L'esplumament d'ànecs es pot fer mitjançant diversos mètodes: tradicionals i alternatius, manuals i mecanitzats. Els avicultors trien el mètode d'esplumament en funció del nombre d'aus que es sacrifiquen, la disponibilitat d'eines i recursos i les preferències personals.
Quan s'ha d'esplullar un ànec?
Molts amants dels ànecs no s'adonen que han de passar tres hores entre el sacrifici i l'espelmat. Si comenceu a espelmar les plomes immediatament després de sacrificar l'ànec, podríeu danyar la pell sense voler. Després de tres hores, el greix de l'ànec s'endurirà, evitant que es danyi la pell en treure el plomissol i les plomes.
Les plomes s'arrenquen en la direcció del creixement, en cas contrari l'ocell serà arrencat descuidadament i la seva carcassa perdrà el seu aspecte comercialitzable.
Preparació per a la despuntada
La facilitat per desplomar un ànec depèn de la seva edat. El millor moment per sacrificar-lo és entre els 60 i els 70 dies. En aquest moment, l'ocell ja ha volat, però les plomes de vol encara no són visibles. Per facilitar-ne la retirada, es recomana esperar fins que creixin entre 10 i 15 cm. Tanmateix, no es recomana esperar més de 10 dies; si espereu massa, desplomar les plomes serà més difícil: quedaran trossos a la pell, cosa que espatllarà l'aspecte de la carcassa i la carn ja no serà tan agradable al paladar.
Si no heu pogut sacrificar l'ànec en el termini òptim, és millor esperar i sacrificar l'ocell després de la muda juvenil, quan les plomes joves hagin crescut fins a una longitud convenient per a l'arrencada.
La preparació per al desplum implica el sacrifici adequat de l'ànec:
- Durant 12-16 hores abans del sacrifici, els ocells no reben menjar, sinó només aigua.
- L'última nit, l'ànec es manté aïllat del ramat, amb els llums encesos.
- L'ocell mor d'un cop al crani.
- Després de penjar l'ocell per les potes, li tallen la gola. Al cap de 10 minuts, quan la sang s'ha drenat, el cadàver està a punt per ser esplumat.
Les subtileses de la picada ràpida
Regles útils per a la despuntada:
- Eviteu sacrificar un ànec durant la muda. Estireu les plomes d'un ànec viu; si surten fàcilment, l'ocell es pot sacrificar sense perill. Durant la muda, les pues són molt difícils de treure.
- Després del sacrifici, la carcassa es col·loca en un lloc fresc: un celler, un garatge o una nevera. La temperatura òptima és de +5 °C. El greix se solidificarà en 2-3 hores i la carn, un cop assecada, tindrà més sabor a causa de l'evaporació de l'excés de líquid.
- Esplugar les plomes és millor fer-ho al pati, ja que el procés genera massa residus. Prepareu contenidors per a plomes grans, petites i plomissol. Classificar el plomissol i les plomes durant l'espluga estalvia temps. És més fàcil arrencar plomes assegut en una cadira, amb caixes de plomes entre les cames.
- Les plomes s'arrenquen en un ordre específic: primer de la cua i les ales, seguit de l'estèrnum i l'esquena. Si la matança és traumàtica, sense sagnia, comencen per l'esquena, després la panxa, les espatlles, les ales i la cua.
- Les plomes grans s'estiren en la direcció del creixement i les petites es poden estirar en qualsevol direcció, la que sigui més convenient.
- Els moviments han de ser segurs; estirar les plomes massa suaument pot esquinçar la pell. Les plomes s'estiren en petits manats.
- × No feu servir aigua massa calenta per escaldar, ja que això pot provocar una cocció parcial de la pell, cosa que en perjudicarà la qualitat i l'aspecte de la carcassa.
- × Eviteu moviments bruscos en treure plomes, especialment a la zona del pit i el coll, on la pell és més fina i esquinça fàcilment.
Mètodes per desplumar ànecs
Tots els mètodes d'espelmament es divideixen en dos grups: en sec i en calent. Alguns utilitzen un mètode durant anys, mentre que d'altres, després d'haver-los provat tots, trien el que els funciona millor. Alguns s'espelmen més ràpid, mentre que d'altres triguen molt de temps. Però la velocitat no és el factor més important en l'espelmament d'aus de corral; els matisos tècnics són crucials: un ús inadequat pot degradar el sabor de la carn i escurçar-ne la vida útil.
Característiques de la despuntada en calent i en sec:
| Mètodes secs | Mètodes calents |
| Pros | |
| Més fàcil que els mètodes calents | Uns quants socs, la carcassa es neteja fàcilment de plomes |
| Conjunt mínim d'eines | Les plomes són més fàcils de treure de la pell |
| La carcassa es pot guardar a la nevera. | L'arrencada és més ràpida que amb els mètodes secs |
| Es conserva l'aspecte comercial, la pell té un to natural | |
| El plomissol i les plomes estan secs i es poden utilitzar al vostre criteri. | |
| Es pot dur a terme en condicions de camp | |
| Contres | |
| La pelussa vola en totes direccions | Hi ha risc de cremar-se |
| Es necessita molt de temps | Les carcasses s'utilitzen per a la cocció ràpida i no s'emmagatzemen durant molt de temps. |
| El cadàver es torna vermell | |
| El plomissol i les plomes sovint es fan malbé. | |
Mètode sec
Aquest és el mètode d'espelma més senzill: no calen testos, bosses ni altres estris. Només necessiteu aigua corrent. Quan es pela en sec, és important no danyar la pell de l'ànec. Si la pell s'esquinça, serà difícil, si no impossible, continuar pelant.
El procediment per desplumar un ànec en sec:
- Col·loca l'ànec sobre algun tipus de roba de llit: paper de diari, tela, lona.
- Comença amb les plomes més grans. Treballa primer les ales i la cua, després l'esquena. Estira en la direcció del creixement per evitar esquinçar la pell. Acaba arrencant el pit i el coll; aquí hauràs d'arrencar les plomes més petites.
- Traieu les restes de pelussa utilitzant un dels mètodes següents:
- pelar amb un ganivet sense afilar;
- aguantar el cadàver sobre el foc.
- Rentar la carcassa.
Després d'escaldar-se
L'escaldat permet treure plomes d'una carcassa de manera ràpida i senzilla. A continuació s'explica com es fa:
- Agafeu una olla gran. Hi ha de cabre completament l'ànec.
- Escalfeu l'aigua. Apagueu el foc quan la temperatura de l'aigua arribi als +80 °C.
- L'ànec es submergeix en aigua calenta i es manté a la paella durant no més d'un minut.
- Comença per les ales, treballant cap a la cua. Estira les plomes en qualsevol direcció, independentment de la direcció. Tanmateix, tingues en compte que amb aquest mètode, les plomes es treuen més fàcilment si estires a contrapèl.
- El depilació es completa processant el pit, l'esquena i el coll.
- Cremar la carcassa de l'ànec sobre el foc.
- Esbandiu la carcassa amb aigua per eliminar el sutge de la pell.
El criador descriu el procediment per desplumar ànecs d'aquesta manera al vídeo següent:
Utilitzant una bossa i una planxa
Aquest mètode és molt popular entre els avicultors privats. Aquí teniu com es fa:
- Prepara una bossa, una palangana i una planxa. És millor fer servir una bossa de tela.
- Poseu la bossa en aigua bullent i deixeu-la coure durant 10-15 minuts.
- Amb compte, per evitar cremar-vos, traieu la bossa de l'aigua bullent i espremeu-la perquè no gotegi aigua de la tela.
- Poseu l'ànec sacrificat en una bossa. Tanqueu la bossa hermèticament i submergiu-la en una conca amb aigua calenta. La temperatura de l'aigua ha de ser d'uns 80 °C.
- Mentre l'ànec és a l'aigua, escalfeu la planxa al màxim.
- Traieu la bossa de l'aigua i passeu l'ànec per un drap amb planxa, assegurant-vos que no es formin arrugues. Si es fa correctament, no hi haurà problemes en pelar-lo.
- Després de planxar l'ànec, traieu-lo de la bossa i comenceu a desplumar-lo.
El mètode de pelar amb un ferro es pot veure al vídeo següent:
Si no teniu planxa on esteu planxant, o la vostra està trencada, no us preocupeu: el mètode funciona igual de bé sense planxar. Només cal que deixeu l'ànec en aigua calenta durant una mica més de 5-7 minuts.
Socarrimar
La cremada és un procés auxiliar durant l'espiga. El procediment de cremada és el següent:
- Subjecteu l'ànec desplumat per les ales o les potes i estireu-lo de manera que tots els plecs quedin redreçats.
- Porta la carcassa al cremador, però no massa a prop de la flama. Gira la carcassa en totes direccions, evitant que el plomissol es fongui durant massa temps. Si la distància a la flama és correcta, els trossos de ploma cauran de la pell en lloc de cremar-se dins.
- Esbandiu l'ànec cremat sota l'aigua corrent.
No podeu mantenir l'ànec sobre el foc durant més de dos minuts, ja que si no, el greix subcutani començarà a fondre's i la pell es cremarà.
Ús de cera
Aquest mètode l'utilitzen sovint els caçadors, però també és convenient per a ús domèstic. Procediment de desplumació:
- Traieu les ales de l'ànec. Deixeu-li les potes per subjectar la carcassa.
- Arranca les plomes de la cua i de les ales. Treu també les plomes més grans de l'esquena i la panxa.
- Prepareu dos recipients: un amb aigua freda i l'altre amb aigua calenta.
- Retireu l'aigua bullent del foc i afegiu-hi la cera; s'ha de fondre i apareixerà una pel·lícula fina a la superfície.
- Col·loca l'ànec al recipient. Mantén-lo allà durant un màxim de tres segons; la cera embolicarà completament l'ocell. Si el mantens allà massa estona, l'interior pot esclatar i la carn es farà malbé.
- Poseu l'ànec en aigua freda durant 3-4 minuts perquè la cera s'endureixi.
- Després de treure l'ànec de l'aigua, premeu-lo per trencar la capa de cera. Ara retireu la cera: tindreu un ànec suau i bonic amb una presentació agradable.
Ús d'una boquilla
Quan es sacrifiquen molts ànecs alhora, esplullar-los requereix una quantitat significativa de temps i esforç. Els agricultors busquen maneres d'accelerar, simplificar i mecanitzar el procés d'esplugar les plomes. Avui dia, molts avicultors utilitzen dispositius que els permeten treure ràpidament les plomes dels ocells sacrificats.
Per utilitzar aquest mètode, heu de tenir:
- trepant, perforadora de martell o esmoladora;
- un accessori especial per a l'eina adequada.
Aquest accessori s'assembla a un raspall: els elements de goma acanalats sobresurten de la base en diferents direccions. Després d'encendre l'eina elèctrica, l'ànec s'acosta al raspall: gira a gran velocitat i els "dits" imiten els moviments de les mans humanes que desplumen un ocell. L'eina ha d'estar ben fixada.
Revisió en vídeo de com desplumar un ànec amb un accessori de desplumar:
Arrancada de camp
Aquest mètode s'utilitza en la caça. Si necessiteu cuinar la carn al camp, haureu d'esplugar-la. Segons el que fareu amb la carcassa a continuació, es tria el mètode de processament:
- Amb arrencada de plomes. Aquest mètode s'escull per transportar la caça a casa o emmagatzemar-la. Normalment s'escull el mètode sec, ja que el plomissol i les plomes dels ocells salvatges són molt apreciats.
- Treure la pell i les plomes. Per cuinar immediatament al camp.
Regles de la despuntada al camp:
- L'ànec està brut i s'ha de rentar bé, netejar-lo de femta i brutícia, sobretot a la zona de la cua.
- Examineu l'ocell per si té paràsits, infeccions per fongs o creixements. Si és així, és millor no menjar-ne la carn.
- Si la temperatura exterior és de +5 °C o inferior, la caça es pot emmagatzemar sense refrigeració durant 5 dies, en qualsevol forma.
- Traieu el pèl·let o el perdigó immediatament després d'esbandir l'ànec.
Preservant cap avall
El plomissol i les plomes es valoren com a matèries primeres. El procediment per preparar la pelussa:
- Esbandiu la pelussa amb aigua tèbia, afegint-hi una mica de detergent en pols.
- Esbandiu la pelussa amb aigua freda corrent.
- Espremeu l'aigua.
- Poseu el plomissol en una bossa de tela i pengeu-lo per assecar-lo. Idealment, pengeu la bossa al sol.
- Remena la pelussa periòdicament per evitar que es podreixi o s'encostingui.
Per rentar les plomes, remulleu-les en aigua amb sabó durant 30 minuts.
- ✓ Emmagatzemar en un lloc sec i ben ventilat, evitant la llum solar directa per evitar que s'engrogui i perdi qualitat.
- ✓ Feu servir bosses d'emmagatzematge de tela que permetin que el plomissol "respiri" i evitin el floridura.
Desplumar un ànec manualment és un procés laboriós i minuciós que requereix una certa habilitat. L'estat de la pell de l'ànec, el gust de la carn i fins i tot la seva vida útil depenen de com de bé s'ha desplumat.