengeu-lo per les potes amb les ales esteses. Col·loqueu una conca sota el gall dindi per recollir la sang.
- Després d'això, tapeu la incisió amb un cotó per evitar tacar la carcassa amb les gotes de sang restants.
- Després del sacrifici, l'ocell ha de ser desplumat.
Com treure les plomes d'una carcassa?
Hi ha diverses maneres d'espelmar un gall dindi. El primer i més senzill mètode és espelmar després d'escaldar l'ocell. La clau d'aquest mètode és escaldar l'ocell abans d'espelmar-lo. Manipuleu la carcassa amb cura, ja que el gall dindi és una carn molt tendra i tova.
Instruccions pas a pas:
- Escaldeu l'ocell. Amb un minut n'hi haurà prou. La temperatura ha de ser inferior a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit) per evitar cremades. Aquest mètode s'utilitza per treure eficaçment les plomes de les ales i la cua. A continuació, traieu l'ocell de l'aigua i comenceu a desplomar-lo immediatament. Si l'ocell té massa fred, desplomar-lo serà força difícil.
- Comença a arrencar el plomissol i les plomes. Arranca les plomes en la direcció del seu creixement per evitar que la pell de l'ocell s'esquinci.
- Després de treure totes les plomes, retireu amb cura els monyons; són més difícils de treure. Si teniu problemes, feu servir unes pinces normals, que subjectaran bé els monyons. Això trigarà una mica més, però netejarà millor l'ocell. Després d'això, podeu treure les petites plomes que quedin.
- Per assegurar-vos que el gall dindi estigui completament desplumat, desplumeu l'ocell amb una flama. Això es pot fer en una estufa de gas. Per fer-ho, engegueu el foc i desplumeu l'ocell lentament i amb cura. Aneu amb compte de no apropar l'ocell massa a la flama, ja que això pot cremar la pell del gall dindi. Això farà que la carn es faci malbé més ràpidament i esdevingui invendible si esteu preparant l'ocell per a la venda.
La seqüència d'esplullar un gall dindi es mostra al següent vídeo:
El següent mètode és desplumar un gall dindi amb una planxa. Aquest mètode és més convenient si es tracta d'un gall dindi domèstic, no d'un salvatge.
Necessitaràs una planxa amb diferents nivells de calor. El millor és utilitzar una planxa que ja no utilitzis.
Haureu de prendre:
- una bomba que infla pilotes o matalassos normals;
- corda forta;
- qualsevol teixit, però preferiblement natural;
- un recipient amb aigua a temperatura ambient (el recipient pot ser qualsevol, profund o poc profund, en aquest cas no importa);
- planxa amb diferents modes d'escalfament.
Instruccions:
- Col·loca la campana de la bomba entre el coll i la pell de l'ànec.
- Bombeu suaument i lentament l'aire, amb compte de no rebentar ni esquerdar la pell.
- Bomba aire fins que les plomes s'aixequin. Si això no passa, intenta repetir els passos anteriors, ja que la bomba pot estar mal posicionada.
- Després d'aixecar les plomes, traieu l'embut. Lligueu la gola del gall dindi amb una corda. Això evitarà que s'escapi l'aire. El nus ha d'estar ben fixat, però tingueu en compte que haureu de deslligar-lo, així que aneu amb compte de com lligueu la gola.
- Agafeu un drap i submergiu-lo bé en aigua.
- Col·loca la tela sobre la carcassa i planxa-la per sobre. Tria una potència que no cremi la pell. Normalment, aquesta potència és 2 o 3 en una planxa. Si fas servir gasa en comptes de tela, doblega-la diverses vegades, ja que és més fina i pot cremar la pell.
El procés d'espelmar un gall dindi és senzill, però cal anar amb compte de no danyar la pell de la carcassa (la carn perdrà el seu aspecte comercial).
Com es buida un gall dindi?
Prepara un ganivet amb una fulla fina per tallar fàcilment els lligaments. Fes-lo servir per tallar la panxa de l'ocell i després retira els òrgans interns: l'estómac, el cor i el fetge.
Instruccions per destripar la carcassa:
- Abans de destripar el gall dindi, cal treure les potes i les dues ales fins als colzes. Cal tallar el cap per la segona articulació de l'espina dorsal.
- Després d'això, feu una incisió a tot el coll. Traieu els ossos del coll per crear una obertura. Palpeu si hi ha el butxac i talleu-lo sense obrir-lo.
- Ara feu una incisió a la cavitat abdominal. Ha d'estendre's des de la vora de l'última costella fins al tracte urinari. Talleu amb molta cura, evitant la vesícula biliar. Traieu tots els òrgans interns i retalleu la cloaca.
Si la vesícula biliar està danyada i el seu contingut es vessa sobre la carcassa, esbandiu bé l'ocell amb aigua salada. Això eliminarà els gèrmens i qualsevol olor desagradable que es pugui desenvolupar.
Pla d'acció per a lesions de la vesícula biliar- Esbandiu immediatament la zona afectada de la carcassa amb aigua freda corrent durant almenys 5 minuts.
- Prepareu una solució d'1 litre d'aigua i 50 g de sal, submergiu la carcassa en aquesta solució durant 30 minuts.
- Esbandiu bé la carcassa amb aigua corrent de nou abans de continuar processant-la.
- De les entranyes, deixeu el fetge, el cor i l'estómac. La resta no és comestible. Talleu l'estómac longitudinalment i netegeu-lo amb aigua corrent, eliminant la membrana interna.
- Esbandiu la carcassa per dins i per fora per eliminar la sang restant. Si observeu que queden monyons de l'arrencada inicial, retireu-los amb unes pinces.
tallem les extremitats a l'articulació del genoll
fem una incisió a tot el coll
Fem una incisió a la cavitat abdominal i en traiem tot l'interior.
tallem els òrgans interns juntament amb la cloaca
Si queden monyons després d'arrencar-los, retireu-los amb unes pinces
Secció completa
Si decidiu utilitzar aquest mètode, talleu la secció del coll fins a la segona articulació vertebral. A continuació, talleu les extremitats de l'ocell a les articulacions i retireu tots els òrgans interns.
Secció parcial
El coll s'ha de deixar intacte; els òrgans interns es treuen, es renten i després es tornen a la carcassa. El cor, l'estómac i el fetge es poden conservar; es poden utilitzar per a salsa de menuts i altres plats amb aquests òrgans. Els altres òrgans, però, es descarten; no són aptes per al consum.
Instruccions pas a pas per tallar un gall dindi
El procés bàsic de tall té aquest aspecte:
- Primer, col·loqueu la carcassa sobre una superfície dura. Una taula de tallar normal, que es troba a totes les cuines, és ideal per a això.
- Talleu la pell i els lligaments on les cuixes es troben amb el cos del gall dindi. Separeu les potes dels musclos i després traieu les ales de la carcassa.
- Feu una incisió sota l'estèrnum, on hi havia els òrgans interns. Feu aquesta incisió a través de la pell. Un cop arribeu a les costelles, utilitzeu tisores per a pollastres. Les tisores normals no funcionaran aquí perquè les seves fulles són més afilades i la pressió necessària per tallar els ossos és menor, cosa que fa que sigui gairebé impossible tallar-los.
- Com a resultat, el gall dindi es divideix en les següents parts: ales, cuixes, pit, esquena i potes.
Si voleu coure l'ocell sencer, no cal tallar-lo.
El procés d'escorxar un gall dindi és força senzill. El més important és seguir les instruccions per garantir una preparació adequada i evitar danyar l'ocell.