La carn de gall dindi és popular no només a Amèrica, la terra natal de l'au, sinó també molt més enllà de les seves fronteres, incloent-hi Rússia i els països de la CEI. Això es deu al seu pes elevat, al seu valor nutricional excepcional i al seu valor nutricional. És per això que els agricultors estan augmentant la seva producció de gall dindi.
Descripció i gust de la carn de gall dindi
La carn de gall dindi es considera dietètica perquè és magra i té una textura molt tendra. Es caracteritza pel següent:
- color – depenent de la part de la carcassa – clar i fosc (de rosa cremós a vermell intens);
- gust - com a joc;
- estructura - sucós, suau;
- carn fosca - més greixós;
- peces lleugeres (pila) - una mica més sec.
Dos factors principals influeixen en el gust: la dieta i la freqüència d'exercici a l'aire lliure. Si els galls dindis només s'alimenten amb pinso compost i no se'ls fa exercici diari a l'aire lliure, la seva carn esdevindrà molt seca, sense sabor ni gust.
La composició química del gall dindi
La carn de gall dindi és altament nutritiva i conté una àmplia gamma de substàncies beneficioses, com ara zinc, seleni, sodi, magnesi, ferro, fòsfor, potassi, vitamines B, PP i E, aminoàcids i més.
Contingut calòric i valor nutricional per cada 100 g de producte:
| Indicadors | Parts blanques | Parts fosques |
| Contingut calòric | 160-161 kcal. | 190-192 kcal. |
| Hidrats de carboni | 0 g | 0 g |
| Esquirols | 30 g | 28 g |
| Greixos | 4 g | 8 g |
| Seleni | 32,1 mcg. | 40,9 mcg. |
| Vitamina B2 | 13 mg. | 24 mg. |
| Vitamina B1 | 0,40 mg. | 0,50 mg. |
| Zinc | 2,08 mg. | 4,30 mg. |
| Ferro | 1,57 mg. | 2,40 mg. |
| Vitamina B9 | 1 mcg. | 10 mcg. |
Beneficis i perjudicis
Gràcies a la seva rica composició química, la carn de gall dindi té un efecte integral: cura, repara i enforteix. Els seus principals efectes:
- Benefici general. El potassi, el seleni i les proteïnes enforteixen el sistema immunitari i acceleren el metabolisme, cosa que fa que aquest producte sigui recomanable per mantenir la salut en general i durant les dietes. Però els beneficis de la carn no acaben aquí.
Altres propietats:- producció de serotonina: millora l'estat d'ànim;
- eliminant l'insomni i prevenint el desenvolupament de cèl·lules canceroses, gràcies al triptòfan;
- reduir l'agregació plaquetària, important per al cor i els vasos sanguinis;
- restauració del cabell, les ungles i l'estructura de la pell;
- enfortiment dels ossos, en què el fòsfor és especialment útil;
- desfer-se de l'anèmia, ja que conté molt de ferro;
- cicatrització de ferides, regeneració de cèl·lules i teixits danyats: el zinc hi contribueix;
- producció d'energia – a causa del contingut d'àcid pantotènic.
- Per a dones i homes. Els radicals lliures i el colesterol s'eliminen del cos femení, el plasma es reposa, el metabolisme s'estabilitza i el sistema reproductor millora. En els homes, la potència es restaura a mesura que es produeix testosterona addicional.
- Durant l'embaràs i la lactància. El cos d'una dona embarassada necessita nutrients com proteïnes, aminoàcids, vitamines i minerals. La carn de gall dindi conté tots aquests nutrients. Durant la lactància, és important consumir aliments hipoal·lergènics.
A més, aquesta carn conté una gamma completa de microelements necessaris per al desenvolupament del teixit ossi fetal i del cervell. - Per a nens. El producte està aprovat i recomanat per a la primera alimentació. Es dóna en forma de puré o brou.
- Per a la pèrdua de pes. El baix contingut calòric permet menjar carn mentre es fa dieta.
- Els beneficis i els perjudicis del brou. Quan es bull el brou de gall dindi, s'alliberen col·lagen, condroitina i glucosamina, nutrients essencials per a les articulacions, els ossos, les ungles i els cabells. Quan es fa dieta, el brou satisfà ràpidament la gana.
A més, els líquids tenen un efecte positiu sobre la inflamació. Tanmateix, les proteïnes tenen un impacte negatiu en la gota i els problemes renals. - Quins són els beneficis del greix de gall dindi? Conté moltes vitamines, com ara colina, seleni i altres minerals, per la qual cosa pot reduir la inflamació. Fins i tot es recomana per a la pèrdua de pes.
- Què és més saludable, el pollastre o el gall dindi? A diferència del pollastre, la carn de gall dindi té un perfil d'àcids grassos més equilibrat. Per tant, no causa reaccions al·lèrgiques ni augmenta els nivells de colesterol.
El dany de la carn de gall dindi és relatiu: si compreu galls dindis comprats a la botiga, és a dir, aus criades a escala industrial, hi ha el risc de saturar el cos amb productes químics nocius, ja que els galls dindis s'alimenten amb agents que fomenten el creixement.
Turquia en medicina
La carn de gall dindi està reconeguda per la medicina oficial i, per tant, els metges la prescriuen per a certes malalties. És particularment beneficiosa en els casos següents:
- Per a la diabetis mellitus. És fàcilment digerible, afavoreix la cicatrització de ferides, estabilitza el funcionament del pàncrees i del sistema nerviós central i elimina toxines.
El més important és que l'índex glucèmic de la carn bullida és de 0 unitats. - Per a la pancreatitis. Alleuja l'afecció en casos aguts, però s'ha de coure a trossos petits, ja que es destrueixen els elements extractius.
- Per a la gastritis. La carn restaura la funcionalitat del tracte gastrointestinal i normalitza l'acidesa.
Contraindicacions
No s'ha de consumir carn de gall dindi en cap forma si es pateix gota o malaltia renal, ja que conté sodi, que afecta negativament els òrgans afectats.
Com emmagatzemar el gall dindi?
Per a l'emmagatzematge a curt termini (no més de 24 hores), la carn es pot guardar a la nevera. En cas contrari, només s'ha de guardar al congelador.
- × No guardeu la carn de gall dindi a la nevera durant més de 24 hores sense congelar-la, ja que això pot provocar el creixement de bacteris.
- × Eviteu tornar a congelar la carn, ja que això en redueix significativament el gust i la textura.
Rendibilitat de l'agricultura
La cria de gall dindi es considera un negoci rendible perquè els costos són baixos i els beneficis són alts. A més, el període de cultiu és curt i la demanda dels consumidors és alta. Aquest últim factor es deu a les següents raons:
- cost relativament baix (aproximadament el mateix que el de porc);
- valor nutricional;
- utilitat en diferents casos;
- ús durant la nutrició dietètica;
- Plats presentables per a grans festes i celebracions.
Vendre carn de gall dindi és senzill. La compra gent normal a les botigues i mercats, així com les organitzacions següents:
- institucions preescolars i escolars;
- establiments de restauració, cafeteries;
- barres de barbacoa;
- plantes de processament de carn, etc.
Com es talla un gall dindi?
El primer que heu de fer és seleccionar un gall dindi per al sacrifici. Hi ha certs requisits per a això:
- pes – uns 12 kg;
- edat – 8 mesos, però les races de pollastres d'engreix es sacrifiquen a partir dels 4-5 mesos, i els galls dindis reproductors, als 3 anys.
- ✓ Presteu atenció al color de la pell: ha de ser de color crema clar sense taques.
- ✓ Comproveu l'elasticitat de la carn: quan la premeu amb el dit, la marca hauria de desaparèixer ràpidament.
- ✓ L'olor ha de ser fresca, sense signes d'acidesa ni podridura.
A continuació, es sacrifica i es despluma l'ocell. Aquest procés implica els passos següents:
- Escaldeu la carcassa amb aigua bullent, però no la deixeu a l'aigua, ja que si no, la pell es courà.
- Arranqueu plomes grans i petites i traieu el plomissol.
- Rentar i assecar.
Ara arriba el moment més crucial: el tall. Això implica els passos següents:
- Amb un ganivet afilat, feu un tall al llarg del ventre.
- Traieu les entranyes de dins (cor, fetge, estómac i definitivament el budell).
- Talla el cap a la segona vèrtebra.
- Traieu la pell del coll.
- Separeu les cames fins a l'articulació del genoll.
- • Feu servir un ganivet amb una fulla fina per a talls més precisos i per minimitzar la pèrdua de carn.
- • Abans de tallar, refredeu la carcassa durant 2-3 hores per simplificar el procés.
Quan es talla la carcassa d'un gall dindi en porcions, el procediment és lleugerament diferent:
- Col·loca l'ocell desplomat sobre la taula amb la panxa cap amunt.
- Talla les potes.
- Feu una incisió a la zona de l'anus i entre les cames.
- Obriu el peritoneu, però no retireu els òrgans interns.
- Feu una incisió triangular al voltant de l'anus amb un ganivet, cosa que facilitarà l'extracció de la glàndula.
- A través d'aquesta obertura, traieu les entranyes juntament amb la tràquea i l'esòfag.
- Talleu el lligament situat entre les cuixes i la carcassa.
- Traieu les potes i les ales.
- Feu una incisió sota el pit fins a les costelles.
- Amb unes tisores de cuina, talleu els ossos petits.
Com a resultat, hauríeu d'obtenir diverses parts principals, tal com es mostra a la foto:
Matisos importants a tenir en compte:
- És millor separar els lligaments amb els dits;
- no cal tallar els ossos; això només és permès en relació amb les costelles;
- Assegureu-vos de tallar les zones on s'acumulen els lligaments, ja que en cas contrari la carn quedarà dura.
Mireu el nostre vídeo per veure com els grangers experimentats sacrifiquen, desplumen i preparen un gall dindi:
Com cuinar la carn de gall dindi?
Abans de preparar qualsevol plat, esbandiu bé el gall dindi per dins i per fora. Assegureu-vos d'eixugar-lo amb paper o tovalló de tela. Seguiu les instruccions de la vostra recepta específica.
Assegureu-vos de parar atenció a les regles de cocció:
- Cuinant. Si poseu una carcassa sencera a la paella, trigarà de 2 a 4 hores a coure's completament; si la poseu a trossos, trigarà de 30 a 50 minuts.
- En una olla multiusos. Coure durant un mínim de 20 minuts, un màxim de 45 minuts.
- Per a nadons. La carn de gall dindi es bull durant 30 minuts, després dels quals s'escorre el brou i es cou la carn en aigua nova durant 60 minuts més.
- Per estovar aus de corral velles. Afegiu la llet a l'aigua mentre es cou (proporció 1:1).
- Per millorar el gust. Assegureu-vos d'afegir cebes (senceres o picades) a l'olla quan bulli o a la paella quan fregiu/fornegeu.
- Per riquesa. Cuineu sense tapa durant els primers 30 minuts i després tapeu el recipient.
- Per a primers plats. Poseu el gall dindi només en aigua freda.
- Per a segons plats. Poseu la carn només en aigua bullent.
- Per conservar els nutrients en la màxima quantitat. Assegureu-vos d'afegir una mica de sal a l'aigua abans de cuinar.
- Per a la sucositat. Després d'apagar el foc, deixeu que la carn es remeni sota una tapa tancada durant 15-20 minuts més.
- Per fregir. El temps de rostit depèn del plat, la part del gall dindi i el grau de cocció:
- bistecs – 20 minuts;
- baqueta – 35 minuts;
- ales – 45 minuts;
- filet – 15 minuts.
- Per coure. La temperatura òptima és de 180 graus centígrads. El millor és coure-ho tapat amb paper d'alumini; 2,5-3,5 hores són suficients perquè estigui a punt. Després d'apagar el forn, deixeu-ho reposar 30 minuts més (per dir-ho així, per "acabar").
- Per a la marinada. Feu servir vi o vinagre de vi, potser conyac o xampany, però és millor evitar la cervesa. Assegureu-vos d'afegir all, mel, llimona i espècies.
Marinar durant un mínim de 12 hores i un màxim de 18 hores.
Per garantir una carn de gall dindi sucosa, nutritiva i deliciosa, seguiu les pràctiques agrícoles adequades. Això afecta directament la rendibilitat d'un ramader: com millor sigui la carn, més clients recurrents. Això és especialment cert per a les vendes a l'engròs.