Els ous d'estruç es consideren una delícia, inusual per als russos. Tanmateix, la demanda d'aquest producte ha augmentat dràsticament recentment. Els ous d'estruç es consideren una alternativa més saludable als ous de gallina. Aleshores, què explica la seva popularitat, quin és el seu valor nutricional i contingut calòric, quins beneficis per a la salut ofereixen, com cuinar-los i molt més: segueix llegint.
| Objecte | Pes (g) | Mida (cm) | Color de la closca |
|---|---|---|---|
| Ou d'estruç | 1200-2000 | 13×16 | Blanc perla, crema |
| Ou de ñandú | 600-900 | 10×13 | Groc |
| Ou d'emú | 500-700 | 9×12 | Verd |
Pes, mida i color dels ous
Els ous varien en forma, mida, pes, estructura de la closca i porositat. Un ou d'estruç és ovalat, amb una closca brillant, semblant a la porcellana, i centenars de porus. Es distingeix per la seva enorme mida, que mesura 13 per 16 cm. Un sol ou pot pesar fins a 1.200-2.000 g, l'equivalent a 24 ous de gallina.
La closca pot ser de color blanc perlat o de color crema. Tanmateix, també són habituals els ous de colors exòtics, depenent de la raça d'estruç. Per exemple, el ñandú pon ous grocs, l'estruç blanc-gris pon ous groc-rosats i l'emú pon ous verds.
Només s'utilitzen ous no fecundats obtinguts de femelles joves per a l'alimentació!
Característiques nutricionals i composició de vitamines i minerals
La composició dels ous d'estruç és pràcticament idèntica a la d'altres aus. El contingut de lípids i proteïnes és similar al dels ous de gallina, però el contingut calòric és baix, de només 118 kcal per cada 100 g.
A causa de la seva enorme mida, un sol ou és un veritable tresor de nutrients. Conté:
- vitamina A - 19,5 mcg/g;
- carotenoides - 36,6 µg/g;
- vitamina E - 116,5 mcg/g.
El producte també conté:
- ferro;
- zinc;
- seleni;
- magnesi;
- calci;
- manganès;
- fòsfor.
A més, els ous d'estruç superen els ous de gallina en contingut de lisina, treonina i aminoàcids. Tanmateix, no contenen gens de sodi.
Valor nutricional
Contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni per cada 100 g de producte:
| Proteïnes (g) | Greixos (g) | Hidrats de carboni (g) | Cendra (g) | Aigua (g) |
| 12,5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Propietats beneficioses i nocives
Els beneficis per a la salut dels ous d'estruç provenen de la seva composició de vitamines i minerals i de la proporció ideal de proteïnes, greixos i carbohidrats (BJU). En general, el producte té els següents efectes beneficiosos per al cos:
- enforteix el sistema cardiovascular;
- millora la visió;
- promou el creixement muscular;
- millora l'estat general del cabell, les ungles i la pell.
Els perills de menjar ous d'estruç
A més de les seves propietats beneficioses, el consum d'aquesta delícia també comporta certs perills:
- Les persones al·lèrgiques als ous de gallina han d'evitar menjar l'equivalent d'estruç, ja que també són més propenses a tenir una reacció al·lèrgica a aquest producte;
- Es recomana consumir ous en quantitats limitades a causa del seu alt contingut en greixos; la introducció d'ous d'estruç a la dieta diària pot provocar oclusió vascular;
- prohibit per a persones amb intolerància individual als ous;
- Hi ha risc d'infecció per salmonel·la, ja que els estruços són susceptibles a aquesta malaltia. Es recomana tractar tèrmicament el producte per eliminar el risc d'infecció.
Si els ocells es mantenen d'acord amb totes les normes i normes sanitàries, la infecció dels estruços amb salmonel·la és impossible.
Com triar un ou i avaluar-ne la frescor?
Com que els ous d'estruç són cars, és important saber triar-los amb prudència i avaluar-ne la frescor. A l'hora de comprar-los, tingueu en compte el següent:
- Es recomana comprar el producte a granges especialitzades, i seria una bona idea sol·licitar certificats del producte al propietari.
- Les femelles ponen ous d'abril a novembre, cosa que val la pena tenir en compte a l'hora de comprar-los, ja que els ous comprats a mitjans d'hivern o principis de primavera seran definitivament de mala qualitat.
- No es recomana comprar ous amb traces d'excrements d'ocell o closques trencades.
- Podeu comprovar si un producte és fresc sacsejant-lo lleugerament; no hi ha d'haver sorolls de xipolleig, ja que l'envelliment del producte provoca l'alliberament de líquid i un augment de la profunditat de la cambra d'aire.
- Una altra manera de provar-ho és submergir un ou en salmorra. Un ou fresc s'enfonsarà al fons del recipient.
- ✓ Sense olor desagradable en obrir l'ou.
- ✓ El rovell ha de ser ferm i no s'ha d'escampar quan es trenca.
- ✓ La proteïna ha de ser transparent, sense terbolesa.
Com cuinar un ou d'estruç?
Comprar un ou d'"ocell d'estranger" només és la meitat de la batalla. Però trencar-lo i cuinar-lo també requereix coneixements especialitzats.
Com trencar correctament un ou d'estruç?
Hi ha diverses maneres:
- Troba el costat roma de l'ou i col·loca-hi un ganivet amb la punta punxeguda al centre. Colpeja-lo lleugerament amb un martell per marcar un forat. Fes servir el ganivet per eixamplar el forat fins que s'hi pugui inserir una palleta. Introdueix la palleta i mou-la amunt i avall per trencar la closca. Gira l'ou sobre un bol, obrint-lo cap avall, i bufa dins la palleta. El contingut, expulsat per l'aire que entra a la closca, es vessarà dins del bol.
- Col·loca l'ou de costat en un plat per a més estabilitat. Amb un trepant, subjecta l'ou amb una mà i fes un forat a prop de la part superior. Un cop el forat sigui prou gran, introdueix-hi un pal de fusta llarg i remena el contingut. Aboca el contingut en un recipient.
- Colpeja el centre del costat rom amb el mànec d'un ganivet. Quan aparegui una esquerda, comença a trencar trossos de la closca fins que tinguis un forat prou gran per treure'n el contingut.
- Si voleu mantenir el rovell intacte, feu un forat ample. Amb una serra petita, llimeu la part superior de l'ou al voltant de la circumferència. Traieu amb cura la part superior de la closca i obriu la membrana. Aboqueu el contingut, inclòs el rovell intacte, en un recipient.
El següent vídeo mostra clarament com trencar un ou d'estruç:
Com separar la clara del rovell?
Si necessiteu separar la clara del rovell, heu de trencar l'ou en dues meitats. Tanmateix, això no és tan fàcil com amb un ou de gallina. Amb un martell, feu petites marques al llarg del cercle equatorial i, a continuació, utilitzeu un ganivet per tallar la closca al llarg de la línia marcada.
Un ganivet elèctric de serra, que pot manejar closques gruixudes, és ideal per a aquests propòsits.
Opcions de cuina
Els ous d'estruç s'utilitzen a la cuina de la mateixa manera que els ous de gallina. Tenen un gust lleugerament més dolç que els seus homòlegs de pollastre. S'utilitzen millor en aplicacions on es necessiten grans quantitats, com ara els ous de gallina. Per exemple, s'utilitzen per fer merengues, pa de pessic i natilles.
- • Per assegurar una cocció uniforme de la truita, es recomana remenar el contingut de la paella periòdicament, atès el gran volum de l'ou.
- • Quan bullim ous durs, afegir sal a l'aigua ajudarà a evitar que les closques s'esquerdin.
S'utilitzen per fer truites i ous remenats, i els ous d'estruç bullits s'afegeixen a amanides, farcits o simplement es tallen a rodanxes en un entrepà.
Per obtenir un ou passat per aigua, es bull durant uns 45 minuts, i per cuinar un ou dur, es bull durant uns 60 minuts!
Recepta de truita d'ou d'estruç portuguesa
Per preparar aquest deliciós plat necessitareu:
- ou d'estruç - 1 unitat;
- tomàquets - 5 unitats;
- carbassó jove - 2 unitats (petit);
- formatge ratllat - 100 g;
- oli vegetal per fregir;
- salsa de tomàquet, espècies, herbes - al gust.
Preparació:
- Bateu l'ou i aboqueu-lo en una paella gran preescalfada;
- Fregiu el producte, aixecant periòdicament les vores;
- Talleu els tomàquets i el carbassó i fregiu-los en una altra paella amb oli vegetal;
- Poseu les verdures sobre l'ou i enrotlleu-les;
- Empolvoreu-ho amb formatge, herbes i espècies al gust, també podeu afegir-hi pasta de tomàquet.
El plat està a punt.
En alguns països europeus, els ous d'estruç es preparen per Pasqua de la manera següent: es trenquen les closques, es barreja el contingut i es couen els ous al forn durant mitja hora.
Com emmagatzemar?
La temperatura òptima d'emmagatzematge per als ous d'estruç és de 0 a +8 °C. Un ou intacte es pot emmagatzemar a aquesta temperatura durant tres mesos sense perdre les seves propietats beneficioses.
- × Emmagatzemar ous d'estruç a temperatures superiors a +8 °C redueix significativament la seva vida útil i augmenta el risc de desenvolupament de microorganismes patògens.
- × No guardeu els ous a prop d'aliments amb una olor forta, ja que la closca és molt porosa i pot absorbir olors estranyes.
Si el contingut s'ha tret però no s'ha utilitzat immediatament, la resta es pot refrigerar. El producte es pot conservar d'aquesta manera durant 2 o 3 dies. Però no més!
On comprar?
Avui dia, comprar ous d'estruç és habitual. Es poden comprar en botigues especialitzades, en granges o encarregar-los en línia. Aquí teniu alguns llocs on comprar ous d'estruç de bona qualitat:
- Les granges privades especialitzades en la cria d'estruços són el millor lloc per comprar. Per exemple, la granja "Estruç rus", situada a la regió de Moscou, és una de les granges d'estruços més grans actualment. Podeu veure la gamma de productes de la granja al seu lloc web; ofereixen ous de taula, closques buides i closques decorades. Per obtenir informació sobre el lliurament, truqueu als números de telèfon que apareixen al lloc web.
- Igualment coneguda entre els entusiastes de les delícies dels estruços és la granja "Straussland", que distribueix ous d'estruç per a tota Moscou i la regió de Moscou. També ofereix una varietat de productes naturals a la venda i ofereix visites guiades al ranxo d'estruços.
- Botigues de queviures. No hi ha gaires botigues de queviures que venguin ous d'estruç, però hi ha alguns llocs on es poden trobar. Per exemple, la cadena de supermercats "Azbuka Vkusa" no només ven ous, sinó que també fa repartiment a tot Moscou i la regió de Moscou i és un proveïdor de confiança.
El cost mitjà d'un ou d'estruç oscil·la entre els 800 i els 2000 rubles, depenent del seu pes.
Com s'utilitza la closca?
Tot i que la closca de l'ou d'estruç és prima, només de 2 a 5 mm, pot suportar una càrrega d'uns 120 kg; és un material extremadament resistent i durador que es pot utilitzar per a una varietat de propòsits.
Així doncs, l'ús de closques d'ou per fer records inusuals es deu a la seva durabilitat i bellesa. S'utilitzen com a base per a exquisides caixes tallades i decoracions interiors, mentre que la closca buida, inflada però conservant la seva forma d'ou, s'utilitza com a record per si sola o decorada amb pintura o dissenys complexos.
Recentment ha sorgit una nova forma d'art, tot i que no gaire estesa: la talla de closques d'ou, utilitzant només ous d'estruç. Els artistes creen encaixos i patrons calats, i de vegades fins i tot completen pintures.
Però al desert, la closca és una troballa valuosa, ja que s'utilitza com a coberts, perquè aquest "bol" pot contenir fins a un litre de líquid.
Com que la closca és rica en calci, s'utilitza com a fertilitzant o suplement alimentari, després de ser triturada.
Dades interessants
Aquí teniu alguns fets interessants sobre els ous d'estruç:
- Els ous d'estruç són els més grans del món, l'ou més gran es va descobrir a la Xina, el seu pes era de més de 2 kg i el diàmetre era de 18,6 cm;
- una femella d'estruç és capaç de pondre entre 40 i 80 ous en una temporada;
- un ou pot servir per fer una truita i alimentar 10 persones;
- Els mascles incuben els ous a la nit i les femelles ho fan durant el dia;
- Recentment s'ha popularitzat tenyir ous d'estruç per Pasqua; fan uns "ous tenyits" interessants i inusuals;
- Els estruços poden incubar fins a 25 ous alhora en un niu;
- En comparació, el gruix de la closca d'un ou de gallina és de només 0,3-0,4 mm, la closca d'un ou d'oca és de 0,55 mm i els ous d'estruç també són els rècords aquí amb un gruix de closca de 2-2,55 mm.
Ressenyes d'ous d'estruç
Hi ha un gran nombre de ressenyes sobre els ous d'estruç; a algunes persones els agraden, a altres no, però no es té en compte el gust.
Els ous d'estruç es consideren més saludables que els de gallina. Són més baixos en calories i rics en diverses vitamines i minerals. Tanmateix, aquest producte és un gust adquirit, ja que té una olor i un sabor distintius. A algunes persones no els agraden, mentre que a altres els encanten. Val la pena provar aquesta delícia, encara que només sigui per determinar en quina categoria pertanys!