La cria d'estruços al nostre país és un negoci lucratiu. Tanmateix, no tots els agricultors principiants saben què és la carn d'estruç i com sacrificar i trossejar correctament la carcassa per aconseguir un bon preu de mercat. Es recomana als no professionals que tinguin en compte molts factors importants.
carn d'estruç
La carn d'estruç té un aspecte similar a la de vedella. La seva superfície és vermella i, quan es talla, el color cirera és clarament visible. La intensitat del color depèn de l'edat de la carn. Com més vell és l'animal, més fosc és el producte. Hi ha poques capes de greix, pràcticament invisibles a l'ull humà.
Els experts classifiquen la carn d'estruç com a carn de primera qualitat.
Les vendes de carn d'estruç arriben al seu punt àlgid a Àsia i Europa. En altres països, la carn d'estruç no es considera una delícia. L'alta demanda es deu al valor dietètic percebut del producte.
Composició i presència de substàncies útils
Es creu que la carn d'estruç aviat substituirà la vedella al mercat. Això és degut a que conté una quantitat colossal de micronutrients essencials. La carn d'aus de corral conté vitamines dels següents grups:
- B, que té un bon efecte sobre els vasos sanguinis;
- E, té un efecte beneficiós sobre les fibres musculars;
- RR, reposant les reserves d'energia.
Si compareu l'estruç amb altres tipus de carn, veureu que el primer té avantatges:
- baix valor calòric;
- la proteïna està continguda en grans quantitats;
- baix contingut en greixos;
- colesterol baix.
Propietats útils de la carn d'aus de corral:
- té un bon efecte sobre el tracte gastrointestinal;
- normalitza la pressió intracranial;
- ajuda a reduir els nivells de glucosa al cos;
- enforteix l'esmalt dental;
- té un efecte positiu sobre la salut de la pell.
El producte es pot consumir per a diverses malalties perquè la carn és dietètica i hipoal·lergènica.
Components nocius del producte
Durant la investigació no es van trobar components nocius a la carn d'estruç. L'única contraindicació és la intolerància individual.
Aquells que prefereixen les aus de corral com a producte baix en greix haurien d'evitar utilitzar espècies o millorar el sabor amb salses. Aquests ingredients reduiran el valor nutricional del producte i afegiran calories addicionals.
De què se'n fa?
La carn d'estruç té excel·lents qualitats culinàries i és fàcil de preparar. S'utilitza per fer:
- sopes (resulta que són dietètiques);
- amanides;
- aperitius, tant calents com freds;
- segons plats de carn.
La millor part del pollastre és la secció del maluc. El filet fa bones costelles.
La carn d'estruç absorbeix fortament les espècies, així que aneu amb compte amb elles. Qualsevol verdura combina bé amb la carn.
Edat adequada per al sacrifici
El ramader no es fixa en l'edat de l'animal, sinó en el seu pes. Un ocell és apte per al sacrifici quan pesa:
- mascles – no menys de 120 kg;
- femelles – uns 100 kg.
- × Tingueu en compte no només el pes de l'ocell, sinó també el seu estat físic. Els estruços que mostren signes de malaltia no són aptes per al sacrifici.
- × Presteu atenció al comportament de l'estruç. Els individus agressius o massa tímids poden complicar el procés de sacrifici.
Els mascles no solen ser retinguts després d'haver assolit el pes òptim per al sacrifici. Mantenir-los simplement no té sentit. De vegades, les femelles només es mantenen per una raó: per collir els ous.
Els estruços es mantenen a la granja durant uns dos anys fins que arriben al pes requerit. Poc abans del sacrifici, els ocells s'alimenten amb pinso especial alt en calories.
On es sacrifiquen els estruços?
Matar un estruç no és fàcil. La primera regla és que no es pot sacrificar un ocell en una granja. L'animal entra en pànic. Aquest pànic és causat per la por. L'estruç, en sentir un soroll, immediatament surt corrent, destruint tot el que troba al seu pas.
Si un granger decideix sacrificar ocells en un corral amb altres ocells, s'ho passarà d'allò més bé: els animals s'estressaran. Com a resultat, els estruços no deixaran que els humans s'hi acostin i, si perceben un enemic, fins i tot podrien atacar.
- Proporcioneu insonorització per minimitzar l'estrès sobre altres estruços.
- Assegureu-vos de tenir totes les eines i l'equip necessaris abans de començar el procés.
- Organitza l'espai per garantir la seguretat tant per a les persones com per als ocells.
Què cal saber abans del sacrifici?
Els estruços tenen un temperament imprevisible. Un granger que cria estruços per a la matança ha de tenir en compte diverses regles. Aquestes ajudaran a garantir un sacrifici correcte i evitar lesions.
El que cal saber abans de començar el procés de sacrificar un estruç:
- No espanteu l'ocell, guanyeu-vos la seva confiança abans de sacrificar-lo. Si l'animal està espantat i estressat, hi ha una alta probabilitat que la qualitat de la carn disminueixi;
- avalueu correctament l'estruç, l'ocell és gran i té molts músculs forts;
- El sacrifici ha de ser realitzat per la persona que cria els porcs; un especialista que sacrifica porcs no és adequat (els ocells s'acostumen a una persona i es comporten de manera reservada al seu voltant);
- El lloc de sacrifici ha d'estar situat el més lluny possible de l'hàbitat principal dels estruços; això és necessari perquè altres individus no vegin ni sentin tot el procés.
Preparació per a la matança
Per garantir un procés de sacrifici reeixit, el ramader s'ha de preparar amb antelació. Necessitareu:
- martell atordidor;
- ganivet afilat;
- corda gruixuda;
- un ganxo fet de metall;
- equip amb corrent elèctric (cal posar l'estruç a dormir, l'eina només s'utilitza en grans granges).
Instruccions pas a pas per sacrificar i trossejar una carcassa
Per garantir una carn d'aus de corral de qualitat adequada i per evitar que el ramader perdi temps, el sacrifici s'ha de dur a terme en una seqüència estricta. El procés consta de diverses etapes.
Atordir
Primer, atordeix l'objectiu. Hi ha dues maneres de fer-ho:
- Corrent elèctric. S'aplica un voltatge de 250 V a l'ocell durant 6-7 segons. Aquest procediment immobilitza diversos estruços alhora. Aquest mètode només és aplicable a granges grans.
- Amb un martell. L'ocell rep un cop al cap. La clau és colpejar exactament al centre perquè l'ocell quedi inconscient a l'instant.
Exsanguinació
L'algoritme del procés és el següent:
- Després d'atordir l'ocell, talleu la vena jugular (les venes aparellades del coll de l'animal que drenen la sang del cap). També podeu decapitar l'ocell.
- A continuació, pengeu la carcassa amb un ganxo metàl·lic. L'objectiu d'aquest procediment és drenar la sang, de manera que l'estruç es penja per les potes. Un cop la sang s'hagi drenat de la carcassa, procediu al pas següent.
Arrancant
El procediment d'esplugada s'ha d'abordar amb cura. Si, com a agricultor, no teniu habilitats perfectes d'esplugada, és millor contractar un professional.
Les plomes, com tots els altres productes d'estruç, es venen. Si es pela la carcassa incorrectament, no serà fàcil de vendre.
Processament primari de matèries primeres
Aquesta és una de les etapes més difícils i crítiques del sacrifici. Seguiu aquestes instruccions:
- Primer, traieu la pell de l'estruç. Abordeu el procés amb un enfocament tecnològic. La clau és assegurar-se que la matèria primera tingui la forma correcta i no tingui cap defecte.
La mida de la pell no importa; la qualitat és clau. Per assegurar-vos que la matèria primera sigui presentable i adequada per a un ús posterior, feu els talls segons unes pautes específiques. Les regles, en aquest cas, són les següents:- Quan traieu la pell de les ales, obriu-la només amb un ganivet afilat, començant des de la part exterior d'una ala fins a la vora frontal de la segona extremitat;
- no interrompeu el tall, feu-lo per tota la panxa de baix a dalt;
- A les cames, talleu la pell des de l'articulació dels dits fins a l'estómac, assegureu-vos de passar per la part pèlvica.
- Deixeu refredar la pell. 15 minuts són suficients. Si queda sang en algun dels ingredients (pell o carn), esbandiu-los bé amb aigua de l'aixeta.
Tallar i eviscerar
El procés segueix un patró estàndard, similar a destripar un pollastre o una oca. És més fàcil penjar la carcassa per les ales. Alguns poden preferir destrossar l'estruç a la superfície. Tot depèn de la preferència del granger.
Segueix aquests passos:
- Primer, obriu la cavitat abdominal, esteneu-la tant com sigui possible i traieu-ne les entranyes.
- Dividiu les carcasses destripades sobre una superfície plana. L'estruç es divideix en:
- filet, generalment agafat del pit;
- tíl·les;
- part del maluc
- meitats de la carcassa;
- quarts;
- Les ales es poden acabar al gust.
- Després de tallar, poseu la carn en bosses de plàstic i refrigereu-la. Es conservarà durant uns dies. Per a una conservació més llarga, poseu la carn al congelador. Es conservarà durant uns sis mesos.
- • Feu servir ganivets afilats per minimitzar els danys a la carn.
- • Trossegeu la carcassa immediatament després de sagnar-la per preservar la qualitat de la carn.
La carn d'estruç resultant no requereix cap processament especial. L'única cosa que cal recordar és esbandir la carn amb aigua corrent.
Quins errors es poden cometre?
El sacrifici d'estruços és una tasca complexa, laboriosa i responsable. Un ramader sense formació pot cometre diversos errors:
- altres individus eren presents a la massacre;
- el procés d'atordiment es va dur a terme incorrectament; si no encertes el lloc correcte immediatament, serà difícil atrapar l'estruç;
- El sacrifici l'ha de dur a terme el propietari, però no un novell en aquest negoci (si el mateix ramader no està familiaritzat amb el procediment, val la pena preguntar-s'ho; potser el treballador agrícola que alimenta els ocells està familiaritzat amb el procediment de sacrifici).
Preus de la carn d'estruç a Rússia
La carn d'estruç està disponible en diverses varietats a Rússia. Els preus varien segons les vostres preferències:
- filet d'estruç – des de 2.000 rubles per kg;
- carn picada – a partir de 1.000 rubles per kg;
- gulash – des de 2.500 rubles per 1 kg;
- greix – a partir de 2.900 rubles per kg.
També es venen ous d'estruç. Els preus comencen a partir de 800 rubles per ou.
La carn d'estruç ja no és una delícia, però encara és apreciada pel seu mínim contingut en greix. És apta per a pràcticament tothom. La carn només complirà els estàndards de qualitat i es vendrà bé si es sacrifica i es prepara correctament. Per això, els experts han compartit alguns consells.