Collir i emmagatzemar peres: com determinar la maduresa, les millors maneres d'emmagatzemar varietats d'hivern

Les regles per collir peres són prou senzilles perquè fins i tot els jardiners novells les entenguin. Seguir aquestes pautes us ajudarà a evitar errors comuns i a conservar la collita fins a l'hivern. Perquè durant l'estació de fred, no hi ha res millor que gaudir de fruita fresca cultivada amb les vostres pròpies mans.

Per què és tan important collir les peres en el moment adequat?

La collita prematura afecta negativament la vida útil i la qualitat del fruit, i de vegades pot perjudicar el mateix arbre.

Conseqüències de la collita massa aviat:

• Deteriorament de la conservació de la fruita.
• Desenvolupament insuficient del gust i l'aroma a causa d'una acumulació incompleta de nutrients.
• Enfosquiment més freqüent i intens de la pell.
• Una disminució del rendiment global, ja que el major augment de la massa del fruit es produeix immediatament abans de la maduresa.
• L'absència del color característic de la varietat durant l'emmagatzematge; els fruits romanen verdosos.
• Formació insuficient de recobriment de cera en varietats tardanes, cosa que provoca una ràpida pèrdua d'humitat i marciment.

Conseqüències d'un cobrament tardà:

• Pèrdues per caiguda de fruits.
• Deteriorament de la transportabilitat.
• Vida útil reduïda: les peres massa madures no es conserven bé.
• En algunes varietats la carn es torna farinosa.
• Augment de la susceptibilitat a malalties durant l'emmagatzematge.
• Risc de danys per gelades en varietats d'hivern.
• Disminució del contingut de nutrients.
• Els fruits es tornen massa tous, es fan malbé fàcilment durant la collita i són susceptibles de podrir-se durant l'emmagatzematge.
• Impacte negatiu en la collita de l'any vinent a causa d'una reducció en la formació de brots florals (l'arbre no té temps de fer-ho abans de la primera gelada).
• Temps insuficient per preparar els arbres per a l'hivern, cosa que redueix la seva resistència hivernal i la resistència a les gelades.

Quines varietats de peres són les millors per emmagatzemar?

Triar el tipus de pera adequat per a l'emmagatzematge és crucial, ja que no totes les varietats poden suportar l'emmagatzematge hivernal sense perdre la seva comercialització:

• Estiu i tardor - No són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini, ja que ni tan sols en condicions òptimes no es poden emmagatzemar durant molt de temps.
  
• Hivern – l'opció òptima, que ofereix diversos avantatges:
  • gust neutre que millora amb el temps;
  • llarga vida útil (dos mesos o més);
  • polpa densa que conserva la seva forma i sabor durant la cocció;
  • fruits durs que es cullen verds i necessiten temps per madurar.

Quins factors influeixen en la maduració?

La maduració de les peres està influenciada per un complex de factors externs:

• Les condicions meteorològiques (gelades, calor inusual o una tardor prolongada) sovint retarden els temps de maduració. Les fluctuacions sobtades de temperatura o una primavera primerenca també afecten la collita. L'excés de pluja o el reg excessiu poden afectar negativament els temps de maduració.
• La il·luminació i la fertilització regular són factors importants. Un sòl deficient pot dificultar una fructificació activa i oportuna.
• Les peres de la mateixa varietat, que creixen a prop però en portaempelts diferents, poden madurar en moments diferents.
• Una poda insuficient de les capçades denses pot afectar els temps de maduració perquè redueix la quantitat de llum solar que rep la fruita.
• L'edat de l'arbre també importa.

Entre els factors menys significatius hi ha la ubicació del fruit (dins de la corona o a la perifèria) i la càrrega sobre les branques, així com la inestabilitat del cultiu causada per plagues, malalties fúngiques i infeccions.

Etapes de maduresa

Els temps de collita de les peres varien segons l'ús previst: algunes varietats estan destinades al consum immediat, mentre que d'altres és millor emmagatzemar-les i madurar-les. Les peres per a processament es cullen en la fase de maduresa tècnica. Per triar el moment de collita adequat i obtenir productes processats d'alta qualitat (suc, vi, melmelada), és important entendre les diferències entre les diverses etapes de maduresa del fruit:

• Tècnic – L'etapa en què la pera és òptima per al processament. Aquesta fase inicial es caracteritza pel rendiment màxim de suc. Les llavors tot just comencen a enfosquir-se. El sabor de la fruita en aquesta etapa és suau, però no exempt d'aroma.
• Extraïble o botànica – El moment en què el creixement del fruit i l'acumulació de nutrients (sucres, vitamines, minerals, pectina, midó) s'acosten a la seva finalització. Es forma una capa de suro entre el fruit i la branca, que facilita la seva separació. Les llavors estan completament madures. Les peres collides en aquesta etapa poden madurar encara més durant l'emmagatzematge.
  
• Consumidor – Quan la pera té totes les característiques inherents a una varietat concreta: sabor, color, fermesa i aroma. El contingut nutricional arriba al seu punt àlgid. La fruita està a punt per menjar.
• Completament fisiològic - Aquesta etapa es caracteritza per la cessació dels processos acumulatius i l'inici de la descomposició dels nutrients. El midó desapareix, la polpa s'asseca, perdent la seva sucositat i sabor. Aquestes fruites no s'utilitzen com a aliment, sinó que es porten a aquesta etapa només per obtenir llavors madures. Això no és pràctic per a ús domèstic.

Com determinar la maduresa de les peres?

Hi ha una àmplia varietat de varietats de pera, que es classifiquen segons el temps de maduració:

• Les primerenques es cullen abans que estiguin completament madures, perquè si es deixen madurar a l'arbre, el seu gust i la seva sucositat es deterioren, i els fruits comencen a caure i a fer-se malbé.
• Les varietats de mitja i tardana temporada es cullen madures, però de vegades no arriben al punt de maduresa desitjat i s'han de collir verdes. Sovint, fins i tot els fruits madurs romanen durs.

Hi ha diverses maneres efectives de determinar el grau òptim de maduresa de les peres per a la collita:

• Facilitat de separació: El fruit ha de ser fàcil de treure de la branca. Si encara està ben enganxat, és massa aviat per collir-lo.
• L'aspecte de la carronya: L'inici de la collita s'indica amb l'aparició de fruits sans i intactes sota l'arbre.
• Prova química: La fruita tallada es tracta amb una solució de iode (1:15). Si la polpa roman clara, la pera està madura; si s'enfosqueix, no ho està.
• Color de la pell: Un canvi en el color de la pell és un bon signe de maduresa. Les peres massa madures tenen una pell porpra i una polpa groga fosca.
  
• Suavitat de la fruita: Quan es premsa, una fruita madura deixa marques. Si la pell s'esquerda, la fruita està massa madura i requereix un processament immediat.
• Maduresa de les llavors: Les llavors de color marró fosc indiquen que estan llestes per a la collita.
• Gust: La correspondència del gust del fruit amb les característiques varietals és un signe segur de maduresa.

Quan és el millor moment per collir peres?

El moment de la collita de la pera depèn en gran mesura de les característiques del cultivar en particular. Podeu obtenir informació sobre les millors varietats Aquí.

Estiu

Les varietats primerenques solen estar llestes per a la collita ja a principis d'agost. Una característica distintiva d'aquestes peres és que arriben a la maduresa de collita i de consum simultàniament. Tanmateix, la maduració del fruit en un sol arbre pot ser desigual, per la qual cosa la collita s'ha de fer en diverses etapes.

Altres característiques:

• A escala industrial, les fruites es cullen lleugerament immadures perquè madurin durant el transport i no es facin malbé.
• Un senyal que la fruita està a punt per ser collida és quan se separa fàcilment de la branca i les llavors s'enfosqueixen. Si les peres comencen a caure durant el temps tranquil, també és un senyal que és hora de collir la fruita restant.
• Les varietats d'estiu no tenen una llarga vida útil: en condicions òptimes, conserven la seva qualitat durant un màxim de dues setmanes.
  
• Entre les varietats d'estiu de peres, la Skorospelka Michurinskaya té especial demanda, Infantil I LadaLa seva maduresa al consumidor es produeix a mitjans de juliol i dura fins a les primeres setmanes d'agost.
• Varietats mitjanes com ara del tsar, Espai, Catedral, es recol·lecten a partir de la segona quinzena d'agost fins a principis de setembre.

Peres de tardor

Les varietats de mitja temporada es divideixen en primerenques i tardanes. Les primeres s'assemblen a les varietats d'estiu en característiques, mentre que les segones s'assemblen a les varietats d'hivern. Aquestes peres maduren des de mitjans d'agost fins a principis d'octubre:

• Principis de tardor Les fruites es cullen o bé al final de l'etapa de maduresa recol·lectable o bé al principi de l'etapa de maduresa per al consumidor. Aquests períodes solen coincidir o difereixen uns quants dies. Aquestes fruites es poden menjar immediatament o emmagatzemar fins a dos mesos. Només les peres collides en l'etapa de maduresa tècnica són aptes per al processament.
• Tardor tardana Les varietats es cullen quan arriben a la maduresa adequada per a la collita. Abans del consum, s'han de conservar de dues setmanes a un mes a temperatura ambient, i es poden conservar fins a tres mesos.

varietats d'hivern

Tot i que les varietats de pera de maduració tardana sovint s'anomenen peres d'hivern, no es cullen al desembre, sinó des de finals de setembre fins a la primera gelada. Aquestes varietats estan llestes per al consum després de 3-4 setmanes d'emmagatzematge en un lloc càlid. Les peres d'hivern es poden emmagatzemar fins a sis mesos.

L'elecció de peres varia segons el clima local:

• A la regió de Moscou i altres regions de la Rússia central, es cultiven amb èxit varietats d'estiu, tardor i hivern. Les varietats primerenques es cullen a principis d'agost i les de tardor a finals del mateix mes. Les varietats tardanes es cullen al setembre i s'emmagatzemen fins a les vacances de Cap d'Any.
• En regions amb climes més durs, com els Urals i Sibèria, només es conreen varietats d'estiu i de tardor. En conseqüència, la collita es produeix a finals d'agost i les primeres setmanes de setembre.

Quan s'han de collir les peres per al seu processament?

Per a un processament posterior, inclòs l'envasament, es recomana collir varietats d'estiu o principis de tardor. És important que arribin a l'etapa de maduresa tècnica, quan la concentració de suc és més alta.

Si colliu peres madures, perdran la seva forma i atractiu durant el procés d'envasament. Fer suc o vi tampoc no donarà els resultats desitjats, ja que la polpa no podrà alliberar prou líquid.

Les peres verdes que no tenen una aroma ni un sabor dolç distintius tampoc són aptes per al processament.

Com collir correctament les plantes per allargar-ne la vida útil?

Com s'ha esmentat anteriorment, les varietats de pera de finals de tardor i hivern són les millors per a l'emmagatzematge hivernal. Es cullen quan el fruit arriba al que es coneix com a maduresa de recol·lecció: les llavors són marrons i el contingut nutricional està en el seu punt màxim.

Matisos de la collita de fruites:

• Cal treballar en temps sec de tardor, evitant dies plujosos o ventosos. Cal recordar que si la fruita s'ha collit al vespre, després que s'hagi escalfat, s'ha de refredar abans de guardar-la.
• El requisit principal a l'hora de recollir és evitar caigudes i impactes amb el terra. Es poden utilitzar dispositius especialitzats per facilitar la recollida de branques altes.
  
• Les peres se solen collir començant per les branques més baixes de l'arbre, passant gradualment a les superiors. Les peres es cullen amb cura, separant suaument la tija de la branca amb un moviment giratori.
• Es recomana utilitzar guants de tela per evitar danyar la capa protectora de cera de la pell, que protegeix la fruita de malalties i podridura durant l'emmagatzematge.
• Durant el procés de treball, els exemplars danyats, podrits, malalts o infestats de plagues s'han de descartar immediatament, sense barrejar-los amb fruits sans.
• Per collir verdures per emmagatzemar-les, és adequat un cistell amb un folre suau, com ara arpillera. Tanmateix, és millor emmagatzemar-les en caixes espaioses o en recipients de fusta o plàstic.
• Quan arriba l'època de la collita de peres d'hivern, són habituals les gelades nocturnes. Si la fruita està coberta de gebre, ajorneu la collita fins que es descongeli. Eviteu manipular la fruita congelada, ja que les fluctuacions sobtades de temperatura la poden danyar i afectar negativament la seva vida útil.

Com collir peres d'un arbre alt?

La manera més fàcil de collir fruita de les branques altes és amb un recol·lector especial per a pomes i peres. Hi ha diverses opcions: podeu comprar un recol·lector de fruita a una botiga o fer-ne un vosaltres mateixos. Per exemple, un dels materials més fàcilment disponibles per fabricar aquest dispositiu és una ampolla de plàstic.

Com preparar les peres per a l'emmagatzematge?

La vida útil de les peres depèn directament de la seva varietat. Com més suc i més tova sigui la polpa, més ràpid es farà malbé la fruita. Les peres destinades a la venda al detall sovint es cullen lleugerament poc madures, cosa que millora la seva vida útil.

Subtilitats del treball preparatori:

• Si hi ha una gran collita, és recomanable classificar les peres per mida i grau de maduresa.
• Inspeccioneu acuradament cada fruita. Descarteu les que estiguin toves, danyades, podrides, malaltes o infestades de plagues. Seleccioneu només peres fermes, sanes i fermes amb la pell intacta per emmagatzemar-les.
• Assegureu-vos de comprovar que hi hagi la tija, ja que les fruites sense ella es faran malbé més ràpidament.
• No cal rentar la collita collida.
  
• Com que les diferents varietats de peres maduren en moments diferents, s'han de guardar en recipients separats. Això us permetrà menjar les que comencen a fer-se malbé primer.
• Tractament protector amb productes biològics: 4-5 dies abans de la collita, ruixeu els arbres amb un dels següents productes biològics: Alirin-B, Baktogen, Profit Natural Protection, Fitosporin, Frutin o Ecosad. Aquests crearan una pel·lícula protectora a la superfície del fruit, evitant el desenvolupament de la podridura durant l'emmagatzematge.

Funcions d'emmagatzematge

Per garantir la conservació a llarg termini del seu aspecte comercial i la protecció contra la podridura, les peres s'han d'emmagatzemar en condicions especialment creades. Si s'observen acuradament aquestes condicions, les fruites conservaran el seu sabor i valor vitamínic.

Condicions d'emmagatzematge i requisits per a les peres

La clau és la disposició adequada de la fruita. S'accepten diverses disposicions, però és important mantenir l'espaiat adequat. No es recomana disposar les peres en diverses capes; l'ideal és una sola capa, o dues com a màxim.

Les instal·lacions per emmagatzemar peres han de proporcionar:

• humitat de l'aire dins del 80-90%;
• temperatura al voltant de 0 °C (amb una desviació acceptable d'1 grau);
• ventilació obligatòria per a la circulació de l'aire;
• manca d'il·luminació, ja que la foscor crea condicions ideals d'emmagatzematge.

On és el millor lloc per emmagatzemar peres?

Hi ha diverses maneres de conservar les peres per a l'hivern o madurar-les. Vegem les opcions més populars:

• Balcó. Aquest és un mètode comú, ja que un balcó pot acollir moltes peres. Per a un emmagatzematge adequat, la fruita es col·loca en caixes de fusta, cadascuna embolicada amb paper i esquitxada amb encenalls de fusta o sorra. És important mantenir una temperatura al voltant dels 0 °C (32 °F). Les desviacions d'aquest límit escurçaran la vida útil.
  Feu servir tela transpirable per protegir de la llum. En temps molt fred, cobriu les peres amb una manta calenta.
  
• Nevera. Aquest mètode és adequat per a petites quantitats de peres. Idealment, utilitzeu un compartiment de verdures amb una temperatura de 4 graus centígrads. És important refrigerar només les peres. Nota:
  1. Primer, refredeu la fruita durant unes hores per evitar la condensació.
  2. Col·loqueu-les en bosses (d'aproximadament 1 kg) amb forats per a la ventilació.
  3. Col·loqueu-ho al compartiment de verdures, assegurant-vos que la fruita no estigui comprimida. Reviseu la fruita cada 7-10 dies.
• Congelador. Per congelar-les, seleccioneu peres madures però fermes. Renteu-les, eixugueu-les i peleu-les. Talleu la polpa a rodanxes. Col·loqueu-les en una sola capa sobre paper vegetal i congeleu-les durant 2-3 hores. A continuació, transferiu les rodanxes congelades a una bossa de plàstic, premeu-la per treure'n l'aire i tanqueu-la.
  Podeu congelar peres senceres (fruites petites amb pell ferma). O podeu fer puré de peres crues o escaldades i guardar-les en recipients. Les peres congelades es conservaran durant diversos mesos o sis mesos si es congelen contínuament.
• Celler. Una gran collita de peres es pot emmagatzemar en un celler. Traieu les restes sobrants i desinfecteu el celler amb diòxid de sofre un mes abans de l'emmagatzematge.
  1. Tanqueu totes les obertures i portes.
  2. Sofre lleuger (3 g per 1 m²).
  3. Ventilar l'habitació després de 72 hores.
     
• A terra. Podeu fer servir bosses de plàstic lligades amb cordill. Enterreu-les després de la primera gelada i cobriu-les amb branques d'avet. Aquest mètode mantindrà la fruita saborosa i sucosa durant 4-5 mesos. Una altra opció és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini (fins a la primavera):
  1. Seleccioneu un pendent o una elevació.
  2. Cava un forat a 200 cm de l'aigua subterrània fins a una profunditat de 150 cm.
  3. Col·loqueu taulons o palets a la part inferior i caixes amb la collita a sobre.
  4. Enterra els fruits abans de les gelades, deixant 50 cm entre la caixa i la superfície del sòl.
  5. Tapeu el forat amb taulons, fulles o palla i ompliu-lo de terra.
  6. Proporcioneu ventilació mitjançant un tub al centre del forat.
• A la sorra. Feu servir sorra neta i calcinada. Folreu el terra del celler amb plàstic. Afegiu una capa de 2 cm de sorra als recipients de fusta, separeu la fruita i cobriu-la amb sorra.
  Repetiu aquest procés fins que la caixa estigui plena. Manteniu una humitat òptima per evitar que la sorra s'humitegi.
• En serradures o palla. Assegureu-vos que els materials estiguin secs. Col·loqueu una capa de 7-10 cm (3-4 polzades) a la part inferior de la caixa. Col·loqueu les peres amb la tija cap amunt per evitar que es toquin. Cobriu la part superior amb serradures o palla. Col·loqueu les peres en diverses capes, intercalant-les amb material sec.

Mètodes d'emmagatzematge

Triar el recipient d'emmagatzematge adequat ajudarà a que la fruita duri més. Tingueu en compte el següent a l'hora de triar un recipient:

• Eviteu utilitzar recipients de plàstic, és preferible utilitzar caixes de fusta o fins i tot cistelles;
• Per evitar la podridura i la floridura, les caixes s'han de tractar amb sofre;
• No utilitzeu recipients sense ventilació o amb poca ventilació, ja que les peres començaran a fer-se malbé ràpidament;
• No es recomana emmagatzemar més de 15 kg de fruita en una caixa;
• És recomanable no col·locar més de dues capes en un recipient; si les peres es col·loquen en tres capes, la capa inferior pot començar a deteriorar-se sota la pressió de les superiors;
• els fruits s'han de col·locar amb les tiges cap amunt;
  
• les peres s'han de col·locar a una distància les unes de les altres perquè no es toquin;
• Per a la separació, podeu utilitzar paper o palla; és acceptable fer capes als fruits amb molsa seca, serradures o fins i tot torba;
• Les bosses de plàstic també són adequades per a l'emmagatzematge, però cal treure'n l'aire;
• Podeu col·locar un recipient sobre un altre, mantenint una distància de 5 cm perquè la part inferior no premi les tiges;
• Si guardeu un nombre petit de peres, emboliqueu-les totes amb paper; les peres en mal estat es poden identificar per les taques humides del paper.

Quina és la millor manera d'emmagatzemar:

• En caixes o cartons. Folreu la part inferior d'una caixa o caixa amb paper. Col·loqueu les peres en una sola capa, amb la tija cap amunt. Cobriu la fruita amb una altra capa de paper o un drap fosc i transpirable per evitar que la llum arribi a la fruita. Transferiu les peres a un lloc fresc per emmagatzemar-les.
  No les col·loqueu a terra; en comptes d'això, poseu-les en un prestatge, un tamboret o una altra superfície elevada. Si les caixes tenen els costats alts, les podeu apilar una sobre l'altra, però aneu amb compte de no aixafar la fruita.
• En safates d'ous. Per a aquest mètode, necessitareu safates d'ous quadrades grans. Col·loqueu les peres a les safates, amb la tija cap amunt. Cobriu-les amb una safata similar, paper o un drap fosc i transpirable per protegir-les de la llum.
  Guardeu les peres en un soterrani, celler, balcó o un altre lloc fresc, aixecant-les. La fruita també es pot guardar a la nevera amb aquest envàs.
  
• Sobre el paper. L'embolcall de paper absorbirà l'excés d'humitat de la superfície de les peres, mantenint-les fresques durant més temps. Embolica cada fruita en una sola capa de paper. Col·loca-les en una caixa, caixa o un altre recipient adequat.
  Les peres embolicades es poden col·locar en una o diverses capes.

Alguns consells útils

Per mantenir les peres en bon estat, els jardiners experimentats aconsellen tenir en compte diversos punts importants:

• El factor clau és triar la varietat adequada. Les varietats primerenques no són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini.
• No es recomana barrejar diferents varietats de peres en un mateix recipient.
• Les peres se solen emmagatzemar en un celler o soterrani fins a les vacances de Cap d'Any, i algunes varietats poden romandre fresques fins al maig.
• Cal inspeccionar les peres regularment, almenys dues vegades al mes, per tal d'eliminar ràpidament les fruites en mal estat, evitant la infecció de tot el cultiu.
• És important controlar la temperatura a l'habitació.
• No es poden emmagatzemar verdures d'arrel juntament amb peres.
• Cal proporcionar ventilació per endavant, en cas contrari caldrà ventilar l'habitació diàriament.
• És important mantenir un microclima estable i foscor al celler. Si la humitat és insuficient, podeu utilitzar caixes plenes de sorra, que s'ha d'humitejar periòdicament.
• Si trobeu peres en mal estat en una caixa, heu de classificar acuradament totes les fruites que hi ha.

Com fer que les peres madurin?

A diferència de la majoria de fruites, les peres arriben a la plena maduresa després de la collita. Per gaudir plenament del seu sabor únic, trieu exemplars ferms i sense danys i deixeu-los madurar completament. Utilitzeu aquests mètodes senzills per a la maduració:

• Si voleu madurar les peres de manera natural, simplement deixeu-les a temperatura ambient durant 5-7 dies. Comproveu regularment que la fruita estigui tova: això és un signe de maduresa i que està llesta per menjar. Assegureu-vos que les peres no es toquin entre si per evitar danys a la pell, especialment en el cas de les varietats asiàtiques.
• Una manera més ràpida és posar les peres en una bossa de paper. Aquest entorn concentra l'etilè, el gas que allibera la fruita durant la maduració, cosa que accelera el procés de maduració a 2-4 dies. Tanqueu bé la bossa per evitar que s'escapi el gas. Recordeu de revisar les peres diàriament.
  
• Si no teniu una bossa de paper, col·loqueu les peres a prop de pomes o plàtans madurs. El gas etilè que alliberen les fruites madures estimularà la maduració de les peres.

És especialment important collir amb cura i rapidesa les peres destinades a l'emmagatzematge a llarg termini, especialment les varietats d'hivern. Determinar el moment òptim per a la collita és una tasca difícil que requereix experiència i observació constant. Tanmateix, fins i tot un principiant ho pot fer.