Emmagatzemar nous: regles bàsiques

Abans de guardar nous, familiaritzeu-vos acuradament amb els mètodes bàsics per evitar que els grans conservin la seva amargor. És important saber que les nous en mal estat no només són desagradables de menjar (a causa del deteriorament del sabor), sinó que també són perjudicials per a la salut, ja que de vegades són susceptibles a malalties i plagues.

Quan i com es pot collir per a un emmagatzematge posterior?

A fruits de noguera Perquè es puguin emmagatzemar de manera segura i durant molt de temps, cal collir-les correctament. El primer que cal saber és el moment de la collita, ja que si no es respecta, els grans del pericarpi s'impregnen de substàncies que fan que el fruit s'ennegreixi.

Si els fruits secs es deixen a l'herba o a terra oberta durant molt de temps, es formarà floridura. Si els fruits secs es cullen prematurament, els grans s'assequen i es contrauen, i les closques perden el seu aspecte comercial.

El període de collita depèn de la varietat:

• la varietat de maduració primerenca es pot collir de l'arbre del 20 d'agost al 10 de setembre;
• mitja temporada – durant el setembre;
• maduració tardana – del 25 de setembre a mitjans d'octubre.

El període de maduració també depèn en gran mesura de les condicions climàtiques i del temps actual. Per tant, és millor determinar el període de maduració en funció dels signes de maduresa de la fruita seca:

• esquerdament del pericarpi verd;
• groguenc i lleugera fluïdesa de la closca;
• groguenc a les fulles.

Tingueu en compte que algunes varietats de nous poden no madurar alhora. En aquests casos, haureu de dividir la collita en 2 o 3 vegades. És acceptable collir les nous de 6 a 10 dies abans, ja que maduraran més ràpidament a l'interior.

Com collir:

• per a les branques superiors podeu fer servir un pal llarg amb un ganxo a l'extrem;
• Recolliu els fruits secs de la capa inferior de l'arbre a mà;
• Si els fruits secs cauen, simplement recolliu-los amb les mans, recordant de portar guants de goma per evitar que les mans es tornin grogues (o feu servir un dispositiu especial: un rotlle com el de la imatge següent).

Normes per emmagatzemar nous

No només cal collir els fruits secs correctament i de manera oportuna, sinó també preparar-los i crear unes condicions òptimes, cosa que implica preseleccionar la fruita, trobar locals i contenidors adequats, etc.

Selecció de productes

Les nous destinades a l'emmagatzematge a llarg termini han de ser d'alta qualitat, per la qual cosa a l'hora de seleccionar les fruites, presteu atenció a bons indicadors:

• ajust ajustat de dues closques entre si (de manera que no hi hagi espais entre elles);
• nervadura lleugerament pronunciada de la superfície, lleugera rugositat;
• separació lliure dels grans en meitats i quarts;
• sense esmicolar-se, cosa que indica que la nou està seca;
• en sacsejar la fruita, no hi ha cap so de timbre a la closca;
• la pesantor de la nou, que es pot comprovar fàcilment posant-la a l'aigua (comença a enfonsar-se);
• aroma específica de fruits secs (closca més verda);
• el color dels grans és marró clar o gris clar;
• absència d'arrugues al nucli;
• uniformitat i simetria de la forma;
• no hi ha sac amniòtic.

També hi ha signes negatius que indiquen que els fruits secs no són adequats per a l'emmagatzematge:

• ennegriment de la closca i el nucli;
• la capacitat de trencar una nou amb els dits (l'excepció són certes varietats amb closques molt primes);
• lleugeresa de la fruita;
• arrugues;
• canvi de color del nucli a un color groc brillant (més comú entre els venedors que utilitzen productes químics com a solució de processament).

Condicions i ubicacions òptimes d'emmagatzematge

És important crear condicions favorables perquè les nous evitin que es facin malbé. Tingueu en compte el següent:

• El rang de temperatura varia de +10 a +20 graus, però es permeten desviacions de 5 graus en qualsevol direcció.
• La humitat no ha de ser superior al 40-70%. Qualsevol valor superior farà que la closca sigui susceptible a la floridura i altres malalties. Un cop afectada la superfície de la nou, la infecció s'estén ràpidament al pinyol, especialment en les varietats de pell fina.
• Data de caducitat. Determinada segons el mètode:
  • Si es conserva amb closca: 1 any, si es pela: 4-6 mesos.
  • Els fruits secs també es poden guardar al congelador durant 12 mesos i en un lloc sec durant sis mesos.
  • En una habitació en una bossa feta de matèries primeres naturals a la pell - 5-6 mesos, en pots de vidre sense closques i a les fosques - 9-10 mesos.
  • Sense una carcassa dura en un recipient de plàstic: uns 3 mesos, en una bossa de lona: només un parell de mesos.
• Els envasos per a fruits secs han de ser transpirables; sense ventilació, la fruita començarà a podrir-se.
• La ubicació ha de ser tal que els rosegadors petits no hi puguin arribar, per la qual cosa és millor utilitzar els prestatges superiors.
• La capacitat d'emmagatzematge pot ser la següent:
  • caixa de cartró ondulat;
  • caixa de fusta;
  • bossa de tela;
  • contenidors de fruita de bresca;
  • xarxes per a vegetals;
  • cistella feta de vímet natural;
  • bosses de polietilè segellades - exclusivament per a ús al congelador;
  • pot de vidre amb tapa hermètica.
• Zones d'emmagatzematge: congelador, celler, cuina, rebost, balcó/loggia, etc.

Com emmagatzemar correctament els fruits secs?

Només hi ha dues maneres de conservar els fruits secs, depenent de l'estat de la fruita: amb closca o sense closca. Cada mètode té els seus propis avantatges i inconvenients, subtileses i matisos:

• A la closca. Els millors llocs per emmagatzemar fruits secs són un rebost, un celler o una cuina. És acceptable emmagatzemar-los en una galeria o un balcó, però en aquest cas, caldrà limitar l'exposició a la humitat. També s'han d'evitar les fluctuacions sobtades de temperatura. Normalment, els fruits secs s'emmagatzemen en bosses de lona, ​​xarxes o caixes de cartró.
  A més, els fruits secs s'espolvoregen amb sorra molt seca, paper, draps, però el millor de tot és encenalls de fusta/serradures. Característiques:
  • Aquest mètode té molts avantatges: major vida útil, no cal pelar un gran nombre de fruits secs alhora;
  • També hi ha desavantatges: les fruites senceres ocupen molt d'espai i el jardiner no sap del cert si tots els fruits secs són comestibles, ja que no hi ha accés al gra.
• Netejat. És convenient guardar els grans al congelador o simplement al prestatge de la nevera, però el primer cas causarà una certa pèrdua de nutrients. Es poden guardar en recipients de vidre o plàstic.
  El requisit principal és la inspecció regular dels grans, ja que es fan malbé més ràpid que la fruita sense closca. Característiques:
  • Pros: no cal pelar-los abans de cuinar-los, màxima durada a la nevera, els grans ocupen un espai mínim, el jardiner pot veure la qualitat del producte;
  • Desavantatges: deteriorament ràpid, alt risc d'infestació d'arnes, necessitat de neteja (requereix molt de temps i esforç).

Mètodes per allargar la vida útil

Per garantir l'emmagatzematge a llarg termini de les nous, és important no només seguir les condicions d'emmagatzematge adequades, sinó també utilitzar mètodes que allarguin la vida útil. Això s'aplica especialment a la feina preparatòria, que molta gent passa per alt.

Ordenació

Tant si heu comprat nous com si les heu collit del vostre propi hort, cal classificar-les. Això ajudarà a que durin el màxim possible. Aquí teniu com fer-ho:

1. Primer, seleccioneu els exemplars danyats i descarteu-los o consumiu-los immediatament.
2. A continuació, ordena les fruites per mida: de gran a gran, etc.
3. A continuació, classifica'ls en piles segons el color. Guarda els de color marró clar per separat i afegeix els una mica més foscos a un altre "grup".

Si teniu previst guardar nous pelades, intenteu també treure totes les membranes caigudes.

Calcinació

Assecar els grans o fruits secs amb closca és un procediment preparatori obligatori abans d'emmagatzemar-los. Tanmateix, també es pot torrar. Aquest procediment destrueix la microflora patògena, permetent que el producte duri molt més del que s'esperava. També millora el sabor del producte.

Mètodes de calcinació: opcions per triar:

• Forn. Tant les fruites pelades com les senceres s'assequen. L'única diferència és el temps d'assecat. El procés és el següent:
  1. Preescalfeu el forn a 45 graus.
  2. Folreu una safata de forn amb paper de forn si voleu assecar exemplars pelats, ja que es pot alliberar oli.
  3. Disposeu els fruits secs en una, màxim dues capes.
  4. Coure al forn durant 3 hores si la fruita té la closca, o 2 hores si no. Deixeu la porta del forn lleugerament entreoberta per permetre que la humitat s'evapori.
  5. Engegueu l'aparell a 70 graus i continueu assecant durant 30 o 20 minuts més.
• Assecadora elèctrica. El procés és molt senzill, però requereix molt de temps. Col·loqueu els fruits secs en una sola capa per seccions, configureu la temperatura a 40 graus Celsius i coeu-los al forn durant 4,5 a 6 hores.
  Presteu atenció a les instruccions del vostre aparell: cada model té els seus propis paràmetres d'assecat per a un producte concret.
• Paella. Els fruits secs es poden coure en una paella. Per fer-ho, col·loqueu els grans o els fruits secs sencers sobre una superfície de fregir completament seca, remenant constantment. Fregiu els fruits secs pelats durant uns 15 minuts o els fruits secs pelats durant aproximadament mitja hora.

Congelació

Congelar les nous reduirà el seu valor nutricional aproximadament un 5%, però matarà els microorganismes patògens. Si no teniu previst emmagatzemar-les congelades, haureu d'assecar-les completament després de congelar-les.

• al sol a l'aire lliure durant 5-7 dies;
• forn;
• assecadora elèctrica.

Com congelar:

1. Rentar i raspallar la superfície de la fruita.
2. Peleu les closques.
3. Realitzar la classificació.
4. Poseu els grans en un recipient de plàstic i tapeu-lo amb una tapa. Si feu servir bosses de plàstic, aboqueu-hi els fruits secs, intentant treure-hi el màxim d'aire possible. Només cal lligar la bossa. Les bosses segellades al buit són la millor opció.
5. Poseu-ho al congelador. Si la congelació és només un pas preparatori, guardeu els fruits secs al congelador durant uns 2 o 3 dies.

Inicialment, separeu els fruits secs en porcions, ja que no se sotmeten a una congelació secundària.

D'on prové l'amargor?

És poc probable que es facin servir fruits secs amb notes amargues per cuinar. Eliminar aquest sabor és difícil, per la qual cosa la manera més senzilla és evitar que es desenvolupi l'amargor.

Primer, cal entendre d'on prové el gust amarg i quina és la causa:

• Closca. És aquesta membrana la que causa l'amargor, sobretot si la membrana és de color clar. Això passa en dos casos: quan el fruit sec s'acaba de collir o quan pertany a una varietat determinada. Els fruits secs amb una membrana fosca o normalment madurada i seca no tenen un gust amarg.
  Aquesta amargor no és gens perillosa per a la salut humana.
• Oli. Els fruits secs contenen una gran quantitat d'oli, que no hauria de ser amarg. Quan el producte es torna ranci i no s'emmagatzema correctament, es produeix un gust desagradable.
  L'estructura de l'oli en si es deteriora ràpidament i, atès el gran percentatge que se'n troba als grans, el procés d'enrancidesa es considera ràpid.

Les principals raons del deteriorament del producte amb la formació d'amargor:

• Collita intempestiva. En el 90 de cada 100 casos, els fruits secs tenen un gust amarg perquè es cullen massa aviat. Això és degut a que la closca encara no ha tingut temps de formar-se, cosa que provoca una concentració excessiva de compostos de iode.
• Emmagatzematge incorrecte. L'oli dels fruits secs es perd quan la temperatura durant l'emmagatzematge és massa alta. Un altre factor és l'alta humitat, que condueix al desenvolupament de malalties fúngiques, els bacteris de les quals danyen les estructures de l'oli.
• Transport incorrecte. Si no es compleixen les condicions d'emmagatzematge durant el transport, l'oli es farà malbé.

Com treure l'amargor de les nous?

Els amants dels fruits secs fa temps que intenten trobar maneres d'eliminar l'amargor dels fruits secs. Ho han aconseguit. Hi ha nombrosos mètodes, però només uns quants val la pena considerar-los.

Rentat

Si la causa és una amargor en forma de pel·lícula, com ara quan la fruita es cull prematurament, els grans es poden esbandir simplement amb aigua corrent. Aquí teniu com fer-ho:

1. Aboqueu aigua a una temperatura de 20 graus en un bol.
2. Col·loqueu els fruits secs pelats i renteu-los bé amb les mans, classificant-los amb els dits.
3. Escorreu l'aigua i ompliu-la amb aigua neta a la mateixa temperatura.
4. Esbandir de nou i escórrer de nou.

Repetiu això fins que ja no sentiu l'amargor.

Remullar

Aquest mètode, a diferència de l'anterior, també requereix molt de temps, però requereix molt menys esforç. Què cal fer:

1. Aboqueu els fruits secs en un bol.
2. Ompliu-los amb aigua freda, la temperatura de la qual és propera als 0 graus.
3. Deixar reposar durant 10-12 hores.
4. Escorreu l'aigua completament.
5. Ompliu el bol amb aigua nova de qualsevol temperatura i esbandiu els grans.
6. Escorreu l'aigua i assequeu les fruites.

Rostir

Torrar per eliminar l'amargor, a diferència del mètode utilitzat per preparar fruits secs, consisteix a torrar-los fins que estiguin daurats. El fogó ha d'estar a la temperatura més baixa, de manera que l'amargor s'alliberi durant la torrada. Només queda refredar els fruits secs i treure'n les closques.

Cuinar en xarop de sucre

El xarop dolç aporta un sabor i una aroma atractius als grans, cosa que els fa perfectes per coure o menjar. Com processar-los correctament:

1. Dissoleu el sucre en aigua calenta (trieu les proporcions vosaltres mateixos, segons les vostres preferències).
2. Aboqueu-ho en un recipient metàl·lic i poseu-ho al foc.
3. Escalfeu fins que estigui calent i afegiu-hi els grans.
4. Porteu a ebullició (la temperatura òptima és de 100 graus).
5. Bulliu durant exactament 1 minut i traieu immediatament els grans del xarop.

Es pot consumir després de refredar-se.

Preguntes freqüents

Hi ha diverses preguntes que interessen als jardiners i als amants de les nogues:

• Es poden guardar les nous a la nevera? La resposta és un rotund sí. A més, aquest mètode es considera un dels millors, ja que la baixa temperatura atura completament el deteriorament. Per aconseguir-ho, el millor és posar els grans al congelador.
  Si els guardeu a la nevera, manteniu una temperatura entre 0 i +4-6 graus Celsius. Els podeu guardar amb closca o pelats.
  Consell: Quan guardeu fruits secs a la nevera, no tapeu immediatament el recipient amb una tapa. Deixeu-lo destapat durant aproximadament una hora per evitar la condensació, que pot fer-los malbé.
• Cal rentar les nous? Això és essencial, ja que la superfície de la closca alberga un gran nombre de microorganismes patògens. Després de rentar-la, és important assecar el producte de manera natural.
  Si teniu previst guardar fruites pelades, renteu-ne les closques abans de pelar-les i, per eliminar qualsevol infecció, escaldeu-les amb aigua bullent. D'aquesta manera, no haureu de tornar a rentar els grans.
• Es poden emmagatzemar fruits secs verds? No, no ho hauries de fer per diverses raons: el producte no conté la quantitat màxima d'elements beneficiosos, els grans tindran un gust amarg i la nou es farà malbé ràpidament a causa de l'alta humitat de l'interior de la closca.
• Els fruits secs perden nutrients amb el temps? Si les nous s'emmagatzemen sense closca, alguns dels seus nutrients s'evaporaran a causa de l'oxidació. Quan s'emmagatzemen amb la closca, els nutrients romanen intactes durant aproximadament 2,5-3 anys.

Per evitar que els fruits secs es facin malbé i es tornin amargs, cal saber com emmagatzemar-los correctament. Hi ha dues maneres principals de fer-ho: amb closca i sense closca. Si els grans ja s'han tornat rancis, la situació es pot corregir amb mètodes per eliminar l'amargor.

Preguntes freqüents