Diferències i similituds entre el blat dur i el blat tou

Tot el blat d'hivern i de primavera es divideix en varietats dures i toves. A l'hora de comprar pa o pasta, és útil saber de quin tipus de farina estan fets. Aprenguem les diferències entre el blat dur i el tou, i si hi ha alguna diferència en les seves pràctiques agrícoles.

Característiques de les varietats dures i toves

El blat dur i el blat tou presenten una sèrie de diferències botàniques que determinen les condicions en què creixen i les característiques de qualitat de la farina que se n'obté.

Descripció botànica general del blat

El blat —tant dur com tou— té fulles, una espiga, una cariopsi i un sistema d'arrels fibroses. Del que s'anomena con de creixement, emergeixen les fulles —tija i basals—. El creixement de les fulles continua fins que la planta floreix i és fecundada.

La tija principal del blat té de 7 a 10 fulles, i els brots laterals en tenen de 5 a 8. Les fulles caulinars estan unides a la tija per una beina.

Una espiga és una inflorescència que consisteix en una tija i espiguetes. Les flors són bisexuals i monoiques, situades entre les escates. Les flors de blat consten d'un pistil i tres estams, envoltats d'escates convexes, tant internes com externes. Un gra és el fruit de la planta de blat. Els seus components són la llavor, l'embrió, les closques de la llavors, el pappus fèrtil i l'endosperma.

Característiques del blat dur

El blat dur és ric en gluten i pigments orgànics anomenats carotenoides. Els grans són vitris i durs.

100 g de blat dur contenen:

• proteïnes – 13 g;
• greixos – 2,5 g;
• hidrats de carboni – 57,5 ​​g.

El valor energètic de 100 g de farina de blat tou és de 304 kcal.

Segons GOST R 52554-2006, el blat dur es divideix en dues subespècies:

1. Durum (blat dur de primavera). Es divideix en ambre fosc i ambre clar.
2. Hivern dur.

Gràcies als carotenoides, la farina "dura" té un delicat color cremós.

Característiques del blat tou

Aquestes varietats també s'anomenen comunes. No són exigents pel que fa a les condicions de cultiu. Toleren fàcilment les inclemències del temps i les imperfeccions dels sòls on creixen. És per això que aquestes varietats poc exigents ocupen gairebé tota la superfície assignada al blat a Rússia.

Les varietats de blat tou són les més resistents a la sequera, a les gelades i a la maduració primerenca de tots els tipus d'aquest cultiu.

100 g de blat tou contenen:

• proteïnes – 11,8 g;
• greixos – 2,2 g;
• hidrats de carboni – 59,5 g.

El valor energètic de 100 g de farina de blat tou és de 304-306 kcal.

Segons GOST R 52554-2006, es distingeixen els graus tous:

• gra vermell primavera/hivern;
• primavera/hivern de gra blanc.

Totes aquestes varietats, amb l'excepció de la varietat d'hivern de gra blanc, tenen diverses subespècies que difereixen entre si en el color del gra i els paràmetres de vitribilitat.

Diferències biològiques dels cereals

Diferències biològiques entre el blat tou i el blat dur:

• Tija. Les varietats toves tenen tiges primes i buides, mentre que les varietats dures tenen tiges de paret gruixuda.
• Gra. El blat tou té grans amb una consistència farinosa, vidriosa o semivítrea. El seu color va del blanc al vermell. El blat dur té grans lleugerament durs, de mida petita i de color groguenc o marró. Els grans de blat dur són allargats.

On creixen?

A Rússia, el 95% de tota la superfície de blat està plantada amb varietats de blat tou. Per prosperar, el blat tou requereix un clima amb alta humitat.

Països i regions on es conreen varietats toves:

• Rússia;
• Europa Occidental;
• Austràlia;
• CEI.

Les varietats de blat dur requereixen aire sec i creixen millor en zones amb clima continental.

Països i regions on es conrea blat dur:

• EUA;
• Canadà;
• Àsia;
• Nord d'Àfrica;
• Argentina.

Quin blat és més saludable: dur o tou?

Qualsevol blat és saludable quan es consumeix amb moderació. Tots dos tipus de farina contenen hidrats de carboni complexos, nombroses vitamines, minerals, oligoelements i altres substàncies beneficioses. Però la farina de blat dur es considera sens dubte la més saludable.

Productes fets amb farina de blat de qualsevol tipus:

• beneficiar el sistema nerviós, els músculs, la pell, les ungles i els cabells, i tots els òrgans interns;
• estimular l'activitat mental;
• enfortir el sistema immunitari;
• millorar el benestar.

El valor nutricional superior del blat dur s'explica pel seu contingut més elevat en proteïnes, fibra i minerals. La farina dura conté més proteïnes que les varietats toves, però menys hidrats de carboni. També té menys calories, però només lleugerament.

Per a què serveix?

Les propietats biològiques del gra determinen la qualitat de la farina obtinguda del blat. L'ús de la farina depèn del seu contingut de gluten. Determina l'enganxositat i l'enganxositat de la massa i, en última instància, la qualitat del producte resultant.

Blat tou

El midó dels grans de blat tou és gruixut i tou, donant lloc a una farina fina i esmicolada que gairebé no absorbeix humitat. Té poc gluten. La massa és solta i li falta elasticitat, i el pa és esmicolat i molt trencadís.

Els productes fets amb farina amb un contingut reduït de gluten es tornen rancis ràpidament. S'utilitza per a pa, panets, pastissos i brioixeria.

No es recomana utilitzar farina "tova" per fer pasta. La pasta es courà massa ràpidament i perdrà la seva forma.

La farina de varietats de blat tou és:

• Fort – alt contingut en gluten.
• Mitjana – amb prou gluten per coure pa i fer pasta.
• Feble – conté poc gluten, menys del 18%.

El gra de blat tou és ric en vitamines B, D, K, E i P, cobalt, molibdè, silici, ferro, manganès, sofre, fluor, coure, calci, potassi, iode, vanadi i zinc.

blat dur

El blat dur té partícules de midó petites i força dures. La farina resultant és de gra fi, té un contingut de gluten més elevat i absorbeix activament l'aigua. La massa és suau i elàstica. Els productes de forn fets amb farina de blat dur es mantenen tous durant molt de temps.

La farina "dura" fa una pasta meravellosa; fins i tot després de la cocció conserva la seva forma.

La farina de blat dur conté molt de fòsfor, calci, potassi, sodi, iode, zinc, manganès, magnesi, ferro, vitamines B, biotina, carotè, colina, folat, niacina, vitamines D i altres substàncies beneficioses.

A l'envàs de pasta feta amb farina "dura" hi ha la lletra A, i a la farina "tova" hi ha la lletra B. La pasta importada "dura" s'etiqueta amb la paraula sèmola o durum.

Danys i contraindicacions

La massa seca del blat conté entre un 7 i un 22% de proteïna, la major part de la qual és gluten. Aquesta proteïna específica és la raó per la qual les persones amb celiaquia tenen completament prohibit menjar productes fets amb qualsevol farina.

Els productes fets amb farina de qualsevol tipus de blat estan contraindicats per a les persones:

• amb diabetis;
• amb obesitat;
• amb colesterol alt.

Les persones que pateixen malalties gastrointestinals han de consumir productes de blat amb precaució, especialment durant els períodes d'exacerbació.

El consum inadequat de productes de blat provoca:

• augment de pes;
• pèrdua de força i disminució d'energia.

Per reduir els danys causats pel consum de productes de blat, es recomana:

• donar preferència a les varietats de blat dur;
• Menja pasta sense salses ni salses grasses.

Varietats populars

A Rússia es conreen diverses varietats de blat tou i dur. Malgrat el major valor nutricional d'aquest últim, a Rússia es conreen varietats toves, ja que són més resistents i productives. Moltes regions simplement no són adequades per al cultiu de blat dur.

Varietats toves:

• Ilies. La planta creix fins a 1 m d'alçada. Les espigues no tenen arestes. La varietat és resistent a l'enfilament i al fred. El seu rendiment pot arribar als 75-85 c/ha. La fructificació es produeix 200 dies després de la sembra. Es caracteritza per un bon aflorament. Una característica especial és que es pot sembrar després dels cereals. És resistent a la fusarium. Es recomana per al cultiu en sòls amb altes dosis de fertilitzants nitrogenats. Aquesta varietat d'hivern prové d'un productor francès.
  
• Lars. Una varietat de mitja temporada d'alt rendiment. Resistent a l'enfosquiment, té una alta immunitat a l'oïdi i a la rovella. Amb tècniques de cultiu intensives, produeix entre 70 i 97 quilos per hectàrea. La temporada de creixement és de 300 a 314 dies. La seva farina té excel·lents propietats de forn. És molt resistent a les gelades, ja que va ser criada específicament per a Escandinàvia.
  
• Preferit. Blat d'hivern. Una varietat valuosa. Arriba a rendiments de 90 centaus per hectàrea. La maduració triga 280 dies. Respon malament a la sequera i requereix reg. Tolera bé les gelades. El gra conté aproximadament un 35% de fibra.
  
• Xestopàlovka. Blat de primavera de maduració primerenca. La planta arriba a una alçada de no més de 0,9 m. Les espigues són de color verd pàl·lid. No s'enganxa ni es trenca. Rendeix fins a 80 centaus per hectàrea. El període de maduració és de 285 dies.
  
• Galina. Una varietat híbrida per a les regions central i nord-oest. Aquest blat d'hivern produeix fins a 70 cèntims per hectàrea. La fructificació comença en 290 dies. Es distingeix pel seu alt contingut en proteïnes. La planta arriba a una alçada de 0,9 m.
  

Varietats dures:

• Kubanka. Una varietat de maduració tardana. Les seves regions de cultiu inclouen l'Altai, la Calmúquia, el Caucas Nord i la Sibèria Occidental. Una característica distintiva són les arestes, que són més llargues que l'espiga. Els grans són llargs i vidriosos. El color és groc o groc clar.
  
• Beloturk. Aquesta és una varietat de la varietat Arnautka. Cultivada a la regió del Volga, es divideix en tres subespècies. Les espigues són arestades, vermelles, denses i tetraèdriques. El gra és blanc.
  
• Turc vermell. Un blat de primavera amb grans vidriosos rics en nitrogen. Una de les millors varietats de Rússia. Les seves espigues són de longitud mitjana i denses. Els grans són oblongs. La farina Krasnoturka s'utilitza per coure pans de primera qualitat.
  
• Garnovka. Les espigues tenen una floració blavosa. El gra és dens, vidrios i allargat. Aquesta varietat es conrea a la regió de Kuban i a les regions del sud-est del país. La farina s'utilitza per fer pasta de primera qualitat.
  
• Espiga negra. Té un sistema radicular ben desenvolupat. Es cultiva a les regions meridionals de Rússia. Pot créixer en sòls insuficientment humits. Un creixement lent provoca una reducció del rendiment. Pot ser suprimit per les males herbes. Les espigues són fosques, llargues, amb arestes prominents.
  
• Melanopus. Una varietat de blat selectiva per a pasta. Aquesta varietat és resistent a l'enrotllament i no es trenca. És resistent a la sequera i tolera bé la calor. Produeix alts rendiments fins i tot en condicions de sequera. Es cultiva a les estepes de la mar Caspia.
  
• Saràtov. Una varietat resistent a l'enfosquiment. Les espigues són cilíndriques, blanques i gruixudes. Els grans són grans, vidriosos i allargats, amb un floc curt. A causa de l'alt contingut en gra de les espigues, aquesta varietat produeix un alt rendiment. Es cultiva en diverses regions de Rússia.
  
• Bezenchukskaya. Una varietat de mitja temporada. Tolera bé les sequeres prolongades. Les espigues són prismàtiques. Les arestes fan el doble de la longitud de les espigues. La varietat és resistent a les males herbes i té bona immunitat. Produeix bons rendiments fins i tot amb un reg mínim.
  
• Ottawa. Una varietat de blat dur de primavera. El seu gra dur s'utilitza per produir cereals de primera qualitat, pa car i pasta de primera qualitat. A Rússia, aquesta varietat creix en quantitats molt petites. Les regions de cultiu inclouen el Caucas Nord i l'óblast de Rostov. L'espiga és extremadament densa, amb llargues arestes disposades al llarg de la tija. Els grans són llargs i de color ambre. Una característica distintiva és que la planta arriba a una alçada d'1-1,1 m.
  

A Rússia, la collita total de blat dur és d'1 a 1,2 milions de tones. El rendiment mitjà del blat dur és de 25 a 26 centaus per hectàrea, amb un màxim de 50 a 60 centaus per hectàrea. Les varietats de primavera produeixen un 20% menys que les varietats d'hivern.

Tecnologia agrícola comparada

Les tècniques de cultiu del blat dur i tou només difereixen en matisos subtils. Quan es cultiva una varietat de blat en particular, és important tenir en compte les seves condicions de creixement. Val la pena assenyalar que hi ha més diferències en les tècniques de cultiu entre les varietats d'hivern i de primavera que entre les varietats dures i toves.

Rotació de cultius

L'elecció del predecessor també depèn del clima regional i de l'espècie de blat. Per exemple, les varietats d'hivern sovint es sembren en guaret nu i no es recomanen per al cultiu després de gira-sols, blat de moro o herba sudan. Les varietats de primavera creixen bé després de llegums i cultius en files. Tanmateix, a les regions àrides blat de primavera També es recomana sembrar en guaret.

El blat dur es sembra només després del guaret. No pot produir una bona collita al mateix lloc dues vegades seguides. Si el blat dur es sembra després dels cereals, la qualitat del gra es deteriora significativament. Cal donar repòs al sòl.

Durant el guaret, és important assegurar-se que la humitat del sòl es mantingui. Per aconseguir-ho, es neteja el camp de males herbes mecànicament o amb herbicides. La retenció de neu es duu a terme durant el període prehivernal.

Preparació prèvia a la sembra

Abans de sembrar el blat, es solta i s'anivella la terra. Es prenen mesures de conservació de la humitat, s'eliminen les males herbes i s'incorporen al sòl els residus dels cultius anteriors. Les particularitats del cultiu previ a la sembra depenen del clima, l'equip disponible i l'estat del camp.

Cultiu clàssic del sòl utilitzat en el cultiu de blat tou:

• Rascat i conreu. El planter ha d'estar lliure de terrossos grans.
• El rodament assegura el contacte entre les llavors i la terra.
• Llaurat de tardor. Es duu a terme després de la collita del cultiu anterior. Augmenta la retenció d'humitat del sòl i redueix les infestacions de plagues.
• Després de dues setmanes, la terra es llaura fins a una profunditat de 20 cm.
• El cultiu de rostoll es realitza primer amb un disc i després amb una rella d'arada. Es duu a terme després de les lleguminoses de gra i els cultius de rostoll.

Característiques de la sembra de blat dur:

• Quan es cultiva blat dur d'hivern, és important assegurar la màxima retenció d'humitat del sòl. Si el contingut d'humitat del sòl és inferior a 20 mm a la capa superior del sòl (20 cm de gruix), s'ha de cancel·lar la sembra.
• L'arada amb verdor s'utilitza en camps amb guaret i herbes perennes. Després de les lleguminoses de gra, el treball superficial és suficient per retenir la humitat del sòl.
• El conreu previ a la sembra i el conreu es duen a terme a la profunditat de sembra. El conreu final del sòl es realitza transversalment fins a una profunditat de 8 cm.
• Si plou just abans de sembrar, s'haurà de repetir el cultiu.

Nord

Les tècniques de sembra de blat varien segons el clima, les condicions meteorològiques i les característiques de la varietat de blat. Èpoques òptimes de sembra:

• varietats de primavera – segona dècada de setembre;
• varietats d'hivern – primera dècada de primavera.

Si el sòl és pobre o el camp ha conreat prèviament guarets, el blat d'hivern es sembra a principis de setembre. Després dels guarets i en sòls fèrtils, la sembra es retarda fins a l'hivern. Això protegeix el blat de la mosca del gra i evita la germinació.

La profunditat de col·locació de les llavors és de 3 cm. Això depèn de l'època de sembra. La sembra es fa en fileres, amb un espaiament de 15 cm entre fileres. Després de sembrar, s'ha de rodar la terra.

La profunditat de sembra recomanada per al blat dur d'hivern és de 4-6 cm. Quan sembreu varietats de primavera, tingueu en compte les condicions del sòl. En sòl negre, una profunditat de sembra de 3-5 cm és suficient; en regions àrides, la profunditat de sembra es pot augmentar fins a 6-8 cm.

Fertilització

Totes les espècies i varietats de blat responen bé als fertilitzants. El cultiu creix particularment bé en sòls fèrtils. Per aconseguir un rendiment de 30 cèntims per hectàrea, s'apliquen 90, 25 i 60 kg de nitrogen, fòsfor i potassi al sòl, respectivament. Les dosis de fertilització varien segons la zona climàtica, les condicions del sòl, el cultiu anterior, etc.

Els fertilitzants s'apliquen tenint en compte la temporada de creixement:

• al principi - nitrogen;
• a mesura que les tiges creixen, augmenta la taxa d'aplicació de nitrogen;
• en l'etapa de formació del gra, l'aplicació de nitrogen és mínima;
• es necessita fòsfor durant el període de conreu;
• durant el període d'espiga – potassi.

Gràcies al potassi, la immunitat del blat augmenta i la mida del gra augmenta.

A la zona central, els fertilitzants s'apliquen en una combinació de fertilitzants orgànics i minerals. Quan s'apliquen fems i torba junts, el rendiment es duplica.

Les varietats de blat dur són extremadament exigents pel que fa a la fertilitat del sòl. Poden tolerar la sequera, però no produiran una bona collita en sòls pobres. El blat dur de primavera necessita especialment fertilitzant. Requereix 4 kg de fertilitzant nitrogenat per cada centímetre de gra.

Per què està baixant el rendiment dels cultius?

Els esforços dels criadors i agricultors per augmentar el rendiment dels cultius sovint es veuen compensats per factors negatius. Hi ha una infinitat de raons per les quals els rendiments disminueixen.

Les principals raons de la disminució dels rendiments:

• material de llavor de mala qualitat;
• atacs de plagues d'insectes i malalties;
• condicions desfavorables;
• manca de fertilitzants, conreu inadequat del sòl, sembra massa profunda/massa superficial, etc.

Recentment, ha sorgit un altre factor negatiu que està afectant globalment la disminució dels rendiments de tots els tipus i varietats de blat: el canvi climàtic. A més, els científics prediuen que el problema empitjorarà durant els propers 20 anys.

Factors negatius associats amb el canvi climàtic:

• les temperatures nocturnes augmentaran;
• augmentarà el nombre de factors desfavorables;
• augmentarà el nombre d'insectes;
• augmentarà la incidència de malalties.

Augment del rendiment dels cultius

Per mantenir uns rendiments elevats del blat, els agricultors es veuen obligats constantment a adaptar-se als canvis, tant globals com locals. Al mateix temps, els milloradors treballen per desenvolupar varietats resistents a les noves condicions climàtiques.

Per augmentar el rendiment de les varietats de blat tou i dur, s'utilitzen els mateixos mètodes:

• La fertilització és essencial per a un alt rendiment. L'alimentació foliar és més efectiva. La polvorització pot promoure l'aflorament i reduir les taxes de sembra.
• La fertilització oportuna pot augmentar la mida de la mapa entre 1,5 i 2 vegades i el pes del gra. Per aconseguir aquest efecte, la fertilització s'ha d'aplicar al final del procés de formació del lemma.

Malalties i plagues del blat

El grau de resistència del blat dur i tou a malalties i plagues ve determinat per les característiques biològiques de la varietat, les condicions específiques de creixement (sòl, clima, etc.) i el compliment de les pràctiques agrícoles.

Mètodes per combatre malalties i plagues:

• Per combatre l'oïdi, la podridura de les arrels, el rovell i altres malalties durant les etapes d'arrencada i espigada, el blat es ruixa amb fungicides. Els usos inclouen Fundazol 50%, Bayleton 25% i altres.
• Les larves d'escarabats del gra, tortugues nocives, puces del gra, arnes del gra, cigales i altres insectes es destrueixen amb BI-58, Decis i altres preparats.

Per evitar l'enfoliment del blat de primavera, apliqueu 4 litres de turma per hectàrea durant la fase de formació de la bota. La turma es pot utilitzar en combinació amb fungicides i herbicides, si es permet la barreja.

Neteja

El blat tou de primavera es cull quan el contingut d'humitat del gra arriba al 15-20%, mentre que el blat d'hivern es cull al 14-17%. Un retard de 10 dies pot reduir significativament el rendiment. Les varietats de primavera i hivern es cullen mitjançant la recol·lecció directa. Les varietats d'hivern també es poden cull mitjançant el mètode per separat si el camp està molt desherbat.

Quan es collien varietats de blat dur, el moment és crucial. El blat dur és molt més exigent que el blat tou pel que fa al moment de la collita. Els retards poden provocar pèrdues en el volum i la qualitat de la collita. La collita es duu a terme per separat, identificant per endavant les zones on ha crescut blat fort i feble. A les eres, els lots de gra es separen per qualitat i no es barregen durant la neteja i l'assecat.

Mentre que el blat de pa és un cultiu estratègic per a Rússia, el blat dur és la font d'una farina més nutritiva. Malgrat pràctiques agrícoles similars, el blat dur no es pot cultivar a la majoria de regions de la Federació Russa perquè requereix un clima sec.

Preguntes freqüents