Els caquis japonesos no són només una fruita deliciosa i saludable, sinó també un patrimoni cultural arrelat a les tradicions centenàries del Japó. Gràcies a les seves diverses varietats, formes i sabors, atrauen l'atenció de jardiners i gourmets de tot el món. Les diferents varietats tenen característiques úniques, cosa que us permet triar la perfecta per al vostre jardí.
Nom de la varietat
Els caquis japonesos vénen en una gran varietat, cadascuna amb el seu propi sabor distintiu, forma de fruita i altres característiques. El nom de la varietat en japonès es translitera per facilitar-ne la pronunciació i el reconeixement fora del Japó.
Algunes de les varietats japoneses més populars són:
- 蜂屋 (Hachiya) – una varietat dura coneguda per la seva acidesa fins que està completament madura. Un cop madurs, els fruits es tornen molt dolços i tous.
- 富有 (Fuyu) – una varietat suau i dolça que es pot menjar fins i tot quan està dura. Els fruits són rodons i carnosos.
- 次郎錦 (Jiro Nishiki) – es distingeix per una astringència moderada, una forma rodona i un sabor dolç quan està madur.
- 一倍市 (Ichibeechi) – una varietat suau amb fruit de color taronja brillant, dolç i aromàtic quan està madur.
- 国明 (Kunigake) – una varietat menys coneguda que es distingeix per la seva carn densa i el seu sabor dolç quan està completament madura.
- 竹島 (Takejima) – una espècie rara de carn sucosa, sabor dolç i suau, apta per al consum en fresc.
Aspecte
El cultiu crida l'atenció per les seves característiques visuals, que depenen de la varietat, el clima i la maduresa del fruit. L'atractiu visual del fruit és important no només per als consumidors sinó també per als agricultors, ja que la forma i el color sovint influeixen en l'elecció de la varietat per al cultiu i la venda.
Característiques generals de l'aspecte del caqui japonès:
- Formulari - En forma de con, oval, rodó, pla-rodó o lleugerament el·líptic. Algunes varietats tenen un fruit que s'estreny lleugerament cap a la base, cosa que les fa recognoscibles.
- Mida - De 5 a 12 cm de longitud, el fruit mitjà sol arribar a uns 7-10 cm. El pes varia de 70 a 200 g, depenent de la varietat i les condicions de cultiu.
- Color - De verd a taronja brillant i vermell-taronja quan està completament madur. Algunes varietats poden desenvolupar tons vermells, bordeus o daurats a la pell, donant-li un toc decoratiu.
- Superfície – Llis o lleugerament arrugat. La presència de petits punts o taques és acceptable i no afecta la qualitat.
- Textura i densitat – Les fruites dures conserven la seva forma fins a la maduració, mentre que les fruites toves són rodones, sucoses i de vegades gairebé gelatinoses després de la maduració. La densitat de la polpa afecta el sabor i la transportabilitat.
- Elements decoratius – Algunes varietats tenen formes o colors inusuals, cosa que les fa atractives per a la venda en fresc. Algunes varietats tenen una superfície lleugerament acanalada o amb nusos.
Els caquis japonesos combinen l'atractiu estètic amb la practicitat: una varietat de formes, mides i colors permet triar entre diverses opcions no només per al consum domèstic sinó també per al cultiu comercial, garantint tant la bellesa com la qualitat del fruit.
Característiques del gust
El sabor depèn directament de la varietat, la maduresa i les condicions de creixement. Una de les característiques clau és la diferència entre les varietats dures i toves, que afecta l'acidesa, la dolçor i l'aroma de la fruita.
Característiques generals:
- Astringència. Això és comú principalment en varietats dures (com ara Hachiya). Les fruites verdes poden ser molt astringents a causa del seu alt contingut en tanins. Aquesta astringència desapareix un cop completament madures, quan la fruita es torna dolça i tova.
- Dolçor. És més pronunciat en les varietats toves (com el Fuyu), que es poden menjar mentre encara estan fermes. En les varietats madures i dures, la dolçor apareix després que la polpa s'estovi.
- Aroma. Les fruites madures es caracteritzen per una aroma afruitada brillant, amb subtils notes de mel o florals. L'aroma s'intensifica amb la maduració completa i depèn de la varietat i les condicions d'emmagatzematge.
- Polpa. Les varietats dures són denses i lleugerament cremoses després d'estovar-se, mentre que les varietats toves són sucoses, tendres i gairebé gelatinoses. La consistència influeix directament en el gust i el consum.
- Regust. Dolç, suau i delicat en la majoria de fruites madures. Les varietats verdes i fermes poden conservar una lleugera acidesa.
Usos culinaris
Els caquis japonesos s'utilitzen àmpliament a la cuina a causa dels seus variats sabors i textures. Són aptes tant per al consum en fresc com per al processament, cosa que els converteix en una fruita versàtil a la cuina.
Recomanacions bàsiques d'ús:
- Fresc. Les varietats toves es poden menjar immediatament, a rodanxes o senceres. És millor deixar que les fruites dures madurin abans de menjar-les per eliminar l'astringència.
- Postres. El caqui combina bé amb iogurt, gelats, productes de forn i amanides de fruites: la seva polpa dolça afegeix un sabor natural de caramel als plats.
- Conservació i assecat. Les fruites fermes són adequades per adobar, marinar o fer melmelada. Els caquis secs es tornen dolços i aromàtics tot conservant les seves vitamines.
- Experiments culinaris. El caqui es pot utilitzar en salses, purés, mousses i batuts: la polpa tova fa que la textura dels plats sigui delicada i cremosa.
- Combinació amb altres ingredients. La fruita combina bé amb fruits secs, espècies (com la canyella o el cardamom), cítrics i baies, creant combinacions de sabors interessants.
El caqui és una opció ideal tant per al menjar diari com per a descobriments gastronòmics.
Recomanacions per a l'emmagatzematge i el transport
Els caquis japonesos, a causa de la varietat de textures i densitat del fruit, requereixen un emmagatzematge i transport acurats per preservar el seu sabor, aroma i aspecte.
Recomanacions clau:
- Temperatura. Les fruites dures es poden conservar a +0…+5 °C durant un màxim de 2-3 setmanes, les toves a +5…+10 °C per evitar danys a la polpa.
- Humitat. Òptim: 85-90%, cosa que evita que les fruites s'assequin i s'arruguin.
- Terminis. Les fruites dures es poden madurar a temperatura ambient durant 3-7 dies abans del consum, les toves es conserven menys: 5-10 dies a la nevera.
- Paquet. És millor col·locar les fruites en recipients de cartró o plàstic amb ventilació, evitant una pressió forta perquè no s'aixafin.
- Transport. Mantenir una temperatura moderada i protegir-la dels impactes és important. Les fruites toves es transporten millor refrigerades, mentre que les fruites dures s'han de transportar en embalatges protegits.
Si cal, la fruita es pot madurar a temperatura ambient utilitzant bosses de paper o col·locant la fruita a prop de pomes, que produeixen etilè.
Temps òptim de maduració i collita
Determinar el temps de maduració correcte dels caquis japonesos és important per produir fruites dolces, saboroses i segures per menjar. El temps de collita depèn de la varietat, les condicions meteorològiques i si la fruita està destinada a ser fresca o emmagatzemada.
Recomanacions clau:
- Varietats dures. Cull la fruita abans que estigui completament madura, quan sigui d'un color taronja brillant però encara ferma. Deixa-la madurar a temperatura ambient durant 3-7 dies fins que l'acidesa desaparegui i la polpa s'estovi.
- Varietats suaus. Trieu la fruita quan estigui madura, d'un color taronja intens amb una polpa suau i dolça. Aquestes fruites estan llestes per menjar immediatament després de collir-les.
- Definició de maduresa. Per a la majoria de varietats, la maduresa es pot determinar pel color del fruit, la seva suavitat quan es prem lleugerament i la brillantor de la pell. Per a algunes varietats, una superfície lleugerament arrugada indica que està a punt per al consum.
- Època de l'any. Collita de finals de setembre a novembre, depenent de la regió i la varietat.
- Tècnica de recollida. Talleu la fruita amb cura amb les tiges enganxades o gireu-la lleugerament per evitar danyar la pell. La fruita danyada perd qualitat ràpidament.
Seguir aquestes regles us permetrà obtenir fruites amb la màxima dolçor, aroma i aspecte atractiu, així com preparar-les per a l'emmagatzematge o el processament posterior.
Notes sobre el cultiu i la cura
Els caquis japonesos varien molt en aparença, sabor i textura. Cada varietat té les seves pròpies característiques i requisits de cura, que són importants a tenir en compte per garantir plantes sanes i una collita d'alta qualitat.
Principals diferències i descripció:
- Hachiya (Hachiya). Un fruit ferm, en forma de con, de color taronja brillant. Àcid abans de madurar, dolç i tou després. Prefereix zones assolellades i protegides.
El sòl ha de ser solt i ben drenat. Cal un reg regular durant el període de formació del fruit. El fruit madura després de la collita, cosa que facilita l'emmagatzematge i el transport. - Fuyu. El fruit és tou, dolç i rodó i pla. És carnós i sucós. Madura a l'arbre i es pot menjar immediatament. És menys exigent amb el sòl i tolera sòls una mica més pesants. La llum solar és essencial. Es recomana la poda per donar forma a la capçada i millorar la ventilació.
- Jiro Nishiki. Un fruit rodó amb una acidesa mitjana. Es torna dolç quan està madur. Tolera l'ombra moderada, però el fruit madura millor a ple sol.
Apte per a regions amb hiverns suaus. Cal cobrir les arrels amb humus per protegir-les de les gelades. Cal un reg regular durant la floració i la fructificació. - Kuniake (Kunigake). Fruit ferm amb dolçor moderada i color vibrant. Prefereix llocs assolellats amb sòl lleuger i ric en orgànicament. Requereix reg moderat i protecció de les arrels a l'hivern. Fertilitzar amb fertilitzants orgànics i minerals augmenta el rendiment i la dolçor del fruit.
- Ichibeechi. El fruit, tou, sucós i aromàtic, és de color taronja brillant. Requereix un sòl fèrtil i ben drenat. Es recomana una poda regular i l'eliminació dels brots febles per a un alt rendiment. Pot ser necessària la protecció dels ocells.
- Takejima. El fruit és rar, sucós i tou quan està madur. Requereix un lloc càlid i protegit. Es recomana l'ús de cobertor vegetal i la poda regular per crear una corona forta. Regeu moderadament, sobretot durant la maduració, per evitar que el fruit s'esquerdi.
Consells per triar una varietat japonesa
L'elecció de la varietat de caqui depèn dels vostres objectius, clima, condicions de cultiu i preferències personals pel que fa al sabor i la textura. Continueu llegint per aprendre a plantar i cultivar caquis correctament. Aquí.
Per evitar errors i prendre la decisió correcta, tingueu en compte els punts següents:
- Les varietats toves són millors per al consum en fresc, mentre que les varietats dures són millors per madurar després de la collita i l'emmagatzematge.
- Algunes varietats són més resistents al fred, mentre que d'altres requereixen llocs càlids i protegits.
- Les fruites grans són convenients per al consum i la venda, les petites són adequades per a postres i escabetx.
- Les varietats dures poden ser àcides quan no estan madures, mentre que les varietats toves poden ser dolces de seguida.
Les varietats amb formes i colors inusuals criden l'atenció i decoren el jardí, però poden requerir més cures. Les varietats fàcils de cuidar són adequades per a jardiners principiants.
Els caquis japonesos combinen atractiu estètic, varietat de sabors i practicitat. Comprendre les característiques de cada varietat, el seu clima, sòl i requisits de cura ajuda els jardiners a cultivar fruits d'alta qualitat, saborosos i dolços. Seguir aquestes recomanacions garanteix un cultiu sense problemes.