Poca gent corrent pensa quant pesa un ou de gallina. La gent normalment es fixa en la seva mida. Tanmateix, per als criadors, això és important perquè el pes d'un sol ou depèn de la raça de gallina i del tipus d'ou. En conseqüència, això també afecta el cost. Per tant, tenir gallines que pesen massa poc esdevé poc rendible.
El pes d'un ou de gallina
El pes d'un ou de gallina no només està influenciat per la raça, sinó també per factors com les condicions en què es mantenen els ocells, l'edat del pollastre i l'ús previst de la raça (carn, ous, etc.). Tanmateix, encara és interessant saber el pes dels ous en un estat determinat (només clara i rovell, sense closca, bullits o crus).
Pes de proteïna i rovell
El pes de les clares i els rovells individuals es veu afectat per la varietat, per la qual cosa s'acostuma a utilitzar dades estadístiques mitjanes en termes percentuals per a la seva determinació:
- la quantitat de proteïna en un ou és del 60-65%;
- rovell – 35-40%.
En conseqüència, si un ou sense closca pesa 50 g, conté 20 g de rovell i 30 g de proteïna.
Pes d'un ou sense closca
El pes dels ous sense closca és d'interès per a aquells que segueixen una dieta especial. Permet un càlcul precís del contingut calòric del producte, però per als criadors de pollastres no és un indicador crític.
La closca representa aproximadament entre el 9 i l'11% del pes total d'un ou. Per tant, per calcular el pes d'un ou sense closca, cal restar-li de mitjana un 10% del pes.
Quant pesen els ous crus i els ous bullits?
Qualsevol aliment que se sotmeti a un tractament tèrmic inevitablement canvia de pes. Però no un ou de gallina. Això és degut a que la clara i el rovell estan ben segellats a la closca, que és impermeable a l'aigua, al vapor i a l'aire.
Per tant, el pes d'un ou bullit no és diferent del pes d'un ou cru. Tanmateix, si els ous es couen o es fregeixen, el pes es redueix entre un 10 i un 14%.
El pes de l'ou depèn de la raça de la gallina ponedora?
Hi ha races de gallines ponedores d'ous i de carn. Per tant, les primeres ponen ous més grans que les segones. Entre les gallines ponedores d'ous, hi ha una gran varietat de races, que difereixen en pes, valor nutricional i altres característiques. Algunes gallines ponen ous grans, altres mitjans i altres petits.
- ✓ Nivell de producció d'ous: 250-300 ous per any per a races d'ou.
- ✓ Resistència a les malalties: trieu races amb alta immunitat.
- ✓ Adaptació al clima: preferència per races locals o aclimatades.
Per exemple, hi ha ous dietètics de Pollastres PavlovskayaSón petits de pes (50 grams), però tenen un alt valor nutricional. Per tant, es classifiquen a la segona categoria (corresponent al pes). També es poden esmentar aquí moltes races miniatura, els ous de les quals són molt nutritius però pesen poc. Tanmateix, els ous més grans, amb un valor nutricional mínim, ponen Pollastres Hy-Line.
Pes de l'ou en grams per categoria
La classificació de l'ou de gallina depèn del seu pes. Hi ha estàndards que es compleixen estrictament. La classificació és la següent (en grams):
| Grau/categoria | Marcatge | Massa amb closca | Indicadors mitjans | Pes sense carcassa | Pes del rovell | Pes proteic |
| Superior | ENTRADA | 75 anys i més | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Seleccionat | SOBRE | de 65 a 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
| Primer | 1 | de 55 a 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
| Segon | 2 | de 45 a 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
| Tercer | 3 | de 34 a 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
| Categoria | Proteïnes (g) | Greixos (g) | Hidrats de carboni (g) |
|---|---|---|---|
| Superior | 6.5 | 5.0 | 0,6 |
| Seleccionat | 6.3 | 4.8 | 0,6 |
| Primer | 6.0 | 4.5 | 0,5 |
És bastant fàcil calcular el pes de deu ous, però un quilogram de producte pot contenir de 14 a 27 unitats.
Per què es venen els ous individualment i no per pes?
Molts aliments es venen per pes, no individualment. Aleshores, per què no passa això amb els ous? Aquí teniu els motius principals:
- Els ous són aliments fràgils que s'han de guardar per separat. Per això s'envasen en safates especialitzades, que han d'estar cobertes per la part superior.
Per tant, si es pesen els ous, inevitablement es trencaran (quan es transfereixen a una bossa de plàstic o altres embalatges, quan es col·loquen en una bàscula, etc.). En conseqüència, qualsevol minorista patirà pèrdues. I a més, les granges avícoles, que envien centenars de milers d'ous diàriament, patiran pèrdues? - Tots els ous són susceptibles a la salmonel·la, ja que les gallines els ponen en condicions dures. Per aquest motiu, tothom hauria de rentar a fons els ous amb aigua i sabó o un desinfectant especial després de comprar-los. Si els ous es deixen sense envasar (per exemple, a granel en una caixa o en un taulell), els aliments propers inevitablement es contaminaran.
Aquest plantejament posa en risc una transmissió global. Per descomptat, una opció és establir una secció separada a la zona de vendes on s'emmagatzemen principalment els ous, però això obligarà els propietaris de les botigues a inflar significativament els preus, cosa que no és rendible ni per als consumidors ni per als minoristes. - Resulta que la humitat es perd a través de la closca (durant un cert període). Aquesta evaporació no afecta ni una sola unitat, però si compreu, per exemple, 10.000 kg, només en quedaran 9.500 kg. Per tant, el venedor, per evitar perdre diners, ha d'augmentar el marge de benefici.
- × Emmagatzemar els ous a temperatures superiors a 20 °C accelera la pèrdua d'humitat i redueix la qualitat.
- × No es recomana rentar els ous abans de guardar-los, ja que això elimina la capa protectora de la closca.
Els fets més inusuals sobre els ous de gallina
La cria de pollastres s'ha practicat durant segles, per la qual cosa ja hi ha una llista oficial de dades interessants sobre els ous:
- Estem acostumats a veure ous marrons i blancs, però hi ha hagut casos arreu del món de gallines que ponen ous (closques) blaus i verds. Resulta que només certes races de gallines ho fan. L'estructura i la composició química de l'ou No són diferents de les varietats a què estem acostumats. L'única diferència és que els ous multicolors es ponen en quantitats més petites.
- L'ou més petit pesa només 10 grams, mentre que el més gran pesa 450 grams (la seva longitud era de 32 cm, diàmetre 23 cm). Aquestes són xifres oficials registrades a Anglaterra.
- Al Regne Unit, una gallina va pondre un ou que tenia 5 rovells alhora.
A la Xina, els ous es produeixen artificialment. Per a la closca s'utilitza carbonat de calci i per al rovell i la clara s'utilitza una base de gelatina amb colorants i aromatitzants. La importació d'aquests productes a Rússia està estrictament prohibida i, per tant, es considera contraban.
Sigui quin sigui el tipus d'ous que compreu, recordeu que la categoria no té cap correlació amb el valor nutricional del producte. El grau es determina únicament pel pes. Hi ha un mite que la gent creu incondicionalment: els ous de gallina petits són molt més saludables que els grans. Tanmateix, això no s'ha demostrat científicament.
Escolta, mai havia pensat en coses com aquesta!!! Article molt interessant! Acabo de començar a criar gallines i ara sé del cert que per fer ous grans cal una raça determinada...